독일

브레첼

반죽을 매듭 모양으로 꼬아 구운 독일식 빵이에요. 양잿물 같은 알칼리 처리로 특유의 겉껍질과 풍미를 내고 소금을 뿌리는 게 가장 흔해요.

마지팬

설탕과 으깬 아몬드로 만든 말랑한 과자로, 아몬드 오일이나 추출물을 더하기도 해요. 아몬드 대신 다른 견과나 살구·복숭아 씨로 만든 변형도 있어요.

커리부르스트

소시지(보통 돼지고기)에 커리 케첩을 얹은 독일 패스트푸드예요. 보통 감자튀김이나 빵과 함께 먹어요.

크바르크

우유를 젖산균으로 시게 해 응고시킨 뒤 걸러 만든 신선 유제품이에요. 부드럽고 하얗고 숙성하지 않으며 보통 소금은 넣지 않아요.

초콜릿 케이크

녹인 초콜릿이나 코코아 가루, 또는 둘 다로 맛을 낸 케이크예요. 퍼지나 바닐라 크림 같은 다른 단맛 재료를 더하기도 해요.

슈바르츠벨더 키르슈토르테

코코아 스펀지 시트에 체리, 키르슈, 휘핑크림을 켜켜이 쌓고 다크 초콜릿으로 장식한 케이크예요. 독일어로 '검은 숲 체리 토르테'라는 뜻이에요.

라크리츠

감초 뿌리 추출물로 맛과 검은색을 낸 과자예요. 기본 재료는 감초 추출물, 설탕, 젤라틴이나 전분 같은 결합제예요.

브라트부르스트

돼지고기, 드물게 소고기나 송아지고기로 만드는 독일 소시지예요. 지역마다 레시피가 달라 독일에만 40가지 넘는 종류가 있다고 해요.

미트로프

다진 고기에 다른 재료를 섞어 덩어리로 빚은 뒤 굽거나 훈연한 요리예요. 보통 소고기를 쓰지만 양고기·돼지고기·송아지고기·가금류·해산물을 쓰기도 해요.

슈톨렌

견과류·향신료·말린 과일이나 설탕에 절인 과일을 넣고 가루설탕을 뿌린 독일의 크리스마스 빵이에요. 마지팬이나 아몬드 페이스트가 들어가기도 해요.

구미베르헨

곰 모양의 작은 과일맛 젤리 사탕이에요. 길이는 약 2cm이고 젤라틴으로 만들어요.

바움쿠헨

독일의 스핏 케이크로, 반죽을 얇게 여러 겹 발라 구워서 자르면 나이테 같은 줄무늬가 보여요. 이름은 '나무 케이크'라는 뜻이에요.

베를리너

구멍 없이 달콤한 이스트 반죽을 라드나 식용유에 튀겨 잼을 채운 독일식 도넛이에요. 보통 설탕 가루를 뿌리거나 글레이즈를 입혀요.

아이스와인

포도나무에 달린 채 얼어붙은 포도로 만드는 디저트 와인이에요. 물만 얼고 당분은 얼지 않아 더 농축된 포도즙을 얻어요.

바이스부르스트

다진 송아지고기와 돼지 등지방으로 만든 바이에른 전통 소시지예요. 이름 그대로 흰색이고, 파슬리·레몬·메이스·양파·생강·카다멈으로 향을 내요.

슈납스

증류한 과일 브랜디, 허브 리큐어, 침출주, 곡물 중성주정에 과일 시럽이나 향료를 더한 술까지 아우르는 증류주 부류예요. 독일어로는 독하고 깔끔한 증류주를 두루 가리켜요.

플람퀴슈

아주 얇게 민 빵 반죽에 프로마주 블랑이나 크렘 프레슈, 얇게 썬 양파, 라르동을 얹어 구운 요리예요. 이름과 달리 불을 붙이지 않고 장작 오븐에서 구워요.

환타 케이크

스펀지 케이크 반죽에 환타를 넣어 만든 독일 케이크예요. 탄산 덕분에 일반 스펀지 케이크보다 더 폭신해요.

쾰슈

독일 쾰른에서 유래한 상면발효 맥주예요. 밝고 투명한 옅은 황금빛에 홉 향이 두드러져요.

틸지터

연한 노란색의 반경질 세척 외피 숙성 치즈예요. 질감은 중간 정도로 단단하고 불규칙한 구멍이나 금이 있어요.

품퍼니켈

거칠게 간 호밀로 만든 묵직한 독일 호밀빵이에요. 전통적으로 사워도 스타터를 써서 만들어요.

레물라드

마요네즈나 아이올리를 바탕으로 한 차가운 소스예요. 타르타르소스와 비슷하지만 더 노르스름하고, 잘게 썬 피클이나 피칼릴리가 들어가요.

독일의 맥주

독일 문화에서 큰 비중을 차지하는 맥주를 개괄하는 항목이에요. 독일 맥주 순수령에 따라 물, 홉, 효모, 맥아만 재료로 쓸 수 있어요.

자우어브라텐

소고기 등을 와인이나 식초 마리네이드에 5~15일 재웠다가 익힌 독일식 로스트예요. 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨져요.

부터브로트

빵 한 조각에 버터를 바른 독일의 기본 음식이에요. 치즈나 소시지, 잼 같은 토핑을 올려도 버터 바른 빵에서 시작하면 부터브로트라고 불러요.

촐런트

안식일에 먹는 유대 전통의 슬로 스튜예요. 금요일에 끓여 두었다가 이튿날까지 약한 불로 계속 익혀요.

게필테 피슈

잉어·흰살생선·강꼬치고기 같은 생선을 뼈를 발라 갈아 데쳐 만든 요리예요. 아슈케나지 유대 가정에서 전채로 내고, 위에 삶은 당근 조각을 얹어요.

쾨니히스베르거 클로프제

케이퍼를 넣은 크림색 흰 소스에 고기완자를 곁들인 독일 요리예요. 곱게 간 송아지고기로 완자를 빚어 소금물에 삶아요.

나폴리 아이스크림

보통 바닐라·초콜릿·딸기 세 가지 맛을 한 용기에 나란히 담은 아이스크림이에요. 맛 사이에 칸막이를 두지 않는 경우가 많아요.

담프누델

이스트 반죽을 공 모양으로 빚어 뚜껑 덮은 냄비에서 익힌 독일식 단 빵이에요. 우유와 버터를 넣어 처음에는 증기로 찌다가 아랫면이 노릇하게 구워져요.

프랑크푸르터 뷔르스트헨

양의 장으로 만든 케이싱에 담은 가는 데친 소시지예요. 저온 훈연으로 풍미를 내요.

마블 케이크

밝은 반죽과 어두운 반죽을 가볍게 섞어 대리석 같은 무늬를 낸 케이크예요. 보통 바닐라 반죽에 초콜릿 줄무늬를 넣어요.

롤몹스

절인 청어 필레를 원통형으로 돌돌 말아 만든 음식이에요. 보통 양파와 오이피클을 속에 넣고 꼬치로 고정해요.

베를리너 바이세

알코올 도수 약 3.5%의 탁하고 신 밀 맥주예요. 맥아 보리와 밀로 만들어요.

도미노슈타인

레프쿠헨(진저브레드) 층 위에 젤리와 마지팬(또는 페르시판) 층을 쌓고 다크 초콜릿으로 감싼 과자예요. 주로 크리스마스 시즌에 독일과 오스트리아에서 팔아요.

페더바이서

갓 짠 포도즙을 발효시킨 술로, 발효 중인 포도즙부터 완성된 와인 직전까지를 모두 가리켜요. 알코올은 보통 9% 안팎이고 탄산이 있어 청량음료처럼 마시기도 해요.

파운드 케이크

밀가루, 달걀, 버터, 설탕을 같은 비율로 섞어 구운 버터 케이크예요. 전통적으로 버터 1파운드를 기준으로 해서 이런 이름이 붙었어요.

슈파게티아이스

바닐라 아이스크림을 눌러 짜서 스파게티 면처럼 만든 이탈리아·독일식 아이스크림 디저트예요. 휘핑크림 위에 올리고 딸기 소스와 코코넛 플레이크 등을 얹어요.

슈바르츠발트 햄

슈바르츠발트에서 만드는 건조 염장 훈제 햄이에요. 뼈가 없고 지방은 약 5분의 1이에요.

레프쿠헨

꿀로 단맛을 낸 독일의 전통 쿠키·케이크예요. 진저브레드와 맛이 비슷해요.

오바츠다

숙성된 연성 치즈(보통 카망베르) 두 부분과 버터 한 부분을 섞어 만드는 바이에른식 치즈 스프레드예요. 보통 빵이나 브레첼에 발라 먹어요.

거위구이

거위 고기를 구워 만든 요리예요. 여러 나라에서 전통 음식으로 즐겨 먹어요.

맥주 수프

루를 바탕으로 맥주를 넣어 끓이는 수프예요. 감자 전분으로 걸쭉하게 만드는 변형도 있어요.

캄보촐라

소젖으로 만든 독일의 연성 숙성 블루 치즈예요. 크리미하고 풍미가 순해요.

헬레스

독일의 전통 페일 라거 맥주예요. 주로 남부 독일, 특히 뮌헨에서 만들어요.

아인토프

한 냄비에 재료를 모두 넣고 끓여 내는 독일의 전통 스튜예요. 소시지, 감자, 당근, 양파 등을 국물에 넣어 삶아요.

카셀러

돼지 목살이나 등심을 염장해 가볍게 훈제한 독일 요리로, 개먼(gammon)과 비슷해요. 뜨겁게 또는 차갑게 훈제해요.

마울타셰

사각 파스타 반죽에 다진 고기, 훈제 고기, 시금치, 빵가루, 양파를 채운 슈바벤의 큰 만두예요.

햄버그 스테이크

간 쇠고기를 뭉쳐서 만든 패티 요리예요. 프리카델레의 일종이에요.

보크부르스트

다진 돼지고기나 송아지고기로 만든 독일 소시지예요. 소금·백후추·파프리카로 맛을 내고, 반쯤 익힌 뒤 훈연해요.

페르지판

Confectionery ingredient

슈트로이젤

German baked food topping

슈트로이젤쿠헨

이스트 반죽 위에 설탕·버터·밀가루로 만든 부스러기(슈트로이젤)를 얹어 구운 독일식 크럼 케이크예요. 보통 오븐 팬에 납작하게 구워 길쭉하게 잘라 먹어요.

베트멘헨

마지팬에 아몬드, 슈거파우더, 장미수, 밀가루, 달걀을 넣어 만든 헤센의 작은 과자예요. 보통 크리스마스에 구워요.

뷔클링

머리와 내장을 제거하고 알이나 이리는 남긴 채 뜨겁게 훈제한 청어예요. 키퍼, 블로터와 비슷하고 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

피쉬브뢰첸

롤빵에 생선과 양파, 피클, 레물라드 같은 재료를 넣은 북독일식 생선 샌드위치예요. 북해와 발트해가 가까운 북독일에서 흔히 먹어요.

구미 젤리

Gum-based chewable sweets

하르처 치즈

저지방 응유(커드)로 만드는 독일의 신맛 우유 치즈예요. 지방은 1% 미만이고 단백질은 30% 안팎이에요.

칼터 훈트

초콜릿과 부순 비스킷, 또는 라이스 퍼프로 만드는 굽지 않는 케이크예요. 독일에서는 칼터 훈트라고 불러요.

메트

Minced raw pork

프린츠레겐텐토르테

얇은 스펀지 케이크 6장 이상, 보통 7장 사이에 초콜릿 버터크림을 바르고 다크 초콜릿 글레이즈로 덮은 바이에른의 토르테예요.

아헨 프린텐

독일 아헨에서 나온 렙쿠헨의 한 종류예요. 생강빵과 비슷하고 원래는 꿀로 단맛을 냈어요.

아펠바인

사과를 눌러 짠 즙을 효모로 발효시킨 독일의 사과주예요. 알코올 도수는 4.8~7.0% 정도이고 톡 쏘는 신맛이 나요.

프란츠브뢰트헨

버터와 계피를 넣어 구운 작고 달콤한 비에누아즈리로 시나몬 롤과 비슷해요. 초콜릿이나 건포도를 넣기도 해요.

슈바인스학세

돼지의 정강이 부위(햄 혹)를 구워 만드는 독일 요리예요. 바이에른에서 특히 인기가 많아요.

토스트 하와이

토스트 위에 햄과 치즈, 파인애플 슬라이스를 올리고 가운데에 마라스키노 체리를 얹어 치즈가 녹기 시작할 때까지 구운 독일식 오픈 샌드위치예요.

비타 콜라

동독에서 생겨난 독일의 콜라 음료예요. 콜라 맛에 레몬과 과일 향이 강하게 나요.

웨더스 오리지널

독일 슈토르크사가 만드는 캐러멜·버터 사탕 브랜드예요. 버터, 생크림, 설탕, 물엿, 소금이 들어가요.

아이어셰케

작센과 튀링겐의 과자 특산으로, 케이크 바닥 위에 크바르크 치즈케이크, 맨 위에 바닐라 커스터드를 쌓은 층층 케이크예요. 일부는 크림·달걀·설탕·밀가루로 만든 글레이즈를 덮어요.

코미스브로트

호밀과 여러 가루를 섞어 구운 짙은 색의 독일 빵이에요. 예전에는 군대 보급품으로 쓰였어요.

마쿠프키

양귀비씨를 바탕으로 한 달콤한 빵 디저트예요. 중부 유럽에서 즐겨 먹어요.

핑켈

곡물(Grütze)을 넣어 만드는 소시지인 카슈카(Grützwurst)를 훈제한 독일 음식이에요. 주로 독일 북서부에서 먹어요.

룸포르트 수프

보리쌀, 말린 완두콩, 감자, 맥주로 끓인 수프예요. 가난한 사람들에게 배급하려고 만든 값싸고 열량 높은 음식이었어요.

비넨슈티히

달콤한 이스트 반죽 위에 캐러멜 아몬드 토핑을 구워 얹고 바닐라 커스터드, 버터크림, 또는 생크림을 채운 독일 케이크예요. 이름은 '벌침'이라는 뜻이에요.

부터케제

버터 같은 풍미를 가진 반연질 소젖 치즈예요. 독일어권 유럽에서 꽤 인기가 있어요.

포이어창엔보울레

럼에 적신 설탕 덩어리에 불을 붙여 따뜻한 와인에 떨어뜨려 만드는 독일 전통 술이에요. 이름은 '불집게 펀치'라는 뜻이에요.

리프프라우밀히

약간 단맛이 나는 독일 화이트 와인 스타일이에요. 주로 수출용으로 라인헤센, 팔츠, 라인가우, 나헤 지역에서 만들 수 있어요.

자우마겐

돼지 위에 감자와 돼지고기 등을 채워 만든 팔츠 지방의 독일 요리예요. 소시지처럼 속을 채우지만 위 자체가 요리의 일부예요.

테부르스트

생돼지고기(때로 소고기) 두 몫과 베이컨 한 몫을 갈아 양념한 뒤 너도밤나무 연기로 훈제해 만드는 펴 바르는 독일 소시지예요. 지방이 30~40%라 특히 잘 발라져요.

바이슬라커

독일에서 유래한 소젖 치즈로 표면 숙성 방식으로 만들어요. 소금기가 있고 냄새가 강하지만 맛은 순해요.

부르스트잘라트

증류 흰 식초, 기름, 양파로 버무리는 새콤한 소시지 샐러드예요. 남독일, 알자스, 스위스, 오스트리아의 전통 간식이에요.

비르넨 보넨 운트 슈페크

배, 콩, 베이컨(슈페크)을 넣고 끓인 북독일 스튜예요. 재료가 나는 8~9월에 주로 먹어요.

도나우벨레

플레인 반죽과 초콜릿 반죽을 겹쳐 물결 모양 경계를 낸 독일·오스트리아의 시트 케이크예요. 신 체리를 넣고 버터크림과 초콜릿 글레이즈를 얹어요.

하젠페퍼

포도주와 식초 양념에 재운 산토끼나 토끼고기를 양파와 함께 조린 독일과 네덜란드의 전통 스튜예요. 고기는 스튜용 크기로 썰어 써요.

아이스콘펙트

초콜릿과 코코넛 기름으로 만드는 독일 기원의 사탕이에요. 지금은 독일과 스웨덴에서 인기가 있어요.

예거슈니첼

송아지나 돼지 커틀릿에 버섯과 토마토 또는 크림 소스를 곁들인 독일 요리예요. 이름은 '사냥꾼의 슈니첼'이라는 뜻이에요.

코른

발효한 곡물로 만드는 독일의 무색 증류주예요. 주로 호밀이나 밀을 쓰고 색소·향료·감미료는 넣을 수 없어요.

크람밤불리

적포도주에 진, 보드카, 럼 같은 여러 증류주를 섞어 만드는 칵테일이에요. 레시피가 다양하고 상업 제품도 일부 지역에서 팔려요.

마이볼레

향이 좋은 선갈퀴(발트마이스터)를 독일 화이트 와인에 우려 향을 낸 독일의 향미 와인이에요. 펀치로 만들기도 해요.

밀벤케제

크바르크 덩어리에 캐러웨이와 소금으로 맛을 내 말린 뒤, 살아 있는 치즈 진드기와 함께 숙성시키는 독일 특산 치즈예요. 껍질에 붙은 진드기도 치즈와 함께 먹어요.

폭스바겐 커리부르스트

폭스바겐이 1973년부터 볼프스부르크 공장에서 만들어 온 커리 복부르스트 브랜드예요. 6개 독일 공장 식당, 슈퍼마켓, 축구 경기장에서 팔아요.

아펠숄레

사과 주스와 탄산 미네랄워터를 섞은 음료예요. 스위스, 독일, 오스트리아에서 인기 있는 청량음료예요.

브라트카르토펠른

얇게 썬 날감자나 익힌 감자를 지방에 볶은 독일식 감자 요리예요. 베이컨과 양파를 함께 넣는 경우가 많아요.

커피 케이크

커피와 함께 먹는 달콤한 빵이에요. 요즘 것은 보통 커피를 넣지 않아요.

크럴러

반죽을 기름에 튀겨 만든 페이스트리로 유럽과 북미 일부에서 인기가 있어요. 유럽에서는 반죽을 두 번 꼬거나 가운데 칼집으로 뒤집어 모양을 내고, 북미에서는 케이크 도넛이나 슈 반죽을 고리로 짠 프렌치 크럴러가 흔해요.

프랑크푸르터 크란츠

고리 모양 스펀지케이크를 가로로 잘라 버터크림을 두껍게 채우고 겉에 크로칸트를 입힌 프랑크푸르트의 케이크예요. 층 사이에 딸기·블랙커런트·체리 잼을 한 겹 바르기도 해요.

케트부르스트

길쭉한 빵에 뜨거운 금속 원통으로 구멍을 내고, 케첩을 묻힌 보크부르스트를 끼워 먹는 동독식 핫도그예요. 이름은 케첩(Ketchup)과 소시지(Wurst)를 합친 말이에요.

크나크부르스트

16세기 중반 독일 북부에서 유래한 소시지 종류예요. 지역에 따라 여러 변형이 있어요.

츠비바크

빵을 썰어 바삭해질 때까지 두 번 구운 달콤한 러스크예요. 달걀을 넣은 단 빵으로 만들며 유럽 곳곳에서 먹어요.

슈네발

쇼트크러스트 반죽을 튀겨 만드는 독일 과자예요. 지름이 8~10cm인 공 모양이고 흰 가루설탕을 뿌려요.

슈프링에를레

반죽을 틀로 눌러 무늬를 새기고 말린 뒤 굽는 남독일식 아니스 향 쿠키예요. 굽는 동안에도 표면 무늬가 그대로 살아 있어요.

바우어른프뤼스튀크

감자를 볶아 달걀, 쪽파, 파슬리, 베이컨이나 햄을 섞어 만든 따뜻한 독일 요리예요. 이름은 '농부의 아침 식사'지만 점심과 저녁에도 먹어요.

브레겐부르스트

돼지고기, 삼겹살, 돼지나 소의 뇌로 만드는 독일 소시지예요. 날것으로 먹거나 푹 삶아 껍질을 벗기면 펴 바르기 좋은 질감이 돼요.

크바르크쾨일헨

으깬 감자와 크바르크 치즈, 계란, 밀가루를 섞어 버터에 작게 부친 작센 요리예요. 따뜻할 때 설탕이나 과일을 곁들여 먹어요.

스핏 케이크

회전하는 꼬챙이에 반죽을 한 겹씩 얹어 불이나 특수 오븐에서 구워 만드는 유럽식 케이크예요.

베렌팡

보드카에 꿀을 넣어 맛을 낸 독일의 리큐어예요. 알코올 도수는 30~45% 정도예요.

브라트헤링

청어를 튀겨 새콤하게 절인 독일 전통 생선 요리예요. 북독일과 네덜란드 북부에서 점심이나 간식으로 먹어요.

마이케퍼주페

풍뎅이의 한 종류인 코크채퍼(마이케퍼)로 끓이는 유럽의 수프예요.

힘베어가이스트

산딸기(라즈베리)로 만든 독일식 증류주(오드비)예요. 신선한 산딸기를 중성 주정에 담가 우려낸 뒤 증류해서 만들어요.

키르셴미헬

빵과 우유, 계란, 버터, 설탕에 신 체리를 넣어 만든 독일식 푸딩 디저트예요. 빵 푸딩, 빵 버터 푸딩과 비슷해요.

크니퀴흘레

기름에 튀긴 반죽으로 만드는 독일과 오스트리아의 전통 디저트예요.

크니퍼콜

흰 양배추에 콜라드 그린·케일·포도잎·체리잎을 더해 절인 독일식 양배추 절임이에요. 사워크라우트와 비슷한 음식이에요.

콜부어스트

허파, 돼지고기, 지방으로 만든 강하게 훈제한 생소시지예요. 케일 요리와 함께 삶아 먹는 경우가 많아요.

라이프치거 레르헤

라이프치히의 쇼트크러스트 과자예요. 으깬 아몬드와 견과 필링에 체리를 올리고 반죽 띠로 격자를 얹어요.

슈바르처 브라이

볶은 곡물가루(주로 스펠트밀이나 귀리 가루)를 물과 우유로 죽처럼 끓인 슈바벤 지방의 주식이에요. '브렌타르', '하버무스'라고도 불러요.

피헬슈타이너

여러 종류의 고기와 채소를 넣어 끓이는 독일 스튜예요.

라흐스타타르

신선한 생연어를 다져 양념한 요리예요. 크래커나 빵에 올려 전채로 먹어요.

슈벵커

돼지 목살을 양념에 재워 너도밤나무 장작불 위에서 흔들며 구운 독일 요리예요. 자를란트 지방에서는 슈벵크슈테이크라고도 불러요.

비어부어스트

바이에른에서 유래한 훈제 삶은 소시지예요. 마늘 향이 나고 색이 짙은 붉은색이에요.

브레머 클라벤

말린 과일을 넣은 브레멘식 슈톨렌이에요. 북부 독일에서 유명한 빵이에요.

부터쿠헨

쟁반에 넓게 구워 내는 단순한 독일식 버터 케이크예요. 반죽 위에 버터 조각을 올려 구우면 구운 뒤 독특한 구멍이 생겨요.

플리더베어주페

검은 딱총나무 열매 즙으로 끓인 독일식 과일 수프예요. 뜨겁게 데워 밀가루나 세몰리나 경단과 함께 먹어요.

겔프부어스트

'노란 소시지'라는 뜻의 바이에른 전통 소시지이자 델리 햄류예요.

하데쿠헤

프랑크푸르트와 남헤센에서 만드는 전통 과자예요. 마름모꼴 진저브레드와 비슷하고 마름모 무늬가 찍혀 있어요.

호흐차이트주페

닭 육수에 닭고기, 작은 고기 완자, 아스파라거스 순, 국수, 계란 푸딩을 넣은 독일의 결혼식 수프예요. 건포도를 넣기도 해요.

라이베쿠헨

간 감자를 팬케이크 모양으로 기름에 부쳐 낸 독일의 감자 팬케이크예요. Kartoffelpuffer라고도 불러요.

뤼베커 마르치판

북독일 뤼베크에서 만드는 마르치판이에요. 일반 마르치판보다 높은 품질 기준을 지켜요.

슈프리츠게베크

독일과 알자스-모젤 지방에서 유래한 버터 풍미의 쇼트크러스트 쿠키예요. 쿠키 프레스로 반죽을 짜서 모양을 내요.

볼부르스트

송아지고기와 돼지고기로 만든 바이스부르스트와 비슷한 소시지예요. 바이스부르스트보다 길고 가늘어요.

알텐부르거 치겐케제

독일의 염소젖 연질 치즈예요. 튀링겐과 작센의 경계 지역에서 유래했어요.

파스브라우제

과일과 맥아 추출물로 만든 독일 음료로, 브랜드에 따라 무알코올이거나 알코올이 들어 있어요. 원래는 통에 보관했어요.

가이스부르거 마르슈

진한 소고기 육수에 삶은 고기를 깍둑썰어 감자, 슈페츨레와 함께 내는 슈바벤식 소고기 스튜예요. 먹기 전에 버터에 볶은 노릇한 양파를 올리고 육수를 부어요.

그륀케른

덜 익었을 때 수확해 인위적으로 말린 스펠트(귀리와 비슷한 곡물)예요. 이름은 '초록 알갱이'라는 뜻이에요.

호크

영국에서 독일 화이트 와인을 가리키던 말이에요. 주로 라인 지방의 리슬링을 뜻하지만 독일 화이트 와인 전체를 가리키기도 해요.

야크트부어스트

곱게 간 돼지고기와 굵게 썬 돼지 살코기 또는 삼겹살로 만드는 독일식 익힌 소시지예요. 소고기를 넣는 레시피도 있어요.

크니프

고기와 곡물을 섞어 만든 소시지로 브레멘과 니더작센 지역의 음식이에요. 귀리 알곡과 돼지고기가 들어가요.

뫼프켄브로트

돼지고기와 곡물, 사과, 건포도로 만든 독일의 익힌 소시지예요. 블러드 소시지와 비슷하게 만들어요.

무츠브라텐

돼지 어깨나 목살 덩어리에 소금, 후추, 마조람으로 간을 해 재운 뒤 자작나무 장작불에 구운 요리예요. 빵, 자우어크라우트, 겨자를 곁들여 먹는 게 전통이에요.

피커트

강판에 간 감자, 밀가루, 우유, 달걀, 건포도로 만드는 베스트팔렌의 납작한 구운 감자 요리예요. 납작한 경단이나 아주 든든한 팬케이크에 가까워요.

레겐스부르거 부어스트

곱게 또는 굵게 간 돼지고기로 속을 채워 삶아 만드는 소시지예요. 길이 10cm, 지름 4cm쯤의 짧고 통통한 모양이에요.

룬트슈튀크 바름

반으로 가른 둥근 밀 롤빵 사이에 따뜻한 로스트 소고기나 돼지고기를 끼우고 뜨거운 그레이비를 끼얹은 요리예요.

루시셰 아이어

반으로 가른 삶은 달걀에 노른자로 만든 양념 소를 채우고 캐비아로 장식한 독일의 차가운 전채예요. 마요네즈로 덮고 안초비로 장식하는 변형도 있어요.

보이텔부어스트

창자나 통조림이 아니라 천이나 종이 자루에 넣어 만든 독일식 선지 소시지예요. 튀링거 로트부어스트보다 지방과 밀가루가 더 많이 들어가요.

춘겐부어스트

돼지 피, 수에트(굳기름), 빵가루, 귀리가루에 절인 소 혀 덩어리를 넣어 만든 독일식 헤드치즈예요. 블러드 소시지와 조금 닮았어요.

프랑크푸르터 린츠부르스트

소고기로 만든 프랑크푸르트 소시지예요. 삶거나 굽거나 직화로 익혀요.

괴터슈파이제

젤라틴 같은 겔화제에 설탕, 향료, 색소를 넣어 만든 독일식 젤리 디저트예요. 보통 휘핑크림이나 바닐라 소스와 함께 먹어요.

라이프치거 알레를라이

어린 완두콩, 당근, 강낭콩, 아스파라거스 등 여러 채소를 섞어 낸 라이프치히식 채소 요리예요. 주요리나 곁들임으로 먹어요.

뉘른베르거 로스트브라트부르스트

뉘른베르크의 대표적인 독일 소시지로, 이름은 '뉘른베르크 구운 소시지'라는 뜻이에요. 부분적으로 삶아서 만들어요.

플라우멘토펠

말린 자두나 구운 자두로 사람 모양을 만든 독일의 전통 크리스마스 단것이에요. 제과점이나 진저브레드 가게에서 아이들을 위해 만들어요.

뢰겔헨

호밀 가루로 만든 작은 쌍둥이 빵이에요. 밀가루 중 호밀이 50% 이상이어야 해요.

로스트브레텔

소금, 후추, 겨자, 양파, 맥주에 재운 돼지 목살을 숯불에 구운 튀링겐 요리예요.

젠프자우세

겨자를 주된 양념으로 맛을 낸 소스예요. 쇠고기, 생선, 계란 요리에 주로 곁들여요.

자우어 쿠텔른

씻어 데친 반추위(혹위)를 얇게 썰어 루에 약 한 시간 끓이고 식초나 와인으로 신맛을 낸 슈바벤 음식이에요. 월계수, 향나무 열매, 후추로 향을 내요.

블라우에 치펠

브라트부르스트를 식초와 양파, 화이트 와인, 향신료를 넣은 국물에 익혀 내는 소시지 요리예요. 국물과 함께 빵이나 롤빵, 프레첼을 곁들여 먹어요.

슉센

호밀가루와 효모로 만든 길쭉한 튀김 페이스트리예요. 크라펜과 비슷하지만 달지 않아요.

슈푼데케스

향신료를 넣은 크림치즈 스프레드예요. 라인헤센 북부에서 유래했어요.

알레 부르스트

독일 헤센 북부에서 만드는 단단한 돼지고기 소시지예요. 이름은 '오래된 소시지'라는 사투리에서 왔어요.

알고이어 에멘탈러

독일 남부 알고이 지방에서 만드는 에멘탈 유형의 치즈예요. 생우유로 만들고 가열해 압착한 단단한 치즈예요.

바이리슈 크라우트

채 썬 양배추를 쇠고기 육수와 돼지 기름에 익힌 바이에른 요리예요. 브라트부어스트나 돼지고기 구이에 곁들여요.

베를리너 루프트

계란 노른자, 거품 낸 흰자, 설탕, 젤라틴으로 만든 푹신한 디저트 크림이에요. 라즈베리 주스를 곁들여 내요.

브로트차이트

'빵의 시간'이라는 뜻의 바이에른 요리에서 유래한 독일의 짭짤한 전통 간식이에요. 빵에 햄이나 치즈 같은 차가운 음식을 곁들여요.

파스낙트

사순절 전 카니발 기간이나 참회 화요일에 먹는 튀긴 도넛이에요. 펜실베이니아 더치(독일계 미국인) 쪽에서 유래했다고 설명돼요.

플뢴츠

라인란트 지방에서 사랑받는 생 또는 훈제 블러드 소시지예요. 겉과 속이 적갈색이고 흰 지방 점이 보여요.

프랑크푸르터 립헨

소금에 절인 돼지 갈빗살을 자우어크라우트나 고기 육수에 천천히 데워 내는 헤센 지방 전통 요리예요. 자우어크라우트, 감자 퓌레, 노란 겨자를 곁들여요.

하우스키자

코티지 치즈에 캐러웨이 등을 섞어 며칠 숙성시킨 뒤 데워서 부쳐 먹는 실레지아식 치즈 요리예요. 향과 맛이 아주 강해요.

쾨니히스베르크 마지팬

옛 독일 도시 쾨니히스베르크(현재 러시아 칼리닌그라드)에서 전통적으로 만들던 마지팬이에요. 불에 그을린 황금갈색 표면이 특징이에요.

코텐부터

버터를 바른 갈색 빵이나 혼합 빵에 훈제 돼지고기 소시지(메트부어스트)와 양파링, 매운 겨자를 얹은 샌드위치예요. 돼지고기 대신 말고기 소시지나 발켄브라이를 쓰는 변형도 있어요.

린젠 미트 슈페츨레

렌틸콩과 달걀 국수인 슈페츨레에 비엔나 소시지를 곁들이는 슈바벤 지방의 전통 요리예요.

니하이머 케제

소의 우유로 만든 신 우유(산 응고) 치즈로, 노르트라인베스트팔렌의 소도시 니하임에서 이름을 따왔어요. 응유를 케이크 모양으로 만든 뒤 5~8일 정도 숙성시켜요.

양파 수프

얇게 썬 양파를 주재료로 한 채소 수프예요. 여러 나라에서 변형이 있고 프랑스 양파 수프가 가장 유명해요.

판하스

돼지고기 부산물을 곡물이나 밀가루 죽에 섞어 만드는 독일 북서부의 전통 음식이에요.

페퍼포트하스트

베스트팔렌 요리에서 유래한 독일의 전통 스튜예요.

뤼데스하이머 카페

브랜디와 각설탕을 넣고 불을 붙인 뒤 진한 커피와 휘핑크림을 얹어 내는 알코올 커피 음료예요. 마지막에 초콜릿 플레이크를 뿌려요.

슐라흐트플라테

삶은 돼지 삼겹살(케셀플라이슈)과 갓 익힌 블루트부어스트, 레버부어스트를 함께 내는 푸짐한 독일 요리예요. 자우어크라우트와 빵이나 감자를 곁들여요.

슈네케

독일계 유대인 문화에서 유래한 달콤한 롤빵이에요. 이스트로 부풀린 반죽을 돌돌 말아 굽는 스위트 롤 종류예요.

슈바르츠자우어

식초를 탄 물에 선지와 향신료를 넣고 끓인 북독일의 피 수프예요. 식초로 만든 블랙푸딩 같은 음식이기도 해요.

슈텍뤼벤아인토프

루타바가(스웨덴 순무)와 당근, 감자를 훈제하거나 절인 고기·소시지와 함께 끓인 독일식 스튜예요. 오늘날 북독일에서 특히 흔해요.

슈팁그뤼체

소시지 국물에 삶은 보리 알갱이에 고기와 내장(심장·콩팥·간)을 섞어 굳힌 베스트팔렌 요리예요. '부르스트브라이'라고도 하며 그뤼츠부르스트나 크니프와 비슷해요.

슈투츠베크

프랑크푸르트의 전통 모양 빵이에요. 둥근 머리 두 개가 붙은 형태로 구워요.

베케베르크

삶은 헤드치즈와 다진 고기(송아지·소시지), 돼지 육수에 묵은 빵을 섞어 만드는 북헤센 소시지예요. '베케부르스트'라고도 불러요.

벨펜슈파이제

우유 바닐라 소스와 거품 낸 흰자로 아래층을 만들고 화이트 와인 소스로 위층을 덮은 독일의 2층 푸딩이에요.

비벨레

계란 흰자, 슈거파우더, 밀가루, 바닐라 설탕으로 만든 아주 작은 달콤한 비스킷이에요. 8자 모양이에요.

부어스트브로트

빵 한 조각에 슬라이스한 햄류나 소시지를 얹은 독일식 샌드위치예요. 취향에 따라 빵에 버터를 바르기도 해요.

알가우어 베르크케제

독일 알가우 지역에서 생우유로 만드는 산악 치즈예요. 원산지 명칭이 보호되는 치즈예요.

바바리아 블루

카망베르와 푸른곰팡이를 합친 독일의 연질 치즈 브랜드예요. 바이에른의 베르가더 치즈 공장에서 만들어요.

베스트팔리셰스 블린트훈

여러 종류의 콩, 감자, 당근, 배, 사과, 베이컨을 넣고 끓인 베스트팔렌식 스튜예요. 이름은 눈먼 닭이지만 닭고기는 들어가지 않아요.

플라이슈나카

익힌 고기 소를 신선한 달걀 파스타로 말아 썰어서 구운 알자스 요리예요. 이름은 '고기 달팽이'라는 뜻이에요.

헤커를레

소금에 절인 청어(마티아스)를 아주 잘게 다지거나 갈아서 삶은 달걀·베이컨·양파·오이 피클과 섞은 생선 요리예요. 독일과 폴란드 요리에서 볼 수 있어요.

함부르거 슈펙

거품 낸 설탕에 여러 코팅을 입힌 독일의 사탕이에요. 이름과 달리 베이컨이 아니에요.

크라우츠호이프트헨

북헤센의 특산 요리로, 양배추 롤의 일종이에요. 삶은 감자와 머스터드 소스나 베샤멜 소스를 곁들여요.

맘바

아우구스트 슈토르크가 만드는 과일 맛 츄이 캔디 브랜드예요. 딸기, 오렌지, 레몬, 라즈베리, 체리 맛이 있어요.

메히카너

곡물 증류주(코른)에 토마토 주스, 상그리타, 타바스코 소스, 소금, 후추를 섞은 샷 칵테일이에요. 블러드 메리와 비슷하지만 더 맵게 만들어 샷으로 마셔요.

필칼러

러시아 칼리닌그라드 주 도브롭스크에서 유명한 술이에요. 곡물 브랜디(슈납스)에 간 소시지와 겨자를 곁들여요.

코흐부어스트

재료를 대부분 미리 익힌 뒤 소시지로 만드는 독일식 익힌 소시지 종류예요. 굳은 지방, 젤라틴, 열로 응고된 피 단백질이 재료를 붙잡아 줘요.

실러로케

껍질을 벗긴 가시상어의 뱃살을 훈제한 독일의 훈제 생선이에요. 훈제하면 20cm쯤 되는 얇은 살이 관 모양으로 돌돌 말려요.

슈프레발트소스

브란덴부르크와 베를린 요리에서 쓰는 걸쭉한 소스로, 장어·강꼬치고기·잔더 같은 생선과 즐겨 먹어요. 프랑스 베샤멜 소스와 매우 비슷해요.

베스트팔렌 햄

베스트팔렌 숲에서 도토리를 먹여 키운 돼지로 만들던 햄이에요. 건조 숙성한 뒤 훈제해요.

암머란더 쉰켄

북독일 암머란트에서 만드는 건조 숙성·훈제 햄이에요. 뼈가 있는 것과 없는 것 두 종류가 있고 둘 다 EU 지리적 표시 보호를 받아요.

부흐바이첸토르테

메밀가루와 히스 꿀로 만든 케이크 층 사이에 요거트와 크랜베리를 채우고 휘핑크림과 초콜릿을 올린 독일 디저트예요.

크렙스주페

민물가재를 삶아 만든 독일과 프랑스의 수프예요. 예전에는 사순절에 많이 먹던 인기 전채였어요.

플루어괸더

독일 헤센 풀다 지방의 고기 별미로, 날 훈제 돼지머리 편육을 따뜻하게 데워 국수와 함께 내요.

괴타

다진 고기와 자른 귀리, 향신료로 만든 소시지 또는 죽 형태의 음식이에요. 독일 이민자의 음식에서 영감을 받아 신시내티에서 인기 있어요.

크노플라

밀가루와 물로 만드는 만두 같은 경단이에요. 수프에 넣어 먹어요.

자우어크라우트자프트

자우어크라우트를 절인 액체로 만드는 음료예요. 채소 즙과 절임 국물이 섞여 있어요.

메티겔

다진 고기(Mett)를 고슴도치 모양으로 만들어 장식한 독일의 차가운 요리예요. 차가운 모둠 접시나 뷔페에 올라가요.

모렌코프

여러 종류의 작은 과자에 쓰는 이름이에요. 스펀지 케이크, 바닐라 푸딩, 초콜릿으로 만드는 경우가 있어요.

무첼

로이틀링겐의 전통 별 모양 빵이에요. 밀가루, 이스트, 소량의 지방, 계란으로 만들어요.

플로아츠

호밀 빵 반죽으로 만든 든든한 시트 케이크예요. 위에 올리는 토핑은 다양해요.

프리미엄 콜라

2001년 설립된 음료 브랜드 프리미엄 콜렉티브에서 만드는 카페인 콜라예요. 같은 회사에서 유기농 필스너, 엘더플라워 음료, 마테 음료도 만들어요.

라우흐케제

반연질에 갈색 훈제 껍질이 있는 독일식 훈제 치즈예요. 보통 자작나무나 가문비나무 연기로 훈제해요.

슈니첼 홀슈타인

송아지 슈니첼에 계란 프라이, 훈제 연어, 올리브유에 절인 정어리, 케이퍼, 안초비, 구운 흰 빵을 얹어 내는 요리예요.

헤르프스트밀히주페

굳힌 우유로 만드는 바이에른 요리의 수프예요. 힐스트밀리주프, 헤르프스트주페, 라암주프 등으로도 불러요.

슈테멜코르트

당근을 갈아 계란, 밀가루와 섞어 버터에 부친 독일식 당근 패티예요. 곁들임이나 단독 요리로 먹어요.

알고이어 젠알프케제

알고이 지방에서 만드는 생우유 경질 치즈예요. 알프스와 알프스 산기슭에서 전통 알프 목축 방식으로 만들어요.

버거 쿠키

볼티모어의 드바프르 베이커리가 만드는 쿠키예요. 모양이 불규칙한 쇼트브레드 쿠키에 두꺼운 초콜릿 프로스팅을 얹어요.

베를리너 슈니첼

삶은 소 젖통을 슈니첼 크기로 썰어 튀김옷을 입혀 지진 독일 요리예요. 가짜 커틀릿이라고도 불러요.

비어케제

소 우유로 만든 지방이 적은 슈니트케제(절단 치즈)예요. 맥주에 적신 천에 보관해서 이런 이름이 붙었어요.

캄피노

아우구스트 슈토르크가 만드는 요거트와 과일 맛 하드캔디 브랜드예요. 딸기, 체리, 복숭아 등이 있어요.

게필데

날감자와 삶은 감자로 만든 경단에 소를 채운 감자 요리예요. 독일 남서부와 알자스의 별미예요.

독일식 구운 사과

사과를 오븐에 구워 부드럽게 만든 독일 디저트예요. 속을 파내고 단맛이나 짭짤한 소를 채워요.

헤링스카르토펠른

감자와 소금에 절인 청어를 겹겹이 쌓아 구운 오븐 요리예요. 마티에스나 비스마르크 청어를 써요.

K-브로트

1차 세계대전 때 독일에서 만든 감자·호밀 전시 빵이에요. 호밀빵에 감자를 넣었어요.

핏 비프

숯불 위에서 구운 소고기 로스트 요리예요. 탑 라운드 부위를 주로 쓰고 얇게 썰어 먹어요.

포트주제

돼지고기와 라드, 향신료로 만드는 빵에 발라 먹는 스프레드예요. 마그데부르거 뵈르데와 하르츠 지역의 특산품이에요.

프로페텐쿠헨

버터와 슈거파우더를 입힌 얇은 판 케이크예요. 부풀리지 않은 얇은 반죽이 구워지며 '후켈'이라는 울퉁불퉁한 모양으로 솟아올라요.

자우레 니렌

돼지 콩팥을 가늘게 썰어 볶고 식초나 레몬즙으로 새콤하게 맛낸 갈색 소스에 데워 낸 전통 요리예요. 남독일, 작센, 라인란트, 베스트팔렌 요리에서 볼 수 있어요.

린더브라텐

소고기 둥근 덩어리 부위로 만든 독일식 로스트예요. 이름은 쇠고기 로스트라는 뜻이에요.

헤링스티프

절인 청어에 오이 피클, 사과, 허브를 넣고 마요네즈·크림·우유 소스로 버무린 독일식 생선 샐러드예요. 보통 삶은 감자를 곁들여 먹어요.

슈레켄슈타이너

체코 보헤미아의 슈레켄슈타인 성 아래에서 기르던 포도로 만든, 품질로 알려진 와인이에요. 지금은 체코 우스티나트라벰 근처예요.

자우어플라이쉬

돼지고기로 만드는 독일 요리예요. 독일과 오스트리아 요리에서 볼 수 있어요.

슈파니슈 프리코

베스트팔렌 요리의 스튜로, 깍둑썬 소고기와 감자, 양파가 주재료예요. 버터와 사워크림으로 만든 크림 수프 베이스를 써요.

슈프리츠쿠헨

슈 반죽을 고리 모양으로 짜서 기름에 튀긴 독일의 도넛이에요. 설탕 가루를 뿌리거나 퐁당으로 윗면을 입혀요.

슈테이크 오 푸어

돼지 목살 스테이크에 뵈르츠플라이슈를 올리고 치즈를 얹어 오븐에 구운 독일 요리예요. 동독에서 특히 잘 알려졌어요.

톨라취

독일 포메른 지방의 디저트로, 밀가루·설탕·렙쿠헨 향신료·빵가루·아몬드·건포도로 만들어요. 돼지 피와 그리벤슈말츠를 넣는 게 특이해요.

베스트팔리셰 린더부어스트

소고기, 소기름, 채소, 펄 보리나 곡물 알갱이, 버터로 만든 그뤼츠부르스트 종류의 독일 소시지예요. 베스트팔렌의 특산이에요.

추파 로마나

이탈리아 디저트 추파 잉글레제를 독일식으로 바꾼 케이크예요. 스펀지케이크나 레이디핑거에 커스터드 크림 등을 켜켜이 쌓아 만들어요.

블루트부르츠

토멘틸(Potentilla erecta)의 뿌리줄기로 만든 독일의 허브 리큐어(비터)예요. 이름은 뿌리를 자르면 나오는 붉은 즙에서 왔어요.

물떼새 알

야생 물떼새 둥지에서 모은 알로, 서유럽의 계절 별미였어요. 지금은 옛 식재료예요.

라이니셔 추커뤼벤지룹

사탕무로 만든 독일 라인 지방의 시럽이에요. 유럽연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받는 제품이에요.

슈베비셰 슈페츨레

계란 반죽을 끓는 물에 떨어뜨려 삶은 슈바벤식 계란 면이에요. 소스가 있는 고기 요리에 곁들이거나 치즈, 양파와 함께 주요리로 먹어요.

베스트팔리셰 괴터슈파이제

생크림 크림과 품퍼니켈로 만드는 베스트팔렌식 디저트예요. 이름만 같고 젤리 같은 괴터슈파이제와는 달라요.

뷔르츠플라이슈

기름기를 대충 뺀 돼지고기나 껍질 없는 닭고기로 만드는 라구 팽(Ragout fin) 종류의 독일 요리예요. 양송이가 전형적인 재료예요.