Southern Europe
스페인
Spain
파에야
넓고 얕은 팬에 쌀과 재료를 넣어 만드는 발렌시아의 쌀 요리예요. 스페인을 대표하는 음식 중 하나예요.
가스파초
생채소를 갈아 만든 차가운 수프이자 음료예요. 상큼하고 시원해서 여름에 스페인과 포르투갈에서 많이 먹어요.
토르티야
달걀과 감자, 보통 양파를 넣어 만든 스페인식 오믈렛이에요. 실온으로 타파스처럼 자주 먹어요.
추로
슈 반죽을 별 모양 깍지로 뜨거운 기름에 짜 넣어 튀긴 스페인·포르투갈의 튀김 과자예요. 아침에 커피에, 간식에 핫초콜릿에 찍어 먹어요.
파타타스 브라바스
깍둑썰어 튀긴 감자에 매콤한 브라바 소스를 뿌린 스페인 요리예요. 바에서 타파스로 흔히 먹어요.
이베리코 햄
스페인과 포르투갈에서 주로 검은 이베리아 돼지의 뒷다리를 염장·숙성해 만든 햄이에요. 스페인어로는 하몬 이베리코라고 해요.
상그리아
레드와인에 썬 과일을 넣어 만드는 펀치 스타일의 술이에요. 스페인과 포르투갈에서 시작했어요.
셰리
헤레스데라프론테라 일대에서 자란 백포도로 만든 강화 와인이에요. 팔로미노 포도가 중심이고 가벼운 피노부터 짙은 올로로소까지 있어요.
타파스
Appetiser or snack in Spanish and international cuisine
만체고 치즈
스페인 라만차 지방에서 만체가 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 60일에서 2년까지 숙성해요.
코르타도
에스프레소에 거의 같은 양의 따뜻한 우유를 섞어 산미를 줄인 스페인 음료예요. 우유는 데우기만 하고 거품은 내지 않아요.
카바
스페인에서 전통 방식으로 만드는 원산지 명칭 보호 스파클링 와인이에요. 화이트와 로제가 있어요.
투론
꿀과 설탕, 달걀흰자에 구운 아몬드 등 견과를 넣어 만든 지중해식 누가 과자예요. 직사각형 판이나 둥근 케이크 모양이에요.
파바다
파바다는 스페인 아스투리아스 지방의 진한 콩 스튜예요. 불린 흰 강낭콩에 돼지 어깨살, 베이컨, 선지 소시지, 초리소를 넣어 끓여요.
마르멜루 젤리
마르멜루 과육으로 만든 달고 시큼한 단단한 젤리예요. 여러 나라에서 흔히 먹는 과자예요.
카브랄레스 치즈
스페인 아스투리아스에서 전통 방식으로 만드는 블루 치즈예요. 소젖 단독 또는 염소젖·양젖을 섞어 만들어요.
크레마 카탈라나
우유, 달걀노른자, 설탕으로 만든 커스터드 위에 캐러멜화한 설탕층을 올린 카탈루냐 디저트예요. 프랑스의 크렘 브륄레와 거의 같다고 해요.
스페인 와인
스페인 전역에서 만드는 레드, 화이트, 스파클링 와인을 아울러 부르는 말이에요. 포도 재배 면적은 세계에서 가장 넓고 생산량은 세계 3위예요.
아로스 네그레
오징어나 갑오징어와 쌀로 만든 발렌시아·카탈루냐 요리예요. 오징어 먹물로 검은색을 내서 해산물 파에야와 비슷해요.
오루호
포도를 짜고 남은 찌꺼기를 증류해 만든 스페인 북부의 브랜디예요. 투명하고 알코올 도수가 50%를 넘어요.
파 암 토마케트
빵에 신선한 토마토를 문질러 바르고 올리브유와 소금으로 맛을 낸 카탈루냐의 전통 음식이에요. 마늘을 문지르기도 해요.
에스카베체
생선, 고기, 채소를 식초 같은 산성 소스에 절이거나 익혀 파프리카·감귤류·향신료로 맛을 낸 음식이에요. 스페인과 포르투갈, 라틴아메리카 등에서 먹어요.
말라가
스페인 말라가 주에서 만드는 와인이에요. 페드로 히메네스·모스카텔 포도로 만든 달콤한 강화 와인과 건조한 와인이 있어요.
파차란
야생 자두인 슬로를 아니스 술에 담가 만든 나바라와 바스크 지방의 리큐어예요. 차갑게 또는 얼음을 넣어 식후주로 마셔요.
아도보
파프리카, 오레가노, 소금, 마늘, 식초를 섞은 양념에 음식을 담가 맛을 내고 보존하는 이베리아식 방법이에요. 포르투갈에는 카르느 드 비냐달류스가 있어요.
카라히요
커피에 브랜디, 럼, 메즈칼, 커피 리큐어 중 하나를 더한 술이에요. 작은 잔에 담아 마셔요.
푸에트
돼지고기를 돼지 내장에 넣고 흰 식용 곰팡이로 덮어 건조 숙성한 카탈루냐식 소시지예요. 길고 가늘고 살라미와 비슷해요.
살모레호
토마토, 빵, 엑스트라 버진 올리브유, 마늘로 만드는 차가운 수프예요. 가스파초보다 걸쭉하고 이베리코 햄과 삶은 달걀을 올려 먹어요.
아호블랑코
빵, 간 아몬드, 마늘, 물, 올리브유로 만든 차가운 수프예요. 포도나 멜론을 곁들여 먹고 '하얀 가스파초'라고도 불러요.
치차론
튀긴 삼겹살이나 돼지 껍데기로 만드는 요리예요. 닭, 양, 소고기로도 만들 수 있어요.
핀초
빵 조각 위에 재료를 얹고 이쑤시개로 고정한 스페인 북부의 작은 안주예요. 주로 바나 술집에서 먹어요.
론칼 치즈
스페인 론칼 계곡의 일곱 마을에서 만드는 단단하고 크리미한 양젖 치즈예요. 유럽연합 PDO 지위를 받았어요.
코시도
코시도는 스페인과 포르투갈, 브라질 등 히스패닉·루소폰 나라에서 주요리로 먹는 전통 스튜예요. 포르투갈어로는 '코지두'라고 불러요.
이디아사발 치즈
Basque hard sheep's milk cheese
로메스코
구운 토마토, 구운 단고추, 마늘에 견과류와 올리브유를 갈아 만든 카탈루냐의 소스예요.
엔사이마다
스페인 발레아레스 제도 마요르카의 빵 과자예요. 강력분, 물, 설탕, 달걀, 모종 반죽과 돼지기름(saïm)으로 만들어요.
에스칼리바다
불에 구운 가지와 피망에 올리브유를 곁들이는 스페인 동부(카탈루냐 등)의 훈연 향 채소 요리예요. 양파, 토마토, 다진 마늘, 소금을 더하기도 해요.
미겔리토스
부드러운 퍼프 페이스트리에 커스터드 같은 크림을 채우고 슈거 파우더를 뿌린 스페인 디저트예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.
폴보론
밀가루, 설탕, 우유, 아몬드 등 견과로 만든 부드럽고 잘 부서지는 스페인식 쇼트브레드예요. 이름은 가루를 뜻하는 polvo에서 왔어요.
테티야 치즈
스페인 갈리시아에서 소젖으로 만드는 치즈로, 사람의 가슴을 닮은 원뿔 모양으로 빚어요. 이름도 스페인어로 '작은 가슴'을 뜻해요.
쿠아하다
양젖이나 소젖을 응유 효소로 굳혀 만든 스페인의 유제품 디저트예요. 보통 꿀과 호두를 곁들여 먹어요.
폴부 아 페이라
갈리시아의 전통 문어 요리예요. 삶은 문어에 파프리카 가루, 올리브유, 소금을 곁들여요.
토르타 델 카사르
엑스트레마두라에서 양젖으로 만드는 치즈예요. 카르둔 꽃에서 얻은 응고제를 쓰고 최소 60일 숙성해요.
마르미타코
감자와 생선을 넣은 스튜예요. 바스크 지방에서는 '마르미타코'라고 불러요.
아과 데 발렌시아
카바나 샴페인에 오렌지 주스, 보드카, 진을 섞은 스페인 칵테일이에요. 보통 큰 피처에 담아 넓은 칵테일 잔으로 마셔요.
고피오
볶은 곡물을 체로 거르지 않고 간 카나리아 제도의 곡분이에요. 반죽하거나 국에 풀거나 구워 먹는 등 쓰임이 다양해요.
하몬
돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조 숙성한 스페인의 생햄이에요. 보통 얇게 썰어 익히지 않고 그대로 먹어요.
피스토
토마토, 양파, 가지나 애호박, 피망을 올리브유로 조리한 스페인의 채소 요리예요. 보통 따뜻하게 전채로 먹거나 다른 요리에 곁들여요.
케이마다
갈리시아 전통 증류주 오루호에 설탕, 레몬이나 오렌지 껍질, 커피콩을 넣어 만드는 펀치예요. 계피나 사과를 넣기도 해요.
소브라사다
다진 돼지고기, 파프리카 가루, 소금, 향신료로 만드는 발레아레스 제도의 생 숙성 소시지예요.
오징어 샌드위치
밀가루 반죽을 입혀 올리브유에 튀긴 오징어를 보카디요에 넣은 스페인의 샌드위치예요. 갓 만들어 뜨겁게 내요.
아로스 콘 포요
닭고기를 쌀, 양파, 사프란, 여러 곡물과 채소와 함께 익힌 닭고기밥이에요. 라틴아메리카의 전통 음식이에요.
코카
카탈루냐 문화권에서 주로 만들어 먹는 페이스트리예요. 단맛과 짠맛, 속을 덮은 것과 열어 둔 것 등 여러 종류가 있어요.
레체 프리타
밀가루에 우유와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 잘라서 튀기는 스페인 북부의 디저트예요. 이름은 '튀긴 우유'라는 뜻이에요.
미엘 데 팔마
야자나무 수액으로 만드는 달콤한 시럽이에요. 카나리아 제도와 남미 해안 지역에서 만들어요.
파파스 아루가다스
껍질째 소금물에 삶아 쪼글쪼글하게 말린 카나리아 제도의 감자 요리예요. 보통 고추와 마늘로 만든 소스 모호 로호를 곁들여요.
아로스 아 라 쿠바나
밥과 달걀프라이가 기본인 쌀 요리예요. 튀긴 바나나와 토마토 소스를 곁들이는 경우가 많아요.
바스크 치즈케이크
바스크 치즈케이크는 껍질(크러스트) 없이 만드는 치즈케이크예요. 높은 온도에서 구워 겉면은 캐러멜처럼 거의 탄 듯하고 속은 크리미한 커스터드 같아요.
카페 콘 레체
진한 커피에 데운 우유를 거의 같은 비율로 섞은 스페인식 우유 커피예요. 스페인과 라틴아메리카에서 흔히 마셔요.
치스토라
나바라의 속성 건조 소시지로 일종의 초리소예요. 다진 돼지고기나 돼지고기와 소고기를 섞어 만들어요.
마온 치즈
소젖으로 만드는 부드러운 것부터 단단한 것까지 있는 흰 치즈예요. 메노르카 섬에서 만들어요.
모하마
참치 살코기를 소금에 절여 말린 지중해 별미예요. 푸른지느러미참치나 황다랑어를 주로 써요.
오야 포드리다
병아리콩이나 콩에 돼지고기·소고기 같은 여러 고기와 채소를 넣고 오래 끓이는 스페인식 스튜예요. 부르고스의 명물이에요.
타르타 데 산티아고
아몬드 가루, 달걀, 설탕이 주재료인 갈리시아의 아몬드 케이크예요. 레몬 제스트, 스위트 와인, 브랜디 등으로 향을 더해요.
아푸에가 엘 피투
아스투리아스에서 만드는 살균하지 않은 우유 치즈예요. 아스투리아스의 네 가지 원산지 명칭 보호(DO) 치즈 가운데 하나예요.
카초포
큰 송아지 필레 두 장 사이에 세라노 햄과 치즈를 넣고 튀긴 아스투리아스 요리예요. 감자튀김을 곁들여요.
알멘드라스 가라피냐다스
설탕을 입혀 바삭하게 만든 아몬드 과자예요. 겉이 갈색의 단단한 설탕 코팅으로 덮여요.
코시도 마드릴레뇨
병아리콩이 바탕인 마드리드 지방의 전통 스튜예요. 겨울에 특히 많이 먹어요.
파르톤
밀가루, 우유, 설탕, 기름, 달걀, 팽창제로 만든 길쭉한 발렌시아 과자예요. 설탕 글레이즈를 입혀요.
피데우아
쌀 대신 파스타 면을 쓰는 발렌시아 해안의 해산물 요리예요. 파에야와 비슷하고 아로스 아 반다와는 더 가까워요.
마토
카탈루냐에서 소금을 넣지 않고 양젖이나 염소젖으로 만드는 생치즈예요. 꿀과 함께 먹는 디저트 '멜 이 마토'로 유명해요.
파넬예츠
마지팬(아몬드와 설탕 반죽)으로 만든 작은 과자예요. 가장 흔한 것은 겉에 잣을 묻혀 달걀물을 바른 것이에요.
사모라노 치즈
사모라주에서 양젖으로 만드는 단단한 치즈예요. 보통 6개월쯤 숙성해요.
바라키토
테네리페에서 흔한 층이 있는 커피 음료예요. 코르타도에 연유, 리코르 43, 레몬 껍질, 계피를 넣고 긴 잔에 담아요.
칼소타다
카탈루냐의 칼소트(대파의 한 종류)를 주재료로 먹는 축제식 식사로, 보통 구운 고기를 곁들여요. 숯불에 굽는 야외 모임에서 즐겨요.
세시나
소금에 절인 뒤 공기, 햇볕 또는 연기로 말린 고기예요. 소고기나 염소고기 등으로 만들고 돼지고기는 쓰지 않는다고 설명돼요.
가차스
밀가루, 물, 올리브유, 마늘, 파프리카 가루, 소금으로 만드는 걸쭉한 죽이에요. 스페인 중남부의 오래된 기본 음식이에요.
가모네우 치즈
아스투리아스에서 소·염소·양젖을 섞어 만드는 기름진 치즈예요. 살짝 훈연하고 얇은 천연 껍질이 있어요.
케소 이보레스
비살균 염소젖으로 만드는 엑스트레마두라 지방의 스페인 치즈예요. 유럽연합의 원산지 명칭 보호(DOP)를 받아요.
틴토 데 베라노
레드 와인과 탄산음료를 1대 1로 섞어 얼음에 부어 마시는 차가운 음료예요. 상그리아와 비슷하지만 과일이나 계피 같은 부재료가 들어가지 않아요.
툼베트
마요르카의 채소 요리로, 올리브유에 튀긴 감자·가지·붉은 피망을 겹겹이 쌓고 토마토를 곁들여요.
보카디요
바게트 같은 스페인 빵을 길게 갈라 속을 채운 스페인식 샌드위치예요. 카페와 타파스 바에서 흔히 먹어요.
에스케이샤다
소금에 절인 대구를 찢어 토마토, 양파, 올리브유, 식초로 버무린 카탈루냐의 샐러드예요. 올리브나 삶은 달걀을 곁들이기도 해요.
판치네타
퍼프 페이스트리 빵 안에 되직한 커스터드 크림을 채운 바스크의 전통 디저트예요. 위에 아몬드를 얹고 슈거 파우더로 장식하기도 해요.
페스티뇨
밀가루 반죽을 올리브유에 튀겨 꿀이나 계피 설탕을 입힌 안달루시아의 과자예요. 성탄절이나 성주간에 먹어요.
로스콘 데 레예스
주현절을 기념해 먹는 스페인의 고리 모양 빵이에요. 무화과·마르멜로·체리나 설탕에 절인 과일로 장식해요.
살치촌
스페인의 여름철 소시지예요. 주로 돼지고기로 만들어요.
알모그로테
딱딱한 치즈, 고추, 올리브유, 마늘 등을 갈아 만든 부드러운 스프레드예요. 보통 토스트에 발라 먹어요.
아몬티야도
피노보다 어둡고 올로로소보다 밝은 셰리의 한 종류예요. 견과, 담뱃잎, 허브 향과 오크 향이 나요.
브랜디 데 헤레스
안달루시아 헤레스 지역에서 솔레라 방식으로 숙성하는 브랜디예요. 일부 셰리의 재료로도 쓰여요.
카벨 단젤
시암호박 과육과 백설탕으로 만드는 투명한 실 모양의 잼이에요. 이름은 '천사의 머리카락'이라는 뜻이에요.
카요스 아 라 마드릴레냐
내장(양)을 낮은 불에서 몇 시간 푹 끓인 마드리드의 스튜예요. 국물에 젤라틴이 풍부하고 내장이 아주 부드러워져요.
코시도 몬타녜스
칸타브리아에서 유래해 지금도 주로 그곳에서 먹는 든든한 콩 스튜예요. 열량이 높아 주 요리로 내요.
라 세레나 치즈
에스트레마두라 라 세레나 지역에서 메리노 양젖으로 만드는 치즈예요. 엉겅퀴(카르둔) 응고제 덕분에 은은한 쓴맛이 나요.
만사니야
산루카르 데 바라메다에서 만드는 강화 와인이에요. 매우 옅은 색에 드라이한 맛이에요.
레부히토
셰리주(만사니야나나 피노)에 레모네이드 같은 청량음료를 섞은 칵테일이에요. 시원하고 가볍게 마셔요.
로스키야
고리 모양의 부드럽고 바삭하게 부서지는 카탈루냐식 단 과자예요. 설탕 아이싱을 입히는 경우가 많아요.
삼파이나
깍둑썬 가지와 주키니에 마늘·양파 소프리토와 간 토마토를 더해 올리브유로 익힌 카탈루냐·발렌시아 요리예요. 붉은·녹색 피망이나 타임, 로즈메리를 넣기도 해요.
시칠리안 오렌지 샐러드
얇게 썬 오렌지에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌린 샐러드예요. 새콤한 맛이 특징이에요.
소바오
버터와 설탕, 계란이 들어가는 칸타브리아의 대표 스펀지 빵과자예요. 발레스 파시에고스 지역의 명물이에요.
토시노 데 시엘로
달걀노른자, 설탕, 물로 만드는 스페인 디저트예요. 플란과 달리 우유나 유제품이 들어가지 않아요.
발데온 치즈
레온 북동부 포사다 데 발데온에서 만드는 스페인 블루 치즈로, 보호 지리적 표시(PGI)를 받았어요. 단풍나무나 밤나무 잎에 싸서 시장에 내요.
아르수아우요아 치즈
스페인 갈리시아에서 소젖으로 만드는 부드러운 치즈로, PDO 표시를 받았어요. 속은 부드럽고 크리미하며 약간 달고 풀 향이 나요.
바칼라오 알 필필
소금에 절인 대구, 마늘, 올리브유로 만드는 바스크 전통 요리예요. 올리브유에 대구를 천천히 익혀요.
칼도 갈레고
갈리시아 지방의 전통 수프예요. 이름은 '갈리시아식 육수'라는 뜻이에요.
카사디에야
밀가루 반죽에 아니스 리큐어나 와인으로 향을 내고, 구운 헤이즐넛이나 호두와 설탕을 채워 튀긴 아스투리아스의 디저트예요. 길이 10센티미터쯤의 관 모양이에요.
플라멘킨
세라노 햄을 돼지 등심으로 말아 빵가루 반죽을 입혀 튀긴 코르도바의 전통 요리예요. 보통 감자튀김과 마요네즈를 곁들여요.
고슈아
바스크 지방의 대표 디저트예요. 스펀지 케이크, 크림, 커스터드, 캐러멜을 겹쳐 담아요.
마호레로 치즈
카나리아 제도 푸에르테벤투라섬에서 만드는 염소젖 치즈예요. 만체고와 비슷하게 단단하고, 우유 같고 고소한 풍미가 나요.
만테카다스 데 아스토르가
파운드케이크와 맛이 비슷한 스페인의 폭신하고 달콤한 빵이에요. 머핀과 달리 네모난 종이 틀에 구워요.
모르콘
돼지 대장에 살코기를 채워 만든 초리소의 일종이에요. 지방이 적은 살코기로 만든다는 점이 일반 초리소와 달라요.
파 데 파제스
카탈루냐의 전통 둥근 농부 빵이에요. 수제 방식으로 반죽해 내화 오븐에서 구워 껍질이 두꺼워요.
케소 팔메로
카나리아 제도 라팔마섬의 염소젖 치즈로, 그대로이거나 가볍게 훈제해요. 살균하지 않은 염소젖으로 만들고 원산지 명칭 보호를 받아요.
판 데 카디스
마지팬 반죽에 설탕에 절인 과일을 채운 카디스의 큰 과자예요. 직사각형 빵처럼 생겨서 '빵'이라는 이름이 붙었다고 해요.
피콘 베헤스트레스비소
스페인 북부 칸타브리아의 블루 치즈예요. 1994년부터 원산지 명칭(DO) 보호를 받아요.
멜론 콘 하몬
멜론과 햄을 곁들인 전채 요리예요. 멜론의 단맛과 햄의 짠맛이 어우러져요.
케사다 파시에가
칸타브리아 지방의 디저트로, 되직한 푸딩 같은 질감이에요. 우유·설탕·버터·밀가루·달걀로 만들고 레몬 껍질과 계피로 향을 내요.
로스카
밀가루, 소금, 설탕, 버터, 이스트, 물로 만드는 고리 모양 빵이에요. 이베리아반도와 라틴아메리카 전역에서 먹어요.
살사 데 칼솟
아몬드·토마토·마늘·고추·올리브 오일·식초로 만드는 카탈루냐 소스예요. 칼솟 구이에 곁들여 먹어요.
산 시몬 다 코스타
갈리시아 테라 차 지역에서 우유로 만드는 훈제 치즈예요. 가열하지 않고 배 모양으로 눌러 만들어요.
사르수엘라
여러 종류의 생선과 해산물을 넣고 끓이는 스튜예요. 스페인 레반테 북부 요리에서 전형적이에요.
셰리 식초
셰리로 만드는 고급 와인 식초예요. 카디스주의 헤레스 삼각지대에서 생산해요.
토르타스 데 아세이테
밀가루, 올리브유, 아몬드, 설탕, 참깨, 아니스 씨로 만든 가볍고 바삭한 달콤한 비스킷이에요. 켜켜이 부서지는 식감이에요.
슈슈
지로나에서 유래한 튀긴 원통형 페이스트리예요. 설탕을 입히고 크레마 카탈라나를 채워요.
예마스 데 산타 테레사
달걀노른자와 설탕으로 만든 작은 과자예요. 아빌라 지방을 상징해요.
안드라호스
토마토, 양파, 마늘, 붉은 고추와 토끼고기를 넣고 밀가루로 걸쭉하게 끓인 스튜예요. 파스타 반죽이 들어가요.
아로스 아 반다
생선 육수에 쌀을 익힌 요리로 알리칸테 해안에서 시작해 발렌시아 지방에 퍼졌어요. 발렌시아의 파에야와는 달라요. 보통 알리올리를 곁들여요.
카타니에스
마르코나 아몬드를 구워 캐러멜과 화이트 초콜릿으로 감싸고 검은 초콜릿 가루를 입힌 과자예요. 빌라프랑카 델 페네데스와 주변 마을의 특산이에요.
에스가라트
구운 붉은 파프리카와 염장 대구를 찢어 마늘, 올리브유와 버무리는 발렌시아식 샐러드예요. 이름은 '찢는다'는 뜻에서 왔어요.
파베스 콘 알메하스
작은 조개와 잠두콩을 넣어 끓인 아스투리아스의 스튜예요. 소시지와 돼지고기가 들어가는 파바다를 가볍게 바꾼 변형이에요.
필로아
밀가루, 달걀, 물이나 우유로 만든 얇은 팬케이크예요. 갈리시아·아스투리아스·레온에서 즐겨 먹어요.
가로차 치즈
카탈루냐의 전통 염소젖 치즈예요. 회청색 곰팡이 껍질과 단단하고 상아색 속, 흙내음이 특징이에요.
인차우르살사
호두, 우유, 설탕, 계피로 만든 바스크 지방의 디저트로, 모양이 나티야(커스터드)와 비슷해요. 이름은 바스크어로 '견과 소스'라는 뜻이에요.
이룰레기 AOC
프랑스 북부 바스크 지방 하부 나바르에서 나는 AOC 와인이에요. 적포도주가 약 70%를 차지해요.
라콘
돼지 어깨나 앞다리로 만드는 스페인의 건조 햄이에요. 갈리시아산 라콘은 보호 지리적 표시(PGI)를 받았어요.
라콘 콘 그렐로스
삶은 라콘(돼지 앞다리), 초리소, 감자, 채소를 함께 내는 갈리시아의 고기 요리예요. 채소는 주로 그렐로(순무잎)를 써요.
코르데로 엔 칠린드론
토마토 소스와 채소에 양고기 조각을 넣고 끓인 스튜예요. 나바라, 아라곤, 라 리오하의 대표 요리예요.
만테카도
돼지기름(라드)을 넣어 반죽한 스페인의 전통 과자예요. 일 년 내내 먹지만 크리스마스에 특히 많이 먹어요.
오야다
감자·콩·양배추나 순무를 넣고 끓이는 걸쭉한 스튜예요. 돼지고기가 기본 재료예요.
알메하스 아 라 마리네라
조개를 양파·토마토 소프리토와 화이트 와인으로 끓여 파프리카 가루로 향과 색을 낸 갈리시아의 조개 스튜예요. 토기 냄비에 담아 뜨겁게 내요.
판 칸데알
수분이 적고 속이 촘촘한 스페인 흰 빵이에요. 보존 기간이 길어요.
세라니토
구운 닭고기나 돼지 안심에 하몽, 튀긴 초록 고추, 토마토 슬라이스를 넣은 따뜻한 샌드위치예요. 세비야에서 인기 있는 안달루시아식 패스트푸드예요.
수칼키
소고기나 소 선지 소시지에 감자와 채소를 넣어 끓이는 바스크식 스튜예요. 다른 반찬 없이 빵만 곁들여도 한 끼가 돼요.
사랑고요
주키니와 양파에 달걀을 섞어 만드는 스크램블 요리예요. 무르시아 시골에서 흔히 먹고 지역 타파스 바에서도 자주 나와요.
아로스 칼도소
육수에 쌀과 여러 재료를 넣어 끓인 '국물 있는 밥'이라는 뜻의 스페인 요리예요. 리소토 같은 것부터 쌀 수프, 파에야에 가까운 것까지 다양해요.
바칼라오 알 아호아리에로
소금에 절인 대구를 토마토 소스와 채소, 고추와 함께 조리한 요리예요.
아구아 데 세바다
보리를 물에 끓인 뒤 대개 보리알을 걸러내고 마시는 전통 음료예요. 설탕 같은 재료를 더하기도 해요.
보로냐
옥수수 가루로 만드는 스페인 북부의 빵이에요. 갈리시아에서는 브로아, 아스투리아스에서는 보로냐라고 불러요.
카신 치즈
아스투리아스 남부에서 만드는 스페인 치즈로, 원산지 명칭 보호(PDO)를 받았어요. 지방을 제거하지 않은 소의 생우유로 만들어요.
찬치고리 케이크
나바라 요리의 둥근 페이스트리예요. 튀긴 돼지고기, 돼지기름, 빵 반죽, 설탕을 주재료로 해요.
치레타
양의 내장과 부속 고기에 쌀, 베이컨, 햄, 파슬리, 마늘을 섞어 양 창자에 채워 삶아 내는 아라곤식 소시지 푸딩이에요. 보통 뜨겁게 메인 요리로 먹어요.
코시도 레바니에고
칸타브리아 리에바나 지역의 전통 스튜예요. 포테스 병아리콩, 감자, 콜라드가 필수 재료예요.
플라오
치즈를 넣은 치즈케이크 또는 속을 채운 타르트 형태의 스페인 레반테 지방 디저트예요. 마요르카, 이비사, 포르멘테라가 서로 자기 것이라고 해요.
프리수엘로스
밀가루, 우유, 달걀로 만든 팬케이크 디저트예요. 아스투리아스, 칸타브리아, 레온 지방의 대표 음식이에요.
갈리시아 빵
스페인 북부 갈리시아 지방에서 전통적으로 만드는 빵이에요. 수분이 많은 반죽이라 속이 폭신하고 구멍이 불규칙하게 많아요.
우에보스 에스트레야도스
올리브유를 넉넉히 두르고 튀기듯 익힌 달걀 요리예요. 마드리드에서는 노른자가 흐르는 달걀에 감자튀김과 고기를 곁들여요.
올로로소
산화 숙성으로 만드는 강화 와인(셰리)이에요. 어둡고 견과류 같은 풍미가 있어요.
파스티셋
속을 채워 튀긴 카탈루냐·발렌시아·아라곤식 과자예요. 카스케테스, 파스텔리코스, 플라온스라고도 불러요.
파타타스 아 라 리오하나
감자에 초리소와 피망을 넣고 끓인 스페인 요리예요. 감자 전분이 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 해요.
솔다디토스 데 파비아
튀긴 대구를 구운 붉은 피망 조각으로 감싼 타파예요. 안달루시아 요리이고 마드리드 타파 바에서도 흔해요.
카르본 둘세
크리스마스 때 먹는 석탄 모양의 사탕 과자예요. 감초로 만들기도 해요.
토르텔
반지 모양으로 구운 카탈루냐 빵 과자예요. 마지팬, 크림, 잼 등을 채워요.
토르티야스 데 카마로네스
밀가루와 병아리콩 가루 반죽에 새우와 양파·파슬리를 섞어 올리브유에 부친 카디스의 새우 튀김이에요. 작은 접시 요리와 함께 내요.
투피
소젖이나 양젖으로 만드는 카탈루냐 피레네 지역의 발효 치즈예요. 발효 치즈라 풍미가 진해요.
샤토
아몬드, 헤이즐넛, 빵가루, 식초, 마늘, 올리브유, 뇨라 고추로 만드는 카탈루냐식 소스예요. 보통 엔다이브 샐러드에 곁들여 먹어요.
주라카포테
레드 와인에 복숭아·레몬 같은 과일, 설탕, 계피를 넣어 우려낸 스페인식 혼합주예요. 산그리아와 비슷하고 도수는 약한 편에서 중간 정도예요.
카첼로
갈리시아 등에서 삶은 감자를 부르는 이름이에요. 감자와 소금으로 단순하게 조리해요.
칼라스파라 쌀
스페인 무르시아 지방이 원산지인 쌀 품종이에요. 오래 숙성시켜 흡수력이 뛰어나서 파에야에 잘 맞아요.
카요스
소 양(내장)과 병아리콩, 선지 소시지, 피망을 넣어 끓인 스페인 스튜예요. 마드리드 전통 음식으로 여겨져 '카요스 아 라 마드릴레냐'라고도 해요.
기를라체
아몬드와 캐러멜을 굳혀 만든 스페인의 단 과자예요. 아라곤의 대표 과자예요.
카롤리나
작은 페이스트리 반죽에 커스터드를 채우고 머랭 원뿔을 올린 스페인의 과자예요. 원뿔에는 달콤한 노른자 글레이즈와 다크 초콜릿을 입혀요.
코카 데 산 후안
카탈루냐에서 가장 인기 있고 축제다운 코카 중 하나인 달콤한 케이크예요. 체리와 잣 등을 올려요.
코치니요 아사도
새끼 돼지를 통째로 구운 요리로, 겉껍질이 바삭해요. 카스티야 요리의 대표 메뉴예요.
쿠치프리토스
돼지고기를 중심으로 한 여러 튀김 음식을 가리켜요. 스페인 세고비아에서는 올리브유와 마늘에 튀긴 돼지고기를 뜨겁게 내요.
가스파추엘로
마요네즈와 마늘, 달걀노른자, 올리브유로 만든 말라가의 수프예요. 어부들이 먹던 음식으로, 깍둑 썬 감자를 넣어요.
오르나소
밀가루와 효모 반죽에 돼지 등심, 매운 초리소, 삶은 달걀을 채워 구운 스페인식 고기 파이예요.
레차소
'코르데로 레찰(젖먹이 어린 양)'으로 만드는 스페인 요리예요. 어린 양고기를 쓰는 대표적인 요리로 알려져 있어요.
칼데레타 데 랑고스타
메노르카의 랍스터 스튜로, 소프리토와 양파, 토마토, 마늘, 파슬리를 넣어 끓여요. 유럽 닭새우를 쓰는 것으로 알려져 있어요.
네울라
달걀흰자, 버터, 설탕, 밀가루를 얇게 구워 둥글게 만 카탈루냐 과자예요. 레몬 향을 더해요.
파파라호테스
레몬 잎에 밀가루·달걀 반죽을 입혀 튀기고 설탕과 계피를 뿌린 스페인 무르시아의 디저트예요.
파타타스 아 로 포브레
얇게 썬 감자를 양파와 함께 올리브유에 아주 부드러워질 때까지 익힌 안달루시아의 단순한 감자 요리예요. 마늘, 파슬리, 식초로 간을 해요.
케소 파요요
파요야 염소와 메리나 그라살레메냐 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 시에라 데 그라살레마의 빌랄루엥가 델 로사리오 등에서 만들어요.
포라 안테케라나
토마토와 마른 빵으로 만든 안달루시아의 차가운 수프예요. 가스파초나 살모레호보다 훨씬 되직해서 보통 타파로 먹어요.
테쿨라 메쿨라
아몬드·달걀노른자·설탕으로 만드는 엑스트레마두라의 전통 디저트예요. 도토리를 넣기도 해요.
토레즈노스
돼지 삼겹살 바깥 부분을 소금과 파프리카에 재운 뒤 염장하거나 훈제해 튀긴 스페인 안주예요. 바에서 흔히 볼 수 있어요.
안드롤라
돼지고기와 돼지 껍질로 만드는 갈리시아의 반건조 소시지예요. 마늘, 오레가노, 화이트 와인, 피멘톤으로 맛을 내요.
앙굴라스 알라 빌바이나
올리브 오일에 마늘을 노릇하게 볶고 새끼 뱀장어와 고추를 넣어 만드는 요리예요. 아주 간단하게 조리해요.
아로스 콘 코스트라
알리칸테 지방 바호 비날로포와 베가 바하 델 세구라 일대의 전통 쌀 요리예요. 엘체, 칼로사 데 세구라, 오리우엘라 등에서 특히 유명해요.
판 데 카냐다
아라곤 중부와 남부의 납작한 토르타 빵이에요. 표면에 홈이나 보조개처럼 파인 자국이 있어 올리브유가 고여요.
카파로네스
라 리오하 특산 붉은 강낭콩 '카파론'과 매콤한 초리소를 넣어 끓인 스페인 스튜예요. 리오하 요리에서 가장 중요한 음식 중 하나로 꼽혀요.
카르카무사스
살코기 돼지고기를 약간 매콤한 토마토 소스와 완두콩으로 끓인 톨레도의 스튜예요. 바에서 타파로 내는 경우가 많아요.
초리소 데 팜플로나
소고기와 돼지고기를 같은 양으로 곱게 갈아 훈제 파프리카 가루와 돼지 지방을 넣어 만드는 나바라 지방의 소시지예요. 일반 초리소보다 굵고 고기를 더 곱게 갈아요.
초스코
돼지 맹장에 고기를 채워 생으로 절이고 훈제한 아스투리아스식 소시지예요. 달고 새콤한 맛에 은은한 훈제 향이 나요.
코카 데 마이스
옥수숫가루(밀가루를 섞기도 함)에 물·기름·소금을 넣어 만든 둥글고 납작한 코카예요. 참치 다짐, 간 달걀, 토마토소스 등을 곁들여 먹어요.
코네호 엔 살모레호
토끼고기를 양념에 재워 볶고 그 양념에 끓여 완성하는 카나리아 제도 요리예요.
피노
셰리와 몬티야-모릴레스 주정강화 와인 중 가장 드라이하고 옅은 종류예요. 비교적 어릴 때 마셔요.
폰디욘
알리칸테 DO에서 만드는 특별한 스타일의 와인이에요. 과숙한 모나스트렐 포도로 산화(란시오) 숙성해 보통 반단맛이에요.
엠파나다 가예가
갈리시아 요리를 대표하는 엠파나다로, 다양한 속을 넣어 굽는 파이예요. 갈리시아 해안과 내륙에서 나는 재료를 속으로 써요.
갈리시아 와인
스페인 북서부 갈리시아 지방에서 만드는 와인이에요. 아코루냐·오렌세·폰테베드라·루고 지방에서 생산해요.
감바스 콘 가바르디나
새우에 밀가루·달걀·맥주·옥수수 전분 반죽을 입혀 올리브유에 튀긴 스페인 타파예요. 꼬리를 남겨 손으로 집어 먹어요.
우에보스 몰레스
달걀을 주재료로 만드는 달콤한 디저트예요. 그라나다와 하엔에서 특히 즐겨 먹어요.
만테카 콜로라
라드에 파프리카·월계수잎·오레가노를 넣고 잘게 썬 돼지고기를 함께 익힌 붉은 스프레드예요. 파프리카 덕분에 주황빛이 돌아요.
마라뉴엘라
밀가루·설탕·달걀·정제 버터·레몬 껍질로 만드는 아스투리아스의 전통 과자예요.
몬타디토
아주 작은 막대 빵 위에 재료를 얹어 먹는 스페인식 작은 샌드위치예요. 차갑게도 뜨겁게도 내요.
팔로 코르타도
플로르 아래서 숙성되다 올로로소처럼 산화 숙성으로 바뀐 드문 셰리예요. 올로로소의 풍부함과 아몬티야도의 산뜻함을 함께 지녀요.
페츠 데 몬자
계란·밀가루·설탕·레몬·버터로 만드는 카탈루냐의 전통 쿠키예요. 예전에는 수도원에서 만들었어요.
피카토스테스
돼지기름이나 올리브유에 빵을 튀기고 겉에 설탕을 묻힌 마드리드식 튀김빵이에요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.
프링가
쇠고기나 돼지고기 찜, 초리소와 모르시야 같은 소시지, 동물성 지방을 오래 익혀 고기가 쉽게 풀어지게 만든 안달루시아 요리예요.
보요 세비야노
세비야와 서부 안달루시아에서 먹는 흰 빵으로, 껍질이 얇고 속이 폭신하면서 촘촘해요. 한 개 무게는 150~200g, 길이는 20cm쯤이에요.
소파 데 가토
물, 빵, 기름, 마늘, 소금으로 만드는 아주 걸쭉한 스페인 남부의 수프예요. 뜨겁게 먹어요.
알라후
아몬드를 바탕으로 구운 빵가루, 향신료, 꿀을 섞어 만드는 카스티야 지방의 전통 케이크예요. 양쪽을 웨이퍼로 덮어 마무리해요.
알보로니아
가지, 토마토, 피망, 호박에 파프리카 가루를 넣어 만드는 스페인 중남부의 채소 요리예요. 세파르디 유대인의 요리이기도 해요.
알멘드라도
아몬드가 주재료인 스페인의 전통 쿠키예요. 마지판과 비슷하지만 모양이 납작한 케이크 형태이고 질감이 달라요.
소파 데 알멘드라
뜨거운 생크림(또는 우유)에 절구로 빻은 아몬드를 섞은 크리스마스 디저트 수프예요. 바닐라와 계피로 향을 내요.
아로프 이 타야에테스
졸인 포도즙 시럽 아로프에 호박 같은 과일 조각을 넣은 발렌시아 전통 디저트예요.
아스투리아스 시드라
아스투리아스에서 사과로 만드는 발효주예요. 유럽연합 원산지 명칭 보호(DOP)를 받았어요.
보요 수이소
마드리드 제과점에서 만드는 브리오슈 계열의 단순한 빵이에요. 제과 메뉴 중 가장 저렴한 축에 들어요.
비스코초 보라초
케이크 반죽을 리큐어를 섞은 시럽에 푹 적셔 만드는 '취한 케이크'예요. 스페인에서는 비스코초 보라초 또는 보라초라고 불러요.
카페 트리파시코
카라히요(커피에 술을 넣은 음료)에 우유를 더한 음료예요. 우유를 넣은 코르타도에 술을 섞은 것이라고도 할 수 있어요.
칼데로
여러 생선으로 낸 진한 국물에 쌀을 익히는 무르시아 지방의 쌀·생선 요리예요. 쌀과 생선을 따로 담아 내요.
칼디요 데 페로
헤이크(메를루사) 같은 생선에 마늘, 올리브유, 레몬, 세비야 오렌지를 넣어 끓이는 안달루시아의 생선 수프예요. 신 오렌지 주스를 곁들여 내요.
카라골라다
달팽이를 양념에 재워 매운 소스나 알리올리와 함께 삶아 먹는 서민 요리예요. 카탈루냐와 발렌시아 요리에서 전통적이에요.
카르네 데 아빌라
스페인 아빌라주에서 나는 소고기에 붙는 보호 지리적 표시(PGI) 명칭이에요.
코카 데 얀다
오븐 판에 구운 직사각형 발렌시아 케이크예요. 많이 부풀지만 꽤 촘촘해요.
코치니요 데 세고비아
세고비아주의 새끼 돼지 식재료로, 카스티야 이 레온 주정부의 보증 마크(Marca de Garantía)로 분류돼 있어요.
코르바타
버터, 설탕, 계란, 밀가루, 아몬드로 만든 퍼프 페이스트리 과자예요. 넥타이 또는 나비넥타이 모양이고 설탕과 아몬드를 입혀요.
코스트라다
스페인 갈리시아 폰테데우메의 전통 음식이에요.
크레마트
럼에 설탕, 계피, 레몬 껍질, 커피를 더해 불을 붙여 만드는 칵테일이에요. 레시피가 다양해요.
게타리아코 차콜리나
스페인 바스크 지방 기푸스코아주의 해안 마을 게타리아와 사라우스 일대에서 만드는 원산지 보호 명칭(DOP) 와인이에요. 천연 발포성을 띠기도 하는 화이트 와인이에요.
골마헤리아
라리오하 지방의 과자류를 통틀어 부르는 말이에요. 어원은 확실하지 않지만 아랍어에서 왔을 수 있다고 해요.
에르바스 데 마요르카
마요르카에서 만드는 약용 기원의 허브 리큐어예요. 원산지 명칭 보호를 받아 마요르카에서만 만들 수 있어요.
하몬 아사도
돼지 뒷다리를 구워 만드는 갈리시아 요리예요. 얇게 썰어 차가운 햄처럼 먹는 경우가 많아요.
말라가 건포도
스페인 말라가주에서 생산하는 건포도예요. 규제 위원회의 기준을 충족하면 PDO 표시를 받아요.
마만사 베르데
주로 야생 사과로 만드는 스페인 바스크 지방의 리큐어예요. 알코올 도수는 15~20%이고, 청사과 맛이 나는 단 술이에요.
마토 데 페드랄베스
맛을 낸 달콤한 우유로 만든 바르셀로나의 전통 디저트로, '마토 데 몽하'라고도 해요. 틀에서 꺼낸 모양과 질감 때문에 마토라는 이름이 붙었어요.
마사판 데 톨레도
톨레도 지방에서 아몬드와 설탕으로 만드는 마지팬이에요. 2002년 보호 지리적 표시(IGP)를 받았어요.
멜린드레
갈리시아의 튀김 과자예요. 작은 도넛 모양이고 설탕 시럽을 입혀요.
몰레테 데 안테케라
안달루시아의 전통 빵으로, 하얗게 밀가루가 묻은 껍질과 쉽게 부서지는 부드러운 속이 특징이에요. 수분이 많고 가볍게 치댄 반죽을 천천히 구워요.
파스텔 데 카르네 무르시아노
퍼프 페이스트리에 다진 소고기, 초리소, 삶은 달걀, 향신료를 채운 고기 파이예요. 무르시아 지방에서 유래했어요.
파스티셋 데 모니아토
고구마 반죽을 속으로 넣은 엠파나디야 모양의 과자예요. 발렌시아 지방 여러 도시에서 흔해요.
파타 데 물로 치즈
카스티야 이 레온 티에라 데 캄포스 지방에서 양젖으로 만드는 치즈예요. 길쭉한 모양 때문에 '노새 다리'라는 이름이 붙었어요.
피하마
플랜, 엔사이마다 푸딩, 시럽, 바닐라나 초콜릿 아이스크림을 함께 낸 카탈루냐 디저트예요. 페슈 멜바에서 영감을 받았어요.
포차스
스페인 라리오하와 나바라에서 유래한 강낭콩의 한 종류예요. 말려서 불리지 않고 덜 익은 신선한 상태로 먹는 게 특징이에요.
로세하트
쌀을 기름에 먼저 노릇하게 볶은 뒤 생선이나 해산물 육수에 익히는 쌀 요리예요. 발렌시아와 카탈루냐 해안의 전통 어부 음식이에요.
상 암 세바
피를 굳힌 선지와 양파를 볶아 잣과 향신료, 특히 오레가노로 맛을 낸 요리예요. 타파스로 먹어요.
상가녜타
가축을 도축한 직후 신선한 피를 모아 바로 조리하는 피 요리예요. 보통 크레이프나 팬케이크 형태예요.
스민트
설탕 없는 구강 청량 사탕 브랜드예요. 한 번에 한 알씩 나오는 포장과 루로 삼각형 모양이 특징이에요.
텔레라
코르도바 지방의 빵으로, 밀가루·사워도우·물·소금·효모로 만들어요. 비스듬히 낸 깊은 칼집 두 줄이 특징이에요.
테르나스코 데 아라곤
아라곤 지방 토종 품종의 어린 양고기에 붙는 보호 지리적 표시(IGP)예요. 아라곤 요리를 대표하는 고기 중 하나예요.
티그레스
속을 채운 홍합 껍데기에 튀김옷을 입혀 튀긴 타파예요. 차게도 따뜻하게도 먹고 보통 술과 곁들여요.
토마테 프리토
토마토를 튀기듯 익혀 으깬 소스예요. 양파와 마늘을 조금 넣고 기본 재료로도 쓰고 그대로 먹기도 해요.
소케
말라가의 유명한 살모레호에서 갈라진 차가운 수프로, 토마토·붉은 피망·당근이 주재료예요. 살모레호나 가스파초보다 질감이 되직해요.
아비시니오스
튀긴 반죽에 커스터드 크림을 채운 스페인 전통 빵이에요. 발라돌리드와 메디나 데 리오세코에서 특히 인기가 많아요.
아호 칼리엔테
마늘, 토마토, 피망, 빵, 올리브유를 으깨 섞어 만드는 안달루시아 시골의 전통 요리예요. 값싸고 단출한 재료로 만드는 서민 음식이에요.
아페리티보스 살라도스
퍼프 페이스트리로 만든 작은 빵에 크림 질감의 짭짤한 속을 채운 스낵이에요. 스페인 제과점에서 흔히 볼 수 있어요.
아르나디
호박과 설탕, 아몬드로 만드는 발렌시아의 전통 단 과자예요. 사순절과 성주간에 주로 만들어요.
아로스 알 포른
발렌시아 지방의 전통 요리로, 토기 냄비에 담아 오븐에서 익히는 쌀 요리예요. 돼지갈비, 선지 소시지, 감자, 토마토, 병아리콩 등을 넣어요.
아타스카부라스
라만차의 전통 요리로, 눈이 올 때 먹는 음식이에요. 산에서 나는 작은 호두를 얹어 마무리하는 든든한 한 접시예요.
볼라도
스페인에서 18세기부터 먹어 온 달콤한 빵과자예요. 여러 음료에 곁들이는 간식이에요.
판 데 세아
갈리시아의 산 크리스토발 데 세아에서 만드는 빵으로, 밀가루, 물, 소금, 발효종으로 만들어요. 발효와 굽는 시간이 길고 장작 오븐에서 약한 불로 구워요.
캄포 데 몬탈반
라만차에서 소·양·염소젖을 섞어 만든 반단단~단단한 스페인 치즈예요. 만체고와 질감과 겉모양이 비슷해요.
세볼라 푸엔테스 데 에브로
사라고사주 푸엔테스 데 에브로 일대 6개 시·군에서 재배·가공·보관·포장하는 양파예요. '단 푸엔테스 양파' 품종이 쓰이고 원산지 보호 명칭(DOP)을 받았어요.
찬파이나
양고기와 내장, 삶은 피를 넣어 끓이는 스페인 전통 스튜예요. 파프리카 가루로 맛을 내고 삶은 달걀을 다져 올려요.
치킨 피카소
구운 닭고기에 토마토, 바질, 올리브를 곁들인 요리예요. 화가 파블로 피카소의 이름을 땄어요.
판 데 신타
아라곤 중부에서 만드는 소박한 둥근 빵으로, 껍질이 바삭하고 짙게 구워지며 밀가루가 묻어 있어요. 속은 폭신해서 토스트하거나 발라 먹기 좋아요.
코크 데 프라가
모과(membrillo)를 얇게 썰어 얇은 반죽 층과 번갈아 쌓아 오븐에 구운 프라가의 디저트예요.
코카 데 알바리코케
묽은 밀가루 반죽에 돼지기름·감자·설탕·효모를 넣고 살구 반쪽을 얹어 구운 달콤한 코카예요. 표면에 설탕과 계피를 뿌려요.
코카 데 카스테욘
삶은 감자와 아몬드, 달걀, 레몬 껍질로 만든 카스테욘 데 라 플라나의 과자예요. 현지에서는 감자 코카라고 불러요. 일반 스펀지 반죽과는 질감이 달라요.
엘 이에로
카나리아 제도에서 가장 작고 서쪽에 있는 엘 이에로섬 전체를 아우르는 보호 원산지 명칭(DOP) 와인이에요.
엠파나디코
우에스카 제과점의 전통 엠파나다로, 바르바스트로 등 피레네 지역에서는 '파스티요'라고도 불러요. 호박과 건포도를 넣은 달콤한 속이 가장 유명해요.
프랑고요
우유, 기장이나 옥수수 가루, 레몬, 계란, 설탕, 버터, 건포도, 아몬드, 계피로 만드는 카나리아 제도의 디저트예요.
프루타스 데 아라곤
설탕 시럽에 절인 과일에 초콜릿을 입힌 아라곤의 전통 과자예요. 모양이 봉봉과 비슷해요.
가로티코스
퍼프 페이스트리와 초콜릿으로 만든 팜플로나의 전통 단 과자예요. 재료 목록에는 사과와 카베요 데 앙헬(Cabell d'àngel)도 올라 있어요.
그란카나리아
스페인 카나리아 제도의 그란카나리아 섬 전역, 21개 시·군을 아우르는 원산지 보호 명칭(DOP) 와인이에요. 2009년에 공식 지위를 얻었어요.
구루요스
밀가루, 물, 사프란으로 만든 약 1cm 길이의 방추형 파스타예요. 스페인 남동부 요리에 두루 쓰여요.
후디아스 데 엘 바르코 데 아빌라
아빌라주 엘 바르코 지역에서 재배한 콩이에요. 지리적 표시로 보호받아요.
라 봄바
감자 크로켓에 양념한 다진 고기를 채워 튀긴 타파스예요. 매운 브라바 소스와 알리올리를 곁들여요.
렝구아 데 가토
길고 납작한 모양이 고양이 혀를 닮은 작은 과자예요. 입력에는 필리핀 버터 쿠키라는 설명도 있어 스페인 음식인지 불분명해요.
메를루사 아 라 가예가
소금물에 삶은 대구류 생선(메를루사)에 작은 감자를 곁들이는 갈리시아 요리예요. 만들기 간단해요.
판 데 아니마스
만성절과 위령의 날(11월 1~2일)에 죽은 가족을 위해 만들어 축복받고 바치던 스페인의 빵이에요. 판 데 디푼토, 판 데 무에르토 등으로도 불러요.
판 데 칼라트라바
스페인 남동부에서 시작한 푸딩 같은 디저트로, 보통 차게 먹어요. 빵을 달걀과 우유에 적셔 틀에 넣고 오븐에서 굳혀요.
판 데 네다
라코루냐주 네다에서 시작된 빵으로, 갈리시아 정부가 품질과 사회·경제적 중요성을 인정했어요.
판촌
아스투리아스 아예르 지방의 전통 디저트예요. 한 해 중 여러 시기와 축제에 맞춰 만들어요.
판토르티야
칸타브리아 레이노사의 대표 과자예요. 납작하고 둥근 퍼프 페이스트리 윗면 절반에 캐러멜화한 설탕층이 있어요.
파바 보라차
술을 먹여 키운 칠면조의 고기예요. 알코올의 풍미가 고기에 배어든다고 여겨져요.
피콘 펀치
아메르 피콘 같은 오렌지 아마로에 탄산수, 그레나딘, 브랜디를 더한 칵테일이에요. 레몬 껍질을 얹어요.
피뇨나테
우엘바주 아라세나 지방의 전통 수제 과자예요. 코르테가나, 리나레스 데 라 시에라, 프리에고 데 코르도바, 에레루엘라(카세레스주)에서도 변형이 보여요.
폴레아
물, 밀가루, 소금, 아니스, 우유, 설탕으로 끓이는 안달루시아의 죽이에요. 튀긴 빵 크루통을 곁들여 내요.
포라
추로스와 같은 반죽으로 만든 둥근 튀김 과자로 '추로 데 루에다'라고도 해요. 크기가 커서 조각내 먹어요.
폰체 세고비아노
직사각형 스펀지케이크에 시럽을 적시고 커스터드 크림을 채운 뒤 마지판과 슈거파우더로 덮은 세고비아의 디저트예요.
코네호 콘 초콜라테
토끼고기를 와인과 초콜릿으로 끓인 카탈루냐의 스튜예요. 절구에 빻은 향신 양념(피카다)이 맛을 잡아요.
레가냐오
테루엘 지방의 피자와 비슷한 납작한 빵으로, 소금에 절인 정어리나 테루엘 햄을 올려 구워요. 빨간 피망 띠를 반죽에 박아 넣어요.
로스코스 데 비노
반죽에 와인을 조금 넣어 만드는 고리 모양의 크리스마스 과자예요. 가운데에 구멍이 있어요.
로스키야스 톤타스 이 리스타스
마드리드의 대표적인 전통 고리 과자예요. 프란세사스, 산타 클라라 과자와 함께 가장 유명해요.
산트 조르디 빵
바르셀로나의 축제 빵으로, 판 데 파예스 모양에 치즈(마온 치즈)와 소브라사다를 노란색과 붉은색 층으로 번갈아 넣어요. 자르면 카탈루냐의 네 줄 문장이 보여요.
타르타 데 몬도녜도
루고주 북부 몬도녜도의 전통 디저트 케이크예요. 갈리시아의 대표 레시피로 꼽혀요.
테하스 이 시가리요스 데 톨로사
버터를 쓴 과자와, 통아몬드에 달걀노른자와 감귤 향을 살짝 입힌 건조 반죽 과자예요. 디저트나 칵테일 안주, 커피 곁들임으로 먹어요.
틴토 데 바란테스
갈리시아 리바두미아의 바란테스 마을에서 만드는 레드 와인이에요. 짙은 보라빛이 도는 블랙커런트 색에 알코올 도수가 10% 미만이고 당이 적으며 산도가 높아요.
토리하
튀긴 빵으로 만드는 스페인의 달콤한 요리예요. 빵을 달걀·설탕·우유에 적셔 튀겨요.
투로라테
카카오와 아몬드 또는 땅콩, 설탕, 계피로 만든 원통 막대 모양의 단 과자예요. 이름은 투론과 초콜릿을 합친 말이에요.
예마스 델 타호
설탕 시럽에 달걀노른자를 섞어 약한 불에 익힌 뒤 슈거파우더를 입혀 빚는 단 과자예요. 말라가주 론다의 전통 과자예요.
소파코
바스크 지방의 전통 빵으로, 속이 적고 촘촘하고 건조하며 껍질을 아주 진하게 구워요. 그냥 먹기보다 수프에 넣는 요리 재료로 써요.
아세이테 데 마드리드
마드리드의 원산지 명칭 보호(DOP) 엑스트라 버진 올리브유예요. 규정에 정한 기준과 요건을 모두 충족한 제품만 쓸 수 있는 이름이에요.
아호 마타에로
돼지 간과 빵으로 만드는 라만차 요리예요. 알바세테 지역의 향토 음식이고, 시우다드레알에서는 '아호프링게'라고 불러요.
바르톨리요스
마드리드 제과점의 달콤한 튀김 과자예요. 아주 얇은 반죽에 커스터드 크림(크레마 파스텔레라)을 채운 삼각형 엠파나디야 모양이에요.
베아사인 모르시야
채소와 돼지 피를 넣어 만든 순대 같은 소시지예요. 기푸스코아 고에리에타 지역에서 만들어요.
보바
흰 밀가루로 만든 둥글납작한 시골 빵이에요. 가운데 칼집 때문에 두 층으로 부풀어요.
가르반소 데 푸엔테사우코
사모라주 라 과레냐 지역에서 나는 병아리콩으로, 보호 지리적 표시(IGP)를 받았어요. 삶아도 모양이 흐트러지지 않고 껍질이 부드러워요.
다틸레스 레예노스
대추야자 속에 여러 가지 소를 채운 스페인식 간식이에요. 차나 커피에 곁들이는 달콤한 요리로 내요.
파르델레호스
아주 얇은 퍼프 페이스트리 속에 달걀·간 아몬드·레몬 껍질·설탕으로 만든 가벼운 속을 채운 라리오하의 과자예요. 직사각형 모양에 테두리가 도드라진 게 특징이에요.
멜코차
스페인의 수제 콘피튀르 계열 단 과자로, 알판도케·아로필야라고도 불러요. 파넬라와 레몬을 재료로 해요.
메누도 히타노
곱창에 병아리콩을 넣어 끓인 안달루시아식 스튜예요. 뜨겁게 먹는 겨울 음식이에요.
미가스 카나스
튀긴 빵을 우유에 적셔 만드는 전통 아침 음식이에요. 설탕과 계피를 뿌려요.
나랑하스 피카다스
껍질을 벗겨 썬 오렌지에 올리브 오일, 양파, 식초 등을 더한 샐러드예요. 코르도바 지방의 기본 요리 중 하나예요.
살사 데 파고
중세 카탈루냐 요리에 나오는 소스예요. 생강, 계피, 정향, 사프란으로 만들어 닭 같은 가금류에 곁들여요.
산 안톤 롤
카르타헤나 산 안토니오 아바드 지역의 전통 디저트예요. 아니스가 대표 재료예요.
타베르네로
채소·마늘·양파·초록 고추·토마토를 볶은 피스토에 매콤한 맛을 더한 알메리아의 타파예요. 카수엘라에 담아 빵 한 조각이나 작은 보카디요와 함께 내요.
토르타 임페리알
지름 약 30cm의 둥근 투론 판으로 만드는 스페인 제과의 전형적인 과자예요.
토르타 로카
말라가주의 전통 과자예요. 아니스·계피·레몬 껍질로 향을 낸 스펀지 같은 케이크를 구워 한입 크기로 잘라요.
토르타 파르다
아몬드·밀가루·향신료·계란으로 만든 반죽을 바구니 모양으로 빚고, 안에 카벨로 데 앙헬을 채워 구운 단 과자예요. 카디스주 메디나시도니아의 전통 과자예요.
토르티야 카나리아
볶은 토마토·양파·마늘을 넣은 카나리아 제도식 오믈렛이에요. 타라곤·파슬리·소금을 넣어 간을 맞춰요.