방글라데시

니하리

소 사태 같은 고기를 오래 푹 끓여 만드는 남아시아의 스튜예요. 낭, 로티, 밥과 함께 먹어요.

쇼르셰 일리시

힐사(청어류 물고기)를 머스터드 그레이비에 넣어 익히는 벵골 요리예요. 겨자와 겨자유가 맛의 중심이에요.

쿨피

단 우유를 졸여 얼린 인도 아대륙의 냉동 유제품 디저트로 '전통 인도 아이스크림'이라고도 불러요. 휘젓지 않고 얼려서 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 더 천천히 녹아요.

키치리

쌀과 렌즈콩 짜개(달)로 만드는 남아시아의 죽 같은 음식이에요. 녹두나 진주조를 쓰는 변형도 있어요.

라스말라이

납작하게 빚은 체나 완자를 설탕 시럽에 끓인 뒤 카다멈을 넣은 말라이에 담가 두는 남아시아 디저트예요.

루흐 아프자

장미를 비롯해 더위를 식혀준다고 알려진 허브 13종을 배합해 만든 농축 시럽 음료예요. 물이나 우유에 타 마시고 팔루다 같은 차가운 디저트에도 써요.

찻 마살라

암추르(말린 망고 가루), 쿠민, 고수, 말린 생강, 소금, 후추, 아위, 고춧가루를 섞은 가루 향신료예요. 찻 같은 길거리 음식에 풍미를 더해요.

말푸아

아침 식사, 차와 곁들이는 간식, 디저트로 먹는 인도 아대륙의 달콤한 팬케이크예요. 지역에 따라 으깬 바나나나 코코넛(방글라데시)을 반죽에 넣고 카다멈으로 향을 내요.

판치 포론

South Asian whole spice blend

샤미 케밥

고기와 병아리콩을 갈아 동글납작하게 빚어 지져 낸 남아시아 케밥이에요. 보통 소고기를 쓰고 양고기나 닭고기 버전도 있어요.

피타

팬케이크, 만두, 튀김과 비슷한 인도 아대륙 동부의 음식으로, 쌀가루나 밀가루 반죽을 찌거나 튀기거나 구워 만들어요. 단 것과 짭짤한 것이 모두 있어요.

산데시

우유와 설탕으로 만드는 벵골의 과자로, 우유를 응고시켜 얻은 체나나 파니르를 쓰는 레시피가 많아요.

알루 찻

감자를 기름에 튀기거나 삶아 깍둑썰기한 뒤 향신료와 처트니를 더한 길거리 음식이에요. 간식, 반찬, 가벼운 한 끼로 모두 먹어요.

촘촘

체나로 만들고 코코넛이나 마와 부스러기를 고명으로 얹는 벵골의 전통 과자예요. 연분홍, 연노랑, 흰색 등 색이 다양해요.

난카타이

인도 아대륙에서 비롯된 쇼트브레드 비스킷이에요. 북인도, 파키스탄, 방글라데시, 스리랑카, 미얀마에서 흔해요.

파산다

요거트와 향신료에 재운 고기에 마지막으로 크림을 더해 만드는 남아시아 커리예요. 영국의 인도 식당에서도 대표적인 커리 중 하나가 됐어요.

피탈리

뼈 있는 쇠고기, 감자, 양파, 마늘에 강황·커민·카다멈·계피 같은 갈은 향신료를 넣어 만드는 짭짤한 요리예요. 보통 따뜻한 밥과 함께 먹어요.

봄베이 믹스

세브, 튀긴 렌즈콩, 땅콩, 병아리콩, 옥수수, 뻥튀기 쌀, 튀긴 양파, 카레잎 등을 섞은 인도의 매콤한 바삭한 간식이에요. 파르산이라 부르는 간식 범주에 속해요.

모글라이 포로타

납작빵 파라타에 키마(양념한 다진 고기)나 달걀 소를 싸서 기름에 지져 낸 벵골 길거리 음식이에요. '무굴식 파라타'라는 뜻이에요.

티카

향신료와 요구르트에 재운 고기 또는 채식 재료 조각을 꼬치에 꿰어 탄두르에서 굽는 요리예요. 보통 소스 없이 내요.

베구니

가지를 얇게 썰어 병아리콩가루 반죽을 입혀 튀겨 만든 벵골의 간식이에요. 가지는 보통 세로로 썰어 소금과 강황을 넣은 반죽에 담가 겨자기름에 튀겨요.

미슈티 도이

우유에 설탕이나 구르를 넣고 하룻밤 발효시킨 벵골의 달콤한 커드예요. 일반 요거트와는 만드는 방식이 달라요.

무르그 무살람

통닭을 생강 마늘 페이스트에 재우고 삶은 달걀을 채워 사프란, 계피, 정향, 카다멈, 고추 같은 향신료로 맛을 낸 무굴 요리예요. 마른 형태나 소스에 졸인 형태로 만들고 아몬드와 바르크로 장식해요.

바카르카니

두껍고 향신료를 넣은 무굴 요리의 납작빵이에요. 비스킷처럼 바삭하고 껍질이 단단하며 요즘은 단 빵으로 인기가 있어요.

판타 바트

먹다 남은 밥을 물에 담가 하룻밤 발효시켜 만드는 쌀 음식이에요. 아침에 소금, 양파, 고추, 으깬 감자(알루 마카)와 함께 먹어요.

파야

소, 염소, 물소, 양의 족발을 여러 향신료와 함께 푹 끓인 남아시아의 매운 수프이자 커리예요. 파야는 힌디어와 우르두어로 다리를 뜻해요.

아크니

쌀에 기름, 향신료, 고기, 채소를 섞어 만드는 방글라데시의 혼합 쌀 요리예요. 비랴니나 폴라오의 한 갈래로 여겨지기도 해요.

차스

요구르트(다히)에 차가운 물을 섞어 마다니라는 도구로 저어 만드는 남아시아의 요구르트 음료예요. 인도 영어로는 버터밀크라고도 불러요.

바르타

볶거나 삶거나 튀긴 채소를 으깨 양념한 남아시아의 반찬이에요. 바인간 바르타와 알루 바르타 같은 종류가 있어요.

무르그 카라히

카라히라는 솥에 닭고기를 조리하는 남아시아 요리예요. 생강, 마늘, 토마토, 풋고추, 고수가 맛의 핵심이고 전통적으로 양파 베이스 없이 만들어요.

잘프레지

고기, 생선, 파니르, 채소 중 하나를 향신료와 함께 센 불에 볶아 만드는 커리로, 고추를 자주 넣어요. 영국에서 인기가 높은 요리예요.

잘무리

뻥튀기 쌀에 향신료, 채소, 봄베이 믹스(찬아추르), 겨자기름을 버무린 길거리 간식이에요. 맵고 새콤한 맛으로 사랑받아요.

루치

마이다 밀가루, 물, 기로 만든 벵골의 튀긴 납작빵이에요. 아타로 만드는 푸리와 비슷하지만 마이다 밀가루를 써요. 갓 튀겨 뜨거울 때 먹어요.

셰마이

볶은 버미셀리를 단 우유에 적셔 견과류로 장식하는 방글라데시의 전통 디저트예요. 에이드에 특히 즐겨 먹지만 일년 내내 먹어요.

알루르 촙

삶은 감자와 여러 향신료로 만든 남아시아 간식이에요. 초프는 벵골어로 작은 커틀릿이나 크로켓을 뜻해요.

보르하니

신 요구르트, 풋고추, 겨자씨, 블랙솔트, 고수, 민트로 만드는 방글라데시의 짭짤한 요구르트 음료예요. 일종의 라씨로 보기도 해요.

카춤버

토마토, 오이, 양파, 덜 익은 망고, 고수잎을 썰어 레몬즙으로 버무리는 남아시아의 샐러드예요. 고추를 더하기도 해요.

마체르 졸

강황, 마늘, 양파, 생강 등 향신료로 맛을 낸 매콤한 생선 커리예요. 국물이 자작한 스튜 형태로 밥과 함께 먹어요.

판투아

세몰리나, 체나, 우유, 기를 반죽해 튀긴 공 모양 과자를 설탕 시럽에 적신 벵골 전통 단과자예요. 튀긴 시간에 따라 옅은 갈색에서 거의 검은색까지 색이 달라요.

파틀라 키추리

죽처럼 묽은 농도로 끓인 방글라데시 실렛 지역의 쌀 요리예요. 향이 좋은 쌀에 기, 칼로지라, 호로파 같은 향신료를 넣어 만들어요.

알루 보르타

삶은 감자를 으깨 다진 고추, 양파, 소금, 겨자기름과 섞어 만든 반찬이에요. 알루 초카, 알루 바르타라고도 불러요.

바파 피타

갓 빻은 쌀가루로 만든 반죽에 코코넛과 대추야자 당밀 소를 채워 쪄낸 떡이에요. 당밀 대신 흑설탕이나 재거리를 쓸 수 있어요.

칭그리 말라이 커리

타이거 새우나 왕새우를 코코넛 밀크와 향신료로 졸인 벵골 커리예요. 벵골 전역에서 인기가 있어요.

칼라 부나

소고기나 양고기를 향신료와 함께 오래 볶아 검게 만든 방글라데시 치타공의 고기 커리예요. 칼라는 검다는 뜻이고 부나는 향신료를 기름에 볶아 졸이는 조리법을 말해요.

랑차

밀가루와 분유(또는 코야)로 만든 반죽을 튀겨 설탕 시럽에 오래 담근 벵골식 과자예요. 장미나 카더멈 향 시럽에 몇 시간 두면 겉은 딱딱했던 것이 부드럽고 촉촉해져요.

미히다나

전통 분디의 작은 사촌 격으로 불리는 벵골 과자예요. '미히'는 곱다, '다나'는 낟알을 뜻해요.

세븐 컬러 티

여러 종류의 차를 농도와 밀도 차이로 층층이 쌓은 방글라데시의 음료예요. 층마다 색과 맛이 달라 어두운 층과 밝은 층이 번갈아 나타나요.

체나 잘레비

신선한 카티지 치즈(체나)를 치대 프레첼 비슷한 모양으로 말아 튀긴 뒤 설탕 시럽에 담근 벵골식 단 과자예요. 기본 재료가 체나라는 점이 일반 잘레비와 달라요.

체나바라

체나와 시럽으로 만드는 인도 아대륙 과자예요. 로소골라, 판투아와 관련이 있어요.

촛포티

방글라데시 도시에서 인기가 많은 벵골식 길거리 음식이에요. 감자, 두블리, 양파가 중심이고 뜨겁게 내서 맵고 새콤해요.

답 칭그리

어린 푸른 코코넛 껍질 속에 큰 새우 카레를 넣어 익히는 벵골 요리예요. 코코넛에 담아 낸 그대로 먹어요.

팔

아주 맵게 만드는 커리예요. 이름은 벵골어로 '뛰어오르다'라는 뜻이에요.

사르푸리아

벵골에서 시작된 과자로 인도 크리슈나나가르의 특산품이에요. 치즈(체나), 연유, 크림으로 만들고 방글라데시 농촌에서도 유명해요.

샤히 질라피

'왕실 잘레비'라는 뜻의 방글라데시 전통 과자예요. 반죽을 코일처럼 꼬아 만들고, 하나가 1~2.5킬로그램에 이를 만큼 커요.

숭아 피타

대나무 통에 찹쌀과 재거리 또는 설탕을 넣어 직화로 천천히 구워 만든 쌀떡이에요. 우유, 코코넛, 찹쌀가루를 넣기도 해요.

보구라르 도이

방글라데시 보그라 지역에서 만드는 요구르트예요. 방글라데시의 전통 디저트로 꼽혀요.

찬아무키

튀긴 코티지치즈에 설탕 시럽을 입혀 만드는 방글라데시 과자예요. 이름은 벵골어로 코티지치즈를 뜻하는 찬나(ছানা)에서 왔어요.

두루스 쿠라

껍질 벗긴 닭 한 마리를 걸쭉한 국물에 익힌 전통 닭 커리예요. 벵골 요리 가운데 방글라데시를 대표하는 음식 중 하나로 소개돼요.

실헷 한데시

당밀과 쌀가루로 만든 반죽을 튀긴 달고 폭신한 피타(전통 떡·전병)예요. 방글라데시에서는 '텔레르 피타'라고도 불러요.

후트키 시라

발효 생선과 제철 채소, 잎채소, 생선 또는 새우로 만드는 발효 생선 카레예요. 기름이나 지방 없이 조리해요.

라방가 라티카

로봉고 로티카, 라방가 라타, 라방 라타, 라웅 라타라고도 부르는 전통 과자예요. 동부 우타르프라데시, 벵골, 오디샤, 비하르 지역에서 먹어요.

레디케니

체나와 밀가루로 만든 살짝 튀긴 적갈색 공을 설탕 시럽에 담근 벵골 과자예요. 같은 벵골 과자 판투아와 매우 비슷해요.

마치 바자

벵골식 생선튀김이에요. 서벵골, 오디샤, 아삼, 방글라데시에서 흔히 먹는 별미예요.

슈크토

약간 쓴맛이 나는 벵골식 채소 요리예요. 보통 밥과 함께 먹어요.

시타보그

하얀 쌀밥이나 버미첼리처럼 생긴 단 과자로, 작은 굴랍 자문 조각이 섞여 있어요. 코티지치즈(체나), 쌀가루, 설탕으로 만들어요.

바바르사

밀가루와 기(정제 버터)로 만드는 벵골 전통 과자예요. 인도 서벵골 서미드나포르 지구 가탈의 키르파이 마을에서 유래했어요.

차르차리

탄 듯한 풍미가 특징인 여러 채소 섞음 요리예요. 인도와 방글라데시의 벵골 요리와 오디아 요리에서 주로 볼 수 있어요.

치토이 피타

방글라데시와 인도 서벵골에서 가장 흔한 쌀떡 가운데 하나예요. 아스케 피테, 다카 피테, 치쿠이 피테, 소라 피테라고도 불러요.

케주르 라스

벵골의 대추야자 나무에서 겨울에 얻는 달콤한 수액이에요. 천연 당분이 많아요.

하스바시

오리고기와 죽순을 넣고 향신료를 약하게 써서 끓이는 카레예요. 방글라데시 실렛 지방과 인도에서 먹어요.

키르

우유를 오래 끓여 원래 부피의 3분의 1로 졸인 벵골의 농축 우유 과자예요. 그 자체로 단 과자이자 다른 여러 과자의 주재료예요.

메라 피타

쌀가루, 소금, 당밀, 코코넛 등으로 만드는 쌀 경단 종류의 피타예요. 다울라(Daullah)라고도 불러요.

나바드위프의 붉은 커드

벵골 지방에서 가장 유명한 과자 가운데 하나인 붉은 색의 커드예요. 키르 도이, 착쿠 도이라고도 불러요.

누노르 보라

양파와 생강을 넣은 쌀가루 튀김 간식이에요. 강황을 넣어 황금빛이 돌아요.

사르바자

우유 표면에 생기는 크림층(사르)을 기에 튀겨 만드는 벵골 과자예요. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨요.

벨라 비스킷

방글라데시 치타공에서 굽는 전통 둥근 쿠키예요. 오후 차와 함께 먹는 비스킷이고, 차에 찍어 먹기도 해요.

보르니르 두치니르 도이

소와 물소의 젖으로 만드는 특별한 요구르트예요. 전통 원통형 대나무 바구니인 두치니에 담아 굳혀요.

달 피타

매콤한 렌틸콩 소를 쌀가루 반죽에 채워 삶거나 쪄서 만드는 음식이에요. 피티(Pithi)라고도 불러요.

도마차

신선한 생선과 말린 생선을 함께 넣어 만드는 벵골식 커리예요. 감자, 콩, 토마토 같은 제철 채소도 넣어 조리해요.

포라시

실렛 요리에 쓰이는 콩과 겨울 작물이에요. 프렌치빈의 한 종류이고 채소처럼 조리하지만 씨앗이 핵심이에요.

콘돌레르 미스티

방글라데시 페니 지방 칸달에서 유래한 단 과자예요. 로쇼골라의 변형이고 페니 지역에서 아주 흔해요.

마로이 보리 통바

햇볕에 말린 렌틸 경단, 감자, 향신료, 헤이리봅, 마로이(파속 채소)로 만드는 메이테이 전통 커리예요. 마로이 통바, 보리 통바, 알루 바디 마니푸리라고도 불러요.

모조

아키즈 식품음료(AFBL)가 만드는 콜라 맛 탄산음료예요. 방글라데시에서 널리 팔려요.

묵타가차 몬다

우유와 설탕을 주재료로 만드는 방글라데시의 과자예요. 필요에 따라 재료를 몇 가지 더 넣을 수 있어요.

녹시 피타

쌀가루로 만드는 피타(떡)의 한 종류예요. 몸통에 다양한 무늬를 새겨 만들어요.

응아 통바

메이테이 전통 요리의 생선 커리예요. 메이테이 가정에서 기본으로 먹는 민물고기 요리예요.

탈에르 로시

여름에 야자나무 열매에서 얻는 달콤한 수액이에요. 비타민과 아연, 칼슘 같은 성분이 들어 있다고 소개돼요.

파티샤프타

쌀가루로 만든 피타에 코코넛, 재거리, 가당연유 등을 채운 벵골 전통 과자예요. 주로 겨울에 만들어요.

라스카담

응유(커드) 공에 굵은 흰 설탕 알갱이를 입힌 인도 아대륙 과자예요. 방글라데시 라즈샤히의 특산물이에요.

로스트

다양한 향신료와 재료가 들어가 약간 달고 매우 진한 맛이 나는 벵골 요리예요. 닭고기를 쓰는 것으로 알려져 있어요.

사나 통바

코티지치즈(파니르)로 만드는 메이테이 전통 치즈 커리예요. 토마토, 양파, 마늘 대신 우유를 기본 국물로 써요.

사트카라 비프

쌀, 사트카라 감귤, 소고기 카레로 이루어진 벵골 요리예요. 감귤이 들어가서 방글라데시 카레 가운데 맛과 향이 독특해요.

사고라나

결혼식 때 신랑에게 내는 큰 쟁반(탈라) 상차림이자 그 의례를 가리키는 말이에요. 통구이 염소나 통구이 닭, 두루스를 중심에 두고 폴라오·비르야니, 케밥, 레잘라, 코르마, 달걀 같은 요리를 둘러 담아요.

타로이 통바

메이테이 요리의 달팽이 커리예요. 향이 좋고 풍미가 깊은 음식으로 알려져 있어요.

틸레르 카자

껍질을 벗긴 참깨를 입힌 납작하고 길쭉한 과자예요. 속이 약간 비어 있어요.

부나

양파 페이스트를 먼저 볶은 뒤 향신료와 고기를 오래 졸여 만드는 벵골의 드라이 커리예요. 색이 짙고 풍미가 진해요.

칠리 포테이토

튀긴 감자 채를 맵고 새콤한 소스에 버무린 인도-중국 요리예요. 인도 아대륙 전역에서 즐기는 길거리 음식이에요.

하리야

쌀로 빚는 맥주의 한 종류예요. 인도 북동부에서 유래했어요.

헨탁

햇볕에 말린 생선 가루와 천남성과 식물 잎자루로 만드는 걸쭉한 발효 페이스트예요. 마니푸르 요리에서 흔히 써요.

졸버라 산데시

신선한 찬나(응유)로 만드는 산데시의 한 종류로, 가운데에 액체 속을 채운 벵골 과자예요. 특히 겨울철에는 놀렌 구르(대추야자 야자당 시럽)를 채워요.

마두바트

쌀, 코코넛, 우유, 설탕으로 만드는 치타공의 전통 겨울 단 음식이에요. 밤에 밥을 지어 다음 날 아침 공복에 먹어요.

응아리

마니푸르와 나가랜드 사람들이 먹어 온 발효 생선 제품이에요. 요리에 곁들이는 양념처럼 써요.

폴라르

쌀밥을 뺀 채식 식사를 가리키는 말로, 방글라데시와 인도에서 널리 먹는 음식이에요. 루치, 납작쌀, 요구르트, 단 과자, 과일 등이 들어가요.