네팔

모모

Nepalese and Tibetan dumpling

달 바트

렌틸콩으로 끓인 걸쭉한 달(수프)과 밥(바트)을 함께 먹는 음식이에요. 남아시아와 카리브해에서 흔한 일상 식사예요.

셀로티

쌀가루 반죽을 고리 모양으로 튀긴 네팔의 달콤한 빵이에요. 쌀가루, 물, 설탕, 기, 향신료로 반죽해요.

군드룩

잎채소를 발효해 만드는 네팔 음식이에요. 반찬이나 입맛 돋우는 음식으로 먹어요.

요마리

찹쌀가루 반죽 안에 달콤한 소를 넣어 찐 네와르족의 만두예요. 주로 겨울에 먹어요.

다히

인도 아대륙에서 유래한 전통 요구르트 같은 발효유예요. 주로 소젖으로 만들고 물소나 염소젖을 쓰기도 해요.

코야

우유를 졸이거나 말려서 만든 남아시아의 부드러운 치즈예요. 일반 신선 치즈보다 수분이 적어요.

라즈마

붉은 강낭콩을 여러 향신료와 함께 걸쭉한 그레이비로 끓인 채식 요리예요. 보통 밥에 얹어 라즈마 차왈로 먹어요.

사그

겨자잎, 콜라드, 바셀라, 잘게 썬 브로콜리 같은 잎채소를 향신료와 함께 조리한 요리예요. 로티나 난, 지역에 따라 밥과 먹어요.

추르피

네팔, 부탄, 티베트 등에서 먹는 전통 치즈예요. 밥에 곁들이는 부드러운 종류와 아주 딱딱한 종류가 있어요.

야크 버터

야크 젖으로 만든 버터예요. 야크 젖은 소젖보다 지방이 거의 두 배라서 치즈에 가까운 질감이 나요.

락시

기장이나 쌀, 보리, 밀 같은 발효 곡물을 증류해 만드는 네팔의 전통 술이에요. 보드카처럼 맑고 일본 사케와 비슷한 맛이 난다고 해요.

통바

기장으로 만드는 네팔의 발효 술이에요. 네팔 동부 산악 지역과 인도 시킴, 다르질링에서 볼 수 있어요.

테쿠아

네팔과 인도에서 먹는 달콤한 과자예요. 카주리아, 티카리 등 여러 이름으로 불러요.

키네마

대두를 발효해 만드는 네팔의 전통 음식이에요. 히말라야 동부 지역에서 먹어요.

네팔 홍차

네팔에서 자란 차나무 잎으로 만든 차예요. 향과 맛이 독특하고 인도 다르질링 차와 여러 면에서 비슷해요.

리티 초카

통밀 반죽에 볶은 병아리콩가루(사투) 속을 채워 구운 덩어리와 곁들임을 함께 먹는 한 끼 식사예요. 숯불이나 불에 올려 구워요.

미모사 슈거 볼

완두콩 크기의 작은 설탕 알갱이 과자예요. 프라사드 다나, 골 다나, 나쿨 다나 등으로도 불러요.

딘도

끓는 물에 가루를 조금씩 넣으며 저어 만드는 네팔의 식사예요. 산악 지역과 인도 시킴, 다르질링에서도 주식으로 먹어요.

바기야

쌀가루 반죽 안에 단 속재료를 넣고 찐 만두예요. 피타라고도 불러요.

차쿠

농축한 사탕수수즙, 재거리, 기, 견과로 만드는 네와르족의 과자예요. 굳을 때까지 끓여 갈고리에 걸고 엿처럼 늘린 뒤 작게 잘라요.

세쿠와

고기에 향신료, 생강마늘 페이스트, 요구르트, 레몬즙, 겨자유를 재워 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리예요. 염소, 닭, 버팔로, 양고기를 주로 써요.

싱키

무를 발효시켜 만든 네팔의 저장 채소예요. 잎채소로 만드는 군드룩과 비슷해요.

수쿠티

물소, 양, 염소 고기로 만드는 네팔의 말린 고기예요. 인도 히말라야와 티베트에서도 먹어요.

텐툭

손으로 잡아 늘려 뜯어 넣는 티베트식 수제비 국수예요. 밀가루 반죽에 채소와 양고기나 야크 고기를 넣고 끓여요.

크와티

싹 튼 아홉 가지 콩으로 끓이는 네팔의 따뜻한 콩 수프예요.

토마토 처트니

토마토를 주재료로 만드는 처트니예요. 토마토를 깍둑썰기하거나 으깨거나 퓌레로 만들어 써요.

알루 타마

발효한 죽순과 감자, 동부로 끓이는 네팔 수프예요.

박카

네팔 남동부의 라즈반시족과 타루족이 먹는 폭신한 쌀떡이에요. 간 쌀을 물에 살짝 불려 손으로 비벼 체에 거른 뒤 쪄서 만들어요.

마사우라

으깬 채소와 검은 렌틸콩으로 만든 발효 건조 채소 완자예요. 햇볕에 말려 두었다가 기름에 튀겨 커리로 만들어 먹어요.

타루아

얇게 썬 채소에 쌀 반죽을 입혀 튀긴 요리예요. 바즈카, 바치카, 차카 등으로도 불러요.

차탕마리

쌀가루로 만든 네팔식 크레이프예요. 카트만두 계곡 네와 음식의 하나예요.

초일라

향신료로 양념해 구운 물소고기 요리예요. 네와르족의 대표적인 음식이에요.

추카우니

삶은 감자에 요구르트, 양파, 고수, 향신료를 섞은 네팔 샐러드예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

디크리

쌀가루 반죽을 소시지 모양으로 빚어 면포를 얹고 쪄낸 네팔의 떡이에요. 남부 네팔 타루족이 주로 만들어요.

라카마리

병아리콩가루, 설탕, 버터 등으로 만드는 네와르족의 과자예요. 모양에 따라 이름이 달라요.

사마이 바지

네와르 사회의 전통 음식이에요. 네팔 요리의 대표 음식 중 하나로 자리 잡았어요.

야크 우유 치즈

야크 젖으로 전부 또는 상당 부분 만든 치즈예요. 중앙아시아 고산 지대에서 만들어요.

아일라

쌀, 곡물, 기장 같은 발효한 재료를 증류해 만드는 네와르족의 술이에요. 주로 집에서 전통 방식으로 빚어요.

부스와

불린 쌀을 말려 기에 볶아 곱게 갈고, 재거리와 기를 섞어 둥글게 빚은 쌀 라두예요.

부탄

염소의 위 같은 내장 부위를 샬롯, 양파, 토마토, 마늘 등과 함께 볶은 네팔의 매운 요리예요. 간과 콩팥도 들어가요.

플라워 오브 라지야

네팔에서 티베트 유목민이 만드는 단단한 야크 젖 치즈예요. 구리 솥에서 데워 숙성시킨 뒤 굳히고 틀에 넣어 바퀴 모양으로 만들어요.

과라마리

네팔 네와 요리의 전통 빵이에요. 아침 식사로 먹는 간식이에요.

카칠라

양념한 날 다진 고기로 만드는 네와르족의 별미예요. 보통 물소고기를 쓰지만 양고기로도 만들어요.

라핑

녹두 전분 등으로 만든 티베트식 매운 냉면이에요. 고추기름, 간장, 식초 등을 얹어요.

마르파 브랜디

네팔 무스탕 지구 마르파 마을에서 만드는 과일 브랜디예요. 배, 살구, 사과 같은 지역 과일로 만들어요.

네팔 와인

네팔에서 만드는 와인이에요. 세계에서 가장 높은 고도(약 2,750m)에 있는 포도밭에서 생산되는 와인 가운데 하나예요.

푸스타카리

당밀을 기와 우유에 졸여 만든 네팔의 사탕이에요. 위에 코코넛, 대추야자, 견과를 올려요.

바지

쌀을 눌러 납작하게 만든 납작쌀(비튼 라이스)을 가리키는 네팔 음식이에요. 생쌀, 볶은 쌀, 찐 쌀 알갱이를 두드려 납작한 조각으로 만들어요.

질링가

축제 때 인기 있는 네팔의 바삭한 전통 음식이에요. 둥근 모양으로 빚는 데 숙련된 손이 필요해요.

카티야

양고기를 향신료와 함께 흙 냄비에 넣고 숯불 위에서 익히는 네팔 마데시 지역의 카레예요. 카타하리야 마을에서 비롯되었다고 해요.

푸칼라

물소의 내장과 부속 고기를 삶은 뒤 팬에 튀겨 만드는 네팔의 전통 요리예요. 이름은 '튀긴 고기'라는 뜻이에요.

소하리

아타나 마이다 가루를 물로 반죽해 얇게 튀기듯 구운 납작한 빵이에요. 푸리보다 크고 얇아요.

툭파 바툭

작은 바차 면이 들어간 티베트식 국수 수프예요. 겨울에 흔히 끓여 먹어요.

알루 아차르

이름에 '알루(감자)'가 들어가는 네팔의 아차르(절임·무침 반찬)예요. 아차르는 매운 맛이 강해 소량만 곁들이는 반찬이에요.

춘라

칼이나 분쇄기로 곱게 다진 고기를 쓰는 카트만두 계곡의 전통 고기 요리예요. 네와르 요리에서 인기 있고 남아시아의 키마와 비슷해요.

피니 로티

밀가루와 기(정제 버터)로 겹겹이 만들어 튀긴 네팔의 바삭한 빵이에요. 설탕 가루를 입히기도 해요.

곤기

네팔 남부의 타루·마데시 사람들이 먹는 민물 달팽이 요리예요. 껍데기에서 달팽이 살을 빨아 먹어요.

라라 누들

네팔 포카라의 간다키 누들스가 만든 네팔 최초의 즉석 면이에요. 미리 익히고 양념한 면이라 봉지째 먹거나 끓여 먹어요.

사냐

말린 생선으로 만드는 네와르 요리로, 식히면 젤리처럼 굳는 독특한 카레예요. 'Sanya Khuna'라고도 해요.

사푸 미차

물소의 잎위(겹주름위)에 골수를 채워 만든 네와 공동체의 네팔 요리예요. 이름은 '양 주머니'라는 뜻이에요.

스완 푸카

염소 폐에 매콤한 반죽을 채워 삶은 뒤 썰어서 튀기는 카트만두 계곡의 네와르 요리예요. 이름은 '폐 튀김'이라는 뜻이에요.

티타우라

과일을 보존·절이고 양념해 만드는 네팔의 간식 종류를 통틀어 부르는 말이에요. 파운(Paun)이라고도 해요. 맛은 달콤한 것부터 새콤하고 매운 것까지 다양해요.