인도

차나 마살라

병아리콩을 토마토 베이스 소스에 끓인 커리예요. 인도 아대륙에서 시작됐어요.

알루 고비

감자와 콜리플라워를 강황 등 인도 향신료로 요리한 채식 커리예요. 노란빛이 도는 게 특징이에요.

무르그 마카니

닭고기를 향신료와 버터를 넣은 토마토 소스에 끓인 커리예요. 소스는 크리미하고 진한 질감이 특징이에요.

비리야니

Rice-based dish from South Asia

마살라 도사

발효한 쌀·렌틸 반죽으로 얇게 부친 도사에 향신료로 볶은 감자를 채운 남인도 요리예요. 차트니와 삼바르를 곁들여요.

수유차

찻잎에 야크 버터와 소금을 넣고 물과 함께 휘저어 만드는 히말라야 지역의 음료예요.

커리

향신료로 맛을 낸 인도 요리

기

버터를 천천히 끓여 불순물을 걷어내고 맑은 지방만 모은 인도 유래의 정제 버터예요. 견과 같은 고소한 맛이 나요.

차트니

남아시아 요리에 곁들이는 조미료예요. 고수처럼 날것으로 만드는 것도 있고 설탕과 함께 익힌 망고 차트니 같은 것도 있어요.

가람 마살라

회향, 후추, 정향, 계피, 카다멈, 쿠민, 고수씨 같은 향신료를 갈아 섞은 배합 향신료예요. 이름은 ‘뜨겁거나 따뜻한 향신료’라는 뜻이에요.

차파티

통밀가루(아타)에 물을 섞어 반죽해 타와 팬에 굽고 직화로 부풀리는 무발효 납작빵이에요. 남아시아에서 식사의 중심이 되는 빵이에요.

라시

요거트에 물과 향신료를 섞어 스무디처럼 만든 음료예요. 펀자브에서 시작됐어요.

파코라

양념한 베산(병아리콩가루) 반죽을 입혀 튀긴 남아시아의 튀김이에요. 주로 감자나 양파 같은 채소를 써요.

어장

생선이나 크릴을 소금에 절여 최대 2년까지 발효시켜 만든 액체 조미료예요. 음식에 감칠맛을 더해요.

파니르

소젖이나 물소젖을 레몬즙 같은 산으로 응고시켜 만든 신선 치즈예요. 숙성하지 않고 열에 녹지 않아요.

파파담

검정콩(우라드콩) 가루 반죽을 튀기거나 불에 구워 바삭하게 만든 납작한 과자예요. 식사에 곁들이거나 애피타이저로 먹어요.

도사

쌀과 우라드콩을 갈아 발효시킨 반죽을 얇게 부친 남인도 음식이에요. 뜨겁게 차트니, 삼바르와 곁들여 먹어요.

푸리

무발효 밀 반죽을 둥글게 밀어 튀겨 속이 부푸는 인도의 빵이에요. 차파티와 닮았지만 튀긴다는 점이 달라요.

이들리

껍질 벗긴 검은 렌틸(우라드콩)과 쌀의 발효 반죽을 쪄서 만든 쌀떡 같은 음식이에요. 아침 식사로 인기가 많아요.

키르

우유에 설탕이나 재거리, 쌀을 넣고 끓여 만드는 푸딩 또는 죽 같은 후식이에요. 건과일, 견과류, 카다멈, 사프란으로 향을 더하기도 해요.

라두

여러 재료를 설탕 시럽이나 재거리로 뭉쳐 동그랗게 빚은 인도 과자예요. ‘가장 보편적이고 오래된 인도 과자’로 불려요.

마살라 차이

홍차를 우유와 물에 끓이고 향신료와 허브를 넣어 설탕으로 단맛을 낸 음료예요. 인도에서 시작돼 세계적으로 사랑받아요.

치킨 티카 마살라

양념에 재워 구운 닭고기(치킨 티카)를 크리미한 향신료 소스(마살라)에 넣은 커리예요. 보통 밥이나 납작빵과 함께 메인으로 먹어요.

파니 푸리

속이 빈 둥근 튀김 껍질에 감자·병아리콩 등을 채우고 양념한 물에 담가 한 입에 먹는 간식이에요. 차트의 한 종류예요.

재거리

사탕수수 즙이나 야자 수액을 졸여 당밀과 결정을 분리하지 않고 굳힌 전통 비정제 설탕이에요. 색은 황금빛 갈색부터 짙은 갈색까지 다양해요.

커리 가루

인도의 가람 마살라를 바탕으로 만든, 커리용 배합 향신료예요.

코르마

고기나 채소를 요구르트, 물이나 육수, 향신료로 뭉근히 익혀 걸쭉한 소스를 만든 커리예요. 향이 풍부하고 맛은 순한 편이에요.

빈달루

매운 맛으로 널리 알려진 커리로 고기 종류는 가리지 않고 만들어요. 이름은 포르투갈 고아 요리에서 왔어요.

다르질링 홍차

서벵골의 다르질링과 칼림퐁 지역에서 재배해 가공한 차예요. 주로 홍차로 만들지만 녹차, 백차, 우롱차용 잎을 만드는 농장도 있어요.

탄두리 치킨

닭고기를 요구르트와 향신료에 재워 원통형 점토 화덕인 탄두르에 구운 요리예요. 지금은 전 세계에서 즐겨 먹어요.

삼바르

비둘기콩과 여러 채소를 타마린드 국물에 끓인 남인도의 향신료 커리예요. 밥, 이들리, 도사에 곁들여 먹어요.

바르피

코아(우유를 졸인 고형분)에 설탕을 넣고 졸여 굳힌 퍼지 같은 인도 과자예요. 네모나 마름모 모양으로 잘라 내요.

라스굴라

체나 반죽을 동그랗게 빚어 가벼운 설탕 시럽에 끓여 만든 후식이에요. 인도 동부와 남아시아에서 널리 즐겨요.

아삼 홍차

인도 아삼 지방에서 나는 홍차로, 카멜리아 시넨시스 아삼종 잎으로 만들어요. 바디감과 상쾌함, 맥아 향, 진하고 밝은 수색이 특징이에요.

라삼

타마린드 즙에 향신료와 채소를 넣어 끓인 남인도의 매콤한 국물 요리예요. 보통 밥에 곁들여 먹어요.

파브 바지

걸쭉한 채소 커리인 바지에 버터를 듬뿍 바른 부드러운 빵 파브를 곁들이는 음식이에요. 길거리 간식으로도, 한 끼 식사로도 먹어요.

잠바

볶은 가루로 만드는 티베트와 히말라야 지역의 주식이에요. 보리를 주로 쓰고 조리하지 않고 그대로 먹을 수 있어요.

바다 파브

튀긴 감자 완자를 번(파브)에 끼워 차트니와 풋고추를 곁들이는 마하라슈트라의 채식 패스트푸드예요. 뭄바이 길거리 음식에서 시작했어요.

로티 차나이

무발효 반죽으로 만든 인도계 납작빵으로 동남아시아에서 흔히 먹어요. 보통 달이나 여러 커리를 곁들여요.

차트

튀긴 반죽을 바탕으로 한 인도에서 시작된 짭짤한 간식 모음이에요. 길거리 노점이나 포장마차에서 전채나 간식으로 먹어요.

이디야팜

쌀가루를 국수처럼 눌러 짠 뒤 납작한 원반 모양으로 쪄 낸 남인도의 스트링 호퍼예요. 동남아시아로도 퍼졌어요.

바지

양파 같은 채소를 매콤하게 양념해 튀겨 만든 프리터예요. 길거리 노점과 고속도로변 식당에서 파는 인기 간식이에요.

바투라

요거트로 발효한 마이다 밀가루 반죽을 튀겨 부풀린 납작빵이에요. 보통 아침 식사로 먹어요.

가자르 카 할와

간 당근을 물·우유·설탕·카다멈과 함께 냄비에 넣고 기로 저어가며 익힌 인도식 할와 디저트예요. 보통 아몬드와 피스타치오를 얹어 내요.

소한 파프리

병아리콩 가루·밀가루·기·설탕·우유로 만든 인도 아대륙의 디저트예요. 바삭하고 결이 얇게 부서지는 식감이에요.

우프마

세몰리나나 굵은 쌀가루를 건조 볶음해 만든 걸쭉한 죽 같은 요리예요. 향신료와 채소를 넣어 다양하게 만들어요.

베빙카

고아의 인도-포르투갈 요리인 층층이 쌓은 케이크예요. ‘고아 디저트의 여왕’이라고도 불러요.

벨푸리

뻥튀기 쌀, 바삭한 푸리, 세브에 감자와 양파를 얹고 차트니를 뿌려 먹는 차트 스낵이에요. 길거리 음식으로 흔해요.

모다크

코코넛과 재거리(흑설탕) 속을 쌀가루나 밀가루 반죽 피로 감싼 인도의 달콤한 만두예요. 튀긴 것과 찐 것 두 종류가 있어요.

달 마카니

우라드콩과 라즈마 같은 콩류에 버터와 크림을 넣어 끓인 펀자브식 커리예요. 진하고 부드러운 맛이에요.

도클랑

쌀과 병아리콩 반죽을 발효시켜 찐 구자라트의 짭짤한 스펀지 같은 요리예요. 채식 요리예요.

알루 티키

삶은 감자, 완두콩, 향신료로 만든 인도 아대륙의 채식 간식이에요. ‘티키’는 작은 커틀릿이나 크로켓을 뜻해요.

코코넛밥

흰쌀을 코코넛밀크나 코코넛 플레이크와 함께 지은 밥이에요. 코코넛과 벼가 함께 자라는 열대 지역에서 널리 먹어요.

바타타 바다

으깬 감자 반죽에 병아리콩 가루 옷을 입혀 튀긴 마하라슈트라의 채식 길거리 음식이에요. 보통 지름이 5~7cm쯤이고 뜨겁게 차트니와 함께 내요.

파로타

마이다(정제 밀가루)와 기름으로 만드는 켜켜이 쌓인 납작빵이에요. 부드럽고 결이 살아 있어요.

본다

남인도의 튀김 간식으로, 가장 흔한 것은 감자 소를 넣은 알루 본다예요. 지역에 따라 달콤한 것과 매콤짭짤한 것이 모두 있어요.

코로네이션 치킨

뼈 없는 닭고기를 향신료와 크림이나 마요네즈에 버무리고 말린 살구나 건포도를 넣은 영국 요리예요. 차갑게 샐러드로 먹거나 샌드위치 속으로 써요.

케저리

익혀서 살을 발라낸 생선(전통적으로 훈제 해덕), 삶은 쌀, 파슬리, 삶은 달걀, 카레 가루, 레몬즙을 섞어 만드는 요리예요. 버터나 크림, 때로는 건포도를 더하기도 해요.

멀리거토니

타밀 요리 라삼에서 유래해 영국계 인도 요리로 발전한 수프예요. 주재료로 닭고기, 양고기, 렌틸콩을 흔히 써요.

파니르 티카

파니르(또는 체나) 덩어리를 향신료에 재워 탄두르에 구운 인도 요리예요. 닭고기 티카 같은 고기 요리의 채식 대안으로 먹어요.

퐁갈

'끓어넘치다'라는 뜻의 이름처럼 쌀을 끓는 우유에 익혀 만드는 음식이에요. 남인도와 스리랑카의 타밀 사람들이 즐겨 먹어요.

알루 파라타

으깬 감자에 향신료를 섞은 소를 밀가루 반죽에 넣고 밀어 구운 인도식 속 채운 납작빵이에요. 파라타 중에서도 가장 흔한 속이 감자예요.

체나

소젖이나 물소젖에 레몬즙 같은 산을 넣어 응고시키고 유청을 걸러 만든 치즈예요. 인도 후식의 기본 재료로 많이 써요.

커드 라이스

밥에 플레인 요거트(인도 영어로 '커드')를 섞어 먹는 인도 음식이에요. 요거트 라이스라고도 불러요.

카자

과일로 속을 채우거나 설탕 시럽에 적셔 먹는 인도의 튀김 페이스트리예요. '카주리'라고도 불러요.

메두 바다

우라드콩(검은 렌틸)으로 만드는 남인도의 아침 식사 겸 간식이에요. 도넛 모양이고 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

눈 차이

군파우더 차(녹찻잎을 작은 알갱이로 만든 것), 우유, 베이킹소다로 만드는 카슈미르 전통 차예요. 쉬르 차이, 카슈미르 차, 분홍 차라고도 불러요.

푸란 폴리

소를 채워 만든 달콤한 인도식 납작빵이에요. 남인도와 특히 마하라슈트라주에서 인기가 있어요.

샤히 파니르

파니르를 크림·토마토·향신료로 만든 진한 커리 소스에 넣은 요리예요. 소스가 걸쭉하고 맛이 부드러워요.

우타팜

남인도의 도사 일종으로 일반 도사보다 두껍고 토핑을 얹어 구워요. 바삭한 크레이프 같은 도사와 달라요.

알폰소

인도에서 유래한 망고 품종으로 사프란빛 과육으로 알려졌어요. 3월 말부터 6월까지 수확하는 계절 과일이에요.

아비얄

보통 13가지 채소와 코코넛을 코코넛 오일과 카레 잎으로 맛낸 케랄라의 걸쭉한 채소 스튜예요. 주로 밥과 함께 먹어요.

분디

병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도 음식이에요. 짭짤한 간식으로 먹기도 하고 설탕 시럽에 담가 디저트로도 먹어요.

구지아

인도 아대륙에서 인기 있는 달콤한 튀김 페이스트리예요. 지역에 따라 구지야, 카르안지, 카주리 등 여러 이름으로 불려요.

이마르티

검은 렌틸콩(우라드) 가루 반죽을 꽃 모양으로 튀겨 설탕 시럽에 담근 인도 과자예요. 잘레비와 비슷하지만 더 두껍고 덜 달아요.

페니

캐슈 애플이나 코코넛으로 만드는 고아의 증류주예요. 코코넛 페니와 캐슈 페니가 가장 흔해요.

카디

요구르트에 베산(병아리콩 가루)과 향신료를 넣고 졸여 만든 새콤하고 걸쭉한 그레이비예요. 라자스탄에서 유래했어요.

코루카타

쌀가루 피에 간 코코넛과 재거리 소를 넣고 쪄서 만드는 남인도식 만두예요. 보통 달지만 고소한 소를 넣기도 해요.

마이소르 파크

병아리콩 가루(베산)·설탕·기로 만들고 카다멈으로 향을 내는 인도 전통 과자예요. 퍼지와 버터 쿠키의 중간쯤 되는 촉촉하고 입에서 녹는 식감이에요.

세바이

쌀로 만든 가는 버미첼리 국수 요리로 인도에서 즐겨 먹어요. 밀이나 손가락조 같은 다른 곡물로 만든 것도 있어요.

카주 카틀리

캐슈를 갈아 설탕 시럽과 섞어 얇게 펴고 마름모꼴로 자른 인도 과자예요. 바르피와 비슷하지만 보통 우유가 들어가지 않아요.

슈리칸드

물기를 뺀 요구르트로 만드는 인도의 전통 단 음식이에요. 탈리에 곁들이거나 푸리와 함께 먹어요.

탄다이

아몬드, 회향씨, 수박씨, 장미 꽃잎, 후추, 양귀비씨, 카르다몸, 사프란, 우유, 설탕을 섞어 만드는 차가운 음료예요. 주로 여름에 마셔요.

발창

새우나 생선, 돼지고기를 레차도 마살라라는 붉은 고추 소스에 조리한 고아의 맵고 새콤한 음식이에요. 쌀밥과 함께 먹어요.

바순디

우유를 약불에서 절반으로 졸여 만드는 인도의 달콤한 디저트예요. 설탕, 카다멈, 사프란을 넣기도 하고 아몬드나 피스타치오를 곁들여요.

박크리

수수나 기장 가루 등으로 만드는 둥글고 납작한 빵이에요. 일반 밀가루 차파티보다 거칠어요.

비카네리 부지아

모스빈과 병아리콩 가루, 향신료로 만드는 바삭한 간식으로 라자스탄 서부 비카네르에서 시작됐어요. 연노란색이고 세브와 닮았지만 더 바삭하고 맛이 강해요.

치킨 65

뼈 없는 닭고기를 매콤하게 양념해 튀긴 인도 요리로, 양파와 레몬을 곁들여요. 앙트레나 간단한 간식으로 먹어요.

인디언 필터 커피

곱게 간 커피 가루와 치커리를 전통 인도 필터로 내린 액에 뜨거운 우유와 설탕을 섞은 커피예요. 뜨겁고 진하고 달며 거품이 풍성해요.

칼라칸드

치즈로 만든 달콤한 인도 과자예요. 이탈리아 치즈케이크와 비슷하지만 밀크 케이크보다 단단하고 바르피보다는 부드럽다고 해요.

카크라

서인도의 얇고 바삭한 납작빵이에요. 구자라트와 자인교 요리와 깊이 관련돼요.

칸드비

병아리콩 가루와 요구르트로 만든 반죽을 얇게 펴서 돌돌 만 구자라트의 짭짤한 간식이에요. 한입 크기의 노란 롤 모양이에요.

나시 칸다르

찐 쌀밥에 여러 가지 커리와 반찬, 그레이비를 곁들여 먹는 말레이시아 북부의 대표 요리예요. 커리는 채소·해산물·고기 등으로 다양하게 만들어요.

파티리

쌀가루로 만든 팬케이크예요. 케랄라 말라바르 지역 맙필라 사람들의 음식이에요.

탄두리 마살라

탄두르(점토 오븐) 조리에 쓰려고 만든 향신료 혼합물이에요. 지역에 따라 다르지만 보통 가람 마살라, 마늘, 생강, 양파, 카이엔 고추 등이 들어가요.

토란

채소에 코코넛을 섞어 만드는 마른 채소 반찬이에요. 북케랄라에서는 우페리라고도 불러요.

아다

쌀가루 반죽에 코코넛·재거리 소를 넣고 바나나 잎에 싸서 찐 케랄라식 과자예요. 저녁 간식이나 아침 식사로 먹어요.

비시 벨레 바트

렌틸콩과 쌀을 함께 끓인 카르나타카의 매콤한 쌀 요리예요. 이름이 뜨거운 렌틸콩 쌀밥이라는 뜻이에요.

치키

견과와 재거리(또는 설탕)를 굳혀 만드는 인도 전통 브리틀 과자예요. 땅콩 치키가 가장 흔하고 참깨·뻥튀기 쌀·코코넛·아몬드 등으로도 만들어요.

염소 커리

염소고기로 만드는 커리 요리로 인도 아대륙에서 시작됐어요. 동남아시아와 카리브해 요리에서도 흔한 음식이에요.

발루샤히

인도 아대륙에서 유래한 전통 디저트로, 글레이즈드 도넛과 재료는 비슷하지만 식감과 맛이 달라요. 마칸 바다라고도 불러요.

무루쿠

쌀가루로 만드는 짭짤하고 바삭한 인도 간식이에요. 이름은 비튼다는 뜻이에요.

양고기 커리

염소고기(때로는 양고기)와 채소로 만드는 커리 요리예요. 인도 아대륙과 카리브해 전역에서 다양한 변형이 있어요.

닐기리 티

타밀나두 닐기리 지역에서 재배·가공한 차 잎으로 우린 음료예요. 상쾌하고 향이 좋으며 맛이 진한 홍차로 알려져 있어요.

올란

동아와 동부콩을 코코넛 밀크에 끓인 케랄라의 순한 스튜예요. 마지막에 코코넛 오일과 커리 잎을 넣어 맛을 내요.

파칼라

익힌 밥을 물에 씻거나 가볍게 발효시켜 먹는 오디샤 요리예요. 밥을 담근 물은 토라니라고 불러요.

페다

우유 고형분을 둥글게 뭉쳐 만드는 인도 과자예요. 다르와드 페다는 카르나타카주 고유의 과자예요.

페사라투

녹두 반죽으로 얇게 부친 도사 종류의 크레이프예요. 일반 도사와 달리 우라드 콩이 들어가지 않아요.

자르다

사프란, 우유, 설탕으로 만든 노란 단 쌀 요리예요. 카르다몸과 건포도, 피스타치오, 아몬드로 맛을 더해요.

아다 프라다만

쌀로 만든 납작한 아다(쌀 파스타나 플레이크)를 코코넛 밀크와 재거리(야자·사탕수수 설탕) 소스에 끓여 만드는 케랄라의 디저트예요. 파야삼의 한 종류예요.

아쿠리

파르시 요리의 매콤한 스크램블에그로, 거의 흐를 만큼 부드럽게 익혀요. 튀긴 양파와 생강·고수·고추·후추로 맛을 내요.

아나르사

재거리·쌀·양귀비씨·기로 만드는 쌀 기반 과자예요. 인도 비하르주와 마하라슈트라주, 네팔에서 먹어요.

다벨리

삶은 감자에 특제 다벨리 마살라를 섞어 라디 파브(버거 번 같은 빵)에 넣어 먹는 인도 간식이에요. 타마린드, 대추야자, 마늘, 붉은 고추로 만든 처트니를 곁들이고 석류와 구운 땅콩을 올려요.

게바르

기, 마이다(정제 밀가루), 설탕 시럽으로 만드는 원반 모양의 라자스탄 과자예요. 벌집처럼 구멍 난 질감이 특징이에요.

하이데라바디 할림

고기, 렌틸콩, 빻은 밀을 걸쭉한 반죽처럼 푹 끓인 하이데라바드의 스튜예요.

마타르 파니르

완두콩과 파니르를 토마토 소스에 넣고 가람 마살라로 맛낸 현대적인 식당식 채식 요리예요. 밥이나 난, 파라타, 푸리, 로티와 함께 먹어요.

니르 도사

쌀 반죽으로 얇게 부쳐 만드는 크레이프예요. 이름은 칸나다어·말라얄람어·툴루어로 물 도사라는 뜻이에요.

파니르 마카니

파니르를 버터, 토마토, 캐슈로 만든 그레이비에 넣은 인도 요리예요. 파니르 버터 마살라라고도 불러요.

페타

동아(흰 호박)로 만드는 반투명한 부드러운 사탕이에요. 힌디어와 우르두어로는 그냥 페타라고 불러요.

풀리셰리

요구르트나 버터밀크에 코코넛, 커민, 강황, 풋고추 페이스트를 섞어 만드는 케랄라의 커리예요. 새콤하고 순한 맛이에요.

라사발리

체나(치즈 커드)를 납작하게 튀겨 걸쭉하고 달게 졸인 우유(라브리)에 담근 오디샤의 디저트예요. 카르다몸으로 향을 내요.

소한 할와

물, 설탕, 우유, 옥수수 가루를 끓여 굳혀 만드는 매우 단단한 할와예요. 사프란으로 향을 내요.

샤쿠티

흰 양귀비씨, 양파, 구운 코코넛, 큰 말린 붉은 고추로 복잡하게 맛을 낸 고아의 커리예요. 게, 닭, 양, 소고기로 만들어요.

바티

라자스탄 등에서 먹는 딱딱한 무발효 빵이에요. 보존성이 좋고 만드는 데 물이 적게 들어요. 보통 달과 함께 먹어서 달 바티라고도 불러요.

차클리

나선 모양에 표면이 오돌토돌한 짭짤한 인도 튀김 과자예요. 차칼리, 차크리, 차쿨리라고도 불러요.

달 도콜리

토르 달 스튜에 밀가루 반죽 조각을 넣고 끓인 인도 요리예요. 렌틸콩과 밀가루로 만들어요.

다발 카 미타

튀긴 식빵을 설탕 시럽과 향신료를 넣은 우유에 담가 만든 하이데라바드의 달콤한 빵 푸딩이에요. 캐슈·아몬드·피스타치오를 얹어 내요.

칸지

홀리 축제 때 만드는 인도의 발효 음료예요. 물에 검은 당근, 비트, 겨자씨, 힝(아위)을 넣어 만들어요.

케사리 바트

세몰리나, 설탕, 기, 물, 우유로 만드는 남인도 디저트예요. 사프란을 뜻하는 케사리라는 이름처럼 주황빛이 돌아요.

코리 로티

붉은 고추와 코코넛 밀크로 만든 닭고기 커리에 삶은 쌀로 만든 바삭하고 마른 웨이퍼(루티)를 곁들이는 요리예요. 툴루어로 코리는 닭고기라는 뜻이에요.

쿠람부

타마린드를 바탕으로 한 타밀 요리의 커리예요. 고기·채소·경우에 따라 달을 넣을 수 있어요.

미살 파브

모스콩(미살)으로 만든 채소 커리에 파브라는 빵 롤을 곁들이는 마하라슈트라 음식이에요. 위에 파르산이나 세브, 양파, 레몬, 고수를 얹어요.

파슴부르

채 썬 오이·감자·두부·순무·숙주에 새우와 각종 튀김, 해산물을 곁들이고 달콤매콤한 견과류 소스를 끼얹은 말레이시아식 샐러드예요. 재료 구성이 푸짐한 편이에요.

산나

붉은 쌀, 검은 렌틸, 코코넛 등으로 만드는 스펀지 같은 찐 쌀떡이에요. 속을 채우지 않은 만두 모양이에요.

탈리피트

볶은 곡물과 콩 가루로 만드는 짭짤한 잡곡 납작빵이에요. 인도 서부, 특히 마하라슈트라에서 인기가 있어요.

운디유

여러 채소를 섞어 만드는 구자라트식 채소 요리예요. 수라트의 대표 향토 음식이에요.

아키 로티

쌀가루로 만든 인도의 납작한 빵이에요. 카르나타카 요리의 하나예요.

봄베이 샌드위치

흰 빵에 버터와 차트니를 바르고 감자와 생채소를 채운 샌드위치예요. 불이나 전기 토스터에 구워 먹는 경우가 많아요.

컨트리 캡틴

볶은 닭고기를 양파와 커리 가루로 끓여 밥 위에 올리는 커리 닭 요리예요. 아몬드와 건포도를 넣기도 해요.

달 바티

달(렌틸콩)과 단단한 통밀 빵 바티를 함께 먹는 인도 요리예요. 라자스탄에서는 추르마를 더해 한 끼로 먹어요.

에리셰리

갈아낸 코코넛과 향신료로 만든 케랄라의 걸쭉하고 순한 곁들임 요리예요. 호박, 플랜틴, 코끼리발얌 같은 재료가 핵심이에요.

기르 케사르

구자라트 기르나르 산기슭에서 기르는 망고 품종이에요. 밝은 주황색 과육으로 알려져 있어요.

준카

병아리콩 가루(베산)로 만드는 죽 또는 커리 같은 인도의 채식 요리예요. 폴렌타와 비슷해요.

말라바르 맛티 카레

향신료와 오크라, 양파 같은 채소를 넣은 케랄라식 소스에 생선을 반쯤 졸여 만든 생선 카레예요. 정어리를 많이 쓰지만 고등어, 킹피시, 폼프렛으로도 만들어요.

마투라 페다

코야(마와)로 만드는 마투라의 단 과자예요. 인도 중부에서 인기 있는 마와 과자의 한 종류예요.

파니야람

검은 렌틸콩과 쌀 반죽을 틀에 부어 찌는 인도 요리예요. 이들리, 도사와 반죽이 비슷해요.

풀리호라

타마린드나 코쿰의 새콤함이 특징인 남인도 쌀 요리예요. '풀리'는 남인도 말로 '시큼하다'는 뜻이에요.

솔카디

코코넛 밀크와 말린 코쿰 껍질로 만든 프로바이오틱 음료예요. 식욕을 돋우는 용도로 밥과 함께 마시거나 식후에 마셔요.

테플라

구자라트 요리의 대표적인 부드러운 플랫브레드예요. 밀가루, 베산(병아리콩 가루), 메티(호로파 잎)와 향신료를 써요.

바르크

은이나 금을 아주 얇게 두드려 만든 먹을 수 있는 금속박이에요. 인도 단 과자와 음식을 장식하는 데 써요.

암 판나

덜 익은 망고로 만든 인도 음료예요. 노란색에서 연한 초록색을 띠고 민트 잎을 자주 넣어요.

착카 프라타만

케랄라의 전통 파야삼(푸딩)이에요. 잭프루트가 들어가요.

칠리 치킨

닭고기를 쓰는 인도-중국 요리로, 중국 요리의 영향을 받았어요. 주로 뼈 없는 닭을 쓰고 뼈 있는 닭을 쓰는 레시피도 있어요.

추르마

굵게 간 밀을 기와 설탕으로 익혀 만드는 인도의 달콤한 가루 음식이에요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.

가자크

참깨를 재거리(원당) 시럽에 졸여 얇은 층으로 굳힌 인도의 마른 과자예요. 땅콩이 들어가기도 해요.

한드보

구자라트에서 유래한 짭짤한 채소 케이크예요. 박(보틀 가드) 속을 넣는 게 흔하고 다른 채소를 넣기도 해요.

인도식 오믈렛

계란에 다진 풋고추, 양파, 고수, 소금, 커민을 섞어 팬에 부친 인도의 마살라 오믈렛이에요. 지역마다 향신료가 달라요.

인지풀리

생강, 타마린드, 풋고추, 재거리로 만드는 달고 시고 매운 케랄라식 곁들임이에요. 진한 갈색을 띠어요.

잘지라

잘지라 가루라는 향신료 믹스로 맛을 낸 인도 음료예요. 가루에는 커민, 생강, 후추, 민트, 검은 소금, 과일 가루, 고춧가루 등이 들어갈 수 있어요.

조이나가레르 모아

대추야자 재거리와 카나크추르 코이(튀긴 쌀 종류)로 만드는 벵골의 계절 과자예요. 카다멈과 양귀비씨, 기를 넣기도 해요.

칼라탑팜

쌀가루, 물, 코코넛 오일, 재거리, 튀긴 양파나 샬롯, 코코넛 조각, 카다멈 가루로 만든 쌀 케이크예요. 팬에 팬케이크처럼 굽거나 전통 오븐에 굽거나 밥솥에 쪄도 돼요.

캉그라 차

히마찰프라데시주 캉그라 계곡에서 나는 홍차와 녹차예요. 색과 맛이 뚜렷하다고 알려져 있어요.

카티 롤

꼬치에 구운 케밥을 파라타로 만 콜카타의 길거리 음식이에요. 보통 고수 처트니, 계란, 닭고기를 넣어요.

키차디

커드와 커민 페이스트에 오이, 동아(애시 가드) 등을 넣은 케랄라의 신맛 음식이에요. 볶은 겨자씨와 커리 잎을 고명으로 올려요.

코삼바리

쪼갠 콩과 오이를 겨자씨로 양념한 남인도식 샐러드예요.

쿠쿠 파카

코코넛 기반 커리로 만든 닭 요리로, 쿠쿠 나 나지라고도 해요. 숯불에 구운 닭을 코코넛 커리에 넣어 스모키한 맛이 나요.

루크미

하이데라바드(데칸) 요리의 짭짤한 전채 겸 간식이에요. 정통 방식은 머튼 다진 고기를 채운 납작한 네모 페이스트리예요.

만초 수프

인도-중국 요리에만 있는 맵고 뜨거운 수프예요. 만들기 쉬워서 식당과 노점에서 흔해요.

포리얄

채소를 잘게 썰어 향신료와 함께 볶거나 지져 만드는 타밀식 반찬이에요. 카르나타카에서는 팔랴, 텔루구어로는 베푸두라고 불러요.

푸리 바지

튀긴 밀가루 빵 푸리에 향신료로 만든 감자 요리 바지를 곁들이는 음식이에요. 인도의 전통 아침 식사예요.

라그다 패티스

으깬 감자 패티에 완두콩 소스를 끼얹어 먹는 인도의 길거리 음식이에요. 인도식 패스트푸드를 파는 식당에서도 내요.

로열 스태그

1995년에 출시된 인도 위스키 브랜드로, 곡물 증류주와 수입 스카치 몰트를 섞어 만들어요. 페르노리카에서 판매량이 가장 많은 브랜드예요.

세브

병아리콩 가루 반죽으로 만든 가는 국수 모양 조각을 강황·카이엔·아즈와인으로 양념해 기름에 튀긴 바삭한 간식이에요. 두께가 여러 가지예요.

샤르카라푸라티

튀긴 플랜틴 조각에 녹인 재거리를 입힌 케랄라의 달콤한 간식이에요. 샤르카라 바라티, 샤르카라 우페리라고도 해요.

싱고리

설탕을 넣고 졸인 코야(우유 고형분)를 원뿔 모양으로 빚어 말루 잎으로 싼 인도 전통 단 과자예요. 우타라칸드 테흐리 가르왈이 유래지로 알려져 있어요.

티얄

구운 코코넛과 고수씨, 말린 붉은 고추, 호로파를 갈아 타마린드 물에 채소와 끓인 케랄라 요리예요. 걸쭉한 갈색 그레이비 같은 모양이고 보통 밥과 먹어요.

트리반드룸 볼리

달콤하게 졸인 차나 달 소를 넣어 얇게 부친 케랄라의 단맛 플랫브레드예요. 카더멈과 약간의 육두구로 향을 내요.

쿠투

렌틸콩과 매콤한 채소를 함께 끓인 남인도식 스튜예요. 삼바르보다 걸쭉하고 마른 볶음 요리보다는 촉촉해요.

아리셀루

쌀가루로 만든 인도의 단 과자예요. 텔루구어로 아리셀루라고 부르고 도넛처럼 튀긴 반죽이에요.

아발 밀크

납작하게 편 쌀(아발)에 잘 익은 바나나, 우유, 견과를 넣어 만드는 음료예요. 케랄라 말라바르 지역 길거리에서 팔아요.

바카르와디

원반 모양으로 튀긴 바삭한 간식이에요. 달고 매운 맛이 함께 나요.

발 미타이

볶은 코야(우유를 졸인 것)로 만든 초콜릿 같은 갈색 퍼지에, 설탕을 입힌 볶은 양귀비씨 알갱이를 입힌 과자예요.

방글라

전분으로 빚어 증류한 토속주로, 서벵골에서 팔아요. 정부가 허가한 판매소에서 살 수 있어요.

봄베이 포테이토

감자를 깍둑썰어 데친 뒤 튀기고 향신료를 입힌 인도 요리예요. 반찬으로도 곁들여요.

차카바라티

잭프루트를 기와 재거리에 졸여 잼 같은 농도로 만든 케랄라의 단 음식이에요. 잭프루트 할와라고도 해요.

찬드라칼라

구지아와 비슷한 북인도 디저트예요. 마이다 밀가루 반죽으로 감싸고, 속은 건포도, 코코넛, 아몬드, 캐슈 같은 건과일에 코야, 세몰리나, 카르다몬, 설탕, 피스타치오를 넣어요.

차티 파티리

케랄라 말라바르 지역의 켜켜이 쌓은 페이스트리예요. 밀가루, 계란, 기름, 물로 얇은 팬케이크를 부쳐 우유에 적신 뒤 속을 사이사이 끼워 구워요.

체나 가자

오디샤의 인기 있는 단 음식이에요. 라사골라처럼 인도 전역에 퍼진 체나 디저트와 달리 주로 오디샤 안에서 인기가 있어요.

체나 포다

'구운 치즈'라는 뜻의 오디샤 치즈 디저트예요. 곱게 반죽한 신선한 체나에 설탕과 세몰리나를 섞어 몇 시간 구워 갈색으로 만들어요.

다히 바이가나

다히(요구르트)와 가지로 만든 오디샤 음식이에요. 특히 축제 때 만들어 먹어요.

세브 푸리

작고 동그란 푸리나 납작한 파파리 위에 속재료를 올리고 세브를 뿌린 인도 간식이에요. 판이푸리와 비슷한 차트예요.

데시 다루

사탕수수 당밀을 발효·증류해 만드는 인도의 현지 술이에요. 농촌 지역에서 많이 마셔요.

단삭

닭고기나 양고기를 렌틸콩과 채소와 함께 끓인 인도 요리예요. 캐러멜 쌀과 튀긴 양파를 곁들여요.

갈릭 처트니

마늘, 코코넛, 땅콩, 고추로 만드는 인도 처트니예요. 생 코코넛을 넣은 습식과 건조한 것이 있어요.

칼란

요구르트와 코코넛에 덜 익은 플랜틴(조리용 바나나)이나 코끼리발 얌 같은 덩이줄기를 넣어 만드는 케랄라 요리예요. 걸쭉하고 신맛이 나요.

카만

병아리콩(찬나 달)이나 베산에 레몬즙, 세몰리나, 커드를 넣어 만든 구자라트의 짭짤한 간식이에요. 아위와 고추로 마지막에 템퍼링을 해요.

키라모하나

체나(응유 치즈)와 설탕 시럽으로 만드는 오디샤의 부드러운 디저트예요. '갈색 라소골라'라고도 불러요.

쿠바니 카 미타

말린 살구로 만드는 하이데라바드의 디저트예요. 하이데라바드 요리의 하나로 결혼식에서 자주 나와요.

코투카리

채소와 콩류를 볶은 코코넛 베이스에 넣어 걸쭉하게 만든 케랄라의 커리예요. 케랄라 사디아의 기본 요리 중 하나예요.

마드라스 커리

양파와 토마토 소스에 고추와 커리 가루를 넣어 맵게 만든 커리예요.

망갈로르 바지

여러 가루와 커드로 만든 반죽을 튀긴 인도의 튀김이에요. 툴루어로는 골리바제라고 불러요.

마살라 푸리

인도 카르나타카에서 특히 인기 있는 차트 간식이에요. 보통 매운데 단맛으로도 만들 수 있어요.

맛타

다히(요구르트)나 버터밀크에 향신료와 설탕을 섞어 만든 인도 아대륙의 음료예요. 민트, 볶은 커민, 아위, 커리 잎, 소금을 넣기도 해요.

미르치 바다

고추 속에 향신료와 으깬 감자를 채워 병아리콩 가루 반죽을 입혀 튀긴 채식 음식이에요. 박하·타마린드 처트니를 곁들이기도 해요.

나막 파라

정제 밀가루 반죽을 리본처럼 잘라 아즈와인과 커민으로 맛을 내 튀긴 바삭한 간식이에요. 님키라고도 불러요.

나르게시

계란, 볶은 양파, 시금치로 만든 이란식 시금치 오믈렛이에요. 소금, 마늘, 후추로 간해요.

네이야팜

쌀가루 반죽을 기에 튀겨 만드는 달콤한 남인도 간식이에요. 이름은 기를 뜻하는 네이와 팬케이크를 뜻하는 아팜에서 왔어요.

파차디

남인도에서 차트니를 부르는 이름이에요. 빻거나 으깬 식물로 만들어 곁들임으로 먹어요.

페사하 압팜

케랄라의 성 토마스 기독교인들이 만드는 단단한 쌀떡이에요. 쌀 반죽으로 만들지만 효모로 발효시키지 않아요.

피르니

쌀가루나 옥수수 전분을 우유에 넣고 끓여 차게 먹는 쌀 푸딩 디저트예요. 카더멈, 사프란, 장미수로 향을 내고 견과류와 장미 꽃잎으로 장식해요.

피니

기, 통밀가루, 재거리, 아몬드로 만드는 펀자브의 디저트예요. 주로 겨울에 먹어요.

푸타레쿨루

쌀 전분으로 만든 종이처럼 얇은 막에 설탕과 건과일, 견과를 싸서 만드는 단 과자예요. 안드라프라데시의 명물이에요.

라기 무데

핑거 밀렛(라기) 가루로 만드는 남인도의 덩어리 형태 주식이에요. 무데는 '덩어리'를 뜻해요.

샤히 투크라

튀긴 식빵에 우유와 설탕을 더하고 사프란·정향·카다멈으로 향을 낸 인도식 빵 푸딩이에요. 이름은 '왕실의 한 조각'이라는 뜻이에요.

수타르페니

가는 국수 모양으로 만드는 인도의 단 과자예요. 페니와 비슷하지만 더 가늘어요.

테흐리

향신료로 노랗게 지은 매콤한 쌀 요리예요. 아와드 지역에서 유래했어요.

토마토 오믈렛

병아리콩가루 반죽에 토마토, 양파, 풋고추를 넣어 부쳐 먹는 아침 음식이에요. 모양 때문에 오믈렛이라 부르지만 달걀은 들어가지 않아요.

툰데 케 카바브

곱게 다진 고기로 만든 러크나우의 갈로티 카바브예요. 아와드 요리에 속해요.

운니 압팜

쌀, 재거리, 바나나, 구운 코코넛 조각, 구운 참깨, 기, 카르다몸 가루를 반죽해 기름에 튀긴 작은 공 모양 간식이에요. 케랄라에서 인기가 있어요.

방기바트

가지(방기)와 쌀(바트)로 만드는 남인도 채식 요리예요. 카르나타카 마이소르 지역에서 시작됐어요.

와야나드 간다카살라 쌀

케랄라 와야나드 지역에서 재배하는 향미 품종이에요. 백단향 같은 향이 특징이에요.

암 파파드

망고 과육에 진한 설탕 용액을 섞어 햇볕에 말린 과일 가죽(후르츠 레더)이에요. 전통적인 것은 달아요.

아리사 피타

쌀, 재거리, 기로 만든 인도 전통 과자예요. 도넛 같은 모양으로 튀긴 반죽이고 오디샤에서는 아리사 피타라고 불러요.

아바카야

덜 익은 초록 망고에 겨자 가루, 고춧가루, 소금, 참기름을 버무려 만든 안드라프라데시의 망고 피클이에요. 맵고 시고 알싸한 맛이 강해요.

반델 치즈

인도 동부의 옛 포르투갈 식민지 반델에서 유래한 치즈예요. 요즘은 소수의 장인만 만들어요.

반타

레몬이나 오렌지 향을 낸 탄산음료로 19세기 말부터 인도에서 팔렸어요. 유리구슬로 입구를 막는 독특한 코드넥 병이 상징이에요.

벨라 파나

벨(Aegle marmelos) 열매의 과육으로 만든 음료예요. 벨 주스라고도 불러요.

벤네 도세

도사 반죽에 버터를 넣어 구운 남인도식 쌀 크레이프예요. 버터와 코코넛 차트니를 얹어 내요.

베산 바르피

병아리콩가루(베산)와 기, 설탕으로 만든 전통 인도 과자예요. 카르다몬으로 향을 내고 견과를 올리며 단단한 퍼지 같은 식감이에요.

차크나

염소 곱창 등 동물의 소화기관 부위로 끓인 매운 스튜예요. 하이데라바드 무슬림의 별미로 간과 콩팥도 들어가요.

참만티 포디

코코넛과 향신료를 마른 팬에 볶아 갈아 만든 케랄라의 마른 양념이에요. 이름은 말라얄람어로 chammanthi는 처트니, podi는 가루를 뜻해요.

체나 질리

튀긴 체나(응유 치즈)를 설탕 시럽에 담근 오디샤의 인기 디저트예요. 굴랍 자문과 만드는 법이 비슷하다고 해요.

치킨 기 로스트

기와 볶은 향신료로 만드는 붉고 새콤매콤한 닭 요리예요. 툴루바 망갈로르 요리예요.

치로티

밀가루 반죽을 겹쳐 튀겨 만드는 인도 디저트예요. 페니라고도 불러요.

치트란나

삶은 밥에 오가라네(고주)라는 양념을 섞어 만드는 남인도 쌀 요리로 레몬 라이스라고도 불러요. 겨자씨, 볶은 렌틸, 땅콩, 카레잎, 고추, 레몬즙이 특징이고 강황으로 노랗게 물들어요.

큐컴버 케이크

오이를 주재료로 만드는 케이크예요. 디저트로 먹고 고아에서는 타우솔리라고 불러요.

큐컴버 라이타

오이, 청고추, 다히(요구르트)를 섞은 라이타예요. 딥이나 샐러드로 먹어요.

달차

렌틸콩을 바탕으로 한 인도 스튜로 하이데라바드에서 유래했어요. 차나 달이나 투르 달을 쓰고 채소, 닭고기, 양고기를 더하기도 해요.

엔두리 피타

강황 잎에 싸서 쪄 내는 오디샤식 피타예요. 검은 녹두(블랙그램), 쌀가루, 코코넛 또는 체나, 재거리, 후추로 속과 반죽을 만들어요.

피시 몰리

생선과 코코넛으로 만드는 매콤한 커리 요리예요. 포르투갈 또는 인도에서 유래했다고 해요.

고아 소시지

포르투갈의 초리수에서 들여온 인도-포르투갈식 소시지예요. 식초, 술, 고추 향신료 혼합물에 절인 고기를 돼지 창자에 채워요.

고비 파라타

콜리플라워를 넣은 인도식 납작빵이에요. 파라타는 밀 반죽에 기를 바르고 접어 밀어 층을 낸 뒤 얕게 지져 만들어요.

이들리 포디

말린 고추, 검은 렌틸(블랙그램), 병아리콩, 참깨 등을 거칠게 간 향신료 가루예요. 불꽃 같은 매운맛 때문에 건파우더라고도 불러요.

졸라다 로티

수수로 만든 인도의 무발효 빵이에요. 보통 로티보다 거칠고, 부드럽게도 딱딱하게도 만들어요.

칼라나막 쌀

향이 나는 검은 껍질의 쌀 품종이에요. 이름은 검은 껍질을 뜻해요.

카니카

향긋한 쌀로 만든 달콤한 오디샤 쌀 요리예요. 축제와 푸자 때 만들어요.

키추

쌀가루를 물에 죽처럼 끓여 찐 인도 간식이에요. 파파드 반죽으로도 써요.

콜카타 비르야니

쌀을 바탕으로 고기, 계란, 감자, 향신료를 더한 매콤한 쌀 요리예요. 무굴 요리에서 이어진 지역 전통이고, 감자를 넣는 것으로 유명하며 향신료를 가볍게 섞어요.

콤브디 바데

뼈째 쓴 닭고기 커리에 쌀가루로 만든 튀김빵 바데, 양파, 레몬즙, 코코넛 밀크로 만든 소카디를 곁들이는 콘칸 요리예요.

마힘 할와

세몰리나로 만든 층층이 단 과자예요. 뭄바이 마힘 지역의 이름을 땄고 아이스 할와라고도 불러요.

메주쿠푸라티

채소를 기름에 향신료와 함께 볶아 윤기 나게 만드는 케랄라의 마른 반찬이에요. 일상적으로 밥에 곁들여 먹어요.

미살

마하라슈트라에서 인기가 많은 매운 요리예요. 마라티어로 혼합을 뜻해요.

몰라구탈

렌틸콩과 간 코코넛으로 만드는 남인도의 순한 스튜예요. 타마린드가 들어가지 않는 것이 삼바르와 달라요.

난 칼리야

양고기에 여러 향신료를 넣어 끓인 아우랑가바드 음식이에요. 탄두르에서 구운 난과 함께 먹는 요리로 알려져 있어요.

나바라 쌀

케랄라 팔라카드 지역이 원산인 쌀 품종이에요. 인도에서 볼 수 있는 여러 쌀 중 하나예요.

푼디

쌀을 불려 갈고 익혀 찐 둥근 쌀 경단이에요. 망갈로르 요리예요.

로스 오믈렛

튀기듯 부친 오믈렛 위에 매운 로스(그레이비)를 부어 먹는 고아의 길거리 음식이에요. 고아 빵 파오와 함께 내요.

사부다나 키츠리

불린 사부다나(타피오카 펄)로 만드는 인도 요리예요. 쉬브라트리나 나바라트리 같은 힌두 종교 단식 때 즐겨 먹어요.

사부다나 바다

타피오카 펄, 으깬 감자, 땅콩, 향신료로 만든 마하라슈트라식 튀김이에요. 매운 녹색 처트니와 차이에 곁들여요.

수키얀

녹두와 재거리를 속으로 넣어 튀긴 남인도의 튀김 간식이에요. 수군탈루라고도 불러요.

틸굴

재거리와 참깨로 만든 인도의 사탕이에요. 겉에 참깨를 입혀요.

앙구리

라스말라이의 한 종류인 인도 디저트예요. 코티지 치즈를 설탕 시럽(차슈니)에 담갔다가 고운 설탕에 굴려 포도알 크기로 빚어요.

뱀부 치킨

양념한 닭고기를 속이 빈 대나무 마디에 채워 숯불에 구운 닭 요리예요. 커리처럼 먹어요.

카프레알

통닭 다리를 허브와 향신료에 재워 얕게 지지는 고아식 닭 요리예요. 보통 감자 웨지와 라임을 곁들여요.

칸자 드 고아

닭고기, 초리스 소시지, 양파, 마늘, 쌀을 함께 끓인 고아식 인도-포르투갈 수프예요.

차쿨리 피타

쌀가루로 만든 납작한 발효 떡이에요. 인도 오디샤주에서 전통적으로 즐겨요.

춘도

간 풋망고로 만든 구자라트식 피클이자 곁들이 양념이에요. 로티, 사브지 같은 식사에 곁들여요.

치킨 체티나드

닭고기를 요거트, 강황, 붉은 고추와 여러 향신료 페이스트에 재워 만든 인도 남부식 커리예요. 고수잎을 올려 뜨겁게 먹어요.

다히바라 알루담

바라(튀긴 반죽 공)를 묽은 요구르트 물에 담그고 알루담(감자 커리)과 구구니(완두 커리)를 얹은 오디샤의 길거리 음식이에요. 다히 바라의 변형이에요.

두드팍

우유, 설탕, 쌀, 사프란, 견과를 넣고 만든 인도식 쌀 푸딩이에요. 푸리와 함께 먹어요.

파르파르

감자 전분과 색을 입힌 사고로 만든 인도 간식이에요. 튀기면 순식간에 부풀어요.

간티야

병아리콩 가루로 만들어 튀긴 인도 간식이에요. 차와 함께 먹는 간식이에요.

힘사가르

방글라데시와 서벵골이 원산인 망고 품종이에요. 속이 노랗거나 주황색이고 섬유질이 없어요.

지가르탄다

우유, 아몬드 검, 사르사파릴라 뿌리 시럽, 설탕, 아이스크림으로 만드는 마두라이의 차가운 음료예요. 이름은 시원한 심장이라는 뜻이에요.

카카라 피타

오디샤의 달콤한 튀김 떡이에요. 따뜻하게도 차게도 먹어요.

칼라리 치즈

소나 물소의 젖으로 만드는 인도 자무 지역의 전통 치즈예요. 아주 단단하고, 보통 자체 지방에 볶아 소금을 쳐서 내요.

키라 사가라

구슬만 한 체나(치즈) 덩어리를 가당 연유에 담근 오디샤 디저트예요. 사프란과 카다멈으로 향을 내요.

코야 파니르

파니르(인도식 코티지 치즈)와 코야(졸인 우유)에 양파, 마늘, 생강, 토마토, 향신료를 넣어 만든 북인도의 그레이비 요리예요. 보통 매운 편이에요.

라바저우

음력 12월 8일 라바 축제에 먹는 중국의 의례용 죽이에요. 쌀, 콩, 땅콩, 말린 과일, 연밥 등 여러 재료가 들어가요.

로초

병아리콩 가루로 찐 수라트의 간식이에요. 모양이 일정하지 않은 느슨한 덩어리예요.

망갈로르 치킨 수카

망갈로르와 우디피 지방의 닭 요리예요. 수카는 마른이라는 뜻으로, 마른 것과 그레이비가 있는 것이 있어요.

미르치 카 살란

풋고추를 땅콩과 참깨, 코코넛 등으로 만든 소스에 조리한 하이데라바드식 커리예요. 보통 하이데라바디 비르야니와 다히 처트니에 곁들여요.

문 달 할와

노란 문 달(쪼갠 녹두)을 기, 설탕, 우유나 물과 함께 졸여 만드는 인도 디저트예요. 견과류를 얹어 내요.

피디윰 코지윰

쌀가루 반죽을 작게 빚어 삶은 피디와 닭 커리를 함께 먹는 케랄라 성 도마 기독교인의 전통 음식이에요. 아침이나 저녁 식사로 먹을 수 있어요.

포르날루

쌀가루 반죽 안에 재거리와 달 소를 채워 튀긴 인도 남부식 달콤한 만두예요. 뜨겁게 기와 함께 먹어요.

푸네리 미살

푸네에서 유래한 채식 요리예요. 아침이나 간식, 식사로 먹고 미살 파브의 일부로도 먹어요.

산디게

인도 아대륙에서 시작된 튀김 간식으로 바담, 베탈이라고도 불러요. 식사에 곁들여 먹기도 해요.

샵 덱

순무와 양고기를 밤새 푹 끓이는 카슈미르 스튜예요. 이름은 페르시아어로 밤과 냄비를 뜻해요.

킨나탑팜

쌀, 코코넛, 설탕, 커민이 들어가는 케랄라의 전통 단 케이크예요. 흰 것과 검고 긴 것이 있는데 흰 쪽이 만들기 쉽고 훨씬 부드러워요.

가발루

밀가루 반죽을 조가비 모양으로 빚어 튀긴 뒤 설탕이나 재거리 시럽에 담근 인도 과자예요.

탓타이

쌀가루로 만드는 바삭한 남인도 튀김 간식이에요. 짜게도 달게도 만들어요.

트리반드룸 트라방코르 비리야니

길고 향이 좋은 바스마티나 지라카살라 쌀에 고기를 넣어 만드는 트라방코르식 비리야니예요. 향신료와 향긋한 허브, 기나 코코넛 오일의 풍미가 특징이에요.

운나카이

바나나로 만든 방추형 달콤한 디저트예요. 케랄라 말라바르 지역에서 시작됐어요.

초타 하지리

영국령 인도 시절 새벽 직후 가정과 병영에서 먹던 가벼운 아침 식사예요. 힌두스탄어로 '작은 것'과 '출석'을 합친 말이에요.

두스카

쌀가루와 차나 달 가루로 반죽해 튀긴 자르칸드의 바삭한 간식이에요. 소스나 처트니와 함께 먹어요.

에그스 케리왈

달걀에 치즈와 고추를 얹어 토스트 위에 올려 먹는 요리예요.

가하나 보리

검은 렌틸콩, 양귀비씨, 향신료로 만든 말린 달 완자예요. 나크샤 보리라고도 불러요.

구슈타브

곱게 다진 양고기에 요구르트와 향신료를 넣어 만든 카슈미르의 고기완자 커리예요. '와즈완의 왕'으로 불려요.

카드볼리

병아리콩, 우라드, 녹두, 쌀가루를 섞어 소금과 고추, 아즈와인, 커민 같은 양념으로 맛을 낸 짭짤한 간식이에요. 콘칸에서 즐겨 먹는 전통 간식이에요.

카주 바르피

캐슈·설탕·우유로 만드는 인도 과자예요. 캐슈 조각을 뜻하는 카주 카틀리와 가까운 사이로 알려져 있어요.

카라단투

먹는 수지(식용 검)에 말린 과일을 섞어 만든 카르나타카 고유의 쫄깃한 과자예요. 이름은 칸나다어로 튀긴 먹는 수지라는 뜻이에요.

쿠즈

기장(밀렛)으로 끓인 타밀나두의 죽이에요. 껨바라구나 쿰부 가루와 부순 쌀을 토기에 넣어 끓여요.

랄 마안스

요구르트와 마타니아 붉은 고추 같은 매운 향신료 소스로 만든 라자스탄의 머튼(또는 사냥고기) 커리예요. 아주 맵고 마늘이 많이 들어가요.

로나발라 치키

재거리, 땅콩, 기로 만드는 단단하고 바삭한 과자예요. 마하라슈트라 로나발라 마을 이름을 땄어요.

마칸 말라이

우유 크림으로 만드는 달콤한 겨울 간식이에요. 이름은 크림 버터라는 뜻이지만 버터와 크림이 직접 들어가진 않아요.

모한탈

병아리콩가루(베산)로 만드는 인도의 전통 단 과자예요. 브라지, 신드, 라자스탄, 구자라트 지역에서 흔해요.

무티아

병아리콩가루와 밀가루에 호로파 잎 등을 섞어 손으로 뭉쳐 빚는 구자라트식 간식이에요. 쪄서 먹거나 쪄낸 뒤 튀겨서 먹어요.

나디르 몬지

연근과 병아리콩 가루로 만든 튀김 간식이에요. 카슈미르에서 시작해 남아시아 전역에서 먹어요.

오디얄

팔미라야자의 새싹(덩이뿌리)을 반으로 쪼개 단단하게 말린 간식이에요. 한 번 삶아서 말린 푸루코디얄이라는 형태도 있어요.

포도 피타

발효한 쌀, 검은 렌틸콩, 간 코코넛, 재거리를 밤새 천천히 구운 오디샤의 피타예요. 겉은 살짝 타고 속은 부드럽고 하얘요.

포하

납작하게 눌러 만든 쌀(납작쌀)을 쓰는 인도 요리예요. 쌀알을 두드려 얇은 조각으로 만든 재료예요.

푸누굴루

쌀과 우라드 달 반죽을 기름에 튀긴 안드라의 길거리 간식이에요. 여러 종류의 처트니와 함께 먹어요.

라기 로티

핑거 밀레트인 라기 가루로 만든 얇은 팬케이크예요. 카르나타카의 아침 식사로 먹어요.

사키날루

쌀가루 반죽을 동심원 모양으로 짜서 기름에 튀긴 간식이에요. 텔랑가나 북부 지역에서 만들어요.

수크디

밀가루와 재거리를 기에 볶아 만드는 인도 단 과자예요. 고르파프디라고도 불러요.

커리 파이

커리 소스에 여러 속재료를 넣고 페이스트리 껍질로 감싼 짭짤한 파이예요.

쿠티 피

주로 염소의 태아 고기를 쓰는 앵글로-인도 요리예요.

마트리

밀가루와 물, 선택적으로 카롬씨로 만든 얇게 부서지는 과자예요. 라자스탄에서 유래했고 지금은 인도 전역 과자점에서 팔아요.

애프터 다크

라디코 카이탄이 만드는 인도 위스키 브랜드예요. 100% 곡물 기반이에요.

블렌더스 프라이드

1995년에 출시된 페르노리카 소유의 인기 인도 위스키 브랜드예요. 인도산 곡물 증류주와 수입 스카치 몰트를 섞어 만들어요.

차이니즈 벨

튀긴 국수를 바탕으로 한 인도 패스트푸드이자 길거리 음식이에요. 뭄바이에서 인기가 높아요.

주빌리 치킨

영국 군주의 즉위 기념 행사를 위해 만든 여러 닭 요리를 가리키는 이름이에요.