알제리

샤크슈카

얇은 세몰리나 납작빵(루가그)을 찢어 토마토 스튜(마르카)에 섞어 먹는 알제리 전통 요리예요. 세몰리나 반죽을 삶아 공 모양으로 빚거나 한입 크기로 찢어서 만들기도 해요.

아타이

건파우더 녹차에 스피어민트 잎과 설탕을 넣어 만드는 북아프리카의 차예요. 튀니지식, 알제리식, 모로코식 민트차라고도 불러요.

샤르물라

북아프리카 마그레브 요리에서 쓰는 마리네이드이자 양념이에요. 전통적으로 생선과 해산물에 쓰지만 다른 고기나 채소에도 써요.

바그리르

세몰리나나 밀가루로 만든 작고 폭신한 팬케이크예요. 제대로 구우면 표면에 작은 구멍이 가득해서 곁들인 소스를 잘 빨아들여요.

마끄루드

세몰리나 반죽에 대추와 견과 또는 아몬드 반죽을 채운 마그레브의 마름모꼴 쿠키예요. 튀기거나 오븐에 굽고, 마지막에 달콤한 시럽에 적셔요.

대추야자 꿀

대추야자에서 짜낸 아주 달고 진한 갈색의 과일 시럽이에요. 중동, 북아프리카, 남아시아 요리에 널리 쓰여요. 아랍어로는 디브스나 룹이라고도 불러요.

프리저브드 레몬

레몬을 소금과 레몬즙을 섞은 소금물에 절여 몇 주에서 몇 달 발효시킨 조미 식품이에요. 과육도 쓰지만 껍질(겉껍질과 속껍질)을 가장 귀하게 여겨요. 맛은 은은하게 시고 레몬 향이 강해요.

마자그란

차갑고 달게 만든 알제리 기원의 커피 음료예요. 에스프레소에 레몬즙과 얼음을 넣어 만들고 '원조 아이스 커피'라고 불리기도 해요.

므스푸프

아주 곱게 빚은 세몰리나를 쪄서 버터나 올리브유로 버무린 쿠스쿠스 계통 요리예요. 과일과 견과를 섞거나 잠두콩과 완두를 섞어 먹어요.

하르샤

세몰리나로 만들어 철판이나 팬에 구운 납작빵이에요. 세몰리나 덕분에 옥수수빵처럼 부서지는 질감이 나요.

마트부카

토마토와 구운 피망을 마늘과 고추로 간해 몇 시간 동안 천천히 졸인 북아프리카식 익힌 샐러드예요. 잼처럼 걸쭉한 질감이라 양념처럼도 먹어요.

우스반

쌀, 허브, 양고기, 다진 간과 심장을 섞어 양의 창자에 채운 북아프리카 전통 소시지예요. 한 시간 정도 냄비에서 삶은 뒤 프라이팬이나 오븐에서 갈색으로 구워요.

습파

세몰리나 쿠스쿠스에 버터, 계피, 아몬드를 곁들인 달콤한 마그레브 요리예요. 버미셀리나 쌀로 만들기도 하고 고기를 넣기도 해요.

카브 그잘

밀가루 반죽 안에 오렌지꽃물로 향을 낸 아몬드 반죽을 채운 초승달 모양의 마그레브 전통 쿠키예요. 프랑스어로는 '가젤의 뿔'이라고 불러요.

슈라이메

토마토를 넣고 매콤하게 끓인 북아프리카의 생선 스튜예요. 이름은 '뜨겁다, 맵다'는 뜻의 아랍어에서 왔어요.

다와메스크

대마 윗부분에 설탕, 오렌지 주스, 계피, 정향, 카다멈, 육두구, 사향, 피스타치오, 잣을 섞은 알제리와 일부 아랍 국가의 대마 식품이에요.

칼브 엘 루즈

세몰리나, 아몬드, 오렌지꽃물, 꿀로 만드는 알제리 전통 구움 디저트예요. '아몬드의 심장'이라는 뜻이고 지역에 따라 샤미아나 흐리사라고도 불러요.

케스라

세몰리나(밀 또는 간혹 보리)로 만든 알제리 전통 빵이에요. 납작한 타진 철판에서 센 불로 구워 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

타겔라

사하라에 사는 투아레그족이 주식으로 먹는 둥근 납작빵이에요. 밀가루 반죽을 뜨거운 모래와 숯불 아래에 묻어 구워요.

크레포네

거품 낸 달걀흰자에 레몬즙과 설탕을 섞어 만든 알제리 레몬 소르베예요. 알제리에 살던 프랑스계 주민(피에누아르)의 디저트이기도 해요.

부레크

얇은 페이스트리 반죽에 감자, 양파, 향신료나 고기 소를 넣어 삼각형 등으로 접고 굽거나 튀긴 알제리의 짭짤한 페이스트리예요. 동부 알제리에서는 '브리크'라고도 불러요.

코브즈 투네스

아몬드 가루와 빵가루로 만들어 오렌지꽃물 향이 나는 시럽에 적신 알제리 케이크예요. 'khobz el bey'(총독의 빵)라고도 불러요.

마틀루아

세몰리나로 만드는 알제리의 천연 발효 빵이에요. 눌렀을 때 푹신푹신하고 타진 팬에 구워요.

알제리 바클라와

곱게 간 아몬드와 오렌지꽃물로 속을 채우고 꿀 시럽에 적신 알제리식 바클라바예요. '바클라와 알제루아즈', '카크 와르카'라고도 불러요.

베르쿠크스

굵게 손으로 빚은 세몰리나 파스타를 채소, 콩류, 향신료와 함께 조리하는 북아프리카 전통 요리예요. 진주 쿠스쿠스나 프레골라와 비교되곤 해요.

데르사

마늘, 커민, 붉은 고춧가루, 올리브유로 만드는 알제리의 대표 양념이에요. 맛이 강하고 매콤해요.

카란티카

병아리콩 반죽에 풀어 놓은 달걀을 얹어 구운 알제리의 대표 길거리 음식이에요. 파이, 팬케이크, 플랑과 비슷해요. 하리사와 쿠민을 곁들여 뜨겁게 빵에 끼워 샌드위치로 먹거나 네모나게 잘라 먹어요.

마흐주바

세몰리나로 만든 크레이프 같은 얇은 납작빵 안에 양파, 마늘, 토마토, 고추, 향신료 속을 채운 알제리 음식이에요. 이름은 알제리 방언으로 '덮인, 가려진'이라는 뜻이에요.

코브즈 음베세스

밀 세몰리나로 만드는 알제리 빵이에요. 므베세스 또는 므타카바라고도 불리며, 마그레브 지역에서 인기 있는 케이크의 한 종류로도 소개돼요.

슈티타

병아리콩과 고기(주로 닭고기)를 붉은 소스에 끓이는 타진 계통의 알제리 요리 모음이에요. 알제리 양념 데르사로 진하게 간하고, 고기를 몇 시간 미리 재워 두면 좋아요.

흐미스

구운 피망과 토마토를 잘게 썰어 섞고 올리브유로 간한 알제리 샐러드예요. '흐미스'는 알제리 아랍어로 '볶음'이라는 뜻이고, 구운 뒤 다시 볶기 때문에 붙은 이름이에요. 카빌리아에서는 이펠펠, 오랑 지역에서는 펠플라나 슐리타라고도 불러요.

크로키

밀가루, 설탕, 달걀, 이스트, 기름 또는 버터로 만들고 레몬 껍질, 바닐라, 오렌지꽃물로 향을 내는 알제리 전통 쿠키예요. 알제리 요리의 대표 과자로 꼽혀요.

레슈타

얇게 잘라 만든 수제 생면 파스타로 만드는 알제리 요리예요. 알제 요리를 상징하는 음식으로 꼽혀요.

로스 브라텔

신선한 잠두콩에 올리브유와 고수 같은 향신료를 넣어 만든 알제리 유대인 전통 타진이에요. 쿠스쿠스와 함께 내요.

므테웸

알제리의 음식이에요. 입력 자료에 재료나 만드는 법 설명이 없어 자세한 내용은 확인되지 않았어요.

타미나

세몰리나, 꿀, 버터로 만드는 마그레브 전통 디저트로 모로코, 알제리, 튀니지에 퍼져 있어요. 명절과 행사에 내요.

토르타 데 가스파초

효모 없이 밀가루로 만드는 납작하고 둥근 빵이에요. 라만차와 무르시아 등 스페인 남동부에서 '가스파초'라는 요리를 만들 때 써요.

도바라

병아리콩과 잠두콩으로 끓여 올리브유를 두른 매콤한 채식 수프예요. 비스크라에서 시작된 음식이에요.

므샤우샤

알제리의 음식이에요. 입력 자료에 재료와 조리법이 없어 자세한 설명은 쓰지 못했어요.

무나

오랑 고유의 오렌지 향 브리오슈예요. 기름과 달걀을 넣어 달콤하고, 아니스, 참깨, 오렌지 같은 감귤류를 넣기도 해요. 라모나, 코브즈 솔타니라고도 불러요.

타진 지툰

알제리의 타진 요리예요. 입력 자료에 재료와 조리법이 없어 자세한 설명은 쓰지 못했어요.

트리다

알제리의 전통 음식이에요. 입력 자료에 재료나 만드는 법 설명이 없어 자세한 내용은 확인되지 않았어요.

알제리 쿠스쿠스

알제리의 다양한 쿠스쿠스 요리를 묶어 부르는 말이에요. 알제리 요리에서 중요한 위치를 차지해요.

즈비티

북아프리카 알제리의 전통 채식 요리예요. 얇게 부순 밀 빵을 토마토와 마늘, 향신료를 찧은 뜨거운 소스에 섞어요.

드시샤

알제리의 수프예요. 입력 자료에 재료나 만드는 법 설명이 없어 자세한 내용은 확인되지 않았어요.

프리타

알제리의 음식이에요. 재료로 고추와 양파가 알려져 있지만 자세한 설명은 입력 자료에 없어요.

오라네

프랑스식 페이스트리(비에누아즈리)의 한 종류예요. 크렘 파티시에르와 살구가 재료로 알려져 있어요.

삼사

북아프리카의 페이스트리예요. 이름에 '디저트'가 붙은 알제리 간식이에요.

트비카

알제리와 튀니지에서 먹는 수프예요. 입력 자료에 재료와 조리법이 없어 자세한 설명은 쓰지 못했어요.

아세와드

카빌리 지방에서 유래한 알제리 전통 요리예요. 집에서 만든 반죽을 구워 작게 자른 뒤 우유에 익혀 만들어요.

아지자트

생선, 감자, 참치, 치즈, 콜리플라워, 정어리, 다진 고기 등 다양한 재료로 만드는 알제리의 바삭한 전이에요. 입맛을 돋우는 전채나 수프 곁들이로 자주 내요.

아드레제 은타구엘라

알제리의 전통 소스예요. 타만라세트 주 이델레스 근처의 마르투텍 오아시스에서 유래했어요.

부헤자

염소젖이나 양젖으로 만드는 알제리 전통 치즈예요. 동쪽 오레스 지방에서 유래했어요.

셰르베트

과일이나 꽃잎으로 만든 달콤한 시럽 음료인 샤르바트 계열의 알제리 음료예요. 보통 차게 마셔요.

코카

두 겹의 퍼프 페이스트리 사이에 볶은 피망·토마토·양파 소(프리타)를 채운 알제리식 파이예요.

할와트 엘람부트

밀가루, 달걀, 버터, 설탕으로 만드는 알제리의 마른 케이크예요. 바닐라와 레몬 향을 내요.

르크샤프

알제리의 전통 음료로 달고 기운을 북돋아 준다고 해요. 콩스탄틴에서 유래했어요.

마글루가

고기와 양파로 속을 채운 반죽 요리로, 알제리 전통 음식이에요. 고기가 없을 때는 소기름으로 조리해서 '기름 빵'이라고도 불러요.

피자 카레

알제리의 길거리 음식으로 먹는 사각 피자예요. 너무 얇지 않고 공기가 들어간 듯 폭신한 반죽 위에 토마토소스와 검은 올리브를 올려요.

파키하트 알루즈

알제리의 전통 페이스트리 과자예요. 밀가루, 잼, 아몬드가 재료로 알려져 있어요.

젤라비아 부파리크

알제리 부파리크 마을에서 유래한 젤라비아의 한 종류예요. 세몰리나가 재료로 알려져 있어요.

파니드

아몬드 가루와 곱게 간 설탕으로 만드는 알제리 전통 케이크예요. 아주 얇은 과자라 레시피는 단순해도 만들기 어렵다고 해요.

므슈뭄

아몬드 반죽으로 만드는 알제리 과자예요. 잣과 피스타치오를 꽃 모양으로 얹어 장식해요.

타비크

콩스탄틴에서 유래한 달고 짭짤한 알제리 요리예요. 꿀과 쇠고기, 아몬드로 만든 젤리 같은 음식이에요.

다르 암미

작은 시가 모양 코프타에 화이트소스를 곁들인 알제리 전통 요리예요.

알바이 와디야르투

닭고기와 달걀로 만드는 알제리 전통 요리예요. 이름이 여러 개라서 '알카디 와아들로', '알카디 와자마아토'라고도 불러요.

쿠리틀리야

파스타와 고기, 병아리콩이 재료로 알려진 알제리 전통 요리예요.

타크마리트

가르다이아와 나아마에서 유래한 알제리 전통 염소 치즈예요.

티프티틴

고기, 향신료, 대추야자로 만드는 가르다이아 유래의 알제리 요리예요. 집에서 만든 파스타를 붉은 소스에 곁들여요.

티크르바빈

소카빌리아 지방의 전통 아마지그 요리예요. 세몰리나로 만들어요.

쿠이라트

증기로 찐 세몰리나 경단에 허브를 넣은 알제리 전통 요리예요. '티쿠린'이라고도 불러요.

잘리쿠

알제리 전통 요리예요. 풋강낭콩과 토마토소스, 마늘, 대파가 재료로 알려져 있어요.

아드민

알제리 전통 요리예요. 카빌리 지방에서 생겨났어요.

티즈미트

카빌리 지방에서 유래한 알제리 음식이에요. 보릿가루, 올리브유, 캐롭으로 만들어요.

아구글루

카빌리 지방의 전통 알제리 치즈예요. 흰 치즈와 비슷하고 소젖이나 염소젖으로 만들어요.

하리라 카르사

발효 반죽으로 만드는 알제리 전통 요리예요. 레몬을 많이 넣어 신맛이 아주 강해요.

셀렉토

알제리 하무드 부알렘 사가 만드는 캐러멜 맛 탄산음료예요. 알제리와 프랑스에서 만들어요.

르피스

알제리의 전통 단 요리예요. 잘게 부순 납작빵으로 만들어요.

스칸드리야트

마름모 모양의 알제리 전통 페이스트리예요. 얇은 반죽에 아몬드 속을 채워 오븐에 굽고 꿀을 뿌려요.

스키크라트

코코넛, 슈거파우더, 버터로 만드는 알제리 전통 과자예요. 불에 익히지 않고 만들어요.

크리크

알제리의 작은 브리오슈예요. 가볍고 아주 폭신하고 밀가루와 참깨로 만들어요.

프리트 오믈레트 샌드위치

감자튀김과 오믈렛을 빵에 넣은 알제리의 대표적인 샌드위치예요.

쿠브즈 엘다르

마그레브 지역에서 만드는 둥글고 납작한 발효 빵이에요. 보통 흰 밀가루에 통밀가루나 세몰리나를 섞어 만들어요.

라라크

껍질을 벗겨 기장 알갱이만큼 잘게 부순 밀이에요. 이란 남부에서는 쌀처럼 지어서 먹어요.

크비제트 마드누스

고기나 닭고기, 양파, 달걀, 파슬리를 많이 넣은 알제리 전통 요리예요. 고기와 파슬리를 넣은 오믈렛 같은 음식을 오븐에 구워요.

소흘로브

오르키스 가루나 그에 준하는 가루로 만드는 앙트르메(디저트)예요. 우유가 들어가요.