카다멈

키리 알루와

연유, 설탕, 버터가 주재료인 부드럽고 잘 부서지는 스리랑카의 우유 토피예요. 작은 네모나 마름모 모양으로 자르고 크기는 전통에 따라 달라요.

스뮐트링

노르웨이의 작은 케이크 도넛이에요. 보통 글레이즈나 속을 넣지 않고 만들어요.

고로

납작하게 눌러 구운 노르웨이와 스웨덴의 전통 비스킷이에요. 보통 카다멈으로 맛을 내요.

아와제

아와제는 에티오피아 요리의 매운 양념이에요. 붉은 고추를 발효해 만든 페이스트에 여러 향신료를 섞어요.

카와레

소 족을 몇 시간 푹 고아 만든 걸쭉하고 진한 이집트식 수프예요. 국물만 먹기도 하고, 족을 건져 파타와 함께 내기도 해요.

트리반드룸 볼리

달콤하게 졸인 차나 달 소를 넣어 얇게 부친 케랄라의 단맛 플랫브레드예요. 카더멈과 약간의 육두구로 향을 내요.

칼라탑팜

쌀가루, 물, 코코넛 오일, 재거리, 튀긴 양파나 샬롯, 코코넛 조각, 카다멈 가루로 만든 쌀 케이크예요. 팬에 팬케이크처럼 굽거나 전통 오븐에 굽거나 밥솥에 쪄도 돼요.

장크트갈러 브라트부어스트

스위스 북동부에서 만드는 송아지고기·돼지고기 소시지예요. 신선한 우유가 들어가 흰색을 띠어요.

탄다이

아몬드, 회향씨, 수박씨, 장미 꽃잎, 후추, 양귀비씨, 카르다몸, 사프란, 우유, 설탕을 섞어 만드는 차가운 음료예요. 주로 여름에 마셔요.

칼루 도돌

키툴 재거리(토디야자 즙), 쌀가루, 코코넛 밀크가 주재료인 스리랑카의 어둡고 끈적한 도돌이에요. 만들기 어렵고 시간이 오래 걸려요.

도시

과일 조각을 설탕에 끓인 뒤 식혀 설탕이 겉과 속에 결정화되게 만든 스리랑카의 당과예요. 과일 설탕 절임이나 설탕에 졸인 과일과 비슷해요.

발랄리트

설탕, 카다멈, 장미수, 사프란으로 달게 맛을 낸 버미첼리 위에 오믈렛을 얹은 요리예요. 달고 짭짤한 맛을 함께 내요.

샤히 투크라

튀긴 식빵에 우유와 설탕을 더하고 사프란·정향·카다멈으로 향을 낸 인도식 빵 푸딩이에요. 이름은 '왕실의 한 조각'이라는 뜻이에요.

바르피

코아(우유를 졸인 고형분)에 설탕을 넣고 졸여 굳힌 퍼지 같은 인도 과자예요. 네모나 마름모 모양으로 잘라 내요.

페센잔

석류 농축액과 곱게 간 호두로 맛을 낸 새콤달콤한 이란식 스튜(호레시)예요. 보통 밥 위에 얹어 먹어요.

아랍 커피

아라비카 원두로 만드는 아랍식 커피로, 아랍어로는 까흐와라고 해요. 카다멈을 넣는 경우가 많고 보통 설탕 없이 쓰게 마셔요.

곰메

오래 끓인 우유로 만드는 노르웨이의 달콤한 치즈 형태 음식이에요. 빵이나 렙세, 와플에 발라 먹거나 디저트로 먹어요.

셈멜랩

스웨덴 셈라를 변형한 페이스트리예요. 얇게 밀어 살짝 구운 반죽에 휘핑크림과 아몬드 페이스트를 넣고 샌드위치 랩처럼 말아요.

흠바샤

흠바샤는 에티오피아와 에리트레아에서 특별한 날에 먹는 살짝 단 빵이에요. 반죽 윗면에 바퀴살 같은 무늬를 내서 구워요.

므라

레반트와 튀르키예 남부에서 만드는 전통적인 쓴 아랍 커피예요. 쓴맛이 매우 강해 아주 적은 양만 내요.

콜롬페

케르만에서 굽는 이란 과자예요. 파이처럼 생겼고, 다진 대추와 카다멈 가루를 속에 넣어요.

레슈테 호슈카르

이란 길란 주에서 라마단에 먹는 전통 쿠키예요. 쌀가루 반죽 얇은 피에 설탕과 간 호두를 채워 기름에 튀겨요.

슐렌

고대 몽골의 '끓이는 냄비' 국물 요리를 통틀어 일컫는 말이에요. 필라프 같은 것부터 걸쭉한 스튜, 맑은 수프까지 다양해요.

히니니

대추야자, 갈색 빵, 기, 카다멈, 사프란으로 만드는 사우디 전통 음식이에요. 특히 나즈드 지방에서 먹어요.

마이소르 파크

병아리콩 가루(베산)·설탕·기로 만들고 카다멈으로 향을 내는 인도 전통 과자예요. 퍼지와 버터 쿠키의 중간쯤 되는 촉촉하고 입에서 녹는 식감이에요.

야즈디 케이크

이란 중부 야즈드에서 유래한 케이크예요. 달걀과 설탕, 버터, 밀가루에 요구르트와 우유, 카다멈을 넣어 만들어요.

토마토 브레디

주로 양고기로 만드는 남아프리카의 스튜예요. 아주 오래 끓이고 계피·카다멈·생강·정향·칠리로 맛을 내요.

베산 바르피

병아리콩가루(베산)와 기, 설탕으로 만든 전통 인도 과자예요. 카르다몬으로 향을 내고 견과를 올리며 단단한 퍼지 같은 식감이에요.

미슈티 도이

우유에 설탕이나 구르를 넣고 하룻밤 발효시킨 벵골의 달콤한 커드예요. 일반 요거트와는 만드는 방식이 달라요.

아드비에

이란 요리에 쓰는 혼합 향신료예요. 쌀 요리, 닭고기·콩 요리에 넣어요.

쿠에 아시다

밀가루에 설탕, 계피, 카다멈, 버터, 꿀을 섞어 물로 끓인 인도네시아의 푸딩 디저트예요. 말루쿠 요리의 대표 음식이에요.

바담부라

여러 겹의 부드럽고 바삭한 반죽에 아몬드, 설탕, 카다멈 속을 채운 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리예요. 겉에 슈거파우더를 뿌려요.

피탈리

뼈 있는 쇠고기, 감자, 양파, 마늘에 강황·커민·카다멈·계피 같은 갈은 향신료를 넣어 만드는 짭짤한 요리예요. 보통 따뜻한 밥과 함께 먹어요.

페르네트

쓰고 향긋한 증류주인 아마로의 한 종류예요. 브랜드마다 다르지만 몰약, 루바브, 캐모마일, 카다멈, 알로에, 특히 사프란 같은 허브와 향신료를 증류한 포도 주정에 우려내요.

추르마

굵게 간 밀을 기와 설탕으로 익혀 만드는 인도의 달콤한 가루 음식이에요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.

카르데뭄마불레

카다멈을 넣어 만드는 스웨덴 전통 빵 과자예요. 이름은 '카다멈 빵'이라는 뜻이에요.

타프툰

정제 밀가루·우유·요거트·달걀로 만들어 점토 오븐에 굽는 이란의 발효 납작빵이에요. 타프탄이라고도 불러요.

잉에페르뇌테르

생강, 계피, 육두구, 카다멈, 후추로 맛을 내는 노르웨이의 생강 쿠키예요. 향신료 맛이 강해요.

키라 사가라

구슬만 한 체나(치즈) 덩어리를 가당 연유에 담근 오디샤 디저트예요. 사프란과 카다멈으로 향을 내요.

투나 파하

볶지 않은 스리랑카의 싱할라식 카레 가루예요. 카레, 특히 채식 요리에 향을 내는 데 써요.

풀라

풀라는 부수적으로 으깬 카다멈 씨를 넣은 약간 달콤한 핀란드의 빵이에요. 건포도나 슬라이스 아몬드를 넣기도 해요.

뢰로스트

여름철 산간 목장(fäbod) 문화에서 유래한 스웨덴 치즈 요리예요. 계피·시럽·카다멈으로 맛을 내요.

가자르 카 할와

간 당근을 물·우유·설탕·카다멈과 함께 냄비에 넣고 기로 저어가며 익힌 인도식 할와 디저트예요. 보통 아몬드와 피스타치오를 얹어 내요.

올란드 팬케이크

세몰리나로 만들고 카르다몸으로 향을 낸 오븐에 구운 팬케이크예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹고 보통 자두잼과 휘핑크림을 곁들여요.

쉬르 베렌지

장미수와 계피, 카다멈으로 향을 내고 아몬드를 넣기도 하는 쌀 푸딩이에요. 따뜻하게도, 차갑게도 디저트로 먹어요.

올리앙

로부스타 커피에 흑설탕과 여러 곡물·씨앗을 섞어 만드는 태국식 아이스커피예요. 바싹 볶은 곡물에서 오는 훈연향과 커피 향이 특징이에요.

바순디

우유를 약불에서 절반으로 졸여 만드는 인도의 달콤한 디저트예요. 설탕, 카다멈, 사프란을 넣기도 하고 아몬드나 피스타치오를 곁들여요.

라두

여러 재료를 설탕 시럽이나 재거리로 뭉쳐 동그랗게 빚은 인도 과자예요. ‘가장 보편적이고 오래된 인도 과자’로 불려요.

뭄마

어두운 맥주에 달콤한 탄산음료를 섞어 만드는 스웨덴 전통 음료예요. 크리스마스 뷔페(julbord)와 함께 마셔요.

케붐

쌀가루와 키툴(설탕야자) 트리클로 만든 스리랑카의 튀긴 단과자예요. '오일 케이크'라고도 불러요.

퓌르스테카케

쇼트크러스트 반죽에 아몬드 필링이나 마지판, 럼, 버터, 카다멈, 계피를 넣어 구운 노르웨이의 케이크예요. 윗면의 격자무늬가 특징이에요.

루말리 로티

손수건처럼 접어 내는 아주 얇고 부드러운 빵이에요. 인도와 파키스탄의 전통 빵이에요.

카니카

향긋한 쌀로 만든 달콤한 오디샤 쌀 요리예요. 축제와 푸자 때 만들어요.

쿨피

단 우유를 졸여 얼린 인도 아대륙의 냉동 유제품 디저트로 '전통 인도 아이스크림'이라고도 불러요. 휘젓지 않고 얼려서 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 더 천천히 녹아요.

칸파루시

사프란과 카다멈으로 향을 낸 튀김 디저트예요. 걸프 지역에서 널리 알려진 단 음식이에요.

클레이차

대추 등을 채워 굽는 중동식 쿠키예요. 카다멈과 장미수로 향을 내고 달걀물을 발라요.

키르

우유에 설탕이나 재거리, 쌀을 넣고 끓여 만드는 푸딩 또는 죽 같은 후식이에요. 건과일, 견과류, 카다멈, 사프란으로 향을 더하기도 해요.

소한 할와

물, 설탕, 우유, 옥수수 가루를 끓여 굳혀 만드는 매우 단단한 할와예요. 사프란으로 향을 내요.

알루와

볶은 쌀가루나 감자에 끓인 트리클, 캐슈넛, 카다멈을 넣어 만든 스리랑카 전통 과자예요. 납작한 쿠키 모양이에요.

부스와

불린 쌀을 말려 기에 볶아 곱게 갈고, 재거리와 기를 섞어 둥글게 빚은 쌀 라두예요.

샤이 할리브

홍차를 연유나 증발유에 우려낸 예멘식 밀크티예요. 샤이 아데니, 샤이 물라반이라고도 부르며 카다멈과 정향이 보통 들어가요.

쿠시스터

케이크 같은 질감의 향신료 향 나는 경단형 케이프 말레이 전통 페이스트리예요. 코코넛 가루를 뿌려 마무리해요.

사르바자

우유 표면에 생기는 크림층(사르)을 기에 튀겨 만드는 벵골 과자예요. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨요.

체나 질리

튀긴 체나(응유 치즈)를 설탕 시럽에 담근 오디샤의 인기 디저트예요. 굴랍 자문과 만드는 법이 비슷하다고 해요.

운니 압팜

쌀, 재거리, 바나나, 구운 코코넛 조각, 구운 참깨, 기, 카르다몸 가루를 반죽해 기름에 튀긴 작은 공 모양 간식이에요. 케랄라에서 인기가 있어요.

숄레자르드

사프란, 설탕, 장미수, 버터, 계피, 카다멈으로 만드는 이란식 라이스 푸딩이에요. 사프란 때문에 노란색이에요.

난에 노코드치

병아리콩 가루로 만드는 이란 쿠키예요. 카다멈으로 향을 내고 피스타치오를 올려요.

봄베이 할와

옥수수 전분, 설탕, 기, 물로 만들고 카다멈으로 향을 낸 쫀득하고 반투명한 과자예요. 젤리 같은 식감이에요.

자르다

사프란, 우유, 설탕으로 만든 노란 단 쌀 요리예요. 카르다몸과 건포도, 피스타치오, 아몬드로 맛을 더해요.

마스가티

장미수와 전분, 설탕, 물로 만드는 부드럽고 투명한 이란 과자예요. 피스타치오, 사프란, 카다멈을 넣기도 해요.

셰키 할바

아제르바이잔 셰키 지역 고유의 디저트로 셰키 파클라바라고도 불러요. 쌀가루, 설탕, 껍질 벗긴 개암, 고수씨, 카다멈, 사프란이 주재료예요.

카르데뭄마브뢰드

카르다뭄으로 향을 낸 부드러운 빵으로, 핀란드의 풀라와 스웨덴의 카르데뭄마브뢰드, 카르데뭄마불라르가 있어요. 1년 내내 보통 커피나 차와 함께 먹어요.

율레카케

버터와 설탕을 넣은 이스트 반죽에 카다멈을 더하고 설탕에 절인 과일, 건포도, 아몬드를 넣은 노르웨이 크리스마스 케이크예요. 케이크보다 크리스마스 빵이라고 부르기도 해요.

카흐와

녹찻잎에 사프란, 계피, 카다멈, 생강, 정향을 넣고 끓인 향신료 녹차예요. 보통 설탕이나 꿀, 으깬 견과를 곁들여요.

아리셀루

쌀가루로 만든 인도의 단 과자예요. 텔루구어로 아리셀루라고 부르고 도넛처럼 튀긴 반죽이에요.

와탈라팜

코코넛 밀크나 연유를 바탕으로 재거리, 캐슈넛, 달걀, 카다멈, 정향, 육두구를 넣어 만드는 스리랑카의 코코넛 커스터드 푸딩이에요. 와탈라판, 바틸라팜, 스리랑카 말레이어로는 세리카야라고도 불러요.

부베르

케이프 말레이의 푸딩이자 달콤한 우유 음료예요. 버미첼리와 사고, 설탕을 넣고 카다멈, 계피 스틱, 장미수로 향을 내요.

라이트 캐벌리에 보드카

허브와 향신료를 보드카에 담가 만드는 폴란드 비터(날레프카)의 한 종류예요. '비터 드롭스' 계열에 속해요.

샤히 질라피

'왕실 잘레비'라는 뜻의 방글라데시 전통 과자예요. 반죽을 코일처럼 꼬아 만들고, 하나가 1~2.5킬로그램에 이를 만큼 커요.

라시

요거트에 물과 향신료를 섞어 스무디처럼 만든 음료예요. 펀자브에서 시작됐어요.

고타브

밀가루 반죽에 아몬드 소를 넣어 기름에 튀긴 이란의 페이스트리예요. 가루 설탕과 카다멈 등을 넣어 만들고, 아몬드 대신 갈아 놓은 호두를 쓰기도 해요.

라스말라이

납작하게 빚은 체나 완자를 설탕 시럽에 끓인 뒤 카다멈을 넣은 말라이에 담가 두는 남아시아 디저트예요.

르몽세

부드러운 버터와 설탕을 섞어 만든 덴마크 전통 페이스트리용 필링이에요. 계피, 카다멈, 커스터드, 마지팬이나 아몬드 페이스트로 향을 내기도 해요.

아끄다 라흠

예멘의 대중적인 요리로, 닭고기를 아주 푹 익혀 덩어리 모양으로 만들어서 '매듭'이라는 이름이 붙었다고 해요. 카다멈, 계피, 커민, 후추로 만든 전용 향신료를 써요.

가람 마살라

회향, 후추, 정향, 계피, 카다멈, 쿠민, 고수씨 같은 향신료를 갈아 섞은 배합 향신료예요. 이름은 ‘뜨겁거나 따뜻한 향신료’라는 뜻이에요.

쉬르 쿠르마

이드에 먹는 버미첼리 푸딩이에요. 이름은 페르시아어로 '우유와 대추야자'라는 뜻이에요.

나시 미냑

기(정제 버터)와 향신료를 넣어 지은 인도네시아·말레이식 밥이에요. 이름은 말레이어로 '기름 밥'이라는 뜻이에요.

문 달 할와

노란 문 달(쪼갠 녹두)을 기, 설탕, 우유나 물과 함께 졸여 만드는 인도 디저트예요. 견과류를 얹어 내요.

살리그

닭고기 등의 육수와 우유로 지은 사우디의 흰쌀 요리예요. 이탈리아 리소토 같은 맛이라고 하는 사람도 있어요.

라사발리

체나(치즈 커드)를 납작하게 튀겨 걸쭉하고 달게 졸인 우유(라브리)에 담근 오디샤의 디저트예요. 카르다몸으로 향을 내요.

하와이즈

예멘의 배합 향신료로, 주로 수프와 예멘식 커피에 넣어요. 수프용 기본 배합은 커민, 후추, 강황, 카다멈이에요.

말푸아

아침 식사, 차와 곁들이는 간식, 디저트로 먹는 인도 아대륙의 달콤한 팬케이크예요. 지역에 따라 으깬 바나나나 코코넛(방글라데시)을 반죽에 넣고 카다멈으로 향을 내요.

네이야팜

쌀가루 반죽을 기에 튀겨 만드는 달콤한 남인도 간식이에요. 이름은 기를 뜻하는 네이와 팬케이크를 뜻하는 아팜에서 왔어요.

판투아

세몰리나, 체나, 우유, 기를 반죽해 튀긴 공 모양 과자를 설탕 시럽에 적신 벵골 전통 단과자예요. 튀긴 시간에 따라 옅은 갈색에서 거의 검은색까지 색이 달라요.

피르니

쌀가루나 옥수수 전분을 우유에 넣고 끓여 차게 먹는 쌀 푸딩 디저트예요. 카더멈, 사프란, 장미수로 향을 내고 견과류와 장미 꽃잎으로 장식해요.

아리사 피타

쌀, 재거리, 기로 만든 인도 전통 과자예요. 도넛 같은 모양으로 튀긴 반죽이고 오디샤에서는 아리사 피타라고 불러요.

코키스

쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 달걀로 반죽해 틀로 튀겨 낸 장미꽃 모양의 가볍게 달콤한 쿠키예요. 바삭해요.

알라니

씨를 뺀 말린 복숭아에 간 호두, 설탕, 계피, 카다멈 소를 채운 아르메니아 전통 단과자예요. 아르메니아 동부 게하르쿠니크주에서 흔해요.

페라

코야에 설탕과 카다멈 같은 향신료를 넣어 만든 둥글고 말랑한 인도 과자예요. 갈색을 띠어요.

섀캐르부라

견과와 설탕을 소로 넣어 반달 모양으로 구운 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리예요. 주로 디저트로 먹어요.

소프리토

양고기, 소고기, 닭고기로 만드는 세파르디 유대식 고기 스튜예요.

마칸 말라이

우유 크림으로 만드는 달콤한 겨울 간식이에요. 이름은 크림 버터라는 뜻이지만 버터와 크림이 직접 들어가진 않아요.

카박 타틀르스

껍질을 벗겨 썬 호박을 시럽에 졸여 만드는 튀르키예 디저트예요. 겨울철 제철 디저트예요.

무르그 무살람

통닭을 생강 마늘 페이스트에 재우고 삶은 달걀을 채워 사프란, 계피, 정향, 카다멈, 고추 같은 향신료로 맛을 낸 무굴 요리예요. 마른 형태나 소스에 졸인 형태로 만들고 아몬드와 바르크로 장식해요.

두브샤니오트

꿀과 향신료로 만든 작고 둥근 중갈색 이스라엘 쿠키예요. 로시 하샤나와 큰 명절에 만들어 먹어요.

조이나가레르 모아

대추야자 재거리와 카나크추르 코이(튀긴 쌀 종류)로 만드는 벵골의 계절 과자예요. 카다멈과 양귀비씨, 기를 넣기도 해요.

코루카타

쌀가루 피에 간 코코넛과 재거리 소를 넣고 쪄서 만드는 남인도식 만두예요. 보통 달지만 고소한 소를 넣기도 해요.