멕시코

타코

손바닥만 한 옥수수 또는 밀 토르티야에 소를 올리고 접어 손으로 먹는 멕시코 전통 음식이에요. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 콩, 채소, 치즈 등 소가 다양해요.

몰레

과일, 견과, 고추, 후추·계피·커민 같은 향신료가 들어가는 멕시코의 전통 소스예요. 양념장으로도 써요.

타말레

Traditional Mesoamerican dish

포솔레

닉스타말(옥수수)과 고기로 끓인 멕시코의 전통 수프이자 스튜예요. 보통 닭고기나 돼지고기를 넣어요.

칠레 엔 노가다

포블라노고추에 과일과 다진 고기를 섞은 피카디요를 채우고 호두 크림소스를 끼얹은 멕시코 요리예요. 석류알과 파슬리를 올리고 보통 상온으로 내요.

과카몰레

아보카도를 으깨 만드는 멕시코의 딥, 스프레드 또는 샐러드예요. 라임즙, 고수, 할라페뇨 등을 넣어요.

테킬라

블루 아가베로 만드는 멕시코의 증류주예요. 알코올 도수는 35~55% 정도예요.

부리토

밀가루 토르티야로 소를 완전히 감싸 원통형으로 만 멕시코·텍스멕스 요리예요. 소고기, 닭고기, 돼지고기 같은 고기에 쌀, 콩, 채소, 치즈를 넣는 경우가 많아요.

나초

토르티야 칩이나 토토포에 녹인 치즈나 칠리 콘 케소를 얹은 텍스멕스 요리예요. 고기, 채소, 살사, 과카몰레, 사워크림 등을 올리기도 해요.

케사디야

토르티야를 반으로 접거나 두 장을 겹쳐 치즈를 채우고 철판이나 불에 구워 만든 멕시코 요리예요. 고기, 향신료 등 다른 소를 넣기도 해요.

엔칠라다

옥수수 토르티야에 소를 채워 돌돌 말고 짭짤한 소스를 끼얹어 먹는 멕시코 요리예요.

마르가리타

테킬라, 트리플 섹, 라임즙으로 만드는 칵테일이에요. 때로 단순 시럽을 더하기도 해요.

살사

타코 같은 멕시코·멕시코계 미국 음식의 양념이자 토르티야 칩에 찍어 먹는 여러 소스를 말해요. 날것이나 익힌 것이 있고 보통 실온으로 먹어요.

칠리

고추, 고기(보통 소고기), 토마토, 콩이 들어간 매운 스튜예요. 칠리 콘 카르네를 줄여 부르는 말로 멕시코에서 유래했어요.

메즈칼

용설란(아가베)의 심장인 피냐로 만드는 증류주예요. 30종이 넘는 용설란으로 만들어요.

파히타

구운 치마살을 양파, 피망과 함께 볶아 밀가루나 옥수수 토르티야에 올려 먹는 텍스멕스 요리예요. 닭고기, 새우, 다른 소고기 부위, 채소로도 만들어요.

풀케

용설란(마게이) 수액을 발효시켜 만드는 알코올 음료예요. 우유 같은 빛깔에 점성이 있고 효모 같은 신맛이 나요.

피코 데 가요

토마토, 양파, 세라노 고추를 잘게 썰어 소금, 라임즙, 고수와 버무린 멕시코식 살사예요. 물기가 적어서 타코나 파히타의 주재료로도 써요.

치포틀레

훈제 건조한 완숙 할라페뇨 고추로, 양념으로 써요. 이름은 나와틀어로 '훈제 고추'라는 뜻의 chilpoctli에서 왔어요.

토르티야칩

옥수수 토르티야를 삼각형으로 잘라 튀기거나 구워 만든 간식이에요. 살사나 과카몰레 등에 찍어 먹어요.

아톨레

옥수수 마사를 바탕으로 만드는 뜨거운 멕시코 전통 음료예요. 바닐라, 계피, 구아바 등 다양한 맛을 더해 마셔요.

치미창가

밀가루 토르티야에 소를 채워 직사각형으로 접은 뒤 기름에 튀긴 부리토예요. 쌀, 치즈, 콩에 고기를 넣는 경우가 가장 많아요.

칠라킬레스

토르티야를 4등분해 가볍게 튀기고 소스에 버무려 만드는 멕시코 전통 아침 식사예요.

아가베 시럽

블루 아가베 등 여러 아가베 종에서 상업적으로 만드는 감미료예요. 마게이 시럽이나 아가베 넥타라고도 불러요.

미가스

스페인과 포르투갈에서는 굳은 빵 등으로 만드는 요리이고, 멕시코와 텍스멕스 요리에서는 옥수수나 밀가루 토르티야로 만드는 다른 요리를 같은 이름으로 불러요. 이름은 '부스러기'라는 뜻이에요.

몬터레이 잭

우유로 만든 캘리포니아의 흰색 반경성 치즈예요. 맛이 순하고 약간 달아요.

컴파운드 초콜릿

코코아, 식물성 지방, 감미료를 섞어 만든 초콜릿이에요. 비싼 카카오버터 대신 코코넛유나 팜핵유 같은 값싼 경질 식물성 지방을 써서 순수 초콜릿보다 저렴해요.

쿠베르튀르 초콜릿

카카오버터 함량이 32~39%로 일반 제과용·식용 초콜릿보다 높은 고급 초콜릿이에요. 템퍼링을 잘하면 윤기가 나고 부러뜨릴 때 소리가 선명하며 부드럽게 녹아요.

미첼라다

맥주에 라임 주스, 칠리 기반 소스, 향신료, 고추를 섞어 만드는 멕시코 음료예요. 소금을 두른 차가운 잔에 내요.

테파체

파인애플 껍질과 속껍질을 발효시켜 피론시요나 흑설탕으로 단맛을 낸 멕시코 음료예요. 알코올 도수는 낮고 약간 탄산이 있어 상큼해요.

비리아

멕시코 서부의 바르바코아에서 갈라져 나온 지역 요리로, 주로 염소, 소, 양고기로 만들어요. 식초, 말린 고추, 마늘, 허브와 향신료로 만든 아도보에 고기를 재워 국물에 익혀요.

카페 데 오야

점토 냄비에 간 커피, 계피, 필론시요를 넣어 끓이는 멕시코 전통 커피예요. 이름은 '냄비 커피'라는 뜻이에요.

케소

녹인 가공 치즈에 고추를 넣은 에피타이저 겸 곁들임 요리예요. 주로 토르티야 칩을 찍어 먹는 딥으로 내요.

우에보스 란체로스

고추 소스를 곁들인 계란 요리로, 멕시코 시골 농장의 늦은 아침 식사에서 유래한 아침 메뉴예요. 이름은 '목장식 계란'이라는 뜻이에요.

루뭄바

코코아에 럼 한 잔을 넣어 만드는 롱 드링크예요. 크림을 곁들이기도 해요.

마사

닉스타말화한 옥수수를 갈아 만든 반죽이에요. 말려서 가루로 만든 것이 마사 아리나예요.

메누도

소의 위(양)를 고추 베이스 국물에 넣어 끓인 멕시코 전통 수프예요. 판사, 몰레 데 판사, 몬동고라고도 불러요.

타코 알 파스토르

꼬치에 꽂아 돌려 구운 고기를 얇게 썰어 올린 멕시코 타코예요. 보통 돼지고기를 쓰고 전통 멕시코 아도바다 양념을 입혀요.

차풀린

스페닉스속 메뚜기를 구워 마늘·라임즙·고추·소금으로 맛을 낸 멕시코 곤충 요리예요. 간식(보타나)으로도 먹고 속재료로도 써요.

소톨

멕시코 북부 치와와 사막에 자라는 다실리리온속 식물로 빚은 증류주예요. 치와와주의 대표 술로 여기고 두랑고와 코아우일라에서도 마셔요.

타키토

속을 채워 돌돌 만 작은 토르티야를 튀긴 멕시코 음식이에요. 이름은 스페인어로 '작은 타코'라는 뜻이에요.

프렌치 타코

밀 토르티야에 감자튀김, 치즈, 고기 등을 채워 굽듯이 접은 패스트푸드예요. 프랑스에서 만들어진 음식이에요.

제과용 초콜릿

제과나 요리에 쓰려고 만든 초콜릿으로, 다크·밀크·화이트 종류가 있어요. 카카오 매스를 바나 칩 모양으로 만들어요.

칼라베라

죽은 자의 날에 쓰는 해골 모양 장식물이에요. 설탕(알페니케)이나 점토로 틀에 찍어 만들어요.

에스키테스

옥수수를 컵에 담아 내는 멕시코의 간식이에요. '엘로테 엔 바소(컵에 담긴 옥수수)'라고도 불러요.

팔로마

테킬라에 라임즙과 자몽 소다를 섞은 멕시코의 칵테일이에요. 이름은 스페인어로 '비둘기'라는 뜻이에요.

레인보 쿠키

아몬드 맛이 나는 3층 이탈리아계 미국인 쿠키를 가리켜요. 무지개색 과자를 폭넓게 가리키기도 해요.

틀라코요

마사로 빚어 치즈나 콩 등을 채워 튀기거나 굽는 멕시코 음식이에요. 일반 토르티야보다 두꺼워요.

틀라유다

큰 토르티야에 재료를 올려 먹는 오악사카의 요리예요. 얇고 바삭하게 반쯤 튀기거나 구운 토르티야를 써요.

바나나 보트

바나나를 세로로 갈라 마시멜로와 초콜릿을 채우고 은박지에 싸서 모닥불 잔불에 구운 디저트예요.

카르니타스

돼지고기를 라드나 고기 자체의 지방, 식용유에 졸이고 끓인 뒤 튀기듯 익히는 멕시코 요리예요. 이름은 스페인어로 '작은 고기'라는 뜻이에요.

찰루파

이달고, 푸에블라, 게레로, 오악사카를 비롯한 멕시코 중남부 지역의 특색 있는 요리 가운데 하나예요.

참푸라도

마사, 필론시요, 물이나 우유, 초콜릿으로 만드는 따뜻하고 걸쭉한 초콜릿 아톨레예요. 계피, 아니스, 바닐라를 넣기도 해요.

아로스 로호

흰쌀에 토마토, 마늘, 양파, 닭 육수를 더해 지은 멕시코의 곁들임 밥이에요. 토마토 때문에 붉은색을 띠어요.

소페

마사를 두툼하게 빚어 가장자리를 집어 올려 튀긴 뒤 여러 토핑을 얹는 멕시코 길거리 음식이에요. 안토히토의 일종이에요.

타코라이스

타코 맛으로 양념한 소고기 간 것을 밥 위에 올린 오키나와 음식이에요. 치즈, 양상추, 토마토, 살사를 곁들여요.

차모이

절인 과일로 만드는 멕시코 요리의 짭짤한 소스이자 양념이에요. 묽은 액체부터 페이스트까지 농도가 다양해요.

초콜릿 리큐어

위스키나 보드카를 베이스로 한 초콜릿 맛 리큐어예요. 초콜릿 리커와 달리 알코올이 들어 있어요.

콘차

브리오슈와 비슷한 식감의 멕시코 전통 단 빵(판 둘세)이에요. 달콤한 빵 위에 밀가루, 버터, 설탕으로 만든 바삭한 토핑을 얹어요.

멕시코 와인

16세기 스페인 사람이 포도나무를 들여오면서 시작된 멕시코산 와인이에요. 아메리카에서 가장 오래된 와인 산지로 알려져 있어요.

민트 초콜릿 칩

민트 맛 아이스크림에 작은 초콜릿 조각을 넣은 아이스크림 맛이에요. 민트 향은 대개 페퍼민트나 스피어민트 향료로 내고, 초록색 식용 색소를 넣는 경우가 많아요.

롬포페

계란, 우유, 바닐라 향, 럼으로 만든 에그노그 음료예요. 노른자 때문에 노란빛이 돌아요.

살사 베르데

토마티요와 풋고추로 만든 매콤한 초록색 멕시코 소스예요. '초록 소스'라는 뜻이에요.

테스구이노

여러 유토아즈텍 계열 민족이 만드는 수제 옥수수 맥주예요. 타라우마라 사람들은 이 술을 신성하게 여겨요.

토토포

닉스타말화한 옥수수 반죽으로 만든 토르티야 비슷한 납작한 과자를 굽거나 튀긴 멕시코 간식이에요. 삼각형이 흔하고 원형도 있어요.

에어레이티드 초콜릿

작은 기포를 넣어 밀도를 낮춘 초콜릿이에요. 녹을 때 입안에서 더 부드럽게 느껴져요.

알람브레

쇠고기, 알 파스토르, 닭고기, 새우 등 고기를 주재료로 베이컨, 피망, 양파, 치즈, 살사를 얹어 만드는 멕시코 요리예요. 보통 갓 만든 옥수수나 밀가루 토르티야와 함께 먹어요.

볼리요

멕시코와 중미에서 만드는 짭짤한 빵으로 바게트를 변형한 거예요. 길이 약 15센티미터의 타원형이고 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

카피로타다

빵 푸딩과 비슷한 멕시코 전통 음식이에요.

카르네 아사다

구워서 썰어 먹는 소고기 요리예요. 보통 치마살(스커트 스테이크), 플랩 스테이크, 플랭크 스테이크를 쓰고 목심도 쓸 수 있어요.

코요타

엠파나다처럼 속을 채운 크고 납작한 멕시코 과자예요. 전통적으로 흑설탕(파넬라) 속을 채워요.

고르디타

마사 반죽에 치즈나 고기 등을 채운 멕시코 요리예요. 이름은 스페인어로 '통통한 것'이라는 뜻이에요.

우아라체

길쭉하게 빚은 마사에 으깬 핀토콩을 넣고 튀긴 뒤 살사와 고기 등을 얹는 멕시코 길거리 음식이에요. 마지막에 케소 프레스코를 올려요.

메멜라

마사 반죽을 튀기거나 구워서 여러 재료를 올려 먹는 멕시코 간식이에요. 메멜리타라고도 불러요.

파넬라 치즈

저온 살균한 우유로 만든 멕시코의 부드러운 흰색 생치즈예요. 케소 카나스타라고도 불러요.

소노라 핫도그

베이컨으로 감싸 구운 핫도그를 볼리요 빵에 넣고 핀토콩, 양파, 토마토 등을 얹은 멕시코식 핫도그예요.

소파 데 리마

닭고기와 라임즙을 넣은 맑은 국물에 토르티야 칩을 곁들이는 유카탄주 전통 국이에요.

테하테

볶은 옥수수와 카카오를 갈아 만드는 오악사카의 무알코올 음료예요. 차갑게 마셔요.

소파 데 토르티야

튀긴 옥수수 토르티야를 토마토, 마늘, 양파, 에파소테를 넣은 육수에 적셔 먹는 전통 수프예요.

칼도 틀랄페뇨

닭고기와 채소를 넣고 끓인 멕시코의 닭 수프예요. 에파소테, 쿠민, 치포틀레 고추로 맛을 내요.

카스카벨 고추

'작은 방울'이라는 뜻의 멕시코 고추예요. 말리면 씨가 흔들려 방울 소리가 나요. 구워 갈면 견과·훈연 향과 약간의 나무 향이 나요.

칠레 레예노

'속을 채운 고추'라는 뜻의 멕시코 요리예요. 푸에블라의 포블라노 고추를 가장 많이 쓰고, 치즈나 피카디요 고기를 채워요.

코티하 치즈

미초아칸의 코티하 마을 이름을 딴 소젖 숙성 치즈예요. 희고 단단하며 짭짤하고 우유 향이 나요.

엔토마타다

토르티야를 기름에 튀겨 토마토 소스에 적신 멕시코 요리예요. 속재료는 만드는 사람에 따라 달라요.

우아치낭고 아 라 베라크루사나

통째로 쓰는 레드 스내퍼를 토마토, 양파, 올리브, 케이퍼 소스와 함께 구운 베라크루스의 대표 생선 요리예요.

카카우아테 하포네스

땅콩에 밀가루 반죽을 입혀 튀기거나 구운, 멕시코에서 생겨난 일본풍 땅콩 과자예요. 아주 바삭한 껍질이 특징이에요.

후밀

멕시코 게레로주 탁스코 지역이 원산지인 작은 노린재예요. 식용할 수 있는 노린재류를 통틀어 후밀이라고 부르기도 해요.

민트 초콜릿

초콜릿에 박하(민트) 향을 더한 초콜릿이에요. 한국에서는 '민트초코', 줄여서 '민초'라고 불러요.

미시오테

멕시코 중부의 전통 구덩이 바비큐 고기 요리예요. 고기를 포장재에 싸서 익혀요.

파누초

유카탄의 대표적인 음식으로, 한 번 튀긴 토르티야 안에 검은콩 리프라이드 빈을 채워요. 그 위에 양배추, 찢은 닭고기나 칠면조, 토마토 등을 올려요.

포슈

마야 사람들이 의식에 쓰는 전통 증류주예요. 옥수수와 사탕수수, 밀로 만들어요.

께소 플라메아도

뜨겁게 녹인 치즈와 매운 초리소를 내는 멕시코 요리예요. 께소 푼디도, 초리께소라고도 해요.

타스칼라테

구운 옥수수, 구운 카카오콩, 잣, 아치오테, 설탕이나 파넬라를 섞어 만든 멕시코 초콜릿 음료예요.

테후이노

옥수수로 만든 달고 시원한 멕시코 발효 음료예요. 할리스코주를 중심으로 널리 마셔요.

토르타 아오가다

소스에 푹 담근 멕시코 할리스코주의 샌드위치예요. 돼지고기를 비로테 빵에 넣어요.

아과칠레

새우나 생선살 같은 날 해산물을 고추 물에 담가 먹는 멕시코 요리예요. 이름은 '고추 물'이라는 뜻이에요.

알레그리아

아마란스 씨앗을 튀겨 꿀이나 설탕 시럽으로 굳힌 멕시코 사탕이에요. 주로 멕시코시티 소치밀코구의 산티아고 툴리에우알코에서 만들어요.

아로스 아 라 툼바다

흰쌀과 해산물로 만든 베라크루스주 전통 쌀 요리예요. 토마토·양파·마늘·붉은 파프리카 소프리토를 바탕으로 해요.

아로스 포블라노

포블라노 고추를 갈아 만든 녹색 소스로 지은 멕시코 쌀 요리예요.

칼도 데 케소

감자, 양파, 토마토, 푸른 고추를 끓인 국물에 치즈를 넣어 먹는 멕시코 북부의 치즈 수프예요.

칼도 데 시에테 마레스

토마토에 생선이나 해산물 육수를 더해 신선한 해산물로 끓인 멕시코식 생선 수프예요. '일곱 바다 수프'라는 뜻이에요.

세미타

참깨를 얹은 빵롤에 아보카도, 고기, 오악사카 치즈, 파팔로 허브, 치폴레 아도바도나 할라페뇨를 넣은 멕시코 샌드위치예요.

코룬다

마사를 옥수수잎이나 갈대잎으로 싸서 삼각형이나 둥글게 빚어 찐 멕시코식 타말이에요. 크레마와 붉은 살사를 곁들여요.

엘로테

익힌 옥수수를 속대째 들고 먹는 멕시코와 중미의 옥수수 요리예요. 보통 소금과 버터 등으로 간해요.

엠팔메

멕시코 누에보레온주에서 흔히 먹는 샌드위치예요. 이름은 스페인어로 '접합'이라는 뜻이에요.

과졸로타

볼리요나 텔레라 빵 안에 타말을 넣은 멕시코의 샌드위치예요. 토르타 데 타말이라고도 불러요.

몰레 포블라노

초콜릿이 들어간 고추 소스로, 가장 잘 알려진 몰레 가운데 하나예요. 푸에블라 시의 대표 음식이에요.

뉴멕시코 칠리

뉴멕시코주에서 유래한 고추 품종군으로, 보통 초록색이다가 익으면 붉어져요. 살짝 매콤하고 달큰하며 훈연 향이 나요.

팜바소

팜바소 빵을 붉은 과히요 고추 소스에 담갔다 튀겨 만드는 멕시코 간식이에요. 토르타와 비슷해요.

피피안

푸른 채소를 갈아 호박씨로 걸쭉하게 만든 멕시코 소스예요. 볼리비아·콜롬비아 등 다른 중남미 나라에서도 변형돼 쓰여요.

타코 피자

타코 재료를 얹어 만든 피자예요. 피자와 타코 두 음식의 요소가 합쳐진 퓨전 메뉴예요.

밤피로

테킬라에 과일 주스, 향신료, 과일 탄산음료, 신선한 라임 즙을 섞는 칵테일이에요. 과일 향에 살짝 탄산이 있고 매콤해요.

아로스 네그로

검은콩 삶은 물로 색을 낸 멕시코식 밥이에요. 진한 색은 쌀 품종이 아니라 콩 국물에서 나와요.

바카노라

멕시코 소노라주에서 만드는 아가베 증류주예요. 원산지 명칭이 있어서 지정된 소노라 지역의 아가베로 만든 메스칼만 바카노라라고 부를 수 있어요.

칼도 소치틀

닭 육수에 쌀, 병아리콩, 아보카도, 닭고기를 넣은 멕시코식 맑은 수프예요. 변형이 아주 다양해요.

차란다

사탕수수즙을 발효·증류해 만든 럼 비슷한 멕시코 증류주예요. 오크통에서 숙성하면 호박색이 돼요.

칠로리오

멕시코 시날로아주의 돼지고기 요리예요. 돼지고기를 오래 삶아 찢은 뒤 말린 고추 소스에 졸여 만들어요.

초콜릿 그레이비

코코아 가루, 설탕, 버터, 밀가루로 만든 그레이비예요. 달콤한 소스를 비스킷에 얹어 먹어요.

코콜

밀가루, 우유, 달걀로 만드는 멕시코의 오래된 빵이에요. 보통 잼과 함께 먹어요.

디스카다

쟁기 날 같은 둥근 철판 조리기구로, 이 기구로 만드는 여러 고기 요리의 이름이기도 해요.

프리홀레스 차로스

핀토 콩을 양파, 마늘, 베이컨과 함께 푹 삶은 멕시코 요리예요. 국물이 자박한 편이고 따뜻하게 먹어요.

간시토

딸기 맛 젤리와 크림을 채우고 초콜릿 맛 코팅을 입힌 멕시코 스낵 케이크예요. '작은 거위'라는 뜻이에요.

코리언 타코

불고기와 김치 같은 한식 재료를 작은 멕시코 옥수수 토르티야에 올린 퓨전 요리예요. 미국과 캐나다의 여러 도시에서 인기가 있어요.

마차카도 콘 우에보

잘게 찢은 건조 쇠고기 마차카를 달걀과 함께 볶은 멕시코 요리예요. 이름은 '달걀과 찢은 고기'라는 뜻이에요.

마타도르

실버 또는 블랑코 테킬라, 파인애플 주스, 라임 주스 세 가지로 만드는 테킬라 베이스 칵테일이에요. 마가리타보다는 덜 알려져 있어요.

메스칼 애벌레

멕시코 오악사카주에서 만드는 일부 메스칼에 넣는 곤충 유충이에요. 보통 코마디아 나방의 애벌레인 붉은 용설란벌레(치니쿨리)를 써요.

몰레테

구운 빵 위에 리프라이드 빈과 흰 치즈를 올려 따뜻하게 먹는 멕시코식 오픈 샌드위치예요.

노팔리토

식용 선인장 노팔의 줄기를 깍둑썰기해 만든 멕시코 요리예요. 산뜻한 신맛과 아삭하면서 끈적한 식감이 있어요.

푼타스

잘게 썬 고기를 멕시코식 소스에 졸여 만든 전통 요리예요. 말린 고추나 생고추로 만든 살사를 써요.

께소 치와와

치와와주에서 유래한 부드러운 흰 치즈예요. 순한 화이트 체다나 몬터레이 잭과 비슷해요.

상그리타

'작은 피'라는 뜻의 멕시코 무알코올 음료로, 보통 테킬라 블랑코 한 잔과 함께 내요.

케사디야 싱크로니사다

밀 토르티야 두 장 사이에 햄, 채소, 치즈를 넣고 구운 샌드위치예요. 치즈는 오악사카 치즈를 가장 많이 써요.

팅가

잘게 찢은 닭고기를 토마토, 아도보에 절인 치폴레 고추, 양파 소스로 조린 멕시코 요리예요. 토스타다 위에 올려 먹는 경우가 많아요.

트리파스

가축의 창자를 깨끗이 씻어 삶고 구운 멕시코 요리예요. 영어로는 칫털링이라고 해요.

발렌티나

할리스코산 푸야 고추로 만든 멕시코 핫소스 브랜드예요. 타바스코보다 걸쭉하고 식초 맛이 덜하며 고추 맛이 더 진하다고 해요.

아도바다

붉은 고추 소스에 재운 고기를 쓰는 멕시코 요리법이에요. 이름은 스페인어로 '양념에 재웠다'는 뜻이에요.

아녜호 치즈

탈지유로 만든 단단한 숙성 멕시코 치즈로, 짭짤하고 쌉쌀한 맛이 나요. 파프리카를 입혀 풍미를 더해요.

아사데로 치즈

염소젖과 소젖으로 만든 하얗고 납작한 신선 멕시코 치즈예요. 순하고 잘 녹아요.

비오니코

잘게 썬 여러 과일에 크림을 끼얹고 그라놀라, 코코넛, 건포도를 얹은 멕시코의 디저트예요. 일종의 과일 샐러드예요.

카우아만타

가오리와 새우를 채소와 함께 끓이는 멕시코 해산물 요리예요. 타코 속으로도 만들어요.

차우이스

멕시코에서 먹는 딱정벌레목 식용 곤충을 부르는 이름이에요. 차우이스나 시모에스라고도 해요.

치차론 엔 살사

돼지 껍질 튀김인 치차론을 순한 소스에 끓이고 고수로 맛을 낸 멕시코의 아침·점심 요리예요. 초록 소스와 빨간 소스 두 가지가 있어요.

초초요테

가운데를 손가락으로 눌러 오목하게 만든 작고 둥근 옥수수 반죽 경단이에요. 구워 먹거나 육수에 삶아 먹어요.

콜론체

노팔 선인장 열매인 투나로 만드는 붉은색 발효주예요. 달고 탄산감이 있는 음료예요.

크리올로 치즈

갈아서 쓰는 멕시코 치즈로 먼스터 치즈와 비슷해요. 멕시코에서 만드는 몇 안 되는 노란 치즈예요.

두로스

밀가루 반죽을 튀겨 부풀린 멕시코 길거리 과자예요. 고추와 라임으로 맛을 내요.

플라우타

속을 채운 토르티야를 돌돌 말아 튀긴 멕시코 요리예요. 스페인어로 '플루트'라는 뜻이에요.

믹스몰레 데 페스카도

튀긴 생선과 근대, 에파소테, 노팔리토를 푸른 토마토와 고추 소스에 끓인 멕시코 요리예요. 생선은 부서지지 않도록 마지막에 넣어요.

파촐라

메타테(맷돌)로 갈아 양념한 납작한 간 소고기 패티를 기름에 부친 할리스코의 고기 요리예요. 구워 먹기도 해요.

판 데 카손

토르티야 사이에 상어고기, 검은콩, 하바네로 토마토소스를 켜켜이 쌓은 멕시코식 캐서롤이에요. 라사냐처럼 만들어요.

파스테

이달고주와 주변 지역에서 만드는 작은 반달 모양 파이예요. 감자와 다진 쇠고기, 사과, 파인애플, 단 쌀, 틴가나 몰레 등 다양한 소를 채워요.

포포

카카오를 물에 풀고 설탕이나 파넬라로 단맛을 낸 거품 많은 차가운 음료예요. 아스키오테나 추피피 같은 거품 내는 재료를 넣어요.

라이시야

멕시코 할리스코주 남서부에서 만드는 아가베 증류주예요. 데킬라, 메스칼과 같은 아가베로 만들어요.

라하스 콘 크레마

구운 포블라노 고추를 길게 썰어 크림에 졸인 멕시코 요리예요. 이름은 스페인어로 '조각'을 뜻해요.

시드랄 문데트

코카콜라 FEMSA가 만드는 멕시코의 사과 맛 탄산음료예요.

슈타벤툰

아니스 씨와 발효한 꿀로 만들고 럼을 더한 유카탄의 아니스 리큐어예요. 꿀은 슈타벤툰 꽃에서 모은 것이에요.

유후

초콜릿 맛 음료 브랜드예요. 물, 고과당 옥수수 시럽, 유청을 주원료로 해요.

아시트론

비스나가 선인장 속살로 만드는 멕시코의 설탕 절임 과자예요. 로스카 데 레예스 장식으로 흔히 쓰여요.

부로 페르체론

소노라주에서 시작된 큰 부리토예요. 구운 고기, 아보카도, 치즈, 토마토를 넣어요.

카베사

소 머리를 통째로 구운 바르바코아 데 카베사의 고기예요. 타코나 부리토 속으로 먹어요.

칼라바시타스 콘 푸에르코

돼지고기를 볶아 토마토, 옥수수, 호박을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 멕시코 전통 요리예요. 리프라이드 빈즈와 붉은 밥을 곁들여 먹어요.

칼도 데 폴로

닭고기와 채소를 넣고 끓인 멕시코의 대표적인 닭 수프예요. 닭을 잘게 찢지 않고 큼직한 조각째 넣는 게 특징이에요.

카르네 아 라 탐피케냐

구운 고기 한 조각에 녹색 엔칠라다, 흰 치즈, 과카몰리, 검은콩을 곁들여 내는 멕시코의 인기 고기 요리예요.

카르네 데 창고

라임즙에 재운 뒤 훈제해 숙성한 돼지 등심이에요. 카테마코 지역에서 주로 볼 수 있어요.

카수엘리타

옥수수 반죽과 으깬 감자를 섞어 작은 냄비 모양으로 빚어 튀긴 멕시코 요리예요. 곁들임이나 전채로 먹어요.

차모야다

과일과 차모이 소스로 맛을 낸 달콤하고 매콤한 멕시코식 빙수 음료예요.

치카타나 소스

치카타나 개미와 말린 고추로 만드는 멕시코 매운 소스예요. 마늘, 양파, 토마토, 소금, 기름도 넣어요.

치차론 프레파라도

단단한 직사각형 밀가루 과자 위에 크림과 채소를 듬뿍 올려 먹는 멕시코 안토히토예요.

칠레아호 데 세르도

삶은 돼지고기를 구아히요·안초 고추와 마늘, 토마토로 만든 걸쭉한 소스에 조린 오악사카 요리예요. 바요 콩을 곁들이기도 해요.

칠레아톨레

옥수수 반죽이나 옥수수 알갱이를 고추와 호박잎 소스로 끓인 걸쭉한 멕시코 수프예요. 따뜻하게 먹어요.

촐룰라 핫소스

고추를 바탕으로 한 핫소스 브랜드예요. 스코빌 지수는 1,000에서 2,000 정도라고 해요.

총고스 사모라노스

응고시킨 우유로 만드는 멕시코 디저트예요. 갈색 달콤한 시럽 위에 부드러운 치즈 같은 덩어리가 올라가요.

클레몰레

소고기나 닭고기에 채소를 넣고 구운 고추 소스로 맛을 낸 멕시코 전통 수프예요. 틀레몰레라고도 불러요.

코치니토 데 피온시요

피온시요(사탕수수 감미료)로 단맛을 낸 돼지 모양 멕시코 빵이에요. 오븐에 구워 만들고 멕시코와 미국의 빵집에서 인기 있어요.

도블라다

옥수수나 밀 토르티야를 한 번 또는 두 번 접어 기름에 지지고 소스와 치즈를 얹은 멕시코 요리예요.

엔카카우아타도

토마토, 말린 고추, 참깨를 함께 갈고 볶아 만든 걸쭉한 땅콩 풍미 소스에 고기를 넣어 끓인 멕시코 스튜예요.

에스카베체 오리엔탈

생선을 식초 등 산성 양념에 절이거나 익혀 만드는 멕시코 생선 요리예요. 후추와 고수 등으로 맛을 내요.

데인저 도그

핫도그를 베이컨으로 감싸 튀기거나 구워 핫도그 빵에 올린 음식이에요. 멕시코 길거리 노점에서 처음 팔았어요.

그링가스

밀 토르티야에 치즈, 알 파스토르 고기, 파인애플을 넣어 구운 케사디야의 일종이에요. 케사디야와 같은 방식으로 구워요.

호코케

발효 우유로 만드는 멕시코 유제품이에요. 기원은 확실하지 않고 레바논 요리의 영향을 받았어요.

만차만텔레스

여러 고기, 고추, 채소, 과일을 넣어 끓이는 멕시코식 스튜예요. '식탁보 얼룩'이라는 뜻이에요.

마르케시타

유카탄 지방에서 유래한 디저트예요. 크레이프를 말아 카헤타, 연유, 잼, 초콜릿, 에담 치즈 등을 채워요.

마초킬레스

멕시코 칠라킬레스와 유대인의 마초 브라이 등에 비유되는 멕시코-유대 퓨전 요리예요. 유월절에 즐겨 먹어요.

멜란차네 알 초콜라토

튀긴 가지와 초콜릿으로 만드는 이탈리아 디저트예요. 직역하면 초콜릿 가지라는 뜻이에요.

몰레 데 올라

소고기와 여러 채소를 넣고 구아히요·파실라 고추로 만든 묽은 몰레로 맛을 낸 멕시코 전통 수프예요. 세라노 고추와 라임을 곁들여 먹어요.

묵빌 폴요

옥수수 반죽, 돼지기름, 닭고기, 향신료를 바나나잎에 싸 땅속 마야식 오븐에서 천천히 익히는 큰 타말레 같은 음식이에요.

니쿠아톨레

간 옥수수와 설탕으로 만든 젤 같은 질감의 디저트예요. 코코넛, 파인애플, 우유, 망고 등 제철 과일로 맛을 내기도 해요.

파스텔 아스테카

튀긴 옥수수 토르티야, 토마토 소스, 포블라노 고추, 옥수수, 양파, 크림, 치즈를 번갈아 쌓아 오븐에 구운 멕시코 요리예요. 라자냐처럼 층층이 쌓아 만들어요.

피넛버터 블로섬 쿠키

피넛버터 쿠키 반죽 위에 초콜릿 캔디를 올린 미국의 쿠키예요. 간식이나 디저트로 먹어요.

페냐피엘

멕시코의 광천수 브랜드예요. 지금은 키그 닥터 페퍼의 멕시코 자회사 그루포 페냐피엘이 만들어요.

풀포 아 라 캄페차나

문어를 먹물, 식초, 양파, 마늘과 함께 오래 삶아 토마토 양념에 버무린 멕시코 요리예요. 흰밥과 함께 내요.

레예노 네그로

칠면조와 간 돼지고기를 칠모레 고추 양념으로 끓인 유카탄의 검은 스튜예요. 이름은 '검은 소'라는 뜻이에요.

로메리토스

갯길경(수아에다)의 어린 가지를 삶거나 쪄서 몰레에 곁들여 먹는 멕시코 중부 요리예요. 말린 새우를 넣기도 해요.

살사 마차

식물성 기름, 말린 고추, 마늘, 소금으로 만든 멕시코 매운 양념이에요. 고추는 아르볼, 세라노, 치포틀레, 피킨, 모리타 등을 써요.

스트렐라 캔디

브랜디 향 필링이 든 초콜릿 사탕이에요. 우크라이나와 독립국가연합에서 인기가 있어요.

타코스 데 카나스타

토르티야에 감자, 치차론, 콩, 아도보 같은 여러 스튜를 넣고 기름이나 녹인 버터에 적신 멕시코 타코예요. 바구니에 담아 따뜻하게 팔아요.

토리토

멕시코 동해안의 칵테일이에요. 과일과 곡물을 섞어 만들고 맛이 다양해요.

우체포

어린 옥수수로 만든 달콤하고 부드러운 타말레예요. 단독으로 먹거나 소스를 곁들여요.

아포레아디요

돌로 두드려 잘게 찢은 고기를 달걀과 함께 볶아 고추 소스로 익힌 멕시코 남서부 요리예요. 밥, 콩과 함께 먹어요.

프리홀레스 보라초스

핀토 콩을 맥주에 삶은 멕시코와 텍사스 남부의 전통 음식이에요. 고수, 양파, 마늘, 베이컨, 커민, 고춧가루로 맛을 내요.

범피 케이크

초콜릿 데블스 푸드 케이크 위에 버터크림 돌기를 올리고 초콜릿 가나슈를 입힌 케이크예요.

카카오

카카오, 옥수수, 잠두, 계피, 아니스, 설탕으로 만드는 스페인 정복 이전부터 내려오는 전통 음료예요. 아과 데 바랑카, 카카우아톨레라고도 불러요.

카르네 폴라카

잘게 찢은 고기를 케첩 소스, 양배추, 고추와 함께 볶은 멕시코 요리예요. 이름과 달리 폴란드 음식이 아니에요.

치차론 데 라 라모스

돼지 턱 껍질을 돼지기름에 튀기고 허브나 소금으로 양념한 멕시코 치차론의 지역 버전이에요. 양념한 뒤 붉은빛이 돌아요.

칠파촐레

생선이나 해산물로 끓이는 멕시코 해산물 스튜예요. 마사로 걸쭉하게 해 아톨레 같은 질감이에요.

처치 윈도

초콜릿, 버터, 견과, 알록달록한 미니 마시멜로, 코코넛 가루로 만드는 여러 색 디저트예요. 초콜릿 마시멜로 로그, 스테인드글라스 창 같은 이름으로도 불려요.

코르타디요 노르테뇨

깍둑썰기한 쇠고기를 토마토와 함께 끓인 멕시코 북부의 스튜예요. 코르타디요는 쇠고기 큐브나 스테이크 끝부분을 뜻해요.

카우보이 쿠키

귀리, 초콜릿 칩, 피칸, 코코넛을 넣어 만드는 드롭 쿠키예요.

더블 데커 타코

하드셸 타코를 리프라이드 빈즈를 바른 밀가루 토르티야로 감싼 타코벨 메뉴예요.

엔프리홀라다스

옥수수 토르티야에 속을 넣어 말고 콩 소스를 덮은 멕시코 요리예요. 엔칠라다와 비슷하지만 고추 대신 콩 퓌레로 소스를 만들어요.

프리홀레스 푸에르코스

으깬 콩을 라드, 고추, 초리소, 치와와 치즈와 함께 끓인 멕시코 전통 음식이에요. 지역마다 다양한 변형이 있어요.

퍼지 쿠키

퍼지가 들어가거나 퍼지 같은 맛과 질감을 가진 쿠키예요. 초콜릿 퍼지 쿠키가 대표적이고 땅콩버터 퍼지 등 다른 맛도 있어요.

과사나스

푸른 병아리콩을 물과 소금으로 쪄서 껍질을 까 먹는 멕시코 음식이에요.

우에보스 아 라 멕시카나

달걀을 토마토, 양파, 고추와 함께 볶은 멕시코 아침 음식이에요. 이름은 재료 색이 멕시코 국기를 닮은 데서 왔어요.

우에보스 디보르시아도스

멕시코의 아침 식사로 먹는 계란 요리예요. 같은 계열의 우에보스 란체로스는 멕시코 시골 농장에서 느지막한 아침에 먹던 계란 요리예요.

하이바스 렐레나스

멕시코만 연안 요리로 블루크랩(자이바)으로 만들어요. 타마울리파스와 베라크루스 북부, 중부에서 즐겨요.

마게이 꽃

아가베 꽃으로 멕시코 요리에 쓰는 재료예요. 구알룸보, 우알룸보, 키오테, 히오테라고도 불러요.

마르케소테

오악사카, 치아파스, 베라크루스, 푸에블라 등에서 먹는 멕시코 전통 빵이에요. 건조하고 부서지기 쉬우며 맛이 은은해요.

마사판 데 라 로사

설탕과 땅콩, 인공 향료로 만든 멕시코의 땅콩 과자예요. 멕시코에서 가장 인기 있는 간식 중 하나예요.

멕스틀라피케

생선 필레를 노팔, 양파 등 채소와 함께 마른 옥수수 잎에 싸서 구워 만드는 멕시코 요리예요. 콜럼버스 이전부터 이어진 방식이에요.

몰레 블랑코

멕시코 요리의 여러 몰레 소스 가운데 한 종류예요. 몰레는 과일, 견과, 고추, 향신료 등을 넣어 만드는 전통 소스이자 양념장이에요.

몰레 로사

비트를 넣어 분홍빛과 은은한 단맛을 내는 멕시코 게레로주 탁스코의 몰레예요. 닭가슴살과 함께 내요.

네아폴리탄

하나씩 포장한 작은 사각형 또는 직사각형 초콜릿이에요. 여러 맛이 있고 어떤 종류의 초콜릿이든 될 수 있어요.

팜바소 빵

밀가루, 이스트, 물, 소금으로 만든 흰 빵으로 같은 이름의 멕시코 샌드위치에 써요. 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 희고 가벼워요.

페스카디토

생선살을 길쭉하게 잘라 튀김옷을 입혀 뜨거운 기름에 튀긴 멕시코 음식이에요. 레몬과 매운 소스를 곁들여 먹어요.

피에드라

속을 채운 옥수수 반죽 경단을 바삭하게 튀긴 멕시코 요리예요. 투니체라고도 불러요.

피냐타 쿠키

피냐타 모양으로 만들어 안에 작은 사탕을 채운 설탕 쿠키예요. 쿠키를 깨면 사탕이 쏟아져 나와요.

플라타노스 렐레노스

타바스코의 대표 요리로, 플랜틴 바나나에 고기와 양념을 채워 튀긴 음식이에요.

폴로 모툴레뇨

유카탄 모툴 마을에서 유래한 닭 요리예요. 닭고기를 오렌지 주스, 아치오테, 플랜틴과 함께 익혀요.

케소 볼라

치아파스주 오코싱고에서 만드는 공 모양 수제 소젖 치즈예요. 맛은 부드럽고 약간 새콤해요.

살라디토스

말린 소금 자두 또는 살구로 만든 멕시코 간식이에요. 설탕과 아니스를 더하거나 고추와 라임을 입히기도 해요.

시날로아식 스시

멕시코계 미국 음식과 일본 음식이 섞인 퓨전 스시예요. 와사비 대신 치포틀레, 칠테핀, 할라피뇨 같은 시날로아 향신료로 매운맛을 내요.

스니커즈 파이

스니커즈 바 다섯 개와 마스카르포네, 소프트 치즈로 만든 초콜릿 디저트예요.

티킨식

유카탄식으로 손질한 생선 요리예요. 나비 모양으로 펼친 생선에 아치오테 양념과 신 오렌지를 발라 바나나잎에 싸서 구워요.

토르티타

삶은 감자를 기름에 튀겨 만드는 프리터의 한 종류예요. 프리터는 고기, 해산물, 과일, 채소 같은 재료에 반죽이나 빵가루를 입혀 튀긴 음식을 말해요.

토스타다 시베리아

멕시코 누에보레온주의 전통 음식이에요. 토스타다 형태의 요리예요.

심보

돼지고기 등을 고추 소스에 볶아 용설란 잎에 싸서 땅속 오븐에서 구워 만드는 멕시코 동부의 전통 요리예요. 닭고기, 소고기, 생선으로도 만들어요.

아가베 와인

발효한 블루 아가베를 블랑코 테킬라와 섞어 도수를 높인 강화 와인이에요. 테킬라와 같은 식물로 만들지만 맛은 서로 달라요.

볼리요 콘 렐레노

장작 오븐에서 구운 볼리요 빵에 향신료와 구아히요 고추로 양념한 돼지고기를 채운 멕시코 게레로주의 음식이에요. 렐레노 데 쿠체라고도 불러요.

브라우니 초콜릿 드링크

유청을 바탕으로 한 초콜릿 맛 음료예요. 지금은 판매되지 않는 과거 제품으로 소개돼요.

부팔로

1933년부터 만들어 온 멕시코의 핫소스 브랜드예요. 칠리 소스 중 보통 핫소스보다 걸쭉하고 케첩보다는 묽어요.

카헤타 데 피냐 이 플라타노

으깬 파인애플과 바나나를 설탕 시럽에 섞어 굽는 단 과일 페이스트예요. 진한 갈색이 될 때까지 졸여요.

카사 드라고네스

산미겔 데 아옌데에서 소량으로 만드는 데킬라 브랜드예요.

찬클라스 포블라나스

찬클라라고 부르는 빵에 칠리 소스를 적시고 간 소고기, 상추, 양파, 아보카도를 올린 멕시코 요리예요. 푸에블라와 틀락스칼라주의 대표 음식이에요.

초코 트레저

초콜릿 달걀 안에 장난감이 든 노란 캡슐이 들어 있는 과자예요. 킨더 서프라이즈와 비슷하지만 캡슐 바깥에 이음선이 있어요.

초콜릿 크링클

겉은 바삭하고 속은 쫀득한 브라우니 같은 크리스마스 쿠키예요. 표면에 슈거파우더를 덮어 구워요.

초콜릿 솔저

초콜릿 맛 탄산음료예요. 미국에서 만들었고 지금도 멕시코에서 팔려요. 같은 이름의 초콜릿 리큐어 칵테일도 있어요.

그린 스파게티

파스타에 포블라노 고추와 크레마를 더해 만드는 멕시코 요리예요. 초록색이라 에스파게티 베르데라고도 불러요.

나멜라카

초콜릿, 생크림, 우유, 젤라틴으로 만드는 초콜릿 맛 크림이에요. 가나슈와 비슷하지만 더 가볍고 단단한 질감이에요.

니에베

과일즙과 물을 바탕으로 만드는 멕시코식 과일 맛 아이스크림이에요. 우리말로는 셔벗에 가까워요.

오트필드 에메랄드

초콜릿 토피 사탕이에요. 아일랜드 토종으로 초록색 포장이 특징이에요.

판 콘 엘라도

축제용 빵 사이에 수제 아이스크림을 채운 틀락스칼라의 수제 디저트예요.

리츠 메트로

멕시코의 과자예요. 2007년 크래프트 푸즈가 출시한 비스킷으로 지금은 몬델리즈 인터내셔널 제품이에요.

수아데로

소나 돼지의 배와 다리 사이에 있는 얇은 부위예요. 근육결 없이 부드러운 식감이에요.

타코스 데 렝구아

소 혀를 주재료로 작은 옥수수 토르티야에 올려 먹는 멕시코 타코예요. 렝구아는 스페인어로 혀를 뜻해요.

토포테

베라크루스 카테마코의 향토 음식이에요. 스레드핀 샤드라는 작은 물고기로 만들어요.