스위스

퐁뒤

알프스 지역에서 유래한 전골 같은 요리의 총칭이에요. 보통은 작은 냄비에 치즈를 녹여 빵을 찍어 먹는 치즈 퐁뒤를 가리켜요.

브레드 파코라

식빵을 병아리콩 가루 반죽에 담가 튀긴 인도식 간식이에요. 길거리 음식으로 흔해요.

압생트

향쑥을 원료로 넣는 알코올 도수 45~74도의 증류주예요. 근대 초 유럽에서 유행했어요.

에멘탈 치즈

물레방아 바퀴 모양에 커다란 구멍이 나 있는 스위스 치즈예요. 감칠맛이 나지만 순한맛이에요.

그뤼예르

스위스 프리부르, 보, 뇌샤텔, 쥐라, 베른 칸톤에서 유래한 단단한 알파인 치즈예요. 프리부르의 그뤼예르 마을에서 이름을 땄어요.

뮈슬리

오트밀 같은 익히지 않은 곡물, 말린 과일, 견과류, 씨앗류를 섞은 시리얼의 한 종류예요. 보통 아침식사 대용으로 먹어요.

뢰슈티

굵게 간 감자를 팬에 볶거나 부쳐 만드는 스위스 감자 요리예요. 소금과 후추, 버터나 기름으로 간해요.

코르동 블뢰

얇은 햄을 치즈로 싸서 기름에 튀기거나 구운 고기 커틀릿이에요. 전통적으로 송아지고기를 쓰고 돼지고기나 닭고기도 써요.

아펜첼러

스위스 북동부 아펜첼란트에서 만드는 단단한 소젖 세척 외피 치즈예요. 스위스형, 즉 알프스 치즈로 분류돼요.

뷔슈 드 노엘

작은 율 통나무를 닮게 만든 스펀지 케이크로 전통적인 크리스마스 케이크예요. 달콤한 롤라드의 한 종류예요.

당근 케이크

간 당근을 넣어 만드는 스위스식 달콤한 케이크로, 마지팬과 헤이즐넛, 키르슈를 쓰는 레시피가 있어요. 스위스에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나예요.

킹 케이크

가톨릭 문화권에서 먹는 빵

키르시바서

모렐로 체리를 이중 증류해 만드는 무색투명한 과일 브랜디예요. 체리 리큐어와 달리 단맛이 없어요.

가공치즈

치즈에 유화제를 섞어 만든 제품이에요. 보통 치즈가 50~60%이고 나머지 40~50%는 다른 재료예요.

라클레트

치즈를 가열해 녹은 부분을 긁어내 보통 삶은 감자와 함께 먹는 스위스 요리예요. 같은 이름의 치즈도 있어요.

크루통

빵을 깍둑썰기해 양념하고 굽거나 튀겨 바삭하게 만든 음식이에요. 샐러드나 수프에 식감과 풍미를 더하려고 곁들여요.

스브린츠

중부 스위스에서 만드는 아주 단단한 치즈예요. 보통 갈아서 요리에 쓰고 작은 조각으로 먹기도 해요.

테트 드 무안

Swiss semi-hard cheese

피초케리

메밀가루와 밀가루를 섞어 만드는 납작한 리본 모양 파스타예요. 이탈리아 롬바르디아의 발텔리나 계곡이 기원이라고 여겨져요.

스위스 초콜릿

스위스에서 만든 초콜릿으로, 국제적으로 높은 품질로 알려져 있어요. 특히 가장 많이 소비되는 밀크 초콜릿으로 유명해요.

세르벨라

스위스 등에서 만드는 돼지고기 소시지예요. 맛은 프랑크푸르트 소시지와 비슷하지만 훈연 향이 더 강하고 천연 케이싱 덕분에 탄력이 있어요.

레버케제

쇠고기, 돼지고기, 베이컨을 곱게 갈아 빵 틀에 구워 만든 고기 요리예요. 겉면이 바삭하고 갈색이 돼요.

바슈랭 몽도르

Soft cheese made in France and Switzerland

히포크라스

와인에 설탕과 향신료(보통 계피 포함)를 섞어 만든 음료예요. 데워 마시기도 해요.

라클레트

스위스 발레주 원산의 반경질 치즈로, 보통 약 6kg짜리 둥근 덩어리로 만들어요. 알프스 소젖으로 만들며 녹여 먹는 라클레트 요리에 가장 많이 써요.

슈투텐케를

달콤한 효모 반죽 슈투텐으로 사람 모양을 빚은 빵이에요. 독일어권의 성 니콜라우스 전통과 관련 있어요.

츠비벨쿠헨

찐 양파, 깍둑썬 베이컨, 크림, 캐러웨이 씨를 효모 반죽이나 부풀린 반죽 위에 올려 구운 독일식 양파 케이크예요. 더 건조한 플람쿠헨과는 달라요.

샤프치거

탈지 소젖과 파란 호로파 허브로 만드는 글라루스주 전통 치즈예요. 단단하고 녹색이며 맛과 향이 강해요.

초프

밀가루, 우유, 달걀, 버터, 효모로 만드는 스위스·오스트리아·독일의 땋은 빵이에요. 이름은 '땋은 머리'를 뜻하는 독일어에서 왔어요.

스위스 와인

스위스에서 자란 포도로 만든 와인이에요. 약 1만 5천 헥타르 포도밭에서 주로 서부와 남부에서 만들어요. 재배 면적은 백포도가 43%, 적포도가 57%예요.

비르넨호니히

중부 스위스에서 배를 끓여 짜낸 즙을 졸여 만드는 시럽이에요. 북미에서는 페어 버터라고 해요.

바슬러 레커를리

꿀, 헤이즐넛, 아몬드, 설탕에 절인 과일 껍질, 키르슈로 만든 바젤의 단단한 향신료 비스킷이에요. 얇게 구운 뒤 뜨거울 때 설탕 글레이즈를 바르고 직사각형으로 잘라요.

톰

Type of cheese

훈거브로트

나무와 관목의 속껍질(체관부)로 만든 전통 음식이에요. 기근 때 먹던 구황 음식으로 쓰였어요.

베르너 알프케제

베른 오버란트 알프스에서 생소젖으로 만드는 단단한 치즈예요. 구멍이 없고 풍미가 진해요.

카라크

초콜릿, 크림, 퐁당, 쇼트브레드 파이 껍질로 만드는 타르트 같은 스위스 디저트 페이스트리예요. 주로 스위스 프랑스어권에서 볼 수 있어요.

란트예거

쇠고기와 돼지고기에 라드, 설탕, 레드와인, 향신료를 넣어 만든 반건조 소시지예요. 남독일, 오스트리아, 남티롤, 스위스, 알자스에서 전통적으로 만들어요.

추거 키르슈토르테

견과 머랭, 스펀지 케이크, 버터크림을 층층이 쌓고 체리 브랜디 키르슈바서로 향을 낸 스위스 레이어 케이크예요. 이름은 '추크의 체리 토르테'라는 뜻이에요.

카푼스

슈페츨레 반죽에 건조육을 넣어 근대 잎으로 만 그라우뷘덴의 전통 음식이에요. 주로 동부에서 만들어요.

티르겔

밀가루와 꿀로 만든 취리히의 전통 크리스마스 비스킷이에요. 얇고 단단하며 달콤해요.

베르너 플라테

훈제 돼지고기와 소고기, 삼겹살, 소시지, 베이컨 등 여러 고기를 주니퍼 향 사워크라우트와 감자, 콩 등과 큰 접시에 담아 내는 베른 전통 고기 요리예요.

비른브로트

말린 배를 채운 효모빵이에요. 스위스 전역에서 먹고 지역마다 변형이 있어요.

뷘트너 누스토르테

캐러멜라이즈한 호두를 채운 스위스 그라우뷘덴주의 전통 달콤한 페이스트리예요. 엥가디너 누스토르테라고도 불러요.

레티바

스위스 보 주에서 생소젖으로 만드는 단단한 알프스 치즈예요. 맛은 그뤼예르 쉬르쇼아와 아주 닮았어요.

말라코프

치즈를 공 모양으로 튀긴 스위스 요리예요. 레만 호숫가의 에쟁, 뱅쿠르, 뷔르생 같은 스위스 서부 마을에서 볼 수 있어요.

취리허 게슈네첼테스

얇게 썬 송아지고기를 화이트 와인과 크림 소스로 요리한 취리히의 스위스 요리예요. 독일어로 '취리히식 저민 고기'라는 뜻이에요.

엘플러마그로넨

파스타, 감자, 크림, 치즈, 양파로 만드는 스위스 알프스 지역의 요리예요. 이름은 알프스 목동을 뜻하는 'Älpler'와 마카로니에서 온 'Magronen'이 합쳐진 거예요.

카페 드 파리 소스

버터를 바탕으로 한 복합 소스예요. 제네바의 레스토랑 카페 드 파리에서 만들어져 이름이 붙었어요.

콜레라

감자, 채소, 과일, 치즈를 반죽에 채워 구운 스위스 발레주의 짭짤한 타르트 같은 음식이에요. 발레주 안에서 주로 알려진 음식이에요.

파페 보두아

리크와 감자를 함께 삶고 양배추 소시지를 곁들이는 보 주의 감자 요리예요. 보 주의 대표 요리로 꼽혀요.

쇼이펠레

돼지 어깨살이나 어깨뼈로 만드는 독일 요리예요. 프랑켄에서는 통째로 굽고, 스위스에서는 절여 훈제해서 내요.

바슬러 브로트

바젤 지역에서 전통적으로 만드는 빵이에요. 아주 부드럽고 구멍이 많은 반죽과 바삭한 껍질이 특징이에요.

마겐브로트

생강 쿠키와 닮은 작고 달콤한 글레이즈 비스킷이에요. 이름은 '위장 빵'이라는 뜻으로 소화에 도움이 된다고 여겨요.

군용 초콜릿

스위스 군대 비상 식량에 들어가는 초콜릿이에요. 처음에는 다크 초콜릿이었다가 밀크 초콜릿으로 바뀌었어요.

쉬즈

용담 뿌리로 향을 낸 프랑스 비터 리큐어 브랜드예요. 보통 식전주로 마셔요.

지거

스위스에서 만드는 신선한 유청 치즈예요. 그뤼에르나 에멘탈 같은 단단한 치즈를 만들고 남는 유청으로 만들어요.

침트슈테른

계피 별이라는 뜻의 크리스마스 쿠키예요. 달걀흰자 거품, 설탕, 아몬드 25% 이상, 계피로 만들어요.

브레지

소고기를 소금에 절여 말리고 훈제한 가공육이에요. 스위스 쥐라주와 쥐라 베르누아, 프랑스 두에서 만들어요.

말룬스

감자를 주재료로 만드는 그라우뷘덴의 전통 요리예요. 곡분과 버터가 함께 들어가요.

밀리테어 비스퀴

스위스 군대 식량의 한 구성 요소로 지급되는 비스킷이에요.

파네 티치네세

스위스 티치노주에서 전통적으로 만드는 흰 빵이에요. 작은 빵 여러 개가 붙은 모양이라 손으로 떼어 먹어요.

리즈 카지미르

쌀 위에 얇게 썬 송아지고기와 카레 소스, 바나나·파인애플 같은 과일을 얹어 내는 스위스식 카레 요리예요. 구운 아몬드 슬라이스를 곁들여요.

셴켈레

작은 원통형 달콤한 튀김과자예요. 크리스마스와 파스나흐트 무렵 알자스와 독일어권 스위스에서 먹어요.

슈파니슈 브뢰틀리

스위스 바덴의 특산 페이스트리예요. 가볍고 바삭한 반죽 사이에 볶아서 빻은 헤이즐넛과 살구잼을 넣어요.

벨퍼 크놀레

스위스 벨프시에서 만드는 치즈예요. '벨프 트러플'이라는 뜻의 이름이 붙어 있어요.

분드너플라이슈

그라우뷘덴에서 만드는 공기 건조 쇠고기예요. 넓적다리나 어깨살에서 지방과 힘줄을 빼고 만들어요.

부레브로트

스위스에서 만드는 빵으로 '농부의 빵'이라는 뜻이에요. 보통 빵과 달리 우유가 들어가요.

메스모게

엄지손가락만 한 크기의 스위스 사탕이에요. 속에 헤이즐넛 프랄린이 들어 있어요.

소금팽창빵

효모 대신 자연 발생 박테리아로 부풀리는 밀도 높은 흰 빵이에요. 이름과 달리 짜지 않아요.

티롤러쿠헨

헤이즐넛, 밀가루, 버터, 달걀노른자, 머랭, 설탕, 초콜릿으로 만드는 케이크예요. 티롤 너스쿠헨이라고도 불러요.

톰 보두아즈

스위스 프랑스어권에서 만드는 부드러운 치즈예요. 살균하지 않은 소젖으로 만들어요.

베르미셀

밤(마로니) 퓌레로 만드는 스위스 디저트예요.

베에

스위스와 알레만 요리에서 흔한 구운 타르트예요. 틀 속에 과일, 채소, 치즈를 커스터드와 함께 넣어 구워요.

브룬슬리

스위스에서 널리 먹는 크리스마스 과자예요. 간 아몬드, 설탕, 달걀흰자 거품, 초콜릿이 주재료예요.

라인탈러 리벨마이스

스위스 라인 계곡과 리히텐슈타인에서 기르는 전통 옥수수를 갈아 만든 곡물 가공품이에요. 전통 요리 리벨의 재료라 이름이 붙었어요.

리벨스

달걀과 밀가루를 함께 잘라 만든 작은 덤플링이에요. 수프에 넣는 재료로 써요.

살시츠

스위스 그라우뷘덴에서 유래한 생소시지로, 공기 중에서 말리거나 훈제해요. 단면이 직사각형인 것이 특징이에요.

쉬블리크

스위스 독일어권에서 만드는 훈제 소시지예요. 돼지고기나 소고기로 만들고 연기를 강하게 입혀요.

장크트갈러 브라트부어스트

스위스 북동부에서 만드는 송아지고기·돼지고기 소시지예요. 신선한 우유가 들어가 흰색을 띠어요.

알프케제

알프스 목초지(알프)를 관리하며 만드는 치즈예요. 산악 치즈에 속하고 여러 종류가 있어요.

아펜첼러 비버

스위스 아펜첼란트의 레브쿠헨(진저브레드) 특산 과자예요.

벨퍼 히른

스위스 벨프시에서 소젖으로 만드는 부드러운 치즈예요. 이름은 '벨프의 뇌'라는 뜻이에요.

베르너 하젤누스레브쿠헨

스위스 베른의 전통 크리스마스 케이크(레브쿠헨)예요. 간 헤이즐넛으로 만들어요.

블뢰샤텔

스위스 레 퐁드마르텔에서 저온살균한 소젖으로 만드는 블루치즈예요.

다마신

스위스 쥐라주에서만 만드는 투명한 과일 증류주예요. 붉은 다마스크 자두로 증류해요.

페라

스위스와 프랑스 사부아에서 코레고누스속 여러 어종을 가리키는 지역 이름이에요. 식용 생선으로 먹어요.

골트슐래거

스위스에서 처음 만든 계피 향 슈납스예요. 술 안에 24K 금박 조각이 떠다녀요.

로즈힙 잼

로즈힙, 설탕, 때로 레드 와인으로 만드는 과일 보존식이에요. 스위스에서는 설탕 없이 로즈힙과 물로만 만든 베이스를 부텐모스트라고 불러요.

살라메 티치네세

스위스 최남단 티치노에서 유래한 공기 건조 돼지고기 살라미예요. 고기를 굵게 갈고, 작게 만든 것은 살라메티라고 불러요.

슈바이처

에멘탈 계열의 스위스식 치즈를 가리키는 이름이에요. 에메 계곡에서 시작된 노란색 반단단 치즈로, 자연스러운 구멍이 있어요.

스위스 스테이크

주로 소고기를 굴리거나 두드려 연하게 만든 뒤, 채소와 양념을 넣고 끓인 냄비에서 뭉근하게 익히는 요리예요. 그레이비를 곁들이는 경우가 많아요.

베르너 호니히레브쿠헨

스위스 베른에서 전통적으로 만드는 레브쿠헨이에요. 이름대로 꿀이 들어가는 베른의 특산 과자예요.

첼러호커

장크트갈렌주 뤼티스부르크에서 만드는 반경질 세척 숙성 치즈예요. 이름은 스위스 독일어로 '지하 저장고에 앉아 있다'는 뜻이에요.

콜러무스

스위스 중부 옵발덴주의 전통 요리예요. 잘게 찢어 튀긴 크레이프 같은 팬케이크로, 보통 저녁으로 먹어요.

크루트 오 프로마주

빵 조각에 치즈, 밀가루, 우유나 크림, 달걀노른자를 섞은 반죽을 발라 구운 스위스 요리예요. 특히 발레주에서 즐겨 먹어요.

발레산 배 오드비

스위스 발레주에서 윌리엄스 배로 만드는 증류주예요. 2001년부터 스위스 전역에서 원산지명칭보호(AOP)를 받아요.

파스텐베에

바젤의 브레첼 모양 구움 과자예요. 납작한 이스트 반죽에 칼집을 내고 캐러웨이를 뿌려 구워요.

바뉴 치즈

스위스 발레주 바뉴 계곡에서 만드는 반경질 치즈예요.

그뤼에르 크림

프리부르주에서 만드는 더블 크림이에요. 지방이 약 50%라 걸쭉하고 부드러워요.

햄로프

간 햄과 간 돼지고기를 다른 재료와 섞어 덩어리 모양으로 구운 고기 요리예요. 미트로프와 비슷하지만 색과 맛이 달라요.

퀴블러 앱생트

스위스 발드트라베르 지방에서 증류하는 압생트 브랜드예요. 1863년에 처음 만들었어요.

롱주올

제네바주의 전통 생소시지예요. 2009년부터 보호지리적표시(IGP)를 받아요.

무츨리

스위스의 작은 반경질 전지방 치즈예요. 무게는 0.5~4kg이에요.

팽 드 세글 발레장

스위스 발레 지방에서 만드는 호밀빵으로 원산지 명칭 보호(AOP)를 받았어요. 라클레트 치즈나 샤퀴트리와 함께 먹는 경우가 많아요.

루흐브로트

스위스에서 짙은 색 빵을 뜻하는 말이에요. 중간 정도 제분한 밀가루가 주재료예요.

샤르페 막스

스위스 투르가우주에서 만드는 단단한 소젖 치즈로, 맛이 강하고 톡 쏘는 편이에요. 알프스식 치즈로 분류돼요.

타이에 오 그뢰봉

스위스 보주의 짭짤한 제과 특산품이에요. 퍼프 페이스트리 반죽에 돼지 껍질 튀김 조각(그뢰봉)을 박아 구워요.

토셰

스위스 쥐라주의 전통 케이크예요. 발효 반죽 위에 사워크림 기반 반죽을 얹어 구워요.

포레센

라구의 스위스식 변형이에요.

빌리자우어 링글리

루체른주 빌리자우의 매우 단단한 고리 모양 과자예요. 지름 약 5cm이고 가운데 구멍이 있어요.

취르허 무렌

스위스 독일어권에서 전통적으로 만드는 작은 빵이에요. 로망디에서는 드물게 만들어요.

아크틱 벨벳

스위스 참에 있는 ThoCon AG의 증류주 제품군이에요. 위스키, 진, 보드카, 아쿠아비트가 있어요.

블라우어 쿠헨

스위스 베르너 오버란트의 프루티겐 계곡 특산 페이스트리예요. 속이나 다른 재료 없이 퍼프 페이스트리만으로 만들어요.

쇼다벨

스위스의 압착 가열 경질 치즈예요.

케제플라덴

포어아를베르크와 스위스의 치즈 별미예요. 치즈 타르트로 알려져 있어요.

펜실베이니아 더치 버치 비어

버치 비어 계열의 미국 청량음료 브랜드예요. 일반 제품은 설탕이나 고과당 옥수수 시럽으로, 다이어트 제품은 사카린이나 아스파탐으로 단맛을 내요.

리조토 알라 티치네세

티치노주에서 먹는 리조토로 현지 메를로 와인을 쓰고 루가니가 소시지와 곁들여요. 쌀을 기름에 살짝 볶고 육수로 천천히 익힌 뒤 버터와 치즈로 마무리해요.