후추

숭어국

숭어와 후추로 끓인 맑은 국이에요. 소금, 다진 마늘, 생강즙, 다진 파로 간을 해요.

알리게 프라이드 라이스

미리 지은 밥을 게 지방(알리게, 탁 낭 탈랑카), 구운 마늘, 쪽파, 후추, 굵은 소금과 볶은 필리핀 볶음밥이에요. 게 지방 덕분에 선명한 주황빛이 나요.

키프키

익힌 쌀에 달걀과 말린 민트를 섞어 작은 동그란 패티로 튀긴 기로카스터르의 밥 요리예요. 에피타이저, 곁들임, 가벼운 한 끼로 먹어요.

카놈 카이 홍

녹두소를 채운 반죽 공을 튀긴 태국 전통 튀김 디저트예요. 설탕 결정이나 흰 참깨를 입혀 겉은 바삭하고 속은 쫀득해요.

보지안카

굳은 빵에 지방과 물을 넣어 끓인 폴란드 슐레지엔·중부식 빵 수프예요. 이름은 물을 뜻하는 woda에서 왔어요.

메네멘

달걀, 토마토, 풋고추를 올리브유에 볶고 후추와 고춧가루로 맛을 낸 튀르키예 요리예요. 아침 식사로 빵과 함께 먹어요.

체밀리코

체밀리코는 고기와 달걀 프라이를 넣은 칠레의 샌드위치예요. 디푸타도라고도 불러요.

뒥셀

잘게 다진 버섯과 양파, 허브, 후추를 버터에 볶아 페이스트처럼 졸인 프랑스 요리의 기본 재료예요. 속재료나 소스, 가니시로 써요.

소스 푸아브라드

익힌 미르푸아를 밀가루로 걸쭉하게 하고 와인과 약간의 식초로 풀어 검은 후추를 듬뿍 넣은 프랑스 소스예요. '소스 오 푸아브르'라고도 불러요.

하십

양이나 소의 창자에 고기, 간, 쌀 등을 넣고 솥에 삶거나 쪄 만드는 순대 같은 요리예요.

바얀 페퍼 소스

스카치 보닛 고추, 겨자, 식초를 주재료로 만드는 바베이도스식 매운 소스예요. 케이준 핫소스와 비슷해요.

드로프 포 셀스키

소·양·닭의 간을 기름에 지져 양파, 피망, 버섯, 토마토와 함께 내는 전통 불가리아 요리예요. 소금, 후추, 서머세이보리로 간을 해요.

콜바스

헝가리 요리에서 쓰는 여러 종류의 소시지를 두루 가리키는 말이에요. 삶거나 생으로, 또는 말리거나 훈제해서 먹고 향신료에 따라 맵거나 순해요.

케소 데 아뇨

베네수엘라의 전통 치즈로 반죽이 매우 단단하고 숙성 기간이 있어요. 맛이 꽤 진하고 짜요.

뮈퀴로카

피와 보릿가루로 만든 손바닥만 한 만두 '뮈키'를 감자, 양파, 기름진 고기, 내장과 함께 끓인 핀란드 동부의 전통 수프예요.

피살라

프랑스 니스 지방에서 시작된 양념이에요. 안초비를 으깬 퓌레에 정향, 타임, 월계수잎, 후추로 향을 내고 올리브유를 섞어요.

포시르티

베이컨과 비슷한 키프로스 전통 돼지고기 가공육이에요. 소금에 절이고 포도주, 고수, 커민, 후추 등에 재운 뒤 훈제해 말려요.

루칸카

불가리아 고유의 반건조 살라미예요. 수주크와 비슷하지만 향이 대개 더 강하고, 납작한 원통형에 안쪽은 갈색빛 붉은색이에요. 잘게 썬 고기와 지방이 섞여 알갱이진 질감이에요.

쿠르다스

양의 내장을 소금에 절여 양념하고 햇볕에 말린 뒤 삶아 먹는 소시지 비슷한 음식이에요. 모로코와 알제리에서 먹어요.

케밥체

다진 고기에 향신료를 넣어 긴 원통 모양으로 빚어 구운 요리예요. 핫도그 같은 모양이고 보통 돼지고기와 소고기를 섞어요. 후추, 쿠민, 소금이 대표 향신료예요.

찻 마살라

암추르(말린 망고 가루), 쿠민, 고수, 말린 생강, 소금, 후추, 아위, 고춧가루를 섞은 가루 향신료예요. 찻 같은 길거리 음식에 풍미를 더해요.

쿄폴루

구운 가지와 마늘을 주재료로 만드는 불가리아·튀르키예의 스프레드이자 샐러드예요. 구운 피망, 토마토, 양파, 파슬리를 더하기도 해요.

스트로가니나

얼린 생선을 길고 얇게 저며 날로 먹는 시베리아 음식이에요. 얼음처럼 찬 접시에 소금과 검은 후추를 곁들여 바로 내요.

몬트리올 스테이크 시즈닝

스테이크와 구운 고기에 쓰는 향신료 믹스예요. 마늘, 고수 씨, 후추, 카옌 페퍼, 딜 씨, 소금이 들어가요.

쿠겔 예루샬미

얇은 달걀 국수에 캐러멜과 검은 후추로 맛을 내 구운 예루살렘식 쿠겔이에요. 안식일과 유대 명절에 먹어요.

카초 에 페페

강판에 간 페코리노 로마노와 후추를 토나렐리나 스파게티에 버무린 라치오 지방의 파스타예요. 이름은 '치즈와 후추'라는 뜻이에요.

서머 소시지

개봉하기 전까지 냉장 없이 보관할 수 있는 소시지를 가리키는 미국 용어예요. 소고기, 돼지고기 또는 가끔 사슴고기로 만들어요.

피자살라드

스웨덴 피자집에서 곁들임으로 내는 양배추 샐러드를 통틀어 부르는 말이에요. 콜슬로와 비슷해요.

아마트리차나

토마토, 구안찰레, 페코리노 치즈, 후추, 말린 고추, 올리브유, 드라이 화이트 와인, 소금으로 만든 이탈리아 파스타 소스예요.

알라미노스 롱가니사

간 돼지 살코기와 비계에 황설탕, 소금, 후추, 월계수잎, 식초, 마늘을 넣어 돼지 창자에 채운 필리핀 소시지예요. 약간 시고 마늘 향이 강하며, 아추에테 씨로 밝은 노란색이나 주황색을 띠고 한입 크기로 만들어요.

뷔르치킬루

작은 생선 킬루를 향신료를 섞은 소금에 절여 만드는 에스토니아의 전통 생선 요리예요. 소금에 절이는 방식이라 물을 더하지 않아요.

푸에트

돼지고기를 돼지 내장에 넣고 흰 식용 곰팡이로 덮어 건조 숙성한 카탈루냐식 소시지예요. 길고 가늘고 살라미와 비슷해요.

살프리에타

에콰도르 마나비 주의 곁들임 음식으로, 생선, 플랜테인, 쌀 요리에 조미료처럼 써요. 볶은 옥수수와 볶은 땅콩을 같은 양으로 거칠게 갈아 다진 고수, 말린 오레가노, 소금, 후추를 섞어요. 이름은 스페인어 '소금'과 '짙은'에서 왔어요.

몰레

과일, 견과, 고추, 후추·계피·커민 같은 향신료가 들어가는 멕시코의 전통 소스예요. 양념장으로도 써요.

스카치 우드콕

부드럽게 스크램블한 달걀을 안초비 페이스트나 젠틀맨스 렐리시를 바른 토스트에 올린 영국의 짭짤한 요리예요. 다진 허브와 후추를 얹기도 해요.

카바르마

오븐에서 질그릇(귀베치)에 구워 내는 불가리아식 요리예요. 보통 돼지고기나 닭고기에 양파, 세이보리, 피망, 후추, 소금을 넣어요.

프레어리 오이스터

수소 고환의 껍질을 벗기고 밀가루, 후추, 소금을 입혀 튀기는 요리예요. 두드려 납작하게 펴기도 하고 보통 전채로 먹어요.

설렁탕

소뼈를 푹 고아 뽀얗게 우린 국에 양지 등 고기를 넣은 한국의 탕이에요. 보통 밥을 말아 반찬과 함께 먹어요.

라와르

채소, 코코넛, 다진 고기를 풍부한 허브·향신료와 섞어 만드는 발리 요리예요.

첸제 케밥

덩어리 고기를 꼬치에 꿰어 굽는 쇠고기 또는 양고기 케밥이에요. 바르그 케밥과 달리 칼등으로 두드려 펴지 않아요.

끄롭 켐

'짭짤하고 바삭하다'는 뜻의 태국 간식이에요. 크롱크랭보다 부드러운 얇은 사각 시트 모양이에요.

샤카랍

얇게 썬 토마토와 양파에 소금과 후추를 넣어 만든 중앙아시아의 간단한 샐러드예요.

시르덴

양의 넷째 위(주름위)를 씻어 다진 고기, 양파, 파프리카로 채워 만드는 내장 요리예요. 서아시아에서 먹어요.

최프 시시

아나톨리아 전역에서 먹는 양고기 꼬치구이예요. 나무 꼬치에 꿰어 불에 구워요.

페첸 포스트로가놉스키

소·송아지·돼지·양의 간을 작은 막대로 썰어 볶고 양파, 사워크림, 토마토 페이스트로 소스를 낸 러시아 요리예요. 비프 스트로가노프와 조리 방식이 비슷해요.

잉에페르뇌테르

생강, 계피, 육두구, 카다멈, 후추로 맛을 내는 노르웨이의 생강 쿠키예요. 향신료 맛이 강해요.

시칠리안 오렌지 샐러드

얇게 썬 오렌지에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌린 샐러드예요. 새콤한 맛이 특징이에요.

베아르네즈 소스

정제 버터와 달걀 노른자, 화이트와인 식초에 허브를 넣어 만든 소스예요. 올랑데즈 소스의 '자식' 격이고, 샬롯·후추·타라곤으로 향을 내요.

알부르이

예멘의 서민 음식으로, 콩류의 한 가지를 특별한 방식으로 조리한 요리예요. 아침과 저녁 식사로 먹고 사나의 대중 식당에서 쉽게 볼 수 있어요.

투나 파하

볶지 않은 스리랑카의 싱할라식 카레 가루예요. 카레, 특히 채식 요리에 향을 내는 데 써요.

게라시 요구르트 케밥

파르스주 남부의 게라시와 라르, 호르모즈간주 일부에서 먹는 아초미 케밥이에요. 라리 케밥이나 요구르트 켄제 케밥이라고도 불러요.

플랑드르식 아스파라거스

삶은 흰 아스파라거스에 버터와 달걀 소스를 곁들인 벨기에 전통 요리예요. 프랑스에서도 인기가 있어요.

스파이스드 비프

소금에 절인 소고기를 향신료로 절여 브레이징하거나 삶은 음식이에요. 여러 나라에서 명절에 먹는 전통 음식이에요.

스파게티 알라 네라노

소렌토 반도의 네라노 마을에서 만들어진 파스타예요. 스파게티에 튀긴 주키니호박, 프로볼로네 델 모나코, 파르메산, 엑스트라 버진 올리브유, 후추, 마늘, 바질, 소금을 넣어요.

오바츠다

숙성된 연성 치즈(보통 카망베르) 두 부분과 버터 한 부분을 섞어 만드는 바이에른식 치즈 스프레드예요. 보통 빵이나 브레첼에 발라 먹어요.

플레스카비차

다진 돼지고기, 쇠고기, 양고기에 향신료를 섞어 구운 세르비아의 요리예요. 세르비아의 국민 음식 가운데 하나예요.

쿠비데 케밥

간 양고기에 소금·후추·간 양파를 섞어 만드는 이란의 간 고기 케밥이에요.

비어부어스트

바이에른에서 유래한 훈제 삶은 소시지예요. 마늘 향이 나고 색이 짙은 붉은색이에요.

스비인스코 스 젤레

돼지고기를 양배추, 양파, 당근, 토마토와 함께 끓인 불가리아 전통 요리예요. 매우 인기 있는 주요리예요.

실롱스크 소시지

돼지고기로 만드는 폴란드식 데친 소시지(브륄부르스트)예요. 상부 실롱스크의 전통 소시지예요.

필렌 샤란

잉어 속에 간 호두, 양파, 붉은 파프리카 가루, 후추를 섞은 소를 채워 오븐에 구운 불가리아 생선 요리예요. 전국에서 즐겨요.

마리 로즈 소스

토마토와 마요네즈, 우스터셔 소스, 레몬즙, 흑후추를 섞은 영국 소스예요. 새우 같은 해산물에 곁들여요.

샌드위치 요크

샌드위치 요크는 햄에 달걀 프라이나 스크램블을 곁들인 칠레의 샌드위치예요. 칠레에서 아주 인기 있는 메뉴로 알려져 있어요.

치르몰

토마토, 피망, 양파를 깍둑 썰어 라임즙, 소금, 후추로 간한 중앙아메리카식 살사예요. 카르네 아사다 같은 고기 요리에 곁들여 먹어요.

타마린드 팝

기장과 타마린드로 만든 쿠누 계열의 죽 같은 음료예요. 풀라니와 하우사 사람들이 즐겨 먹어요.

스테이크 오 푸아브르

통후추를 거칠게 으깨 겉에 입혀 구운 프랑스식 스테이크예요. 전통적으로 필레 미뇽을 써요.

볼로냐 소시지

곱게 간 돼지고기에 라드 조각이 들어간 익힌 소시지예요. 이탈리아 모르타델라 볼로냐에서 유래했고, 미국에서는 '발로니'라고도 불러요.

부레보르스

남아프리카에서 유래한 소시지로, 굵게 다진 고기와 향신료로 만들어요. 남부 아프리카 전역에서 인기가 많아요.

카부르가 돌마스

양 갈비에 쌀 등으로 속을 채워 만드는 튀르키예 요리로 아랍권에서도 즐겨 먹어요. 쌀, 버터, 아몬드, 고추 페이스트, 올스파이스 등을 곁들여요.

미티테이

소고기·양고기·돼지고기를 섞은 간 고기에 마늘, 후추, 타임 등을 넣어 만든 작은 소시지를 구운 루마니아 전통 음식이에요. 이름은 '작은 것들'이라는 뜻이에요.

아순

염소고기를 양념해 구운 요루바 바비큐 요리예요. 나이지리아 서부에서 유래했어요.

조 루어

돼지고기를 곱게 으깨 양념해 바나나 잎에 싸서 쪄낸 베트남식 소시지예요. 사이공에서는 짜 루어, 하노이에서는 조 루어라고 불러요.

티리트

굳은 빵을 부숴 내장으로 우린 육수에 적신 뒤 후추와 양파로 간한 음식이에요. 치즈나 요구르트를 넣는 변형도 있어요.

파클라이

민다나오와 비사야 제도에서 먹는, 재료를 가늘게 채 썰어 만드는 두 가지 필리핀 조림 요리를 가리켜요. 밥과 함께 먹거나 술안주(풀루탄)로 내요.

요우르틀루 세미조투

쇠비름과 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 전채·메제예요. 쇠비름 잎에 올리브유, 소금, 후추를 더하고 마늘 요구르트 소스나 요구르트를 얹어요.

줄러이 콜바스

헝가리 줄러 지방의 훈제 건조 숙성 소시지예요. 4~6mm로 다진 돼지고기와 단단한 지방을 돼지 소장에 채우고 파프리카 가루, 마늘, 후추, 캐러웨이로 양념해요. 너도밤나무로 훈제해요.

팜팡가 롱가니사

팜팡가 주에서 유래한 필리핀 돼지고기 소시지로 단맛(하모나도) 계열이에요. 다른 소시지보다 길고 가늘며 아추에테 씨로 주황색이나 붉은색을 띠어요.

록션 미트 케즈

유대식 달걀 국수에 코티지 치즈 소스와 사워크림을 곁들인 아슈케나지 유대 음식이에요. '유대식 맥앤치즈'라고도 불러요.

폴로 아 라 브라사

숯불에 돌려 구운 페루식 로티세리 치킨이에요. 페루를 대표하는 국민 음식으로 꼽혀요.

마찬카

돼지고기를 볶은 뒤 육수에 뭉근히 익히고 밀가루와 사워크림으로 만든 소스를 섞는 스튜예요. 보통 드라니키와 함께 내요.

무타발

삶거나 구운 가지를 으깨 타히니와 양념을 섞은 중동의 딥이에요. 바바 가누쉬보다 더 매운 버전이라고도 해요.

풀 나베트

싹을 틔운 누에콩(파바빈)을 양파, 쿠민과 함께 푹 삶아 만든 이집트식 수프예요. 레몬즙을 짜서 마무리해요.

아로스칼도

쌀과 닭고기를 푹 끓인 필리핀식 죽이에요. 생강 향이 짙고 볶은 마늘, 쪽파, 후추를 고명으로 올려요.

엔두리 피타

강황 잎에 싸서 쪄 내는 오디샤식 피타예요. 검은 녹두(블랙그램), 쌀가루, 코코넛 또는 체나, 재거리, 후추로 속과 반죽을 만들어요.

라에유스토

소젖으로 만든 핀란드의 신선 치즈로 코티지치즈와 비슷해요. 지방은 적고 단백질은 많아요.

마스쿠롤히

코코넛과 참치로 만드는 몰디브식 처트니예요. 바이펜과 함께 먹어요.

아루크

감자, 파슬리, 양파, 달걀, 밀가루 등을 다져 섞어 튀긴 이라크 음식이에요. 이라크와 중동 사람들이 즐겨 먹어요.

소카

병아리콩 가루, 물, 올리브유, 소금으로 만든 얇은 무발효 팬케이크예요. 니스의 대표 길거리 음식이에요.

바이스테비두스

순록 스테이크나 등심을 얇게 썰어 지방에 볶은 뒤 후추와 소금으로 간하고 물, 크림 또는 맥주를 넣어 부드러워질 때까지 익히는 요리예요. 으깬 감자와 링곤베리 잼을 곁들여요.

인디기르카 샐러드

러시아 북부, 특히 야쿠티아에서 인기 있는 생선 샐러드예요. 야쿠트 요리를 대표하는 음식이에요.

파프레냐크

꿀과 후추가 독특하게 어우러진 크로아티아 전통 비스킷이에요. 설탕 시럽이나 꿀, 버터나 지방, 달걀, 견과, 후추, 정향·계피·육두구를 넣어요.

치킨 이나살

칼라만시, 후추, 코코넛 식초, 아나토에 재운 닭을 뜨거운 숯불에 구운 필리핀 요리예요. 구우면서 양념을 계속 발라요.

박소

쇠고기 반죽으로 빚은 인도네시아식 고기완자예요. 완자 하나나 완자 국물 요리 전체를 가리키기도 해요.

세이

로테섬에서 유래해 쿠팡에서 인기 있는 인도네시아 훈제 고기예요. 얇게 썬 고기에 소금과 향신료를 묻혀 훈연해요.

블랙 페퍼 크래브

게를 검은 후추와 함께 볶아 만든 싱가포르의 게 요리예요. 칠리 크래브와 달리 소스에 넣어 조리하지 않아요.

세미조투 바스트스

쇠비름을 다진 고기와 함께 끓인 튀르키예 스튜예요. '크말르 세미조투'라고도 불러요.

라삼

타마린드 즙에 향신료와 채소를 넣어 끓인 남인도의 매콤한 국물 요리예요. 보통 밥에 곁들여 먹어요.

페르케델

으깬 감자를 빚어 튀긴 인도네시아 채소 튀김이에요. 자와 요리에서 시작해 퍼졌어요.

뭄바르 돌마스

양고기, 쌀, 후추, 소금, 계피를 내장 껍질에 채워 넣은 아나톨리아 기원의 소시지 겸 돌마예요. 채운 뒤 삶아서 익혀요.

메히카너

곡물 증류주(코른)에 토마토 주스, 상그리타, 타바스코 소스, 소금, 후추를 섞은 샷 칵테일이에요. 블러드 메리와 비슷하지만 더 맵게 만들어 샷으로 마셔요.

우하

도미, 메기, 강꼬치고기 같은 여러 민물고기로 끓이는 맑은 러시아식 생선 수프예요. 뿌리채소와 허브를 넣고 후추 등으로 향을 내요.

판페파토

둥근 모양의 이탈리아 케이크예요. 이름은 후추를 넣은 빵이라는 뜻이고 판포르테의 한 종류예요.

베스테르보텐스오스트파이

베스테르보텐 치즈에 크림, 달걀, 후추를 섞어 속을 채운 스웨덴 치즈 파이예요.

바아르

양 머리와 다리, 양의 넷째 위, 곡물, 양파 등으로 만드는 체첸의 전통 민족 요리예요. 쌀이나 메밀을 곁들여 넣어요.

살리그

닭고기 등의 육수와 우유로 지은 사우디의 흰쌀 요리예요. 이탈리아 리소토 같은 맛이라고 하는 사람도 있어요.

하와이즈

예멘의 배합 향신료로, 주로 수프와 예멘식 커피에 넣어요. 수프용 기본 배합은 커민, 후추, 강황, 카다멈이에요.

아쿠리

파르시 요리의 매콤한 스크램블에그로, 거의 흐를 만큼 부드럽게 익혀요. 튀긴 양파와 생강·고수·고추·후추로 맛을 내요.

란트예거

쇠고기와 돼지고기에 라드, 설탕, 레드와인, 향신료를 넣어 만든 반건조 소시지예요. 남독일, 오스트리아, 남티롤, 스위스, 알자스에서 전통적으로 만들어요.

투게가라오 롱가니사

카가얀 투게가라오의 이바낙족에게서 유래한 필리핀 돼지고기 소시지로 데 레카도 계열이에요. 거칠게 간 돼지고기에 후추, 마늘, 굵은 소금, 사탕수수 식초를 넣고 아추에테 기름으로 주황색을 내요.

코틀레트 스하보비

돼지 등심에 빵가루 옷을 입혀 튀기듯 구운 폴란드식 커틀릿이에요. 비엔나 슈니첼, 이탈리아 코톨레타, 일본 돈카츠와 비슷해요.

오페 우주주

델타주 이카 사람들의 수프예요. 우주주 잎(몽키 프루트 잎)에 고기와 생선을 넣어 끓여요.

카샨카

돼지 피, 돼지 내장(보통 간), 메밀이나 보리를 돼지 창자에 채워 만든 순대 같은 소시지예요. 양파·후추·마조람으로 맛을 내요.

슈테멜코르트

당근을 갈아 계란, 밀가루와 섞어 버터에 부친 독일식 당근 패티예요. 곁들임이나 단독 요리로 먹어요.

지라 포크

볶아 간 쿠민, 가람 마살라, 후추로 양념한 트리니다드의 돼지고기 요리예요. 물이 다 졸아들 때까지 익혀 고기와 약간의 기름만 남겨요.

도시 지 이스페시에

라파두라와 참깨에 카사바 가루, 정향, 후추, 아니스를 넣어 만드는 북동부의 전통 단 음식이에요. 마라냥주 알칸타라에는 코코넛을 쓰는 변형도 있어요.

살라타 발라디

토마토, 오이, 양파, 파슬리를 잘게 썰어 라임즙과 올리브유로 버무린 이집트의 대표 샐러드예요. 차갑게 내는 게 전통이에요.

파리나타

병아리콩가루로 만든 얇은 무발효 팬케이크예요. 얇고 바삭하게 구워 후추와 로즈마리로 간하고 조각내 먹어요.

카르보나라

염장 돼지고기, 경성 치즈, 달걀, 소금, 후추로 만드는 라치오 지방의 파스타예요. 크리미한 소스가 면에 입혀져요.

포리콜

뼈 있는 양고기와 양배추, 통후추를 몇 시간 끓인 노르웨이의 국민 음식이에요. 껍질째 삶은 감자를 곁들여요.