러시아

카리알란피라카

카렐리야 지방에서 시작된 전통 파이로, 호밀 반죽에 속을 채워 구워요. 요즘은 얇은 호밀 반죽에 쌀 속을 넣은 게 가장 인기 있어요.

펠메니

러시아의 만두 요리

올리비예

삶은 감자와 당근, 절인 딜 오이에 달걀, 완두콩, 양파, 사과 등을 넣고 마요네즈로 버무린 러시아의 대표 샐러드예요. 삶은 닭고기, 햄, 소시지 같은 고기를 넣는 레시피도 있어요.

스메타나

헤비 크림을 시큼하게 발효시켜 만드는 사워크림이에요. 유지방 함량이 9~42%로 나라마다 달라서 크렘 프레슈와 비슷하지만 가열 특성이 달라요.

오크로시카

삶은 감자, 달걀, 익힌 고기와 오이·무·쪽파 같은 날채소를 깍둑 썰어 크바스를 부어 먹는 러시아의 차가운 수프예요. 볼가 지역에서 비롯된 것으로 보여요.

뵈프 스트로가노프

소고기를 볶아 겨자와 스메타나(진한 사워크림) 소스에 곁들인 러시아 요리예요. 버섯을 넣는 변형이 흔해요.

시

러시아식 양배추 수프예요. 사워크라우트로 끓이면 신 시, 수영·시금치·쐐기풀로 끓이면 초록 시라고 불러요.

치킨 키예프

얇게 편 닭가슴살로 차가운 버터를 말아 달걀과 빵가루를 입혀 튀기거나 굽는 요리예요. 프랑스어로 쉬프렘 드 볼라유 아 라 키에프라고도 불러요.

솔랸카

걸쭉하고 신맛이 나는 러시아 기원의 수프예요. 절인 오이, 올리브, 레몬, 버섯, 고기나 생선 등을 넣어요.

우하

도미, 메기, 강꼬치고기 같은 여러 민물고기로 끓이는 맑은 러시아식 생선 수프예요. 뿌리채소와 허브를 넣고 후추 등으로 향을 내요.

키셀

달콤한 과일이나 곡물, 완두, 우유 등을 감자 전분이나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 젤 같은 음식이에요. 마시는 디저트로도, 더 단단한 젤리처럼도 내요.

쿨리치

러시아에서 부활절에 먹는 빵이에요. 동슬라브 사람들의 축제용 빵답게 둥글고 높게 만들고 반죽 장식을 올려요.

피로크

단맛이나 짭짤한 속을 반죽으로 감싸 구운 러시아·동유럽식 파이예요. 핀란드와 동유럽 요리에서 흔해요.

부즈

고기로 속을 채워 찌는 몽골식 만두예요. 몽골과 부랴트의 전통 요리예요.

비네그레트

깍둑 썬 익힌 채소에 양파와 사워크라우트나 절임 오이를 섞은 러시아 샐러드예요. 비트의 붉은 빛이 특징이에요.

스트로가니나

얼린 생선을 길고 얇게 저며 날로 먹는 시베리아 음식이에요. 얼음처럼 찬 접시에 소금과 검은 후추를 곁들여 바로 내요.

라솔니크

절인 오이, 진주보리, 돼지나 소의 콩팥으로 끓이는 러시아의 전통 수프예요. 오이 절임 국물인 라솔이 맛의 핵심이에요.

바트루시카

고리 모양 반죽 가운데에 흰 치즈 트보로그를 채운 동유럽식 페이스트리예요. 건포도나 과일 조각을 넣기도 해요.

자쿠스키

러시아 식문화에서 식사 전에 먹는 여러 가지 차가운 전채와 안주를 통틀어 부르는 말이에요. 말 그대로 '작은 한입'이라는 뜻이에요.

쿨레뱌카

연어나 철갑상어, 쌀이나 메밀, 삶은 달걀, 버섯, 양파, 딜을 브리오슈나 퍼프 페이스트리로 싸 구운 러시아식 피로그예요. 양배추나 감자를 넣는 채식 속도 있어요.

셀디 포트 슈보이

깍둑 썬 청어 위에 삶은 달걀, 감자·당근·비트 같은 채소, 양파, 마요네즈를 층층이 쌓은 러시아의 샐러드예요. 맨 위에 마요네즈를 바른 비트가 짙은 보라색을 내요.

메도비크

꿀과 스메타나 또는 연유가 핵심 재료인 옛 소련권의 층층이 케이크예요. 얇은 스펀지 시트에 크림을 바르고 견과나 케이크 부스러기를 덮어요.

모르스

월귤이나 크랜베리 같은 베리를 설탕과 함께 끓여 만드는 탄산 없는 러시아의 과일 음료예요. 러시아와 우크라이나, 다른 슬라브 국가, 발트 국가에서 인기 있어요.

바이칼

코카콜라의 대안으로 개발된 소련의 짙은 갈색 청량음료예요. 물에 허브 추출물, 설탕, 구연산, 탄산을 더해요.

칼라치

중·동유럽 요리에서 볼 수 있는 전통 빵이에요. 이름은 '원, 바퀴'를 뜻하는 슬라브어 어근에서 왔고 둥근 모양을 가리켜요.

스비텐

꿀과 향신료, 허브를 물에 끓여 만드는 동슬라브의 뜨거운 겨울 음료예요. 레시피에 따라 아주 맵고 달 수 있고, 색은 짙은 보라색이에요.

파스하

대사순절 동안 금지된 음식으로 만드는 동슬라브의 부활절 음식이에요. 트보로그라는 코티지치즈 같은 응유로 만들어요.

토플료노예 몰로코

우유를 약한 불에서 8시간 이상 끓여 만드는 우유 음료예요. 일반 끓인 우유보다 맛이 좋다고 평가받아요.

마카로니 포 플롯스키

삶은 파스타에 쇠고기나 돼지고기 다짐육과 볶은 양파를 섞은 러시아 음식이에요. '해군식 마카로니'라는 뜻이에요.

제피르

과일이나 베리 퓌레에 설탕과 달걀 흰자를 거품 내고 젤화제를 더해 만드는 러시아의 과자예요. 마시멜로나 머랭과 비슷하지만 바삭하지 않고 부드러워요.

보르딘스키

당밀로 단맛과 색을 내고 고수씨와 캐러웨이씨로 향을 낸 짙은 갈색 러시아 호밀 사워도우 빵이에요. 보로디노 빵이라고도 해요.

라프 커피

에스프레소에 크림과 바닐라 설탕을 넣고 에스프레소 머신의 스팀 완드로 함께 거품 내 만드는 커피예요. 옛 소련권 일부 국가에서 인기 있어요.

쿠르니크

닭고기나 칠면조, 달걀, 양파, 카샤나 쌀을 속으로 넣은 돔 모양의 러시아 고기 파이예요. '닭 피로그'라는 뜻이고 결혼 피로그, 차르 피로그라고도 불러요.

미모자 샐러드

치즈, 달걀, 통조림 생선, 양파, 마요네즈를 층층이 쌓는 축하용 샐러드예요. 통조림은 연어, 꽁치, 고등어, 송어 등을 주로 써요.

수시카

작고 바삭하며 은은하게 단 고리 모양 빵으로, 차나 커피와 함께 후식으로 먹어요. 밀가루, 달걀, 물, 소금으로 단단한 반죽을 만들어요.

흐렌

서양고추냉이 뿌리를 갈아 만드는 매운 양념이에요. 뿌리를 자르거나 갈면 알릴 이소티오시아네이트가 생겨 코와 눈을 자극하는 매운맛이 나요.

파스틸라

사과나 북방 베리 같은 과일 퓌레로 만드는 러시아 전통 과일 과자예요. 작은 네모로 눌러 만들거나 가볍고 폭신한 형태로 만들어 차와 곁들여요.

파리나

밀을 갈아 만든 곡물 가루예요. 뜨거운 아침 식사용 죽으로 자주 먹어요.

툴라 프랴니크

러시아 툴라시의 무늬를 찍은 프랴니크(향신료 꿀빵)예요. 보통 직사각형 타일이나 납작한 모양이에요.

체르케스 치즈

북캅카스 등지에서 먹는 순한 치즈예요. 소·양·염소 젖으로 만들고 나무 바구니에 담아 틀을 잡아요.

포자르스키 커틀릿

닭고기나 송아지고기 다짐육에 빵가루를 입힌 러시아식 커틀릿이에요. 다짐육에 버터를 섞어 특히 촉촉하고 부드러워요.

바레네츠

구운 우유에 사워크림을 넣어 발효시킨 러시아의 유제품이에요. 캐러멜 같은 맛과 크림색을 띠는 발효유예요.

구리예프 카샤

세몰리나와 우유로 끓인 죽에 설탕에 졸인 견과, 꿀, 말린 과일을 더한 러시아의 달콤한 죽이에요. 헤이즐넛, 호두, 아몬드를 써요.

흐레노비나

생토마토, 서양고추냉이, 마늘, 소금을 갈아 만드는 시베리아의 매운 소스예요. 메인 요리에 곁들여 내요.

퍈세

양배추와 고기로 속을 채운 찐빵 또는 만두로, 사할린 한인과 고려인 요리에서 볼 수 있어요. 이스트 반죽을 써요.

바란키

둥근 고리나 타원 모양의 러시아 전통 데침 빵류로, 차와 함께 손으로 집어 먹는 간식이에요. 바란키, 수시키, 부블리키가 대표 종류예요.

체르노슬리프 프 샤콜라제

말린 자두인 프룬을 속으로 넣고 초콜릿을 입힌 과자예요. 중앙에 구운 아몬드나 호두를 넣거나 견과를 다져 올리는 변형도 있어요.

레닌그라드스키 케이크

쇼트크러스트 반죽, 연한 초콜릿 버터크림, 코냑으로 만든 소련식 케이크예요. 얇은 반죽 네 겹에 크림을 바르고 윗면은 초콜릿 퐁당으로 입혀요.

스메타니크

반죽과 크림에 모두 스메타나를 넣어 만드는 층층이 비스킷 케이크예요. 다른 비스킷 케이크와 달리 사워크림이 들어가는 게 특징이에요.

다례바

중국 둥베이 지역에서 먹는 커다란 둥근 빵으로, 러시아 흑빵의 영향을 받았어요. 호밀가루 대신 밀가루를 주원료로 해요.

쥘리엔

버섯과 닭고기·사냥고기를 가늘게 썰어 작은 그릇(코코트)에 담고 사워크림이나 소스, 간 치즈를 올려 구운 러시아식 뜨거운 전채예요. 소련 시절 식당 요리로 인기가 많았어요.

라스테가이

윗면에 구멍이 뚫린 러시아식 피로그예요. 속이 반죽에 가려지지 않고 드러나서 '풀어 헤친' 파이라는 이름이 붙었어요.

쥘체

고기나 채소를 젤리(아스픽)에 넣어 굳힌 차가운 요리예요. 독일어 위키백과에서는 소시지류로도 분류해요.

인디기르카 샐러드

러시아 북부, 특히 야쿠티아에서 인기 있는 생선 샐러드예요. 야쿠트 요리를 대표하는 음식이에요.

힌갈시

호박이나 고구마를 채운 체첸의 전통 파이예요. 버터나 정제 버터를 곁들이고 보통 조각내서 내요.

키누스키

우유나 크림과 설탕을 같은 양으로 조심스럽게 졸여 만드는 매우 단 토피 같은 디저트예요. 북유럽 국가에서는 전통적인 디저트 소스로 써요.

솔료니예 그리브이

버섯을 소금에 절여 젖산 발효시킨 러시아식 저장 음식이에요. 식초를 쓰는 마리네이드 버섯과 달리 식초 없이 만들어요.

유르마

생선 수프(우하)와 가금(사냥새) 육수를 섞은 따뜻한 수프예요. 핀·우그리아 민족의 의례용 잔치 수프에서 유래했어요.

벨루가 보드카

벨루가 노블 보드카는 노블우드 그룹이 몬테네그로에서 병입·생산하는 슈퍼 프리미엄 보드카 브랜드예요.

만니예 클룟키

세몰리나를 우유로 쑤어 계란과 버터를 섞어 빚은 경단이에요. 주로 수프에 넣어 먹어요.

흐루쇼프 반죽

소련 시절 밀가루 배급제 때문에 나온 반죽 종류예요. 이 반죽으로 만든 음식을 흐루쇼프 빵, 흐루쇼프 파이라고 불렀어요.

미코얀 커틀릿

미국 햄버거의 소고기 패티를 본떠 만든 소련의 반가공 다진 고기 커틀릿이에요. 소련 정치인 아나스타스 미코얀의 이름에서 별명이 붙었어요.

프이시카

러시아식 도넛이에요. 프이시카 또는 폰치크라고 불러요.

젤료니예 시

수영과 시금치 퓌레를 주재료로 한 러시아의 봄 채소 수프예요. 쐐기풀이나 어수리를 더하기도 하고, 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

보르쇼크

러시아 레스토랑 요리의 첫 코스로 나오는 콩소메의 한 종류예요. 붉은빛이 도는 맑은 고기 육수에 새콤하고 매콤한 맛이 나요.

오베르투흐

이스트 반죽 층을 겹쳐 굽는 러시아의 단 파이예요. 가운데에 구멍이 있고 녹인 버터와 계피 설탕을 뿌려요.

솔료니예 아르부지

소금물에 절인 수박으로 만드는 러시아 남부의 차가운 전채 요리예요. 얇게 썰어 포크와 나이프로 먹기 편하게 내요.

포자르카

소고기·송아지고기·양고기·돼지고기를 10~15g 정도의 작은 막대 모양으로 썰어 볶은 러시아·소련 요리예요. 뜨거운 메인 요리나 안주로 내요.

그리비 브 스메타네

신선한 버섯을 볶아 사워크림(스메타나)으로 마무리하는 러시아의 따뜻한 전채 요리예요. 흰 버섯, 양송이 등 어떤 버섯으로도 만들 수 있어요.

예룬도펠

캐비아, 생선, 채소로 만드는 러시아의 전채 샐러드예요. 이름은 '쓸데없는 것'을 뜻하는 예룬다와 프랑스어 pêle-mêle(뒤섞다)에서 왔어요.

바아르

양 머리와 다리, 양의 넷째 위, 곡물, 양파 등으로 만드는 체첸의 전통 민족 요리예요. 쌀이나 메밀을 곁들여 넣어요.

바레니예 퍄티미눗카

열매를 5분만 끓여 만드는 러시아식 잼(바레니예)이에요. 일반 잼과 달리 열매 모양이 그대로 남아 있어요.

그루즈단카

그루즈지(젖버섯)를 기본으로 하는 슬라브식 전통 버섯 수프예요. 감자, 양파, 허브를 함께 넣어요.

코스모스 케이크

글레이즈를 입히고 크림을 바른 케이크예요. 세 겹으로 이루어져 있어요.

페첸 포스트로가놉스키

소·송아지·돼지·양의 간을 작은 막대로 썰어 볶고 양파, 사워크림, 토마토 페이스트로 소스를 낸 러시아 요리예요. 비프 스트로가노프와 조리 방식이 비슷해요.

스베콜닉

비트를 빵 크바스로 말아 만드는 러시아의 차가운 수프예요. 차가운 보르시, 오크로시카와 닮았어요.

루스코바

러시아 니즈니노브고로드 지역에서 증류하는 보드카 브랜드예요. 7 Mile Spirits LLC가 만드는 제품이에요.

사야니

강하게 탄산을 넣은 연녹황금색의 비알코올 토닉 음료로, 소련에서 인기였어요. 레몬 주스, 설탕, 탄산수에 레우제아 추출물을 더해 독특한 맛을 냈어요.

플라이슈퀴클레

다진 소고기와 양파로 속을 채워 튀긴 턴오버예요. 독일계 러시아인 후손인 노스다코타 사람들에게 인기가 있어요.

프란치아살라터

주로 삶은 채소를 주사위 모양으로 썰어 마요네즈와 사워크림 소스로 버무린 차가운 샐러드예요. 러시아식 고기 샐러드와 비슷하지만 고기를 넣지 않아요.

무비

니브흐족의 전통 음식으로, 으깬 감자에 월귤을 섞고 설탕으로 맛을 낸 요리예요. 명절과 잔치 때 주로 내요.

차필그

밀가루로 만든 둥근 흰 납작빵으로 잉구시인의 전통 음식이에요. 숯불에서 구워 맛이 부드러워요.

다타라시

양고기, 드물게 쇠고기에 내장과 채소, 향신료를 넣어 만드는 잉구시 전통 구이 요리예요. 낼 때 간 잉구시 치즈를 얹어요.

부굴마

러시아 타트스피르프롬이 만드는 짙은 색 발삼 브랜드예요. 도수는 40% 또는 30%예요.

가베르숩

귀리가루를 양파, 식물성 기름과 함께 끓이는 수프예요. 건강에 좋다고 여겨졌지만 맛은 별로라는 평을 들었어요.

바스만

15~17세기에 궁정 제빵소에서 구웠던 특별한 빵이에요. 왕실 식탁에 오르던 흰(밀) 빵으로 추정돼요.

쿤쥬미

16세기 옛 러시아 요리로, 버섯 소를 채운 일종의 펠메니예요. 반죽은 식물성 기름과 뜨거운 물로 만들어요.

샤니차

흰 양배추의 짙은 녹색 겉잎을 잘게 썰어 발효시킨 러시아의 절임 채소예요. 쉬(щи)의 주재료로 써요.

스코블랸카

감자, 버섯, 고기로 만드는 러시아 요리예요. 얼린 고기를 칼로 긁어 아주 얇게 떠내는 방식이 특징이에요.