볼리비아

살테냐

소고기·돼지고기·닭고기를 약간 달고 매콤한 아히 소스, 감자, 때로 달걀과 섞어 채운 볼리비아식 구운 엠파나다예요. 속이 젤라틴 기반 육즙이라 구우면 녹아 즙이 많아요.

실판초

쌀 위에 삶은 감자와 빵가루를 입힌 얇은 고기, 토마토, 양파·비트·파슬리를 올리고 달걀 프라이를 얹은 코차밤바의 인기 음식이에요. 탄수화물과 지방이 풍부한 든든한 한 끼예요.

피케 마초

쇠고기, 소시지, 감자튀김에 양파, 고추, 토마토와 소스를 얹어 먹는 볼리비아 요리예요. 볼리비아에서 가장 인기 있는 요리의 하나예요.

소파 데 마니

마하디토

쌀과 차르키(말린 고기), 달걀 프라이, 카사바, 튀긴 플랜테인으로 만드는 볼리비아 전통 요리예요. 마하오라고도 불러요.

로크로

호박이나 감자로 만드는 걸쭉한 안데스 스튜예요. 페루, 볼리비아, 에콰도르, 칠레, 파라과이, 아르헨티나 북서부 등의 국민 음식으로 꼽혀요.

아야와스카

바니스테리옵시스 카아피 덩굴과 DMT가 든 식물을 달여 만드는 남아메리카의 환각 성분 음료예요. 아마존과 오리노코 유역 원주민들이 전통 의학과 샤머니즘에 써 왔어요.

추뇨

쓴맛이 나는 서리에 강한 감자를 밤 추위에 얼리고 낮 햇빛에 말려 만든 보존 감자예요. 케추아족과 아이마라족이 전통적으로 만들어요.

마라케타

밀가루, 소금, 물, 이스트로 만드는 겉이 바삭한 빵 롤이에요. 볼리비아 빵집에서 가장 흔히 볼 수 있어요.

파파 레예나

감자 반죽에 다진 쇠고기와 양파 등을 속으로 넣어 튀기는 라틴아메리카의 크로켓이에요. 페루, 에콰도르, 볼리비아, 멕시코, 칠레, 콜롬비아, 카리브 지역에서 먹어요.

야후아

로코토 고추와 토마토로 만드는 볼리비아의 매운 고추 소스예요. 양파를 넣기도 해요.

싱가니

흰 머스캣 알렉산드리아 포도로 증류하는 볼리비아의 증류주(오드비 또는 브랜디)예요. 볼리비아 고지대 계곡에서만 만들어요.

추페

닭고기, 소·양고기, 내장, 생선이나 새우·조개류에 채소와 감자 또는 카사바를 넣어 끓이는 남아메리카식 스튜예요. 특정 한 가지 요리라기보다 이런 스튜를 두루 일컫는 이름이에요.

모코친치

껍질을 벗겨 말린 복숭아를 물에 불렸다가 설탕과 계피를 넣고 끓여 만드는 볼리비아 음료예요. 차갑게 마셔요.

차이로

추뇨(말린 감자)와 소고기, 채소를 넣어 끓이는 안데스식 수프예요. 볼리비아 라파스 지역에서 시작된 음식이에요.

쿠냐페

치즈와 카사바 전분을 주재료로 만든 작은 빵이에요. 볼리비아 동부 지역의 전통 음식이에요.

코코로코

사탕수수로 만든 순도 96%의 볼리비아 정제 증류주예요. 주로 캔에 담아 '마실 수 있는 알코올'로 팔아요.

프리카세

돼지고기나 갈비, 닭고기에 옥수수와 추뇨 또는 감자를 넣어 끓이는 볼리비아 전통 수프예요. 양파, 마늘, 후추 등 향신료로 맛을 내요.

찬카카

정제하지 않은 사탕수수 원당으로 만든 따뜻하고 달콤한 소스예요. 볼리비아, 칠레, 페루에서 먹어요.

차르키칸

안데스 지역에서 말린 고기 차르키를 넣어 끓이는 스튜예요. 칠레식은 차르키나 쇠고기에 감자, 호박, 흰 옥수수, 양파를 넣고 만들어요.

마치카

볶은 보리나 다른 곡물을 곱게 갈아 만든 가루예요. 볼리비아, 에콰도르, 페루 요리에서 써요.

치플레

플랜테인을 얇게 썰어 기름에 튀겨 소금으로 간한 칩이에요. 반찬이나 간식으로 먹어요.

케페리

볼리비아 동부 지역의 대표적인 소고기 요리예요. 쓰는 소고기 부위 이름이 그대로 요리 이름이 되었어요.

트란카페초

코차밤바에서 먹는 볼리비아식 샌드위치로, 빵 두 조각 사이에 튀긴 고기와 쌀 등을 모두 넣어요.

융게뇨

싱가니(볼리비아 포도 찌꺼기 브랜디)에 설탕 시럽과 오렌지 주스를 섞어 만드는 볼리비아 전통 혼합주예요. 이름은 융가스 지역에서 왔어요.

칼도 데 카라치

티티카카 호수 인근 지역에서 많이 먹는 생선 수프예요. 팀푸 데 카라치, 와야케 같은 이름으로도 불러요.

촐라 샌드위치

라파스에서 시작된 볼리비아식 샌드위치로, 구운 돼지 다리 페르닐이 주재료예요. 마라케타나 사르니타 빵에 끼워 먹어요.

추플라이

큰 잔에 얼음과 싱가니 한 잔을 넣고 진저에일, 세븐업, 스프라이트 중 하나를 채운 볼리비아 혼합주예요. 라임 조각을 곁들이기도 해요.

아사디토 콜로라도

볼리비아 발레그란데 지방과 이어지는 돼지고기 요리예요. 돼지고기를 양념에 재우고 우루쿠(안나토)로 붉게 물들여요.

사이세

볼리비아 타리하 지역의 대표적인 전통 음식이에요. 라가 타리페냐와 함께 타리하를 상징하는 두 요리로 꼽혀요.

토호리

볼리비아 고원의 전통 음료로, 굵게 간 윌카파루 옥수수로 만든 마사모라를 바탕으로 해요. 몇 시간 끓여 뜨겁게 내요.

아히 데 아차카나

아차카나라는 야생 선인장의 뿌리로 만드는 볼리비아 매운 요리예요. 오루로와 포토시의 만성절 음식이에요.

볼리비아 와인

볼리비아에서 만드는 레드·화이트·디저트·주정강화·스파클링 와인을 아울러 부르는 말이에요. 약 400곳의 생산자가 있고 대부분 작은 포도원이에요.

카이과 레예나

카이과(아초흐차) 열매를 가로로 갈라 고기와 채소 같은 속을 채운 요리예요. 페루와 볼리비아에서 먹어요.

칼라푸르카

아이마라어로 '뜨거운 돌로 만든 수프'를 뜻하는 안데스 지역 요리예요. 지역마다 여러 가지 조리법이 있어요.

찬카 데 코네호

볼리비아 코차밤바와 계곡 지역에서 주로 먹는 전통 요리예요. 이름에 토끼가 들어가지만 주재료는 허브와 삶은 쿠이(기니피그)예요.

쿠스케뇨

닭고기로 만드는 볼리비아의 매운 스튜예요. 아히 아마리요, 달걀, 케시요, 로스케테를 넣어요.

팔소 코네호

쇠고기 필레에 아히 아마리요, 마늘, 후추, 쿠민, 양파, 완두, 오레가노를 넣어 만드는 볼리비아 요리예요. 코차밤바 계곡 지역에서 인기가 많아요.

이탈리안 소다

탄산수에 맛이 나는 시럽을 섞어 만드는 청량 음료예요. 체리, 블루베리 같은 과일 맛이나 디저트 풍미를 내요.

마사코

카사바를 주재료로 하는 볼리비아 저지대의 구이 요리예요. 플랜테인, 쌀, 옥수수로 만들기도 해요.

니코티니

니코틴이 들어간 술을 통틀어 부르는 말이에요. 보드카에 담뱃잎을 우려 만드는 경우가 많아요.

몬동고 추키사케뇨

볼리비아 남부 추키사카주의 향토 요리예요. 아히 판카 양념에 재운 돼지고기에 옥수수 모테와 감자를 곁들여요.

키키리미치

기름(또는 동물성 지방), 고춧가루, 파프리카가루, 파, 소금으로 만드는 매운 소스예요. 주로 로크로에 양념으로 얹어요.

아히

아마리요 고추(아히 아마리요)를 갈아 빵이나 감자 같은 탄수화물로 걸쭉하게 만든 안데스식 스튜예요. 볼리비아와 페루에서 먹어요.

홀케

소 또는 양의 콩팥을 육수에 넣어 매콤하게 끓인 볼리비아의 국물 요리예요. 대표적인 길거리 음식이에요.

키스피냐

여러 품종의 퀴노아 알곡으로 만든 볼리비아·페루 고원 지역의 간식이에요. 촉촉한 쿠키나 작은 롤 같은 모양이에요.

사흐타 데 포요

닭고기를 매운 소스로 조리해 튀김옷 입힌 툰타, 감자, 땅콩, 추뇨와 함께 내는 볼리비아 서부의 전통 요리예요. 피칸테 데 포요라고도 불러요.

시카시카

빙하 얼음을 갈아 만드는 페루와 볼리비아의 빙수 음료예요. 색색의 달콤한 시럽을 뿌려 비닐봉지에 담아 팔아요.

소모

볼리비아 동부의 청량한 전통 음료로, 열대 기후 때문에 차게 마셔요. 프랑골로 옥수수와 옥수수 가루, 계피, 설탕으로 만들어요.

수쿰베

우유, 계피, 정향을 끓여 만든 볼리비아의 전통 술이에요. 높은 유리잔에 뜨겁게 마시고 싱가니를 넣어요.

타야차

오카, 이사뇨 같은 단 괴경을 얼려서 만드는 안데스식 아이스크림이에요. 간식으로도 먹어요.

아히 데 렝구아

소 혀로 만드는 볼리비아의 매운 고추 요리예요. 삶은 감자, 국수, 추뇨, 샐러드를 곁들여요.

아히 데 렌테하스

렌즈콩으로 만드는 볼리비아의 매운 스튜예요. 볼리비아의 만성절(Todos Santos) 명절 음식이에요.

아히 데 파팔리사

볼리비아와 페루의 대표적인 요리로, 파팔리사(울류쿠)를 쓰는 매운 요리예요. 페루에서는 아히 데 오유코라고 불러요.

라하 빵

밀가루로 만드는 볼리비아의 전통 빵이에요. 돌 오븐에서 장인이 손으로 만들어 구워요.

칼도 데 카르단

황소의 고환으로 끓이는 볼리비아의 국물 요리예요. 속설로 '안데스의 비아그라'라고 불려요.

차마

볼리비아의 중간 크기 둥글납작한 밀빵이에요. 흰 밀가루 반죽 속을 통밀 반죽이 감싸고, 치즈를 넣기도 해요.

프리탕가

신선한 민트와 매운 붉은 고추 소스로 간한 돼지고기 스튜예요. 모테, 껍질 벗긴 감자, 추뇨와 함께 내요.

헬라티나 데 파타

소 족을 오래 끓여 나오는 젤라틴으로 만드는 단 간식이에요. 콜라겐이 가득한 국물을 굳혀서 만들어요.

와르하타

돼지나 양의 머리를 주재료로 하는 볼리비아·페루의 전통 요리예요.

칼류

볼리비아의 전통 샐러드예요. 여러 음식의 곁들임으로 먹어요.

카라스

볼리비아 바예그란데 지방에서 유래한 전통 요리예요. 산타크루스 주에서 인기 있어요.

라과 데 초클로

얀카키파라고도 불리는 볼리비아의 걸쭉한 수프예요. 질감이 크림처럼 부드러워요.

야우차

라파스에서 인기가 높은 볼리비아식 엠파나다예요. 묽은 치즈 소스 속을 채우고 겉에 아히 아마리요를 발라요.

마초 카마초

볼리비아 라파스의 향토 요리로 소개되는 매운 음식이에요. 이름은 마초 카마초예요.

게, 미스킨초, 도라도 모둠

튀긴 게와 미스킨초, 도라도 생선을 함께 내는 볼리비아 타리하 주의 민물 해산물 요리예요.

무쿠나

볼리비아 고원 지대에서 즐기는 전통 간식이에요. 서부 오루로와 포토시, 우유니 소금사막 근처에서 흔해요.

파쿠무토

고기와 채소를 꼬치에 꿰어 불에 천천히 구운 볼리비아 동부의 요리예요. 야외에서 먹는 꼬치구이예요.

파산카야

옥수수를 튀겨 부풀린 과자로 설탕을 입히는 양에 따라 맛이 달라요. 볼리비아에서는 포로로라고도 불러요.

페헤레이 아레보사도

반죽을 입혀 튀긴 생선 요리예요. 페헤레이라는 생선을 써요.

페이투 데 아바스

누에콩과 고추로 만드는 볼리비아 요리예요. 고기가 들어가지 않아요.

페스케 데 키누아

키누아를 우유와 함께 조리하는 볼리비아·페루 고원 지대의 음식이에요.

피카나

볼리비아의 전통 요리로, 주로 성탄 전야에 차려 내요. 19세기 식민지 시대 요리에서 유래했다고 해요.

피칸테

고추를 주재료로 한 안데스식 스튜예요. 이름은 먹을 때 느끼는 매운맛에서 왔어요.

피칸테 수르티도

피칸테 미스토라고도 부르는 볼리비아 전통 요리예요. 라파스에서 나는 고추를 주로 쓰는 피칸테 계열이에요.

피촌 데 클리사

볼리비아 코차밤바주 클리사 지역의 전통 요리예요. 지역 이름이 그대로 붙은 향토 음식이에요.

플라토 파세뇨

볼리비아 라파스주의 전통 요리예요. 감자, 옥수수, 리마콩, 튀긴 치즈를 곁들여 내요.

풀룰로스

옥수수와 설탕으로 만드는 고원 지대의 전통 과자예요. 곡물 팽창기나 수작업으로 만들어요.

우추쿠

볼리비아 코차밤바주 아이킬레 지역의 음식으로, 케추아어로 우추쿠 또는 우추 라와라고 불러요. 고춧가루와 감자, 닭고기 등을 넣고 끓여요.

케소 우마차

녹인 치즈에 아히 아마리요, 삶은 달걀, 옥수수, 감자를 넣어 만드는 볼리비아 요리예요. 고추 덕분에 특유의 색이 나요.

랑가

소의 양(반추위)을 아히 아마리요 소프리토와 삶은 감자와 함께 내는 볼리비아 요리예요. 특히 타리하에서 즐겨 먹어요.

로스케테 푸나테뇨

코차밤바주 푸나타의 전통 제과예요. 고리 모양 반죽을 익힌 뒤 구워서 머랭을 입혀요.

로스트로 아사도

볼리비아 오루로 주의 전통 요리예요.

사르나

치즈를 채운 볼리비아의 대표적인 밀빵으로 사르니타라고도 불러요. 가장 전통적이고 널리 퍼진 빵 가운데 하나예요.

손소 데 유카

유카에 치즈 등을 섞어 만드는 볼리비아 동부의 길거리 음식이에요. 겉은 바삭하고 속은 푹신해요.

소파 데 유유차

유유차(해조류의 일종)와 고기, 옥수수, 밀을 넣고 끓이는 볼리비아 포토시의 수프예요.

팀푸

고기와 채소를 넣고 끓이는 볼리비아와 페루 남부의 국물 요리예요.

트루차 프리타

송어를 튀겨 먹는 안데스 지방의 전통 요리예요. 볼리비아 북동부에서도 먹어요.

투쿠마나

엠파나다의 한 종류로, 볼리비아에서는 튀겨서 먹어요. 여러 도시에서 패스트푸드처럼 팔려요.