브라질

팡 지 케이주

카사바 녹말에 달걀, 소금, 기름, 치즈 등을 넣어 구운 브라질의 작은 치즈빵이에요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러워요.

모케카

새우나 생선을 토마토, 양파, 마늘, 라임, 고수 베이스에 넣어 끓이는 브라질의 해산물 스튜예요. 지역에 따라 아누토, 팜유, 코코넛밀크를 넣기도 해요.

브리가데이루

가당연유와 코코아가루, 버터로 만든 브라질의 초콜릿 후식이에요. 작은 공 모양으로 빚어 초콜릿 스프링클을 입혀요.

코시냐

닭고기를 찢어 닭육수로 만든 밀가루 반죽으로 감싸고 닭다리 모양으로 빚어 튀긴 브라질의 간식이에요. 이름은 작은 북채라는 뜻이에요.

아사이 볼

얼린 아사이야자 열매를 으깨 만든 브라질의 달콤한 간식이에요. 스무디처럼 그릇에 담고 그래놀라와 바나나를 올려요.

둘세 데 레체

설탕을 넣은 우유를 몇 시간 동안 가열해 만드는 캐러멜색 스프레드형 과자예요. 다른 단 음식 위에 얹거나 속을 채우는 데 써요.

마테

마테나무(Ilex paraguariensis) 잎을 뜨거운 물에 우려 마시는 카페인 많은 허브 음료예요. 브라질 남부에서는 시마항이라고 불러요.

카이피리냐

카샤사에 설탕, 라임, 얼음을 넣어 만든 브라질의 국민 칵테일이에요. 라임과 설탕을 먼저 으깨 섞은 뒤 술을 부어요.

카샤사

발효한 사탕수수 즙을 증류해 만드는 브라질의 증류주예요. 핑가, 카니냐 등으로도 불러요.

아카라

껍질 벗긴 동부(검은눈콩)를 고추, 양파와 갈아 공기를 넣어 작게 빚어 튀긴 서아프리카의 튀김이에요. 브라질에서는 아카라제라고 불러요.

슈하스쿠

소고기를 비롯한 고기를 숯불에 굽는 이베리아식 바비큐예요. 남아메리카와 이베리아 요리에서 볼 수 있어요.

스프링클

작고 길쭉한 초콜릿 알갱이를 버터 바른 빵이나 러스크에 뿌려 먹는 네덜란드의 토핑이에요. '우박'이라는 뜻의 네덜란드어에서 이름이 왔어요.

피카냐

브라질에서 즐겨 먹는 쇠고기 부위예요. 슈하스쿠나 스테이크로 먹어요.

파로파

카사바 가루를 볶아 만든 브라질의 곁들임 음식이에요. 보통 소금이 들어가고 훈제한 고기와 향신료를 넣기도 해요.

스피하

양고기 다진 것을 얹은 피자 같은 레반트의 고기 파이예요. 브라질에서는 이스피하라고 불러요.

소파 파라과야

옥수수가루에 치즈, 우유 등을 넣어 구운 케이크 같은 음식이에요. 이름은 수프지만 옥수수빵과 비슷해요.

살피콘

Dish in Latin American cuisine

볼리뉴 드 바칼랴우

감자와 염대구, 달걀, 파슬리, 양파로 만든 반죽을 튀긴 포르투갈의 대구 튀김이에요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러워요.

미나스 치즈

브라질 미나스제라이스주에서 전통적으로 만드는 소젖 치즈예요. 프레스칼(생), 메이아 쿠라(반숙성), 쿠라두(숙성) 세 종류가 있어요.

바우루

로스트 비프(또는 프레준투)와 녹인 치즈, 토마토를 넣은 브라질의 샌드위치예요. 상파울루주를 상징하는 음식이에요.

바타파

빵, 새우, 코코넛밀크, 갈아 낸 땅콩, 팜유를 으깨 크림 같은 반죽으로 만든 아프리카계 브라질 요리예요. 바이아주 살바도르의 대표 음식이에요.

브로아

옥수수나 호밀로 만드는 빵이에요. 브라질에서는 옥수수빵에 가깝고 전통적으로 회향으로 향을 내요.

파소카

간 땅콩, 설탕, 소금으로 만드는 브라질의 땅콩 과자예요. 옥수수가루나 오트밀가루, 카사바 가루를 넣는 레시피도 있어요.

파모냐

사탕옥수수를 갈아 코코넛 밀크, 설탕, 소금과 섞어 옥수수 껍질에 싸서 삶은 브라질의 옥수수 요리예요. 짭조름하게도, 달콤하게도 먹는 간식이에요.

베이지뉴

가당연유와 버터, 코코넛 플레이크를 졸여 작은 공 모양으로 빚은 브라질의 코코넛 후식이에요. 위에 정향을 꽂아 내요.

브라질 와인

브라질은 아르헨티나, 칠레에 이어 라틴아메리카 3위의 와인 생산국이에요. 생산량의 90%가 남부 히우그란지두술주에서 나와요.

킨징

설탕과 달걀 노른자, 간 코코넛으로 만든 브라질의 구운 커스터드 후식이에요. 컵을 뒤집어 낸 듯한 모양에 윤기 나는 짙은 노란색이에요.

고이아바다

붉은 구아바와 설탕으로 만든 졸임 디저트로 포르투갈어권 나라에서 흔히 볼 수 있어요.

볼루 지 홀루

버터와 설탕, 달걀, 밀가루로 만든 아주 얇은 케이크에 구아바 잼을 발라 둘둘 만 브라질의 후식이에요. 롤케이크와 비슷해요.

과라나 안타르티카

과라나 향이 나는 브라질의 청량음료 브랜드예요. 맛은 순하고 사과 같은 느낌에 베리 같은 뒷맛이 있어요.

투쿠피

야생 카사바 뿌리에서 짜낸 노란 즙으로 만드는 브라질 아마존의 소스예요. 날것은 독성이 있어 오래 끓여야 해요.

칸지카

옥수수 알을 우유, 설탕, 계피와 함께 끓인 브라질의 달콤한 포리지예요. 북동부에서는 코코넛과 땅콩도 넣어요.

카루루

오크라, 마른 새우, 견과, 양파, 팜유로 만든 브라질 북동부의 스튜 또는 양념이에요. 바이아주에서는 아카라제와 함께 먹어요.

프레종

코코넛 밀크와 콩으로 끓이는 수프 또는 푸딩 같은 음식이에요. 주로 성주간에 먹어요.

키베베

단맛이 도는 겨울 호박을 푹 끓여 으깬 스튜 또는 퓌레예요. 질감은 걸쭉하고 크리미해요.

카주이나

캐슈애플을 갈아 만든 무알코올·무탄산 음료예요. 브라질 북동부, 특히 피아우이주의 전통 음료예요.

카우임

마니옥이나 옥수수를 발효시켜 만드는 브라질 원주민의 전통 술(맥주)이에요. 때로 과일즙으로 향을 내요.

페이장 트로페이루

콩에 카사바(또는 옥수수) 가루, 소시지, 달걀, 베이컨이나 돼지 지방을 섞고 마늘·양파·파슬리·후추로 간한 브라질 콩 요리예요. 주로 쌀밥과 함께 먹어요.

스위스 레모네이드

껍질째 자른 라임, 얼음 조각, 설탕, 물을 믹서로 갈아 걸러 만드는 브라질식 라임에이드예요. 브라질에서는 라임을 타히티 레몬이라고 불러 레모네이드라고 해요.

타카카

잠부, 투쿠피(야생 마니옥 육수), 타피오카 전분 풀, 말린 새우로 만드는 브라질 북부의 대표 수프예요. 노란색을 띠고 톡 쏘는 아린 맛이 나요.

카사바 칩

카사바 뿌리를 얇게 썰어 튀긴 칩 간식이에요. 속껍질과 겉껍질을 벗겨 코코넛 오일에 튀기고 소금으로 간해요.

셰렝

옥수수가루로 만든 걸쭉한 수프 또는 죽이에요. 포르투갈 알가르브에서 시작돼 카보베르데와 브라질에서도 먹어요.

바헤아두

봉한 토기솥에 쇠고기를 24시간 푹 익혀 만드는 브라질 파라나주의 요리예요. 바나나를 곁들여 먹기도 해요.

쿠라우

덜 익은 옥수수에서 짠 즙을 우유, 설탕과 함께 졸여 만든 푸딩 같은 브라질 디저트예요. 커스터드처럼 부드러워요.

갈리냐다

닭고기를 넣고 지은 쌀 스튜 요리로, 브라질에서 흔히 먹는 음식이에요. 상파울루, 고이아스, 파라나, 미나스제라이스 등지에서 대표적이에요.

파스테우

얇은 반죽에 다양한 소를 넣어 반달이나 직사각형으로 빚은 뒤 식물성 기름에 튀긴 브라질 길거리 음식이에요. 겉이 바삭하고 갈색이에요.

코알류 치즈

브라질 북동부의 단단하면서도 가벼운 치즈예요. 씹으면 치즈 커드처럼 뽀드득거리는 식감이 나요.

바치다

카샤사에 과일 주스(또는 코코넛 밀크)와 설탕을 넣고 얼음과 함께 갈거나 흔들어 만든 브라질 칵테일이에요. 포르투갈어로 '흔든 것' 또는 '밀크셰이크'라는 뜻이에요.

베이루치

빵 두 조각 사이에 로스트 비프나 햄, 치즈, 상추, 토마토, 달걀 프라이 등을 끼운 상파울루의 샌드위치예요. 들어가는 재료는 다양해요.

보보 지 카마랑

새우를 마니옥 가루 퓌레, 코코넛 밀크, 허브, 생강, 붉은 팜유 등과 함께 끓인 차우더 같은 브라질 요리예요. 보통 흰쌀밥과 함께 내요.

카르니 지 소우

쇠고기를 넓게 저며 소금을 살짝 뿌린 뒤 바람이 잘 통하는 건조한 곳에서 말려 염장한 브라질 북동부 요리예요. 이름은 포르투갈어로 '해의 고기'라는 뜻이에요.

페이조아다

검은콩을 여러 부위의 돼지고기와 소고기와 함께 끓인 스튜로, 브라질의 국민 음식으로 꼽혀요. 파로파, 흰쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 오렌지 조각을 곁들여요.

파베

비스킷(레이디핑거 또는 옥수수 전분 비스킷)과 연유로 만든 크림을 번갈아 쌓은 브라질 디저트예요. 구조가 티라미수와 비슷해요.

콜로니 치즈

히우그란지두술주 고지대에서 만드는 브라질 치즈로, 남부 브라질 요리를 대표하는 것 중 하나예요. 산타카타리나주에서도 만들어요.

카주지뉴

땅콩, 캐슈너트, 설탕으로 만든 작은 브라질 사탕이에요. 작은 캐슈 열매 모양이지만 땅콩 맛이 강해요.

카나스트라 치즈

브라질의 치즈로, 미나스제라이스주 남서부 세하 다 카나스트라 고지대에서 만들어요. 이름도 생산 지역에서 따왔어요.

크레미 지 파파야

파파야와 바닐라 아이스크림을 갈아 만든 브라질 디저트로, 파파야 무스라고도 해요. 보통 크렘 드 카시스를 얹어 내요.

마니소바

카사바 잎을 오래 삶아 소금에 절인 돼지고기, 말린 고기, 베이컨, 소시지와 함께 끓인 브라질 북부의 요리예요. 밥과 카사바 가루를 곁들여 먹어요.

마리아 몰리

설탕, 젤라틴, 달걀 흰자로 만든 브라질의 마시멜로 비슷한 디저트예요. 보통 코코넛채를 입혀 다른 향 없이 만들어요.

모자이크 젤라틴

여러 색의 젤라틴 조각을 우유 젤라틴 속에 흩뿌려 굳힌 디저트예요. 브라질과 멕시코에서 모두 인기가 있어요.

파투 누 투쿠피

삶은 오리를 투쿠피 소스에 넣어 끓인 브라질의 전통 요리예요. 주로 파라주 벨렝시 일대에서 맛볼 수 있어요.

케이자디냐

코코넛과 치즈, 연유, 설탕, 버터, 달걀 노른자로 만든 브라질의 작은 커스터드 타르트예요. 구워서 만들어요.

하부 지 갈루

카샤사, 스위트 베르무트, 시나르를 섞어 만드는 브라질 칵테일이에요. 국제바텐더협회(IBA)가 공식으로 인정한 컨템포러리 클래식이에요.

호메우 이 줄리에타

치즈 위에 고이아바다(구아바 페이스트)를 얹어 먹는 브라질의 전통 디저트예요. 파이, 아이스크림, 롤 등으로 변형하기도 해요.

사구

타피오카 펄, 설탕, 적포도주로 만든 브라질 남부의 디저트예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

비라두

상파울루주에서 먹는 한 상 차림 식사로, 비라두 아 파울리스타라고도 불러요. 콩, 마니오크 가루, 돼지고기 등이 한 접시에 담겨요.

아카사

옥수수로 만드는 브라질의 의례 음식이에요. 아프리카계 브라질 종교인 칸돔블레 의식의 중심이 되는 음식이에요.

아호스 카헤테이루

쌀에 잘게 썬 소고기와 말린 고기, 소시지류를 더해 만든 밥 요리예요. 히우그란지두술주에서 시작해 브라질 전역으로 퍼졌어요.

볼리뉴 지 슈바

밀가루, 달걀, 우유, 베이킹파우더로 만든 반죽을 튀겨 계피 설탕을 뿌린 작은 도넛이에요.

카샤사 51

사탕수수 즙을 발효시켜 증류한 브라질의 카샤사 브랜드예요. 카닌냐 51, 피라수눙가 51이라고도 불러요.

링구이사 칼라브레자

칼라브리아 고추를 넣어 매운맛이 나는 브라질의 소시지예요. 맵지 않은 링구이사 포르투게자와 구분돼요.

마네 펠라두

간 카사바와 코코넛에 짭짤한 치즈를 넣어 만드는 브라질 케이크예요. 고이아스주와 중서부 지역의 전통 음식이에요.

팡 프랑세스

부드러운 속살과 바삭한 황금빛 껍질을 가진 짧은 원통형 빵이에요. 브라질에서 가장 인기 있는 빵이에요.

무스 지 마라쿠자

패션프루트 맛을 낸 브라질식 무스예요. 일반 무스보다 공기를 덜 넣어 만드는 편이에요.

페 지 몰레키

땅콩에 라파두라나 당밀을 녹여 섞어 굳힌 브라질의 전통 과자예요. 피넛 브리틀과 비슷해요.

프라투 치즈

덴마크 이민자가 만든 브라질의 반경성 치즈로, 색이 노랗고 맛이 순해요. 브라질에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나예요.

타레쿠

밀가루, 달걀, 설탕으로 만든 작고 단단한 원반형 비스킷이에요. 오븐에서 구우면 납작한 원반 모양이 돼요.

아호스 아 그레가

쌀에 건포도와 잘게 썬 채소를 넣어 지은 브라질식 볶음밥 스타일 밥 요리예요. '그리스식 쌀'이라는 뜻이에요.

볼루 소자 레앙

브라질 페르남부쿠주의 케이크예요. 이름은 소자 레앙 케이크라는 뜻이에요.

카르니 세카

쇠고기를 소금에 절여 햇볕에 말린 브라질의 염장·건조육이에요. 검은콩 요리에 자주 곁들여요.

이스콘지지뉴

카르니 지 소우나 잘게 찢은 닭고기를 카사바 퓌레로 덮어 만드는 브라질 북동부 요리예요. 치즈를 넣기도 하고 쇠고기 대신 대구를 쓰기도 해요.

푸룬두

덜 익은 파파야나 파파야 나무껍질에 라파두라를 녹여 만드는 브라질의 바르는 과자예요. 생강, 정향, 계피 같은 향신료로 맛을 내기도 해요.

만테이가 지 가하파

브라질 북동부에서 소젖 크림으로 만드는 정제 버터예요. 인도의 기와 비슷하고 병에 담아 팔아요.

마르멜라다 지 산타 루지아

마르멜루로 만드는 마르멜루 치즈의 한 종류로 브라질 고이아스주의 전통 과자예요. 시다지 오시덴타우와 루지아니아에서 주로 만들어요.

모코토

소 발을 콩, 채소와 함께 푹 끓인 브라질의 든든한 국물 요리예요. 간식이나 한 끼로 먹어요.

파소카 지 카르니

카사바 가루와 말린 고기로 만드는 브라질의 전통 요리예요. 짭짤한 파소카라고도 불러요.

파이우

돼지 등심에 마늘, 소금, 고추류를 넣어 양념하고 훈제한 이베리아식 소시지예요. 단단해서 얇게 썰어 빵과 함께 먹을 수 있어요.

팡 나 샤파

프랑스빵을 반으로 갈라 버터를 바르고 철판이나 팬에 눌러 구운 브라질의 아침 식사예요. 상파울루에서 인기가 있어요.

피랑

카사바 가루로 만드는 브라질의 곁들임 음식이에요. 모케카 같은 주요리에 흔히 곁들여 먹어요.

칸지키냐

잘게 부순 옥수수를 돼지고기와 함께 조리한 포리지나 수프 같은 브라질 음식이에요. 키레라 지 밀류라고도 불러요.

카르톨라

페르남부쿠주를 대표하는 브라질 디저트 중 하나예요. 한국어 위키백과에서는 잼으로 설명해요.

슈미어

베이글에 크림치즈 등을 발라 먹는 것을 가리키는 말이에요. 크림치즈를 바른 베이글은 북미, 특히 뉴욕 요리에서 흔해요.

소뉴 지 바우사

초콜릿에 캐슈넛 크림을 채운 브라질의 인기 봉봉이에요. 웨하스 콘을 초콜릿 두 겹으로 덮어요.

투투 지 페이장

삶아 볶은 콩을 만지오카 가루나 옥수수 가루로 걸쭉하게 만든 브라질 요리예요. 베이컨, 양파, 마늘과 함께 볶는 경우가 많아요.

바카 아톨라다

소 갈비와 카사바를 넣고 끓인 브라질식 스튜예요. 오늘날 미나스제라이스의 대표 요리로 여겨요.

시스 카보키뉴

버터 바른 프랑스빵에 투쿠마 과육, 코우류 치즈, 튀긴 플랜틴을 끼운 샌드위치예요. 브라질 아마조나스주의 대표 음식이에요.

앙구

푸바(옥수수 가루)에 물과 소금을 넣고 보통 올리브유에 볶은 마늘을 곁들여 만드는 브라질 요리예요. 카사바 가루나 쌀가루로도 만들어요.

아라부

날달걀을 설탕과 마니오크 가루와 함께 저어 만드는 브라질 원주민 음식이에요. 무장게라고도 불러요.

바이앙 지 도이스

쌀과 콩을 함께 조리하는 브라질의 요리예요. 세아라주에서 시작됐고 북동부와 북부 일부에서 대표적이에요.

바니니냐

바나나와 설탕을 주재료로 한 상파울루 내륙 기원의 단 음식이에요. 바나나 모양으로 빚거나 산업 제품에서는 직사각형으로 만들어요.

비피 아 파르메자나

빵가루를 입혀 튀긴 스테이크에 모차렐라, 햄, 파르메산 치즈와 토마토 소스를 얹은 요리예요. 상파울루에서 시작해 전국에 퍼졌어요.

비자지카

카사바 전분, 달걀, 설탕으로 반죽해 라드에 튀긴 브라질의 쿠키예요. 산타카타리나주에서 인기가 있어요.

아보아도르

카사바 전분으로 만드는 브라질의 과자로, 비스코이투 지 폴빌류, 비스코이투 지 벤투라고도 불러요. 미나스제라이스와 중서부 요리의 대표적인 간식이에요.

볼루 지 푸바

곱게 간 옥수수 가루(푸바)로 만드는 브라질의 전통 케이크예요. 코코넛 밀크, 아니스, 고이아바다, 치즈를 넣은 변형도 있어요.

브라질너트 케이크

브라질너트를 주재료로 만든 케이크예요. 간 것이나 잘게 썬 것을 써요.

부샤다 지 보지

브라질 북동부의 전통 음식으로, 염소 내장을 염소 위 안에 넣어 조리해요.

카베사 지 갈루

브라질 북동부의 요리로, 카사바 가루에 달걀과 향신료를 넣어 만든 걸쭉한 국물 요리예요. 토마토, 고수, 마늘, 양파 등을 더하기도 해요.

카페 트로페이루

커피 가루를 물에 직접 넣어 끓인 뒤 숯불 조각으로 가라앉혀 우려내는 브라질식 커피예요. 트로페이루 요리의 전형적인 커피예요.

카르니 지 옹사

브라질의 요리로 분류되는 음식이에요. 자료에는 구체적인 재료와 조리법이 나와 있지 않아요.

카타이아

카타이아 잎을 카샤사에 담가 만드는 카이사라(해안 지역) 음료예요. 상파울루 남부 해안 히베이라 계곡에서 많이 마셔요.

코시냐 지 파로파

닭고기 파로파를 파스테우 반죽으로 감싸 빨대 같은 모양으로 빚은 라파의 전통 간식이에요. 이름은 코시냐에서 왔지만 만드는 방식은 달라요.

푸라

쌀, 얌, 카사바 가루, 옥수수 가루 등으로 만든 경단이나 덩어리 형태의 의례 음식이에요. 아프리카계 브라질 종교 칸돔블레의 여러 의식에서 쓰여요.

비스코이투 지 고마

카사바 전분, 설탕, 버터, 계란, 코코넛 밀크, 베이킹파우더로 만든 마르고 단 쿠키예요. 대부분 수제로 만들어요.

호치 호우

일식 노리마키를 브라질식으로 바꾼 요리예요. 연어나 참치를 넣은 김밥에 밀가루 반죽을 입혀 튀겨요.

이투바이나

슈인카리올에서 만든 브라질 최초의 탄산음료로, 1954년부터 전국에 유통됐어요. 투티프루티 맛으로 알려져 있어요.

리쾨르 포그

히우그란지두술주 그라마두에서 만드는 브라질의 코코아 맛 리큐어예요. 1930년 이후 거의 같은 레시피를 써 왔어요.

만자르 브랑쿠

블랑망제와 비슷한 새하얀 브라질식 코코넛 푸딩이에요. 푸에르토리코의 템블레케와 같은 음식이에요.

마누에

옥수수와 사탕수수 당밀로 전통적으로 만드는 브라질 케이크 종류를 통틀어 부르는 이름이에요. 신선한 단옥수수나 푸바를 쓸 수 있어요.

마리아 이사베우

카르니 지 소우(말린 소고기)를 쌀과 섞어 만든 볶음밥 종류예요. 아로스 마리아 이사베우, 아로스 지 피니카두라고도 불러요.

마리아 로우카

브라질 교도소에서 몰래 만들어지는 증류주예요. 수감자들이 발효와 증류를 직접 해서 만든다고 알려져 있어요.

올류 지 소그라

베이징뉴 사탕을 건자두 속에 넣고 결정 설탕을 굴려 입힌 브라질의 사탕이에요. 일부 레시피에는 달걀 노른자가 들어가요.

파스테우 지 앙구

밀가루 대신 옥수수 가루 등을 쓰는 미나스제라이스의 파스테우예요. 파스테우 지 푸바라고도 불러요.

피라쿠이

말린 소금 생선을 으깨거나 찢어 가루처럼 만든 아마존 지역의 식재료예요. '생선 가루'라고도 불러요.

네구 봉

으깬 바나나를 설탕과 함께 졸이다가 레몬즙을 섞어 만드는 브라질 과자예요. 바나니냐라고도 불러요.

브루아카

브라질 북동부 동쪽 지역의 음식으로, 밀가루, 달걀, 우유나 물, 버터나 마가린, 설탕으로 만들어요. 그냥 먹거나 설탕이나 계피를 뿌려 먹어요.

카마랑 나 모랑가

모랑가 호박 속을 파내고 크림소스와 새우를 넣어 조리하는 요리예요. 상파울루주 해안의 우바투바에서 만들어졌어요.

도시 지 부리치

부리치 열매 과육과 설탕을 주재료로 만드는 브라질 전통 잼이에요. 경우에 따라 우유, 생강, 계피, 레몬을 넣어요.

케이쥬 두 헤이누

반경질로 숙성시킨 브라질 치즈로, 브라질 최초의 산업화된 숙성 치즈로 여겨져요. 네덜란드 에담 치즈를 닮으려 했지만 더 강하고 묵직한 맛이 나요.

소바

오키나와 소바를 변형한 마투그로수두술주의 국수 요리예요. 밀국수에 쇠고기, 파, 계란 지단을 올려요.

치키라

브라질 북동부에서 만드는 수제 증류주예요. 발효한 마니옥(카사바)을 증류해 만들고, 도수가 세며 보통 보라색을 띠어요.

움부자다

움부(스폰디아스 투베로사)로 만드는 브라질의 음료예요. 우유와 설탕을 함께 섞어요.

싱구

브라질 맥주 브랜드로, 흑맥주(슈바르츠비어) 스타일의 라거예요. 아마존 지역 싱구강에서 이름을 따왔어요.

시스

미국의 치즈버거에서 영감을 받아 만든 히우그란지두술주의 샌드위치로, 시스 가우쇼라고도 불러요. 일반 햄버거 빵보다 큰 빵에 고기와 채소를 넣고 그릴에 눌러 뜨겁게 내요.

아카라제

동부콩(블랙아이드피)이나 콩으로 만든 반죽을 팜유(덴데)에 튀긴 튀김이에요. 바이아주, 특히 살바도르에서 흔히 볼 수 있어요.

아후마지뉴

쌀이나 콩, 카사바 가루나 파로파, 여러 가지 고기를 한 접시에 담은 브라질 전통 요리예요. 프라치뉴, 미스투리지뉴, 샤파 미스타라고도 불러요.

바바 지 모사

계란 노른자, 코코넛 밀크, 설탕 시럽을 끓여 되직한 크림으로 만든 브라질의 디저트예요. 진한 단맛이에요.

바이샤리아

쿠스쿠스에 간 소고기와 반숙 계란 프라이를 올린 아크리주의 식사예요. 토마토, 양파, 셰이루베르지를 곁들이기도 해요.

바나나다

바나나 과육과 설탕으로 만드는 단 음식이에요. 펙틴이나 산도 조절제를 쓰기도 해서 잘라 먹는 형태가 돼요.

벵카자두

포르투갈과 브라질에서 인기 있는 단 과자예요. 주로 결혼식에서 내요. 맛이 아주 달아요.

비주

폴비류나 밀가루, 계란 등으로 만드는 바삭하고 부서지기 쉬운 브라질의 단 과자예요. 압착기로 원통형이나 원반형으로 만들어요.

봉 보카두

계란과 설탕으로 만든 작은 컵 모양의 단 과자예요. 파스테우 지 나타와 비슷하지만 푸석한 반죽을 써요.

브로아 지 푸바

옥수수 가루(푸바)에 밀가루, 설탕, 계란, 마가린, 베이킹파우더를 섞어 만드는 작은 빵 과자예요. 브로이냐 지 푸바라고도 불러요.

카샤사 지 잠부

사탕수수 증류주인 카샤사에 잠부를 담가 우려낸 아마존 지역의 술이에요. 파라주와 특히 관련이 깊어요.

카마페우 지 노지스

호두, 연유, 버터로 만든 반죽을 퐁당으로 덮은 브라질의 단 음식이에요. 호두 맛이 도드라지는 부드러운 식감이에요.

피포카 지 칸지카

옥수수 품종인 Zea mays indurata 같은 종류를 구워서 만든 팝콘이에요. 기름에 튀기지 않고 굽는 방식이라 일반 팝콘과 달라요.

카스키냐 지 시리

꽃게류 살을 다른 재료와 함께 볶아 껍데기나 조개껍데기에 담아 내는 브라질 해안 요리예요. 해안 지역에서 많이 먹어요.

케이쥬 미나스 메이아쿠라

생우유로 수제 방식으로 만들고 약 30일 숙성하는 미나스제라이스의 치즈예요. 약간 알갱이진 질감과 아주 강한 향이 특징이에요.

셰가지뉴

카사바 가루와 밀가루, 폴비류, 설탕, 물로 만드는 북동부의 단 과자예요. 장작 오븐 위에서 달군 철판에 반죽을 구워요.

코부

푸바(옥수수 가루) 케이크를 바나나잎에 싸서 익힌 전통 디저트예요. 쿠부, 파우 아 피케, 주앙 데이타두라고도 불러요.

쿠스쿠스 노르데스치누

옥수수 가루를 쪄서 만드는 브라질 북동부의 전통 음식이에요. 하루 여러 끼니에 먹는 기본 음식이고 특히 아침 식사로 먹어요.

쿠샤

신맛 나는 식물 비나그레이라와 말린 새우, 쌀을 마늘·양파 같은 양념과 함께 만드는 마라냥주의 전통 요리예요. 신맛과 짠맛에 살짝 매운맛이 더해진 맛이에요.

쿠스쿠스 파울리스타

옥수수 가루를 주재료로 하는 상파울루주의 카이피라 요리예요. 마그레브에서 온 쿠스쿠스의 변형 중 하나로 여겨져요.

도시 지 아바카시

파인애플과 설탕으로 만드는 브라질 전통 디저트예요. 코코넛, 정향, 계피, 꿀, 육두구를 넣기도 해요.

도시 지 아보보라

호박을 설탕에 졸여 만드는 브라질의 전통 단 음식이에요. 정향과 계피로 향을 더하기도 해요.

도시 지 바나나

바나나 조각을 설탕과 물에 끓여 만드는 브라질의 단 음식이에요. 계피나 정향, 레몬즙을 넣기도 해요.

도시 지 카주

캐슈 열매의 과육 부분(페둥쿨루)과 설탕으로 만드는 북동부의 단 음식이에요. 정향을 넣기도 해요.

도시 지 이스페시에

라파두라와 참깨에 카사바 가루, 정향, 후추, 아니스를 넣어 만드는 북동부의 전통 단 음식이에요. 마라냥주 알칸타라에는 코코넛을 쓰는 변형도 있어요.

도시 지 마몽

청파파야(간 것 또는 깍둑썬 것), 설탕, 정향으로 만드는 브라질 전통 디저트예요. 시럽에 담근 것과 결정화한 것이 있어요.

엔트레베루 지 피뉴앙

피뉴앙과 고기를 함께 조리하는 브라질 남부의 요리예요. 남부 여러 주, 특히 산악 지역에서 먹어요.

이스페투 지 호장

유칼립투스 나무 꼬치에 돼지고기를 감아 만드는 상파울루주 시골 요리예요. 꼬치 모양이 폭죽 통을 닮아 이름이 붙었어요.

필레 아 제이카

상파울루주 프랑카시의 전통 음식이에요. 유셀리누 쿠비체크 대통령을 기리는 이름이 붙었어요.

프랑구 아 파사리뉴

닭 날개 등 작은 부위를 뜨거운 기름에 튀겨 내는 음식이에요. 구운 마늘과 올리브유 소스를 얹어 먹는 경우가 많아요.

수쿠 지 밀류베르지

풋옥수수에 설탕과 우유를 넣어 만드는 브라질의 달콤한 음료예요. 연유나 마가린을 넣기도 해요.

마투리

덜 익은 푸른 캐슈 견과를 가리키는 말이에요. 북동부 요리에서 모케카, 파이, 프리지데이라, 샐러드 등에 써요.

파웅 누 바푸

파라나주 팔메이라 지역의 전통 음식으로, 빵 반죽을 찌고 양배추와 돼지고기 가공품을 곁들여요. 파웅 지 바푸, 파웅 지 후수라고도 불러요.

아호스 아 피에몬테제

쌀, 생크림, 양송이로 만든 브라질 음식이에요. 이탈리아 피에몬테 요리는 아니에요.

케이쥬 만테이가

북동부 내륙 세르탕의 치즈로, 응유 효소 없이 산으로 단백질을 굳혀 만들어요. 장작 가마솥에서 약 5시간 끓인 기름진 노란 치즈예요.

케이쥬 세하누

산타카타리나주와 리우그란데두술주 고원 지역에서 만드는 브라질 고유의 치즈예요. 수제 방식이 특징이에요.

세후

미나스제라이스주 세후 지역에서 유래한 브라질 치즈예요. 세후 치즈(queijo do Serro)라고도 불러요.

토르타 올란데자

계란 노른자, 설탕, 버터, 생크림, 바닐라로 만든 부드럽고 차가운 크림을 쓴 브라질 디저트예요. 초콜릿을 입힌 비스킷으로 둘레를 감싸요.

우냐 지 카랑게이쥬

밀가루, 감자 또는 카사바 반죽에 양념한 게살 속을 넣고 튀긴 파라주의 길거리 간식이에요. 코시냐와 비슷한 모양이고 끝에 게 집게발을 꽂아요.

시망구

북동부 세르탕 일부 지역에서 계란, 우유, 카사바 전분으로 만드는 케이크 종류예요. 레시피와 크기, 모양이 다양해요.