요거트

칸드비

병아리콩 가루와 요구르트로 만든 반죽을 얇게 펴서 돌돌 만 구자라트의 짭짤한 간식이에요. 한입 크기의 노란 롤 모양이에요.

탄두리 치킨

닭고기를 요구르트와 향신료에 재워 원통형 점토 화덕인 탄두르에 구운 요리예요. 지금은 전 세계에서 즐겨 먹어요.

타르하나

곡물과 요구르트 같은 발효유를 섞어 발효·건조한 재료예요. 굵은 가루 모양이라 주로 되직한 수프로 끓여요.

세쿠와

고기에 향신료, 생강마늘 페이스트, 요구르트, 레몬즙, 겨자유를 재워 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리예요. 염소, 닭, 버팔로, 양고기를 주로 써요.

무르그 마카니

닭고기를 향신료와 버터를 넣은 토마토 소스에 끓인 커리예요. 소스는 크리미하고 진한 질감이 특징이에요.

차르가

닭 한 마리를 요거트 양념에 밤새 재웠다가 찐 뒤 기름에 튀긴 파키스탄 요리예요. 겉이 바삭해요.

무을라 할카스

올리브유, 베이킹파우더, 요거트, 계란, 레몬즙, 밀가루로 만드는 튀르키예 쿠키예요. 히드렐레즈 할카스라고도 불러요.

난

발효시켜 오븐이나 탄두르에 굽거나 팬에 구운 납작빵이에요. 가볍고 폭신한 식감에 황갈색 반점이 생겨요.

파산다

요거트와 향신료에 재운 고기에 마지막으로 크림을 더해 만드는 남아시아 커리예요. 영국의 인도 식당에서도 대표적인 커리 중 하나가 됐어요.

구슈타브

곱게 다진 양고기에 요구르트와 향신료를 넣어 만든 카슈미르의 고기완자 커리예요. '와즈완의 왕'으로 불려요.

카디

요구르트에 베산(병아리콩 가루)과 향신료를 넣고 졸여 만든 새콤하고 걸쭉한 그레이비예요. 라자스탄에서 유래했어요.

귀르재

얇은 반죽을 지름 5cm 원형으로 잘라 미리 볶은 양고기와 양파 소를 채운 아제르바이잔식 만두예요. 위가 열린 작은 원통 모양으로 빚어 몇 분 삶아요.

샤크리예

양고기를 요거트에 넣고 끓인 레반트 전통 스튜예요. '라반 엠모'라고도 하며 아랍식 쌀밥과 함께 먹어요.

바미예

슈 반죽을 튀겨 시럽에 적신 디저트예요. 튀르키예에서는 툴룸바라고 불러요.

치킨 체티나드

닭고기를 요거트, 강황, 붉은 고추와 여러 향신료 페이스트에 재워 만든 인도 남부식 커리예요. 고수잎을 올려 뜨겁게 먹어요.

바타르시

구운 가지에 타히니, 요거트, 레몬, 고춧가루를 섞고 토마토 소스와 고기를 올려 먹는 하마의 음식이에요. 아랍 빵으로 떠먹어요.

야즈디 케이크

이란 중부 야즈드에서 유래한 케이크예요. 달걀과 설탕, 버터, 밀가루에 요구르트와 우유, 카다멈을 넣어 만들어요.

캄피노

아우구스트 슈토르크가 만드는 요거트와 과일 맛 하드캔디 브랜드예요. 딸기, 체리, 복숭아 등이 있어요.

아틀라마

요구르트에 물과 소금, 오이를 넣어 만드는 아제르바이잔의 음료예요. 갈증을 풀기 위해 마셔요.

딜베르 두다으

계란, 요거트, 우유, 버터, 밀가루, 설탕 등으로 만든 튀르키예 디저트예요.

해기스 파코라

스코틀랜드의 해기스 재료에 인도 파코라의 향신료, 튀김옷, 조리법을 합친 간식이에요. 해기스를 인도식으로 튀겨낸 스코틀랜드식 퓨전 음식이에요.

아샤크

차이브로 속을 채운 파스타 만두에 토마토 소스를 얹고 요거트와 말린 민트를 올린 아프가니스탄 요리예요. 토마토 소스에는 고기가 들어가는 경우가 많아요.

타버 코시

양고기와 밥 위에 요거트, 계란, 버터, 밀가루를 섞은 반죽을 얹어 오븐에 구운 알바니아의 국민 요리예요. 이름은 '요거트 캐서롤'이라는 뜻이에요.

카드치갈

파슈툰 사람들에게서 유래한 단단한 원통형 치즈예요. 맛이 아주 달고 약간 짭짤해요.

테플라

구자라트 요리의 대표적인 부드러운 플랫브레드예요. 밀가루, 베산(병아리콩 가루), 메티(호로파 잎)와 향신료를 써요.

툰데 케 카바브

곱게 다진 고기로 만든 러크나우의 갈로티 카바브예요. 아와드 요리에 속해요.

셰이크 알마흐시

다진 양고기와 견과류를 채운 주키니를 요거트 소스(원조) 또는 토마토 소스에 담가 내는 중동 요리예요.

훔무스 파테

마늘을 넣고 푹 삶은 병아리콩 위에 구운 빵 조각과 소금 간을 한 요거트를 올린 레반트 요리예요. 레바논에서는 '타스키야'라고도 불러요.

아이란

요구르트, 물, 소금으로 만든 차가운 짭짤한 발효유 음료예요. 박하를 넣거나 탄산을 넣은 것도 있어요.

마스트 오 히야르

오이와 요구르트를 섞은 이란의 요구르트 샐러드예요. 마늘이나 말린 박하를 넣어 향을 더해요.

달 바티

달(렌틸콩)과 단단한 통밀 빵 바티를 함께 먹는 인도 요리예요. 라자스탄에서는 추르마를 더해 한 끼로 먹어요.

타프툰

정제 밀가루·우유·요거트·달걀로 만들어 점토 오븐에 굽는 이란의 발효 납작빵이에요. 타프탄이라고도 불러요.

베이티

다진 쇠고기나 양고기를 꼬치에 구워 라바시에 싸고 토마토 소스와 요구르트를 얹어 내는 튀르키예 요리예요.

차스

요구르트(다히)에 차가운 물을 섞어 마다니라는 도구로 저어 만드는 남아시아의 요구르트 음료예요. 인도 영어로는 버터밀크라고도 불러요.

카박 칼예

봄 주키니호박으로 만드는 가벼운 튀르키예 채소 요리예요. 안탈리아, 아다나, 하타이 같은 남부 지방의 요리예요.

추카우니

삶은 감자에 요구르트, 양파, 고수, 향신료를 섞은 네팔 샐러드예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

건포

건포는 뻑뻑한 포리지 같은 에티오피아와 에리트레아의 음식이에요. 둥근 모양으로 빚어 가운데에 구멍을 내고 니테르 키베와 버르버레를 섞은 소스를 담아내요.

토이가 초르바스

민트 등 여러 허브와 밀, 때때로 병아리콩을 넣고 끓인 튀르키예의 요구르트 수프예요. 튀르키예 요리의 대표 음식으로 소개돼요.

힌겔

남·북코카서스에 퍼진 만두의 한 종류로 만티와 비슷해요. 다진 고기에 양파, 마늘, 파슬리를 섞은 소를 쓰고 녹인 버터와 요구르트 소스를 곁들여요.

바투라

요거트로 발효한 마이다 밀가루 반죽을 튀겨 부풀린 납작빵이에요. 보통 아침 식사로 먹어요.

오브두흐

요구르트에 허브를 넣어 만드는 아제르바이잔의 여름 수프예요. 달걀과 양파가 들어가요.

케스마시

반죽을 가늘게 밀어 1cm 정도로 잘라 끓는 물에 삶은 뒤 기름에 볶아 먹는 반죽 요리예요. 쿠르드 요리로 소개돼요.

사문

이라크에서 주로 먹는 이스트 발효빵이에요. 전통 돌 화덕에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

피데리 쾨프테

쾨프테 위에 뜨거운 토마토 소스를 올리고 피데 조각, 녹인 양젖 버터, 요구르트를 곁들이는 요리예요. 튀르키예에서 가장 잘 알려진 음식 중 하나예요.

크루도스

다진 생소고기를 미리 썬 흰 빵 위에 얹고 레몬즙, 다진 양파, 요거트와 마요네즈 소스를 더해 먹는 독일계 칠레 요리예요. 스테이크 타르타르와 비슷해요.

랄 마안스

요구르트와 마타니아 붉은 고추 같은 매운 향신료 소스로 만든 라자스탄의 머튼(또는 사냥고기) 커리예요. 아주 맵고 마늘이 많이 들어가요.

메키차

요거트를 넣은 반죽을 튀긴 불가리아 전통 음식이에요. 밀가루, 달걀, 요거트, 팽창제, 물, 소금, 기름으로 만들고 전통적으로 아침 식사로 먹어요.

티레 쾨프테

이즈미르주 티레 지구의 특산인 쾨프테로, 펜 굵기로 빚어 가는 꼬치에 구워요. 다진 고기에는 소금 외의 향신료를 쓰지 않아요.

투트마닉

두꺼운 반죽 껍질에 으깬 흰 염수 치즈, 요구르트, 달걀 등을 넣어 만드는 불가리아 전통 음식이에요. 지금은 치즈가 든 납작한 빵처럼 여겨요.

보라니

이란을 비롯한 옛 페르시아 지역의 요거트 샐러드 겸 전채 요리예요. 흔히 시금치와 요거트로 만들어요.

샤푸트

라후(발효 납작빵)나 잘게 찢은 빵에 하킨(전통 버터밀크), 요거트, 사하윅, 부추를 섞어 차게 내는 예멘의 전채예요. 냉장고에 두어 라후가 액체를 충분히 빨아들이게 해요.

치킨 티카

뼈 없는 닭고기를 마늘, 생강, 가람 마살라, 요거트에 재워 탄두르에서 구운 요리예요.

유발라마

튀르키예 남부 가지안테프의 요리로, 국물이 많아 수프에 가까운 음식이에요. 병아리콩, 양고기, 요구르트, 향신료가 들어가요.

카이세리 야을라마스

얇은 유프카(샤빗), 다진 고기, 토마토 페이스트 소스, 요구르트로 만드는 카이세리 지방의 향토 음식이에요.

코라마즈

생우유와 요구르트를 섞어 만드는 하얀 청량음료예요. 새콤한 맛이 나요.

티로카프테리

페타 치즈와 매운 고추를 섞어 만드는 그리스의 치즈 스프레드예요. 크티피티(htipiti)나 코파니스티라고도 불러요.

코르마

고기나 채소를 요구르트, 물이나 육수, 향신료로 뭉근히 익혀 걸쭉한 소스를 만든 커리예요. 향이 풍부하고 맛은 순한 편이에요.

구탑

얇게 민 반죽에 소를 채워 반달 모양으로 접고, 사지라는 볼록한 철판에서 살짝 구워 낸 음식이에요. 보통 작게 만들어 전채로 먹어요.

츨브르

물에 데친 수란에 요구르트를 곁들인 튀르키예 요리예요. 마늘을 섞기도 해요.

도브가

플레인 요구르트와 각종 허브를 주재료로 하는 아제르바이잔 전통 수프예요. 계절과 지역에 따라 고수, 딜, 민트, 시금치 등이 들어가요.

다히 바이가나

다히(요구르트)와 가지로 만든 오디샤 음식이에요. 특히 축제 때 만들어 먹어요.

요우르틀루 세미조투

쇠비름과 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 전채·메제예요. 쇠비름 잎에 올리브유, 소금, 후추를 더하고 마늘 요구르트 소스나 요구르트를 얹어요.

티카

향신료와 요구르트에 재운 고기 또는 채식 재료 조각을 꼬치에 꿰어 탄두르에서 굽는 요리예요. 보통 소스 없이 내요.

쾨일뤼 파스타스

'농부의 케이크'라는 뜻의 튀르키예 쿠키·케이크로, 달걀, 밀가루, 요거트, 버터로 만들어요.

타흐친

쌀·요거트·달걀·사프란에 고기를 더해 만드는 이란의 쌀 요리예요. 사프란 향이 나는 두툼한 밑바닥 누룽지(타흐디그) 위에 흰 쌀밥을 얹어 완성해요.

산데시

우유와 설탕으로 만드는 벵골의 과자로, 우유를 응고시켜 얻은 체나나 파니르를 쓰는 레시피가 많아요.

이스켄데르 케밥

얇게 썬 고기를 피데 빵 위에 올리고 뜨거운 토마토 소스, 녹인 버터, 요구르트를 끼얹는 튀르키예 요리예요. 양고기나 닭고기로 만들어요.

바즐라마

밀가루와 요구르트로 만든 튀르키예의 둥글고 발효시킨 납작빵이에요. 속은 부드럽고 폭신하며 겉은 살짝 바삭해요.

폴라르

쌀밥을 뺀 채식 식사를 가리키는 말로, 방글라데시와 인도에서 널리 먹는 음식이에요. 루치, 납작쌀, 요구르트, 단 과자, 과일 등이 들어가요.

야이라 초르바스

요구르트에 민트·쇠비름·파슬리 같은 허브와 쌀을 넣어 끓인 튀르키예식 수프예요. 병아리콩을 넣기도 해요.

보라니예

토마토, 양파, 껍질콩에 마늘을 넣어 만든 세르비아 요리예요. 식탁에서 요구르트를 얹어 먹어요.

샴발리

세몰리나, 설탕, 요거트나 우유로 만드는 디저트예요. 이름은 튀르키예어 '샴 발르', 즉 시리아 꿀에서 왔어요.

신디 비리야니

파키스탄 신드주에서 유래한 고기와 쌀 요리인 비리야니예요. 파키스탄 요리와 신드 요리에서 가장 많이 먹는 음식 중 하나예요.

치킨 티카 마살라

양념에 재워 구운 닭고기(치킨 티카)를 크리미한 향신료 소스(마살라)에 넣은 커리예요. 보통 밥이나 납작빵과 함께 메인으로 먹어요.

아시

국수와 채소, 콩류 등을 넣어 끓이는 걸쭉한 국물 요리예요. 이란과 아프가니스탄 요리에 속하고 아제르바이잔, 튀르키예, 남캅카스에서도 먹어요.

마니사 케바브

마니사, 이즈미르, 아이든 지역에서 주로 만드는 피데를 곁들인 쾨프테 요리예요. 토마토, 고추, 요구르트, 토마토 페이스트를 써요.

시론

필로 반죽에 요구르트, 버터, 마늘을 곁들여 만드는 파스타 요리예요. 흑해 지방에서 먹어요.

프로즌 요거트

요거트에 우유 등 유제품을 더해 얼려 만든 냉동 디저트예요. 아이스크림과 기본 재료는 같지만 살아 있는 유산균이 들어 있어요.

아시 도그

이란 여러 지방에서 먹는 요구르트 수프예요. 아시의 한 종류예요.

아브두그 키야르

요구르트와 오이, 허브로 만드는 아제르바이잔의 차가운 수프예요. 양파, 마늘, 쪽파, 고수, 딜, 붉은 바질을 잘게 썰어 넣고 소금으로 간해요.

호레셰 마스트

요구르트로 만드는 이란의 곁들임 요리로 차갑게 식혀 먹어요. 이스파한에서 유래했어요.

다히바라 알루담

바라(튀긴 반죽 공)를 묽은 요구르트 물에 담그고 알루담(감자 커리)과 구구니(완두 커리)를 얹은 오디샤의 길거리 음식이에요. 다히 바라의 변형이에요.

하이다리

물기를 뺀 요구르트나 라브네에 마늘과 허브를 섞어 만든 튀르키예의 요구르트 메제예요. 오이가 들어가지 않아 차지크보다 되직해요.

플리아

크림을 바른 크레이프 같은 얇은 층을 여러 겹 쌓은 알바니아 북부와 코소보의 요리예요. 사워크림과 버터, 또는 흰 치즈와 오이 피클을 곁들여 먹어요.

풀리셰리

요구르트나 버터밀크에 코코넛, 커민, 강황, 풋고추 페이스트를 섞어 만드는 케랄라의 커리예요. 새콤하고 순한 맛이에요.

타타르 뵈레이

삼각형 모양으로 자른 반죽 안에 간 소고기, 마늘, 파슬리를 채운 튀르키예 요리예요. 보통 요거트를 끼얹어 먹어요.

카시크

요거트나 버터밀크, 신 우유의 물기를 빼서 모양을 잡고 말린 유제품이에요. 공 모양, 띠 모양, 덩어리 모양 등으로 만들어요.

큐컴버 라이타

오이, 청고추, 다히(요구르트)를 섞은 라이타예요. 딥이나 샐러드로 먹어요.

자즈크

오이와 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 메제예요. 묽은 수프 형태도 있고 걸쭉한 딥 형태도 있어요.