튀르키예

되네르 케밥

세로로 꽂은 고기를 돌려 가며 구워 얇게 썰어 내는 튀르키예 요리예요. 접시에 내기도 하고 빵에 넣거나 얇은 빵에 말아 먹어요.

메네멘

달걀, 토마토, 풋고추를 올리브유에 볶고 후추와 고춧가루로 맛을 낸 튀르키예 요리예요. 아침 식사로 빵과 함께 먹어요.

바클라와

필로 반죽 사이에 다진 견과류를 채우고 시럽이나 꿀로 달게 만든 겹겹 페이스트리예요. 서아시아와 동남유럽, 북아프리카에서 즐겨 먹어요.

라흐마준

Middle Eastern flatbread with minced meat

이스켄데르 케밥

얇게 썬 고기를 피데 빵 위에 올리고 뜨거운 토마토 소스, 녹인 버터, 요구르트를 끼얹는 튀르키예 요리예요. 양고기나 닭고기로 만들어요.

뵈레크

'필로' 또는 '유프카'라 부르는 얇은 반죽에 짭짤한 소를 넣어 만든 페이스트리예요. 중동·캅카스·발칸에서 즐겨 먹어요.

카차마크

옥수수 가루로 만든 포리지의 일종이에요. 서아시아와 동남유럽 일부 지역에서 먹어요.

튀르키예 커피

아주 곱게 간 커피를 제즈베라는 주전자에 직접 끓여 거르지 않고 내는 커피예요. 중동, 발칸, 캅카스에서 여러 이름으로 불러요.

아이란

요구르트, 물, 소금으로 만든 차가운 짭짤한 발효유 음료예요. 박하를 넣거나 탄산을 넣은 것도 있어요.

로쿰

녹말과 설탕을 굳힌 젤로 만드는 튀르키예의 젤리형 과자예요. 장미수나 레몬 등으로 향을 내요.

돌마

채소나 잎, 때로는 해산물이나 과일 속을 비우거나 싸서 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료를 채운 음식군이에요. 오스만 요리와 깊이 연관돼요.

보자

곡물을 발효시켜 만든 걸쭉한 음료예요. 새콤달콤하고 알코올은 1% 정도로 낮아요.

라크

포도 찌꺼기를 두 번 증류하고 아니스로 향을 낸 튀르키예의 증류주예요. 설탕을 넣지 않아 단맛이 없어요.

메제

Small dish in Middle Eastern and Balkan cuisines

수주크

다진 고기와 지방으로 만든 말린 매운 발효 소시지예요. 소고기나 양고기를 주로 써요.

돈두르마

튀르키예식 아이스크림이에요. 크림, 살렙, 매스틱, 설탕으로 만들어서 쫀득해요.

파스트르마

향신료를 듬뿍 입혀 공기에 말린 절임 고기예요. 물소고기나 소고기를 써요.

이맘바이을드

가지에 양파, 마늘, 토마토를 채우고 올리브유에 뭉근히 익힌 튀르키예 요리예요. 따뜻하거나 실온으로 먹어요.

타라모살라타

대구, 잉어, 숭어 등의 알을 절여 올리브유와 레몬즙에 섞어 만든 메제예요. 빵이나 감자 등으로 농도를 맞춰요.

귀베치

토기 냄비에 조리하는 스튜나 캐서롤 요리를 가리켜요. 발칸에서는 가을 채소 스튜로 알려져 있어요.

사르마

포도잎, 양배추잎 등에 다진 고기나 쌀을 싸서 만든 음식이에요. 돌마의 한 종류로 여겨져요.

케슈케크

고기나 닭고기에 밀 또는 보리를 넣고 끓인 의례용 스튜예요. 튀르키예, 이란, 그리스, 아르메니아, 발칸 요리에서 먹어요.

괴즐레메

얇게 민 반죽에 여러 속재료를 채워 밀봉하고 철판에 구운 튀르키예식 부침개예요. 반죽은 보통 밀가루, 소금, 물로 만들어요.

뒤륌

유프카나 라바시 납작빵에 되네르 케밥 재료를 싸서 만든 랩이에요.

크스르

곱게 간 불구르에 파슬리와 토마토 페이스트를 섞어 만든 튀르키예식 샐러드예요. 붉은빛이 돌아요.

쐐기풀 수프

서양쐐기풀로 끓인 수프예요. 어린 쐐기풀 순을 딸 수 있는 봄에서 초여름에 주로 먹어요.

아다나 케밥

손으로 다진 고기를 넓은 쇠꼬챙이에 길게 붙여 숯불에 구운 케밥이에요. 양고기와 꼬리 지방을 주로 써요.

시시 타부크

양념한 닭고기를 꼬치에 꿰어 구운 케밥이에요. 튀르키예, 아르메니아, 아랍 요리에서 먹어요.

포도잎말이

포도잎에 쌀, 치즈, 다진 고기 등을 싸서 만든 음식이에요. 돌마나 사르마의 한 종류예요.

치으 쾨프테

튀르키예 남동부 우르파의 향토 음식이에요. 전채나 메제로 내요.

쿠르드 커피

볶아서 간 테레빈스 열매로 만든 카페인 없는 뜨거운 음료예요. 테레빈스가 피스타치오와 근연종이라 피스타치오 커피라고도 불러요.

타분빵

타분이라는 점토 화덕에서 구워 내는 납작빵이에요. 레반트 지역에서 즐겨 먹는 빵이에요.

타북괴으쉬

찢은 닭가슴살을 넣어 만든 튀르키예식 우유 푸딩이에요. 우유, 설탕, 쌀가루 등으로 걸쭉하게 만들어요.

카르느야르크

가지에 다진 고기와 볶은 양파, 마늘, 토마토를 채워 만드는 튀르키예 요리예요. 보통 밥과 함께 먹어요.

카잔디비

바닥을 살짝 태워 캐러멜화한 튀르키예의 우유 푸딩이에요. 이름은 '솥 바닥'이라는 뜻이에요.

피슈마니예

버터에 구운 밀가루를 뽑아낸 설탕에 섞어 가는 가닥으로 만든 튀르키예 과자예요. 솜사탕과 비교되지만 재료와 만드는 법이 달라요.

샬감

보라색 당근을 젖산 발효시켜 만든 튀르키예의 전통 발효 음료예요. 순무 즙이라는 뜻의 이름이에요.

셰트불레

다진 고기를 동그랗게 빚은 스웨덴의 고기 완자예요. 스웨덴의 국민 음식 가운데 하나예요.

추레키

달콤한 명절 빵이에요. 발칸 지역에서 여러 이름으로 불러요.

바즐라마

밀가루와 요구르트로 만든 튀르키예의 둥글고 발효시킨 납작빵이에요. 속은 부드럽고 폭신하며 겉은 살짝 바삭해요.

초반 살라타스

잘게 썬 토마토, 오이, 풋고추, 양파, 파슬리를 레몬즙과 올리브유, 소금으로 버무린 튀르키예 샐러드예요. 이름은 '양치기 샐러드'라는 뜻이에요.

케스메

밀가루, 달걀, 물, 소금, 우유로 반죽해 칼로 썰어 말린 달걀 국수예요. 튀르키예에서는 에리슈테라고도 불러요.

야흐니

고기나 생선, 채소를 갈색으로 볶은 양파와 토마토, 올리브유 바탕에 끓인 스튜예요. 넓은 지역에서 이름만 조금씩 다르게 먹는 요리 계열이에요.

츨브르

물에 데친 수란에 요구르트를 곁들인 튀르키예 요리예요. 마늘을 섞기도 해요.

최레크

튀르키예에서 차와 함께 먹는 달콤한 빵이에요. 밀가루, 우유, 버터, 달걀, 설탕으로 만드는 명절 빵 계열과 가까워요.

셰바키아

반죽을 장미 모양으로 말아 튀긴 뒤 꿀과 오렌지꽃물 시럽을 입히고 참깨를 뿌린 마그리브식 과자예요. 라마단과 종교 행사에 먹어요.

유프카

밀가루, 물, 소금으로 만든 얇고 효모를 넣지 않은 튀르키예의 납작빵이에요. 큰 얇은 반죽을 사지(철판)에 굽는 게 특징이에요.

자즈크

오이와 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 메제예요. 묽은 수프 형태도 있고 걸쭉한 딥 형태도 있어요.

귈라치

우유와 장미수, 석류를 곁들여 얇은 전용 페이스트리 시트로 만드는 튀르키예 디저트예요. 시트 사이에 호두를 넣고 우유에 적셔 먹어요.

파스타 디 만도를레 PAT

아몬드 가루와 설탕을 같은 양으로 섞어 만든 아몬드 페이스트예요. 마지팬과 비슷하지만 질감이 더 거칠어요.

베야즈 페이니르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 튀르키예의 흰 염수 치즈예요. 살짝 알갱이가 느껴지고 페타와 비슷해요.

제제레

캐러멜화한 당근에 코코넛 채와 구운 호두·헤이즐넛·피스타치오를 넣어 만든, 반젤라틴 질감의 튀르키예 전통 디저트예요. 성냥갑 크기의 직사각형으로 썰어 내요.

칼부라바스트

시럽에 흠뻑 적신 튀르키예의 페이스트리예요. 체로 누른 듯한 구멍 무늬가 특징이에요.

카부르마

고기를 팬에서 기름이 빠지도록 볶아 만드는 튀르키예의 볶음 요리예요. 같은 방식으로 만든 저장 식품도 카부르마라고 불러요.

튀르키예 와인

튀르키예에서 생산하는 와인이에요. 아나톨리아의 오랜 포도 재배 역사를 바탕으로 해요.

아르나부트 지에리

Turkish liver dish

발르크 에크메크

튀기거나 구운 생선 필레와 채소를 튀르키예 빵 사이에 끼운 샌드위치예요. 보통 고등어 같은 기름진 생선을 써요.

아즈바뎀 쿠라비예시

아몬드, 설탕, 달걀흰자로 만드는 튀르키예의 아몬드 쿠키예요.

보요즈

밀가루 반죽을 여러 번 접고 쉬게 해 겹겹이 만든 이즈미르의 빵(페이스트리)이에요. 길거리에서 파는 아침 간식으로 먹어요.

에조겔린 초르바스

불구르와 붉은 렌틸콩을 주재료로 하는 튀르키예의 대표적인 수프예요. 보통 레몬 조각을 곁들여 내요.

휘캬르베엔디

불에 구운 가지를 으깨 베샤멜 소스로 걸쭉하게 만든 퓌레 위에 양고기나 쇠고기를 올리는 오스만 요리예요.

카푸스카

튀르키예와 발칸 지역의 전통 양배추 스튜예요. 병아리콩, 불구르, 쌀, 다진 고기, 양고기, 소고기를 넣거나 채식으로도 끓여요.

메시르 마주누

설탕이나 꿀, 물, 유기산에 수십 가지 향신료를 섞어 만드는 튀르키예 전통 과자예요. 마니사시와 관련이 깊어요.

탄투니

채 썬 쇠고기나 양고기를 사지 철판에 볶아 만드는 매콤한 튀르키예 요리예요. 메르신에서 비롯돼 대표적인 길거리 음식이 됐어요.

에크메크 카다이프

빵을 시럽에 적셔 만드는 튀르키예 디저트예요. 보통 카이막을 곁들여 내요.

쿰피르

통째로 구운 감자를 반으로 갈라 여러 토핑을 올려 먹는 튀르키예의 군감자 요리예요. 발칸 지역에서도 인기 있는 패스트푸드예요.

마준

설탕에 허브와 향신료를 넣고 졸여 만든 부드럽고 알록달록한 튀르키예 사탕 페이스트예요. 길거리 음식으로 많이 팔려요.

페스틸

과일 과육을 갈아 얇게 펴서 말린 전통 간식이에요. 튀르키예와 아르메니아에서 인기 있는 디저트예요.

시으라

약하게 발효시킨 포도즙으로 만드는 튀르키예의 무알코올 음료예요. 과당 함량이 높아 단맛이 강하고 적갈색이에요.

툴룸 치즈

염소젖으로 만든 튀르키예 전통 치즈예요. 툴룸이라 부르는 염소 가죽 포대에 넣어 숙성시켜요.

아이바 타틀르스

마르멜로(퀸스)를 정향과 단 시럽에 삶거나 구워 만든 튀르키예 디저트예요. 카이막이나 아이스크림을 올려 먹어요.

쿠루 파술리에

흰강낭콩을 올리브유, 양파, 토마토 페이스트와 함께 푹 익힌 튀르키예의 콩 스튜예요. 튀르키예의 국민 음식으로 꼽히기도 해요.

므라

레반트와 튀르키예 남부에서 만드는 전통적인 쓴 아랍 커피예요. 쓴맛이 매우 강해 아주 적은 양만 내요.

리제 차이

튀르키예의 홍차(차이)를 끓일 때 주로 쓰는 홍차 종류예요. 리제주에서 생산해요.

쉬틀뤼 누리예

바클라바와 비슷하지만 시럽 대신 우유를 붓는 튀르키예 디저트예요. 우유 때문에 하얗게 보여요.

아츠마

살짝 달콤한 이스트 반죽으로 만든 튀르키예 빵이에요. 길거리 음식으로 자주 팔아요.

비지 비지

아다나와 메르신 등 튀르키예 남부의 가벼운 여름 디저트예요. 옥수수 전분과 얼음을 쓰는 차가운 푸딩이에요.

호샤프

건포도, 말린 자두, 살구, 무화과 같은 말린 과일을 설탕과 함께 물에 끓여 식힌 튀르키예의 과일 콤포트예요. 계피나 정향을 넣기도 해요.

카박 타틀르스

껍질을 벗겨 썬 호박을 시럽에 졸여 만드는 튀르키예 디저트예요. 겨울철 제철 디저트예요.

케말파샤 타틀르스

밀가루, 무염 치즈, 세몰리나, 달걀 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 튀긴 뒤 시럽에 끓인 튀르키예 디저트예요. 겨울에는 카이막, 여름에는 아이스크림을 곁들여요.

토이가 초르바스

민트 등 여러 허브와 밀, 때때로 병아리콩을 넣고 끓인 튀르키예의 요구르트 수프예요. 튀르키예 요리의 대표 음식으로 소개돼요.

알리나지크 케밥

훈제 향이 나는 가지를 구워 으깬 퓌레 위에 양념한 양고기 볶음을 올린 튀르키예 가정식이에요. 가지안테프 지방의 별미예요.

알모드로테

마늘, 치즈, 달걀, 육수로 만드는 소스예요. 지금은 주로 가지 캐서롤에 곁들이는 기름·마늘·치즈 소스를 가리켜요.

자 케밥

양념한 양고기를 가로로 눕혀 돌려 익히는 케밥이에요. 에르주룸 지방에서 비롯됐어요.

메르지멕 쾨프테시

삶은 붉은 렌틸콩과 고운 불구르, 양파 등을 섞어 빚어 차갑게 먹는 튀르키예 메제예요. 렌틸콩 완자라고도 불러요.

피데

발효시킨 밀 반죽을 납작하게 펴 다진 고기, 치즈, 채소, 타힌 등을 얹거나 채워 높은 온도에서 구운 튀르키예 음식이에요. 전통적으로는 장작 오븐에 구워요.

술루 쾨프테

다진 쇠고기에 쌀이나 불구르를 섞어 빚은 완자를 토마토 소스 국물에 끓인 튀르키예식 스튜 겸 수프예요. 걸쭉한 국물이 특징이에요.

수팡글레

초콜릿 푸딩 아래에 케이크 조각을 깔아 만드는 튀르키예식 디저트예요. 피스타치오나 코코넛, 초콜릿 칩을 올려 내요.

타스 케밥

송아지고기나 양고기로 만드는 중동식 고기 스튜예요. 발칸 지역에서도 먹지만 조리 방식은 달라요.

야이크 아이라느

버터를 만들고 남은 발효 부산물에 물과 소금을 섞어 만드는 튀르키예식 버터밀크예요. 일반 아이란과는 달라요.

아날르 크즐르 수프

고기 완자, 토마토, 불구르, 병아리콩이 들어가는 튀르키예 수프예요. 요거트 소스 같은 국물로 먹어요.

베이티

다진 쇠고기나 양고기를 꼬치에 구워 라바시에 싸고 토마토 소스와 요구르트를 얹어 내는 튀르키예 요리예요.

촘렉 치즈

중앙 아나톨리아의 전통 수제 치즈예요. 이름은 '항아리 치즈'라는 뜻이고 항아리에 담아 숙성시켜요.

파틀르잔르 케밥

가지 조각과 잘게 다진 쇠고기·양고기를 번갈아 꼬치에 끼워 만드는 튀르키예 케밥이에요. 지방마다 조리법이 달라요.

에틀리 에크메크

다진 양고기나 쇠고기와 잘게 썬 채소를 얹어 돌 오븐에 구운 납작빵(피데)이에요. 코니아에서 비롯됐어요.

에즈메

토마토, 고추, 마늘, 양파, 파슬리 등을 잘게 다져 섞은 튀르키예의 메제이자 샐러드예요. 매운 소스처럼 쓰기도 해요.

하르달리예

포도에 으깬 겨자씨와 신 체리 잎을 넣어 젖산 발효시킨 튀르키예의 발효 음료예요. 트라키아 지역의 토속 음료예요.

라바시 페이니리

디야르바크르 근처 카라자다에서 전통적으로 만드는 튀르키예 치즈예요. 보통 양젖으로 만들어요.

샥슈카

가지 등 채소를 올리브유에 튀기듯 익혀 토마토·마늘 소스를 얹은 튀르키예식 메제예요. 달걀이 들어가지 않아 비건으로 먹을 수 있어요.

살차

고추나 토마토에 소금을 더해 만드는 진한 붉은색 페이스트예요. 튀르키예 요리의 기본 재료예요.

쇠비예트

필로 반죽 사이에 세몰리나 커스터드를 채우고 시럽을 끼얹는 바클라바 계열 페이스트리예요. 피스타치오, 호두, 아몬드, 단 치즈를 채우기도 해요.

바크프케비르 에크메이

듀럼 밀가루로 만들어 장작 돌화덕에서 천연 발효종으로 구운 튀르키예 빵이에요. 무게가 0.45kg에서 7.5kg까지 다양해요.

발륵 초르바스

튀르키예식 생선 수프예요. 오스만 요리에서 전해지는 전통 음식이에요.

부우 케바브

양고기로 만드는 튀르키예 스튜예요. '증기 케밥'이라는 뜻의 이름처럼 물을 거의 쓰지 않고 뚜껑을 덮어 익혀요.

체르케스 타부우

잘게 찢은 삶은 닭고기를 으깬 호두 페이스트 아래나 안에 올려 먹는 튀르키예 요리예요. 페이스트는 묵은 빵으로 걸쭉하게 만든 육수와 섞어요.

초반 카부르마

튀르키예 요리의 고기 요리예요. 보통 필라브를 곁들여 내요.

디빌레

얇게 편 반죽을 튀겨 시럽에 적신 튀르키예 디저트예요. 이즈미르 지역의 유목 민족 외륙에서 비롯됐어요.

딜베르 두다으

계란, 요거트, 우유, 버터, 밀가루, 설탕 등으로 만든 튀르키예 디저트예요.

뒤윈 초르바스

양고기나 쇠고기 육수에 달걀노른자와 레몬즙을 풀어 만든 튀르키예의 수프예요. '결혼식 수프'라는 뜻이에요.

하슈하슐르 쾨레이

양귀비씨를 넣은 튀르키예의 쾨렉(빵)이에요. 하슈하슐르 에크메크 같은 이름으로도 불러요.

하이다리

물기를 뺀 요구르트나 라브네에 마늘과 허브를 섞어 만든 튀르키예의 요구르트 메제예요. 오이가 들어가지 않아 차지크보다 되직해요.

칸딜 시미디

튀르키예 시미트를 작고 짭짤하게 만든 변형으로, 칸딜 종교 기념일에 먹는 빵이에요. 참깨나 처키오투를 입힌 고리 모양이에요.

쾨음베

시바스, 엘라즈으, 말라티아, 카흐라만마라시, 오스마니예 지방의 뵈렉 종류예요. 달콤한 빵이나 쾨렉의 한 종류로도 설명돼요.

쿰루

빵 사이에 치즈, 토마토, 매콤한 소시지(수죽)를 넣은 튀르키예식 샌드위치예요. 길거리 음식으로 자주 먹어요.

라즈 뵈레이

커스터드를 필로 반죽 사이에 넣고 시럽을 입힌 디저트예요. 무할레비나 세몰리나 커스터드를 써요.

미할르츠 페이니리

튀르키예의 숙성 양젖 치즈예요. 소금물에 보관하는 치즈로 케팔로티리나 베야즈 페이니르와 비슷해요.

뮈즈베르

간 주키니(애호박류)에 달걀, 양파, 딜, 파슬리, 밀가루를 섞어 부친 튀르키예식 전이에요. 기름에 팬 프라이해서 만들어요.

파찬가

튀르키예 뵈레크의 한 종류예요. 뵈레크는 얇고 결이 있는 반죽에 고기나 치즈 등을 채워 굽는 페이스트리 계열이에요.

페페추라

포도즙에 밀가루를 섞어 되직해질 때까지 끓인 튀르키예 푸딩이에요. 동부 흑해 지방에서 특히 먹어요.

페이니를리 피데

배 모양으로 길쭉하게 만든 열린 파이예요. 노란 치즈를 듬뿍 올리고 고기나 채소를 더하기도 해요.

이즈미르 쾨프테

쿠민과 마늘로 양념한 길쭉한 매콤한 미트볼을 토마토 소스에 곁들인 요리예요. 이즈미르에서 비롯됐고 튀르키예와 그리스에서 함께 먹어요.

수 뵈레이

반죽 시트를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 치즈와 파슬리 속을 층층이 쌓아 구운 튀르키예의 뵈렉이에요. '물 뵈렉'이라는 뜻이에요.

텔 카다이으프

카다이으프의 가는 가닥 반죽으로 만든 시럽에 적신 튀르키예 디저트예요. 호두나 피스타치오 같은 견과류를 층 사이에 넣어요.

악차아바트 쾨프테시

튀르키예 요리의 쾨프테(고기완자) 중 하나예요. 악차아바트라는 지명이 이름에 붙어 있어요.

아이발르크 토스투

샌드위치 프레스에 구워 만드는 튀르키예식 토스트예요. 치즈, 소시지, 파스트르마, 수죽 같은 재료를 넣어요.

세페트 페이니리

바구니 안에서 모양을 잡아 만드는 신선한 커드 치즈예요. 튀르키예에서는 에게해 지방에서 시작된 것으로 알려져 있어요.

베이란

양 목살과 볼살로 끓인 가지안테프 지방의 수프예요. 아침 식사로 즐겨 먹어요.

노후틀루 이시켐베 야흐니시

양(위)과 병아리콩으로 만드는 요리로, 스페인과 튀르키예에서 모두 먹어요. 튀르키예에서는 '노후틀루 이시켐베 야흐니시'라고 불러요.

지에르 케바브

양의 간과 꼬리 기름을 꼬치에 꿰어 구운 튀르키예 요리예요. 남부 지방의 맛으로 알려져 있어요.

최케르트메

양념해 둔 송아지고기를 튀긴 감자, 마늘 요구르트, 토마토 소스와 함께 내는 튀르키예 케밥이에요. 보드룸 지역과 연관이 깊어요.

초르발르크 케스메

밀가루, 계란, 우유, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 작은 사각형이거나 지역에 따라 가는 면 모양이에요.

돌라즈 페이니리

튀르키예 호수 지방에서 유청으로 만드는 전통 치즈예요. 보통 양젖과 염소젖을 써요.

엘바산 타바

삶은 양고기에 요구르트 소스를 얹어 오븐에 굽는 요리예요. 알바니아 엘바산 시에서 이름을 따왔어요.

데니즈 뵈르쥘제시 살라타스

퉁퉁마디(글래스워트)에 레몬즙, 올리브유, 마늘을 곁들인 튀르키예 샐러드예요. 보통 메제로 내요.

이네괼 쾨프테

부르사 이네괼 지방의 석쇠에 굽는 튀르키예 쾨프테예요. 이네괼을 대표하는 고기 완자 요리예요.

이스킬리프 돌마스

카라멜화한 양파, 쌀, 양고기를 천 주머니에 넣어 큰 구리 솥에서 익히는 요리예요. 돌마는 아니지만 속을 채우는 돌마와 비슷한 점이 있어 그렇게 불러요.

으슬라마 쾨프테

사카리야주 아다파자르에서 시작된 쾨프테 요리예요. 빵 조각과 발효하지 않은 포도즙을 곁들여 내요.

이즈미르 밤

초콜릿 스프레드를 채운 튀르키예의 쿠라비예(쿠키)예요. 프랄린 스터프드 쿠키라고도 불러요.

카리데스 귀베치

새우에 토마토, 토마토 페이스트, 마늘, 양파, 고추를 넣어 만드는 튀르키예 새우 요리예요. 보통 작은 귀베치 그릇에 담아 위에 녹인 카샤르 치즈를 얹어 내요.

카르스 그라비에르 페이니리

에멘탈과 비슷한 튀르키예 치즈예요. 이름은 그뤼예르를 닮았지만 에멘탈에 가까워요.

카르삼바츠

간 얼음이나 깨끗한 눈 위에 달콤한 시럽을 뿌려 만드는 디저트예요. 카를라마츠라고도 불러요.

쿠주 하슐라마

뼈 있는 양고기(주로 정강이나 어깨)를 채소와 함께 삶은 튀르키예 요리예요. 양파, 감자, 당근을 넣는 게 기본이에요.

쿠주 카파마

어린 양고기로 만드는 튀르키예의 전통 요리예요. 주로 봄철에 먹어요.

쿠주 프른

양고기를 양파, 토마토, 감자, 고추와 함께 타느르 화덕에서 오래 구운 튀르키예 요리예요. 악셰히르 지방의 음식이에요.

하느뮈괴베이

슈 반죽 공에 오목하게 홈을 내 튀기고 시럽에 적신 튀르키예의 달콤한 페이스트리예요.

네브지네 타틀르스

타히니, 페크메즈, 호두로 만든 튀르키예 디저트예요.

페르델리 필라브

닭고기, 양파, 쌀을 얇은 반죽으로 감싸 만드는 튀르키예 음식이에요. '커튼 필라프'라는 뜻이고 위에 아몬드를 올려요.

페이니르 헬바

치즈를 바탕으로 만드는 튀르키예의 디저트예요. 헬바의 한 종류로 분류돼요.

시론

필로 반죽에 요구르트, 버터, 마늘을 곁들여 만드는 파스타 요리예요. 흑해 지방에서 먹어요.

소안 돌마스

양파 속을 파내 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료를 섞은 소를 채운 튀르키예식 돌마예요. 오스만 요리에서 비롯된 속 채움 요리의 일종이에요.

바트

불구르로 만드는 튀르키예의 차가운 수프예요. 아마시아, 토카트, 시바스 지역의 전통 음식이에요.

이르믹 헬바스

세몰리나를 밀가루, 설탕, 버터나 마가린과 함께 볶아 만드는 튀르키예 디저트예요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

투트마츠 수프

국수와 허브를 넣어 끓이는 튀르키예의 전통 수프예요. 에리쉬테(국수) 수프라고도 불러요.

반 오틀루 페이니리

전통적으로 날 양젖으로 만드는 허브 치즈예요. 질감은 반경질이고 튀르키예 반주의 쿠르드인 마을에서 주로 만들어요.

앙카라 타바

옛 앙카라 요리로, 고기와 채소를 넣은 필라프나 셰히리예 요리예요. 앙카라 밖에서도 잘 알려진 향토 음식이에요.

발파르막 타틀르스

'꿀 손가락 디저트'라는 뜻의 튀르키예 디저트예요. 칼부라바스트, 비지어 핑거와 비슷해요.

부르사 잔트크 피데시

피자 반죽에 치즈, 다진 고기, 또는 다른 신선·염장 고기나 채소를 채운 튀르키예 전통 요리예요. 이츨리 피데의 한 종류예요.

프른 쉬틀라츠

튀르키예 쌀 푸딩인 쉬틀라츠를 오븐에 구워 낸 디저트예요. 쌀, 우유, 설탕이 기본 재료예요.

콜로트 페이니리

튀르키예 동부 흑해 지방에서 전통적으로 만드는 치즈예요.

하르푸트 쾨프테시

동부 아나톨리아의 하르푸트(지금의 엘라즈으)에서 유래한 큼직한 쾨프테예요. 기름기 적은 소고기에 고운 불구르를 섞어 만들어요.

카샤르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 노란색 단단한 치즈예요. 튀르키예와 그리스에서 먹어요.

카이세페

말린 과일을 끓인 뒤 녹인 버터를 얹는 튀르키예 디저트예요. 에르주룸 지방의 향토 음식이에요.

콜로트

트라브존에서 먹는 작은 빵이에요. 소금, 밀가루, 기름으로 만들어 아주 짜요.

퀴네페 페이니리

퀴네페를 만들 때 쓰는 튀르키예 치즈예요. 소젖이나 염소젖, 또는 둘을 섞어서 만들어요.

쿠주 파차

양, 새끼양, 염소의 발로 만드는 튀르키예 내장 요리예요. 국물 속에 발을 통째로 담아 내요.

미디예 타바

홍합을 튀겨 내는 튀르키예 메제로 길거리 음식으로도 중요해요. 보통 맥주와 함께 먹어요.

쉬틀뤼 필라브

우유를 넣어 만드는 튀르키예 필라브의 한 종류예요. 이으드르 지방의 향토 음식이에요.

무라발르 메지디예

살구 무라바(잼)를 채운 오스만 요리의 쿠라비예(쿠키)예요.

판디스판야

튀르키예의 케이크예요. 현지 위키백과에서는 디저트의 한 종류로 소개해요.

피데리 쾨프테

쾨프테 위에 뜨거운 토마토 소스를 올리고 피데 조각, 녹인 양젖 버터, 요구르트를 곁들이는 요리예요. 튀르키예에서 가장 잘 알려진 음식 중 하나예요.

슬륵

튀르키예 남동부 우르파 지방의 디저트 크레이프예요. 우유와 밀가루로 얇게 부친 반죽에 간 호두를 채우고 시럽과 피스타치오를 얹어요.

엔기나르 돌마스

아티초크에 속을 채워 만드는 튀르키예 돌마예요. 고기를 넣는 방식과 올리브유로 만드는 방식이 있어요.

테스티 케밥

흙으로 빚은 항아리 안에서 양고기를 장작불에 익혀 만드는 튀르키예 케밥이에요. 케밥의 한 종류예요.

토마스 페이니리

양젖과 염소젖으로 전통 방식에 따라 만드는 튀르키예 치즈로 세르토, 카른 카이마으라고도 해요.

반 쾨프테

튀르키예 동부 아나톨리아 반 지방의 큰 고기완자 요리예요. 국물이 있는 쾨프테 중 하나로 타브리즈 완자와 비슷해요.

인지르 돌르마스

무화과 속에 호두를 채운 튀르키예·아르메니아식 디저트예요. 재료는 무화과, 불릴 따뜻한 물, 호두, 우유, 설탕, 버터예요.

젖은 햄버거

토마토 소스에 적셔 낸 햄버거예요. 튀르키예의 길거리 음식이에요.

야스 카다이프

카다이프 반죽으로 만드는 튀르키예 디저트예요. '타시 에크메이(돌 빵)'라고도 불러요.

아톰

삼순 지방의 머랭 과자예요. 달걀흰자, 설탕, 물로 만들어요.

수수를루크 아이란

발르케시르주 수수를루크 지역에서 만드는 향토 아이란이에요. 일반 아이란과 만드는 방식과 맛이 달라요.

바부코

밀가루 반죽으로 만드는, 마늘이 들어간 고기 없는 만두 종류예요. 소금 버터와 마늘을 넣은 진한 아이란을 곁들여 내요.

젠네트 차무르

가는 실처럼 뽑은 카다이프 면(텔 카다이프)으로 만드는 튀르키예 디저트예요. 아이스크림이나 카이마크, 피스타치오, 버터, 설탕, 물, 레몬을 써요.

제비즐리 이르미크 타틀르스

호두가 중심인 튀르키예 케이크로 달콤한 시럽을 끼얹어요.

침직 에리슈테

밀가루, 계란, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 나비 모양이라 파르팔레와 비슷해요.

퓌메 체르케스 페이니리

동부 마르마라 지방에서 주로 만드는 저지방 훈제 체르케스 치즈예요. 연한 노란색이나 크림색이고 껍질이 두꺼워요.

개양귀비 양고기 요리

에게 해안과 섬 지역에서 흔한 양고기 요리예요. 개양귀비와 양고기를 쓰는 요리로 알려져 있어요.

도마테스 뮈치베리

으깬 토마토에 밀가루와 향신 재료를 섞어 반죽한 뒤 기름에 튀긴 튀르키예 에피타이저예요. 동그란 공 모양으로 만들어요.

에틀리 마카르나

고기와 파스타로 만드는 튀르키예 전통 요리예요. 오스만 요리에서도 만들어 먹었어요.

가부르다으 살라타스

잘게 깍둑썰기한 샐러드 재료에 석류 시럽과 호두를 더해 만드는 튀르키예 샐러드예요. 뿌리는 가지안테프 요리에 있어요.

함실리 필라브

함시(멸치)를 넣은 흑해 지방의 쌀 요리예요. 트라브존과 리제를 중심으로 흑해 지방에서 먹어요.

이스파낙르 유무르타

계란에 볶은 양파와 시금치를 넣어 만드는 튀르키예 요리예요. 오스만 시기부터 이어져 온 음식으로 튀르키예 유대인은 콘 에스피나카라고 불러요.

카박 칼예

봄 주키니호박으로 만드는 가벼운 튀르키예 채소 요리예요. 안탈리아, 아다나, 하타이 같은 남부 지방의 요리예요.

카으트 케바브

하타이주와 주도 안타키아 지방의 튀르키예 케밥이에요. 토마토, 고추, 다진 고기, 향신료를 써서 만들어요.

카발라 쿠라비예

아몬드, 밀가루, 버터로 만든 튀르키예 쿠키로 에디르네 아몬드 쿠키라고도 해요.

쾨일뤼 파스타스

'농부의 케이크'라는 뜻의 튀르키예 쿠키·케이크로, 달걀, 밀가루, 요거트, 버터로 만들어요.

렙시

소고기, 양파, 붉은 고추, 쌀, 소금, 물로 만드는 체르케스 요리예요. 뒤즈제 지역에서 체르케스인과 튀르키예인이 함께 먹어요.

미리크 쾨프테

시바스 지방의 쾨프테로 불구르, 양파, 계란, 밀가루 등으로 만들어요. 요거트와 버터, 마늘, 붉은 고추가 곁들여져요.

무을라 할카스

올리브유, 베이킹파우더, 요거트, 계란, 레몬즙, 밀가루로 만드는 튀르키예 쿠키예요. 히드렐레즈 할카스라고도 불러요.

피야지예

양파 속을 파내 양고기와 쌀로 채워 만든 튀르키예 요리예요. 15세기 오스만 제국에서 시작된 음식이에요.

푸프 뵈레이

다진 고기와 양파, 또는 튀르키예 치즈에 파슬리와 딜을 넣어 채운 튀김 만두 모양 뵈렉이에요. 기름에 튀겨 만들어요.

누리예

오스만 요리에 있는 디저트로 밀가루 반죽을 얇게 펴 튀긴 뒤 시럽에 담가 만들어요. 카이막과 우유를 올려 장미수와 계피로 마무리해요.

셰브케티보스탄 예메이

튀르키예 에게 지방에서 만들어 먹는 양고기 요리예요. 셰브케티보스탄 풀과 양고기를 넣어요.

쿠주쿨라으 초르바스

양수영(쿠주쿨라으) 잎에 옥수수, 콩, 양파, 버터를 넣어 끓인 튀르키예 수프예요. 흑해 지방 기레순의 음식이에요.

카부르가 돌마스

양 갈비에 쌀 등으로 속을 채워 만드는 튀르키예 요리로 아랍권에서도 즐겨 먹어요. 쌀, 버터, 아몬드, 고추 페이스트, 올스파이스 등을 곁들여요.

타히니리 피데

참깨 페이스트(타히니)를 넣은 달콤한 이츨리 피데예요. 튀르키예 요리의 오랜 유산으로 여겨져요.

타시 카다이프

가늘게 뽑은 반죽으로 만드는 중동식 디저트인 카다이프 계열의 튀르키예 음식이에요. 카다이프는 발칸과 레반트에서 인기 있는 실처럼 가는 필로 반죽이에요.

티레 쾨프테

이즈미르주 티레 지구의 특산인 쾨프테로, 펜 굵기로 빚어 가는 꼬치에 구워요. 다진 고기에는 소금 외의 향신료를 쓰지 않아요.

토카트 케밥

신선한 어린 양고기와 꼬리 기름, 가지, 토마토, 감자 등을 꼬치에 꿰어 구워 내는 토카트 지방의 요리예요. 특별한 케밥 오븐에서 만들어요.

운 헬바스

볶은 밀가루에 설탕과 물로 만든 시럽을 부어 만드는 튀르키예 디저트예요. 튀르키예에서 흔한 세 가지 헬바 중 하나예요.

우르파 버터

양젖으로 만든 정제 버터로 튀르키예 우르파 지역의 특산품이에요. 우르파 일대의 풀을 먹은 양의 젖이라 향이 조금 달라요.

인지르 우유트마스

말린 무화과와 우유로 만드는 튀르키예 전통 디저트예요. 무화과, 우유, 설탕이 재료예요.

우준 에리슈테

밀가루, 계란, 우유, 소금으로 만든 튀르키예 전통 파스타예요. 케스메와 같은 방식으로 만들지만 더 길쭉해요.

베지르 파르으

세몰리나, 우유, 계란, 설탕, 레몬즙, 버터, 장미수 등으로 만드는 튀르키예 디저트예요. 이름은 재상(비지르)의 손가락이라는 뜻이에요.

야르마

삶아서 말린 밀을 절구에 찧어 껍질을 벗겨 낸 곡물 재료예요. 아나톨리아에서 케슈케크를 만들 때 써요.

위크쉬크 초르바스

만트와 병아리콩을 넣어 끓이는 튀르키예 수프예요. 메르신과 아다나 지역에서 만들어요.

유발라마

튀르키예 남부 가지안테프의 요리로, 국물이 많아 수프에 가까운 음식이에요. 병아리콩, 양고기, 요구르트, 향신료가 들어가요.

아크히사르 쾨프테

마니사 아크히사르에서 만드는 구운 쾨프테예요. 쇠고기에 소금, 양파, 빵 속살만 넣고 향신료는 넣지 않아요.

바아차

안탈리아 지역에만 있는 튀르키예 전통 빵이에요. 타히니와 버터가 들어가 고소하고 묵직해요.

바르분야 필라키

보르로티 콩을 올리브유에 채소, 마늘, 토마토와 함께 푹 익힌 튀르키예 요리예요. 보통 차게 또는 실온으로 먹어요.

베인 살라타

삶은 양의 뇌로 만드는 튀르키예 내장 요리예요. 소금, 기름, 레몬즙으로 간해요.

뷔르얀

땅속 화덕(우물 같은 구덩이)에서 익히는 튀르키예 양고기 요리예요. 비틀리스와 시이르트 지방의 음식으로 알려져 있어요.

비가 페이니르 타틀르스

튀르키예 디저트로 치즈를 쓰는 단 음식이에요. 차나칼레주 비가에서 유래했어요.

지빌 페이니리

튀르키예의 실 모양 치즈예요. 소젖 위주에 염소·양젖을 섞기도 하고 소금물에 담가 보관해요.

최프 시시

아나톨리아 전역에서 먹는 양고기 꼬치구이예요. 나무 꼬치에 꿰어 불에 구워요.

달얀 쾨프테

튀르키예 요리의 붉은 고기 요리예요. 다진 고기에 채소와 삶은 달걀을 함께 써서 만들어요.

데니즐리 케바브

데니즐리와 그 주변에서 만드는 유명한 튀르키예 케바브예요.

에지네 페이니리

튀르키예에서 시작된 숙성 전지방 흰 치즈예요. 질감은 부드러운 편에서 중간 정도 단단해요.

함시 타바

흑해 지방의 대표적인 튀김 요리로, 유럽멸치(함시)에 옥수숫가루를 입혀 팬에 튀겨요. 헤이즐넛 오일을 쓰기도 해요.

부즐루 바템

껍질을 벗긴 생아몬드를 얼음 위에 담아 먹는 튀르키예 간식이에요. 주로 여름에 즐겨요.

카바클르 페이니를리 뵈렉

필로 반죽에 주키니와 베야즈 페이니르를 채운 짭짤한 튀르키예 뵈렉이에요. 이름은 주키니를 뜻하는 카바크와 뵈렉을 합친 말이에요.

칼레지크 쾨레이

밀가루로 만드는 튀르키예식 쾨렉(빵)이에요. 호두와 올스파이스가 들어가요.

카라데니즈 피데시

흑해 지방에서 많이 먹는 피데(납작한 빵) 요리예요. 보통 다진 고기, 양파, 토마토 속을 반죽 위에 펴서 구워요.

카이세리 야을라마스

얇은 유프카(샤빗), 다진 고기, 토마토 페이스트 소스, 요구르트로 만드는 카이세리 지방의 향토 음식이에요.

켈레

양(때로는 염소)의 머리로 만드는 튀르키예 요리예요. 껍질을 벗긴 머리를 통째로 오븐에 구워요.

케테

튀르키예와 아제르바이잔에서 먹는 겹겹이 바삭한 페이스트리예요.

리브제 레브제 바스타

체르케스 요리와 함께 소개되는 음식이에요. 자료에는 구체적인 재료나 조리법이 없어요.

로후사 셰르베티

물, 설탕, 계피, 정향, 붉은 식용 색소로 만드는 튀르키예 음료예요. 뜨겁게도 차갑게도 마셔요.

마니사 케바브

마니사, 이즈미르, 아이든 지역에서 주로 만드는 피데를 곁들인 쾨프테 요리예요. 토마토, 고추, 요구르트, 토마토 페이스트를 써요.

메이하네 필라브

튀르키예 일부 메이하네(술집)에서 술과 메제 다음에 갓 지어 내는 채소 불구르 필라프예요. 고기를 넣는 경우가 많아요.

제이틴 에즈메시

검은 올리브와 초록 올리브를 올리브유와 함께 으깨 만든 튀르키예식 올리브 페이스트예요. 채소 파테와 비슷한 느낌이에요.

파틀르잔르 쾨프테

가지를 넣은 튀르키예식 미트볼 스튜예요. 쾨프테 요리에 가지를 더한 음식이에요.

필라프

쌀, 불구르, 파스타 가운데 하나 또는 둘 이상을 섞어 만드는 튀르키예식 밥·곡물 요리를 두루 일컫는 이름이에요. 파스타는 오르조나 버미첼리 같은 종류를 써요.

피르졸라

튀르키예식 양갈비 요리예요. 불에 굽거나 팬에 튀겨 내요.

세미조투 바스트스

쇠비름을 다진 고기와 함께 끓인 튀르키예 스튜예요. '크말르 세미조투'라고도 불러요.

레바니

세몰리나, 달걀, 전분을 섞어 구운 뒤 레몬 시럽을 부어 만드는 전통 디저트예요. 아몬드나 피스타치오로 장식해요.

샴바바 타틀르스

시럽에 적신 튀르키예 반죽 디저트예요. 작은 케이크 틀에 구운 반죽을 뜨거운 시럽에 담가 만들어요.

세브젤리 케밥

튀르키예 케밥의 한 종류예요. 자료에는 케밥의 한 가지라는 설명만 있어요.

요우르틀루 세미조투

쇠비름과 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 전채·메제예요. 쇠비름 잎에 올리브유, 소금, 후추를 더하고 마늘 요구르트 소스나 요구르트를 얹어요.

소안 케바브

다진 양고기 쾨프테를 얇게 썬 양파, 고추, 석류 소스와 함께 구운 튀르키예 케밥이에요. 시리아 국경 가까운 남부 가지안테프 지방의 음식이에요.

텔레메 치즈

소·염소·양젖으로 만드는 흰색 반연질 치즈예요. 중동과 지중해 지역에서 고대부터 만들어 왔다고 해요.

할카 타틀르

반죽을 기름에 튀겨 샤르바트 시럽에 담그는 튀르키예 디저트예요. 멕시코 요리의 추로스와 모양이 비슷해요.